Περιεχόμενο
Πιστεύεται ευρέως ότι εάν το μανιτάρι πορτσίνι γίνεται μπλε στην τομή, τότε το δείγμα που βρέθηκε είναι ένα δηλητηριώδες δίδυμο. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει, καθώς το χρώμα του πολτού αλλάζει μεγάλο αριθμό ειδών, τόσο βρώσιμα όσο και τοξικά. Προκειμένου να μην πάρει κατά λάθος μια επικίνδυνη ποικιλία, συνιστάται να μελετήσετε άλλα διακριτικά σημάδια ψευδή boletus.
Μήπως τα μανιτάρια πορτσίνι γίνονται μπλε στην περικοπή
Ένα γνήσιο λευκό μανιτάρι (Latin Boletus edulis), επίσης γνωστό ως boletus, δεν γίνεται ποτέ μπλε όταν κόβεται. Αυτό το ξεχωρίζει από πολλά υποείδη που είναι παρόμοια με αυτό. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι συνήθως δηλητηριώδη ή υπό όρους βρώσιμα. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πολλές εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, όταν η σάρκα του διπλού παίρνει μια μπλε απόχρωση και ακόμη μαυρίζει, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται κατάλληλο για φαγητό. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα αυτού είναι ο σφόνδυλος καστανιάς (Latin Boletus badius), το οποίο έχει εξαιρετική γεύση.
Έτσι, το μπλε είναι ένα χαρακτηριστικό των ψεύτικων δίδυμων, αλλά απέχει πολύ από πάντα έναν δείκτη της τοξικότητας των βρεφών σωμάτων φρούτων.
Γιατί το λευκό μανιτάρι γίνεται μπλε
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν λανθασμένα ότι εάν ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι γίνεται μπλε στο κόψιμο, αυτό υποδηλώνει την παρουσία τοξινών στον πολτό του. Οι αλλαγές στο χρώμα δείχνουν μόνο ότι οι ίνες του έχουν έρθει σε επαφή με οξυγόνο και ότι έχει ξεκινήσει μια αντίδραση οξείδωσης. Αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει την γευστικότητα του καρποφόρου σώματος.
Μερικές φορές η σάρκα γίνεται μπλε σε 10-15 λεπτά, ωστόσο, σε ορισμένες ποικιλίες, οι ίνες αλλάζουν χρώμα σε λίγα δευτερόλεπτα. Συνήθως, το μπλε επηρεάζει οποιοδήποτε μέρος του καρποφόρου σώματος, αλλά υπάρχουν και τέτοια ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι που γίνονται μπλε μόνο κάτω από το καπάκι.
Άλλα μανιτάρια πορτσίνι που γίνονται μπλε
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών παρόμοια με το λευκό, αλλά η σάρκα τους γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το πιο επικίνδυνο μεταξύ αυτών των ψευδών ειδών είναι το σατανικό (Latin Boletus satanas).
Διακρίνεται από ένα γνήσιο boletus από το πόδι του, το οποίο έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Επιπλέον, υπάρχει ένα υπόλευκο μοτίβο πλέγματος σε αυτό. Το σωληνοειδές διπλό στρώμα είναι πορτοκαλί. Αυτά τα σημάδια δείχνουν ότι το εύρημα είναι ένας δηλητηριώδης πόνος, ο οποίος σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώγεται. 5-10 g του πολτού αυτού του διπλού είναι αρκετή για να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση σε ένα άτομο. Όταν καταναλώνεται μεγάλος αριθμός καρποφόρων σωμάτων, είναι πιθανό ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα.
Το πόδι του σατανικού πόνου είναι πολύ δυνατό και φαρδύ
Εάν τα δείγματα που βρέθηκαν έχουν σκουραίνει, μπορεί να είναι μανιτάρια Πολωνίας, είναι επίσης μανιτάρια καστανιάς (Latin Boletus badius) - κοινά αντίστοιχα του λευκού boletus. Είναι μια βρώσιμη ποικιλία που είναι υπέροχη για φαγητό τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο και τουρσί. Το πάνω μέρος του καπακιού είναι καφέ ή κοκκινωπό καφέ. Ο υμνοφόρος του μανιταριού έχει κίτρινο-πράσινο χρώμα, αλλά όταν πιεστεί, γίνεται μπλε, όπως ο λευκός πολτός, που σκουραίνει στο κόψιμο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το μπλε εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα.
