Περιεχόμενο
Το χοιρινό στέλεχος είναι ένα πραγματικά «πολυλειτουργικό» και, κυρίως, ένα φθηνό προϊόν που λατρεύεται και μαγειρεύεται με ευχαρίστηση στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Βράζεται, καπνίζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται στο φούρνο ή στη σχάρα. Εάν επιλέξετε και μαγειρέψετε σωστά την άρθρωση, τότε η έξοδος είναι εγγυημένη ότι θα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο, τρυφερό και γευστικό πιάτο.
Πού είναι η άρθρωση του χοίρου
Το στέλεχος είναι το κομμάτι σφαγίου χοιρινού κρέατος που βρίσκεται μεταξύ του μηρού ή της ωμοπλάτης και της άρθρωσης του γόνατος. Υπάρχουν δύο τύποι: εμπρός και πίσω. Ο επιλεγμένος τύπος εξαρτάται άμεσα από το κατά πόσον το σχεδιασμένο πιάτο θα πετύχει, καθώς διαφέρουν ως προς την ποιότητα και τη δομή του κρέατος.
Το μπροστινό στέλεχος είναι πιο νόστιμο, έχει λιγότερους τένοντες, το λιπαρό στρώμα είναι λεπτότερο και εκκρίνει περισσότερο χυμό κατά το μαγείρεμα. Ιδανικό για προετοιμασία όλων των ειδών δεύτερων μαθημάτων.
Κατά την αγορά χοιρινού κρέατος, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα τη θέση κάθε τμήματος του σφαγίου, σε ποιο βαθμό ανήκει και σε ποιον χρησιμοποιείται.
Το κρέας χωρίζεται σε ποικιλίες σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή:
- πρώτης τάξεως - το πιο θρεπτικό, νόστιμο και τρυφερό κρέας - ανθρακικό άλας, οπίσθιο πόδι, οσφυϊκή χώρα, λαιμός.
- δεύτερη τάξη - στέρνο μπροστινού ποδιού
- τρίτη τάξη - περιτόναιο
- τέταρτου βαθμού - πόδια (συμπεριλαμβανομένου του αρθρώματος) και κεφάλι Αυτά τα μέρη των σφαγίων χοίρων μπορούν να βράσουν, να καπνιστούν και να ψηθούν, φτιάχνουν ένα υπέροχο ζελέ κρέας.
Ποιότητα κρέατος
Η γεύση κάθε πιάτου καθορίζεται από την ποιότητα των πρώτων υλών. Επομένως, πριν από την προετοιμασία ενός χοιρινού αρθρώματος, πρέπει να ξέρετε πώς να το επιλέξετε.
Υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες:
- άψογη εμφάνιση: το δέρμα του στελέχους είναι ελαφρύ, χωρίς μώλωπες, σκοτεινά σημεία, ορατή βλάβη.
- ελαστικότητα: όταν αγοράζετε χοιρινό, πρέπει να το πιέσετε με το δάχτυλό σας, το φρέσκο κρέας θα επιστρέψει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα. εάν το βαθούλωμα γεμίζει με ένα κοκκινωπό υγρό, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, αυτό το προϊόν έχει αποψυχθεί επανειλημμένα.
- φρεσκάδα: το καλό κρέας έχει ροζ χρώμα, είναι ελαφρώς υγρό, σε καμία περίπτωση κολλώδες. το λίπος είναι λευκό, πυκνό, δεν κολλάει στα χέρια, δεν λερώνει.
- μυρωδιά: η άρθρωση δεν πρέπει να εκπέμπει ξένα και ακόμη πιο δυσάρεστη, έντονη μυρωδιά.
- κομμένα: μια πυκνή, καστανή κρούστα σχηματίζεται σε ένα κομμάτι που βρίσκεται καλά και η επιφάνεια του χοιρινού κρέατος είναι στεγνή και θυελλώδης ακόμη και με την πρώτη ματιά.
Το φρέσκο χοιρινό είναι πάντα πιο νόστιμο από το κατεψυγμένο χοιρινό, αλλά μερικές φορές πρέπει να το χρησιμοποιείτε επίσης. Το κατεψυγμένο στέλεχος πρέπει να ξεπαγώνει αργά, διαφορετικά θα στεγνώσει. Ο χυμός που απελευθερώνεται κατά την απόψυξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα. Μετά την απόψυξη του κρέατος, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Δεν συνιστάται η επανατοποθέτηση στο ψυγείο.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από χοιρινό στέλεχος (χωρίς συνταγές)
Τα πιάτα με χοιρινό στέλεχος δεν είναι μόνο η γνωστή οροφή του πάγου ή η αγριογούρουνο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα του.
Η κνήμη ενός χοίρου είναι το άνω, πιο κρεατικό μέρος του ποδιού, όλα κάτω από την άρθρωση του γόνατος είναι πόδια που είναι κατάλληλα μόνο για ζελατινό κρέας.
Λοιπόν, τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε με βάση αυτό το μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος: ζωμούς για τα πρώτα πιάτα, ψωμάκια με διάφορα γεμίσματα, κλασικό ζελέ κρέας, ψεύτικο ζαμπόν, το οποίο δεν είναι κατώτερο από το πραγματικό σε γεύση. ένα στιφάδο που λιώνει στο στόμα σας.
Το στέλεχος γεμιστό με σκόρδο και ψημένο στο φούρνο ή βραστό με μπαχαρικά είναι πολύ νόστιμο.Το χοιρινό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ως ξεχωριστό γεύμα ή κρύο ως ορεκτικό.
Στη φύση, θα αντικαταστήσει ή θα συμπληρώσει ένα κεμπάπ εάν το ψήσετε στη σχάρα. Πριν από αυτό, το κρέας πρέπει να βράσει. Μια μαρινάδα φτιαγμένη από ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, χυμού κερασιού και ψιλοκομμένου τσίλι θα του δώσει μια ιδιαίτερη ιδιότητα. Οποιαδήποτε λαχανικά, λάχανο τουρσί είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό. Το μόνο που μένει είναι να βρούμε μερικές ενδιαφέρουσες σάλτσες και να φροντίσουμε τα πιάτα με καπάκι, έτσι ώστε η κνήμη «κατευθείαν από τη φωτιά» να μην κρυώσει πολύ γρήγορα.
Λίγο για τα μπαχαρικά. Λαμβάνονται υπόψη κλασικά μείγματα, τα οποία περιλαμβάνουν μαντζουράνα και αρκεύθου, μοσχοκάρυδο και αποξηραμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, κόκκινη πιπεριά.
Μερικά γαστρονομικά κόλπα:
- κατά το ψήσιμο, πρέπει να κάνετε βαθιές περικοπές στο δέρμα του κορμού, τότε θα αποδειχθεί νόστιμο και κατακόκκινο. στο δοχείο όπου θα παρασκευαστεί, εκτός από μια μικρή ποσότητα νερού, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ;
- Το μαγειρευμένο αρθρώμα θα αποκτήσει ιδιαίτερη ζουμερότητα αν προσθέσετε λίγο χυμό ροδιού ή ξύδι στα πιάτα όπου μαγειρεύεται.
- Πριν από το κάπνισμα ή το ψήσιμο, το στέλεχος πρέπει να βράσει, έχοντας προηγουμένως τρίβεται με μαντζουράνα και δεντρολίβανο και τυλιγμένο σε μεμβράνη. θα γίνει εκπληκτικά αρωματικό και τρυφερό.
- Το σκληρό κρέας θα γίνει πιο τρυφερό αν το τρίψετε με ξηρή μουστάρδα όλη τη νύχτα και αφήσετε. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό πριν το μαγείρεμα.
- το χοιρινό απαιτεί προσεκτικό μαγείρεμα. μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος τρυπώντας με ένα μαχαίρι, εάν αρχίσει να ρέει ελαφρύς χυμός, το χοιρινό είναι έτοιμο.
συμπέρασμα
Το χοιρινό στέλεχος είναι ένα πραγματικό εύρημα για την οικοδέσποινα, επειδή είναι ένα προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Επιπλέον, το χοιρινό πλεονέκτημα είναι ένας από τους σημαντικότερους προμηθευτές πρωτεϊνών στη διατροφή. Επιπλέον, περιέχει κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, βιταμίνες B1, B2, E, PP, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο. Ένα σωστά μαγειρεμένο στέλεχος δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ευεργετικό για το σώμα.