Οι σφόνδυλοι του κάστανου μοιάζουν πολύ με το γνήσιο boletus, ο ευκολότερος τρόπος να τα διακρίνετε είναι η μπλε σάρκα στο κόψιμο
Ένα άλλο είδος που μοιάζει με γνήσιο boletus είναι ένας μώλωπας ή μπλε γύρο (lat.Gyroporus cyanescens). Είναι καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας, καθώς ο αριθμός του έχει μειωθεί σημαντικά πρόσφατα. Η περιοχή κατανομής της μώλωπας καλύπτει φυλλοβόλα και μικτά δάση, πιθανότατα αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί κάτω από σημύδες, κάστανα ή βελανιδιές.
Ο Γυροπόρος ήταν πολύ δημοφιλής στους συλλέκτες μανιταριών - θα μπορούσε να τουρσί, να βράσει και να τηγανιστεί.
Διακρίνεται από ένα πραγματικό boletus από το ανοιχτό χρώμα του - το καπέλο του μώλωπα είναι συνήθως γκριζωπό ή κρεμώδες.
Το καρποφόρο σώμα της μώλωπας στην περικοπή γίνεται έντονο μπλε, σε κάποιο σημείο, φτάνοντας σε μια πλούσια γαλάζια απόχρωση
Εάν το μανιτάρι πορτσίνι γίνεται μαύρο στο κομμάτι
Εάν το άσπρο μανιτάρι βρεθεί όταν το κόβετε αρχικά έγινε μπλε και μετά έγινε μαύρο, είναι πιθανότατα ένα κόκκινο boletus (Latin Leccinum aurantiacum). Διαφέρει από ένα γνήσιο boletus σε ένα πιο κορεσμένο χρώμα του καπακιού.
Είναι μια βρώσιμη ποικιλία με εξαιρετική γεύση.
Το καπάκι του κόκκινου μπολέτου έχει πλούσιο καφέ χρώμα με ανάμειξη πορτοκαλιού
Επίσης, η σάρκα του κέρατος, που ονομάζεται επίσης boletus ή γκρι boletus (lat.Leccinum carpini), γίνεται επίσης μπλε και μαυρίζει. Ένα άλλο σημάδι με το οποίο μπορεί να αναγνωριστεί αυτό το ψεύτικο είδος είναι η ασθενώς εκφραζόμενη ρυτίδα των ώριμων δειγμάτων. Τα παλιά φρούτα συρρικνώνονται καθόλου, καλυμμένα με βαθιά αυλάκια.
Με τον ίδιο τρόπο όπως το κόκκινο μπολέτο, η ακτίνα του κέρατος μπορεί να καταναλωθεί, αν και η σάρκα του γίνεται μπλε στην περικοπή.
Το χρώμα του καλύμματος της ακτίνας κέρατος είναι μεταβλητό - μπορεί να είναι καφέ-γκρι, τέφρα ή ώχρα
συμπέρασμα
Εάν το λευκό μανιτάρι γίνει μπλε στην τομή, τότε το δείγμα που βρέθηκε είναι ένα από τα ψεύτικα είδη. Από την άλλη πλευρά, αυτό δεν σημαίνει ότι το σώμα φρούτων του διπλού είναι δηλητηριώδες - υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός βρώσιμων ποικιλιών που αλλάζουν το χρώμα του πολτού στο κόψιμο ή στο σημείο πρόσκρουσης. Προκειμένου να προσδιοριστεί με βεβαιότητα η αξία ενός εύρους, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε άλλα διακριτικά εξωτερικά σημάδια δηλητηριωδών διδύμων. Αυτά περιλαμβάνουν το χρώμα του καπακιού και των ποδιών, την παρουσία σχηματισμών πλέγματος σε ψεύτικα είδη, οσμή κ.λπ.
Επιπλέον, πώς το πόδι ενός ψεύτικου μανιταριού πορτσίνι γίνεται μπλε, μπορείτε να μάθετε από το παρακάτω βίντεο:
