Περιεχόμενο
Διαχωρισμός σπιτιού φυλές χοίρων σε ομάδες διαφορετικών κατευθύνσεων ξεκίνησαν, πιθανώς, από την εποχή της εξημέρωσης του αγριόχοιρου. Το λαρδί, το οποίο δίνει πολλή ενέργεια με μικρό όγκο και ελάχιστο κόστος για την παραγωγή του, είναι απαραίτητο για τους κατοίκους των βόρειων περιοχών. Το "Λαρδί με βότκα" εμφανίστηκε για κάποιο λόγο. Και τα δύο προϊόντα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και έχουν θέρμανση μετά την κατανάλωση.
Οι λαοί που ζούσαν πέρα από τον Αρκτικό Κύκλο από την αρχαιότητα αναγκάζονται να καταναλώνουν λίπος κυριολεκτικά σε κιλά για να διατηρήσουν τις ζωτικές τους λειτουργίες. Πιθανότατα όλοι παρατήρησαν ότι το χειμώνα θέλετε συνεχώς να τρώτε κάτι πιο στερεό από μια σαλάτα με λάχανο. Αυτό συμβαίνει επειδή το σώμα χρειάζεται ενέργεια για θέρμανση. Για το λόγο αυτό, στις βόρειες χώρες, εκτιμήθηκαν οι φυλές χοίρων, ικανές να κερδίσουν γρήγορα ούτε καν κρέας, αλλά λαρδί.
Οι άνθρωποι των νότιων χωρών δεν χρειάζονται τόσο λίπος. Το κύριο λίπος μαγειρέματος στην περιοχή της Μεσογείου είναι το φυτικό λάδι. Ο Λαρντ δεν εκτιμάται εκεί και δεν υπάρχει καμία επιθυμία να το χρησιμοποιήσετε. Στην αρχαία Ρώμη, το λαρδί, γενικά, θεωρήθηκε το φαγητό των σκλάβων, επειδή χρειάζεστε λίγο από αυτό, και ένας σκλάβος μπορεί να δουλέψει σε αυτό πολύ. Ως εκ τούτου, στις νότιες χώρες, προτιμήθηκαν φυλές κρέατος.
Οι χοίροι δεν ζουν πολύ πέρα από τον Αρκτικό Κύκλο · οι ίπποι και οι φώκιες τα αντικαθιστούν εκεί. Αλλά τελικά, το λίπος μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από τους Εσκιμώους, αλλά και από ένα άτομο που δεν έχει τα χρήματα για να αγοράσει κρέας. Επιπλέον, το λαρδί χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή φθηνών κεριών. Ως εκ τούτου, οι λιπαρές φυλές χοίρων ήταν σε ζήτηση και εκτράφηκαν όχι μόνο στις πολύ βόρειες περιοχές, αλλά και στην Κεντρική Ευρώπη. Αυτές οι φυλές σήμερα περιλαμβάνουν:
- meishan;
- μεγάλο μαύρο
- ουγγρική μανγκάλικα.
Ένα καλό παράδειγμα για τον τρόπο σίτισης του μέγιστου αριθμού ατόμων με ένα χοίρο είναι ο Κινέζος meishan. Στην Κίνα, το λίπος αποτιμάται περισσότερο από το κρέας, οπότε το meishan βγήκε για να πάρει λίπος υψηλής ενέργειας από αυτό.
Με την ανάπτυξη της ευημερίας και την ανάπτυξη της τεχνολογίας, η ανάγκη της ανθρωπότητας για λαρδί έχει μειωθεί, αλλά υπάρχει ανάγκη για κρέας υψηλής ποιότητας. Και λιπαρές φυλές χοίρων προσπάθησαν να επαναπροσανατολίσουν την παραγωγή κρέατος.
Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα αυτού του αναπροσανατολισμού είναι η μεγάλη λευκή φυλή χοίρων, στην οποία υπάρχουν οι γραμμές και των τριών κατευθύνσεων: λιπαρό, λιπαρό κρέας και κρέας. Αρχικά αυτή η φυλή εκτράφηκε ως λιπαρή.
Μόνο το Berkshire ανήκει στις ευρωπαϊκές φυλές κρέατος και λιπαρών χοίρων. Όλες οι άλλες φυλές αυτής της τάσης εκτρέφονταν στη Ρωσία και σχεδόν όλες ήταν ήδη στη σοβιετική εποχή και καθόλου με λαϊκή επιλογή. Φυσικά, αυτό έχει τη δική του εξήγηση. Η Σοβιετική Ένωση ήταν μια τεράστια χώρα με πολύ διαφορετικές κλιματικές ζώνες. Χοίροι κάθε είδους παραγωγικότητας ήταν σε ζήτηση. Επιπλέον, η μετα-επαναστατική και μεταπολεμική καταστροφή έκανε αισθητή. Ο πληθυσμός έπρεπε να τρέφεται και οι χοίροι ήταν οι πρώτοι από όλα τα εξημερωμένα θηλαστικά.
Οι ξένες φυλές χοίρων ευρωπαϊκών-αμερικανικών μπέικον είναι:
- duroc;
- Χάμπσαϊρ;
- πόνο;
- Τάμγουορθ;
- γη.
Όσον αφορά τη Ρωσία, η κατάσταση εδώ είναι ενδιαφέρουσα.
Δεδομένου ότι η μεγάλη λευκή φυλή χοίρων περιλαμβάνει γραμμές και των τριών κατευθύνσεων, σήμερα ο μεγαλύτερος αριθμός όλων των χοίρων που εκτρέφονται στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας είναι αυτή η φυλή.
Αυτή η φυλή έχει εξαιρετικά παραγωγικά χαρακτηριστικά.Χάρη στο έργο των σοβιετικών κτηνοτρόφων, ο πρώην Άγγλος Μεγάλος Λευκός (Γιορκσάιρ) μπορεί τώρα να διακριθεί σε ξεχωριστή ρωσική φυλή.
Η ρωσική εκδοχή του μεγάλου λευκού είναι αξιοσημείωτη για το αξιοπρεπές μέγεθός της: ένας κάπρος έως 360 κιλά, ένας χοίρος έως 260 κιλά. Είναι πιο προσαρμοσμένη στις ρωσικές συνθήκες, έχει ισχυρότερο σύνταγμα και είναι πολύ παραγωγική. Ευτυχώς για άλλες ρωσικές φυλές βοείου κρέατος, το Great White, λόγω της απαιτητικής διατροφής και συντήρησής του, είναι πιο κατάλληλο για αναπαραγωγή στις εργοστασιακές συνθήκες των χοιροτροφικών εκμεταλλεύσεων παρά σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις.
Οι φυλές χοίρων μπέικον υπάρχουν στη Ρωσία
Οι χοίροι μπέικον διακρίνονται από ένα μακρύ σώμα, ρηχό στήθος, ανεπαρκώς αναπτυγμένο μπροστινό μέρος και ισχυρά ζαμπόν.
Ο χοίρος κρέατος μεγαλώνει γρήγορα, κερδίζοντας έως και 100 κιλά ζώντος βάρους κατά έξι μήνες. Το ποσοστό κρέατος στο σφάγιο ενός σφαγμένου χοίρου είναι από 58 έως 67%, η απόδοση του λίπους είναι από 21 έως 32%, ανάλογα με τη φυλή.
Landrace
Ένας από τους καλύτερους εκπροσώπους χοίρων τύπου κρέατος. Επομένως, παρόλο που το Landrace είναι "ξένη" φυλή, εκτρέφεται ενεργά σε ιδιωτικά αγροκτήματα. Είναι τυπικό για το Landrace να έχει υπερβολικά μεγάλο σώμα, να φτάνει τα 2 μέτρα σε ένα αγριογούρουνο. Ένα είδος πάγκου με κοντά πόδια.
Με τη γενική εντύπωση ενός χαριτωμένου και ελαφρού χοίρου, το βάρος του ρωσικού Landrace είναι το ίδιο με το βάρος του ρωσικού μεγάλου λευκού.
Ντουρόκ
Επίσης "ξένοι" χοίροι κρέατος. Αναπαράγεται στις ΗΠΑ και είναι μακράν η πιο διαδεδομένη φυλή στον κόσμο. Αρχικά, οι Durocs ήταν μια από τις λιπαρές φυλές, αλλά αργότερα η παραγωγική κατεύθυνση άλλαξε λόγω της επιλογής μεταξύ φυλών και μια μικρή ποσότητα αίματος από χοίρους Tamworth.
Τα Durocs είναι αρκετά μεγάλα ζώα μήκους έως 180 cm και βάρους έως 250 kg.
Διακρίνονται από την καλή γονιμότητα, φέρνοντας κατά μέσο όρο 8 χοιρίδια ανά σκουπίδια. Όμως τα χοιρίδια αναπτύσσονται αργά και επομένως τα καθαρής φυλής Durocs δεν εκτρέφονται στην Ρωσία.
Χρησιμοποιούνται για την απόκτηση γενεαλογικών υβριδίων προς πώληση. Μελετάται επίσης η δυνατότητα αναπαραγωγής ενός υβριδίου για την απόκτηση εμπορεύσιμου γάλακτος.
Ρωσικές φυλές χοίρων χοίρων κατάλληλες για ιδιωτική αναπαραγωγή χοίρων
Στα σοβιετικά χρόνια, πραγματοποιήθηκε συστηματική εργασία για την αναπαραγωγή χοίρων κρέατος προσαρμοσμένων στο ρωσικό κλίμα. Ως αποτέλεσμα, ήταν δυνατή η αναπαραγωγή χοίρων ικανών να ζουν, πολλαπλασιάζοντας με επιτυχία και παράγοντας προϊόντα ακόμη και στη Σιβηρία. Είναι αλήθεια ότι η συντριπτική πλειοψηφία αυτών των φυλών ανήκει στην λιπαρή κατεύθυνση του κρέατος.
Σοβιετικοί χοίροι κρέατος περιλαμβάνουν: Urzhum, κρέας Don, κρέας Πολτάβα, μπέικον Εσθονίας και κρέας πρώιμης ωρίμανσης
Urzhumskaya
Αναπαραγωγή του Urzhumskaya στην περιοχή Kirov, βελτιώνοντας τους τοπικούς χοίρους με τα αυτιά του μεγάλου λευκού και αναπαράγοντας περαιτέρω τους απογόνους.
Το αποτέλεσμα είναι ένας μεγάλος χοίρος με μακρύ σώμα, δυνατά πόδια και κρέατα. Το βάρος των κάπρων Urzhum είναι 320 κιλά, χοίρων - 250 κιλών. Χοίροι Urzhum λευκού χρώματος. Οι χοιρομητέρες είναι πολύ γόνιμες, παράγουν έως και 12 χοιρίδια ανά τοκετό. Η νέα ανάπτυξη σε 6 μήνες φτάνει σε βάρος σφαγής 100 kg. Αυτοί οι χοίροι εκτρέφονται στην περιοχή Kirov και στη Δημοκρατία του Mari-El.
Κρέας πρώιμης ωρίμανσης (SM-1)
Οι εργασίες για αυτήν τη φυλή ξεκίνησαν λίγο πριν από την κατάρρευση της Ένωσης. Το έργο ήταν μεγάλης κλίμακας · περισσότερες από 70 συλλογικές εκμεταλλεύσεις στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Μολδαβία και τη Λευκορωσία συμμετείχαν στην αναπαραγωγή κρέατος πρώιμης ωρίμανσης. Η περιοχή που διατέθηκε για το έργο εκτείνεται από τα δυτικά σύνορα της ΕΣΣΔ έως την Ανατολική Σιβηρία και από τη Βαλτική έως τις στέπες του Βόλγα.
Το έργο δεν είχε ανάλογα. Συμμετείχαν 19 ερευνητικά ινστιτούτα και πανεπιστήμια της χώρας. Δημιούργησαν ένα πρώιμο ωριμάζοντας χοιρινό κρέας, διασχίζοντας πολλές από τις καλύτερες ξένες και εγχώριες φυλές χοίρων.
Μετά την κατάρρευση της Ένωσης, όλα τα ζώα χωρίστηκαν σε τρία μέρη, λαμβάνοντας υπόψη κάθε τύπο που προέκυψε στην επικράτεια διαφορετικών δημοκρατιών. Το κρέας πρώιμης ωρίμανσης καταγράφηκε στη Ρωσία (1993), στην Ουκρανία - Ουκρανικό κρέας (1992), στη Λευκορωσία - Λευκορωσικά κρέατα (1998).
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να πουλήσετε οποιοδήποτε γουρούνι με την επωνυμία CM-1.
Παρουσία μίας μόνο περιγραφής της φυλής και των χαρακτηριστικών της.
Πρώιμο ωριμάζοντας κρέας - ένα γουρούνι με ισχυρό σύνθετο με ισχυρά ζαμπόν. Οι κάπροι ζυγίζουν έως 320 kg με μήκος σώματος 185 cm, χοιρομητέρες - 240 kg / 168 cm. Το SM-1 έχει καλή προσαρμοστικότητα σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες, πρώιμη ωριμότητα και ένταση ανάπτυξης, καθώς και καλή ανταπόκριση στη διατροφή.
Χοιρίδια SM-1. Ηλικία 1 έτους:
Τα χαρακτηριστικά της φυλής είναι: υψηλή παραγωγή γάλακτος, επιταχυνόμενη επίτευξη 100 kg από χοιρίδια, 64% απόδοση κρέατος.
Κρέας Donskaya (DM-1)
Εσωτερικός τύπος χοίρων του Βόρειου Καυκάσου. Αυτή η σειρά χοίρων εκτράφηκε τη δεκαετία του '70 διασχίζοντας τοπικούς χοίρους Καυκάσου με αγριόχοιρους Pietrain.
Από τους προγόνους του Βόρειου Καυκάσου, οι χοίροι πήραν καλή προσαρμοστικότητα στις συνθήκες βοσκοτόπων.
Το κρέας Donskaya ξεπερνά τους απογόνους του Βόρειου Καυκάσου στους ακόλουθους δείκτες:
- το ζαμπόν αυξήθηκε κατά 15%.
- 10% υψηλότερη περιεκτικότητα σε κρέας στο σφάγιο.
- 15% λιγότερο υποδόριο πάχος λίπους.
Σπουδαίος! Οι χοιρομητέρες σε αυτήν τη γραμμή δεν πρέπει να υπερτροφοδοτούνται. Η υπέρβαρη χοιρομητέρα δεν ανέχεται την εγκυμοσύνη και τον τοκετό.
Οι εκπρόσωποι του DM-1 ζευγαρώνονται όχι νωρίτερα από 9 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν ήδη αποκτήσει 120 κιλά ζώντος βάρους. Με το πρώιμο ζευγάρωμα, ο απόγονος θα είναι αδύναμος και λίγοι σε αριθμό.
Εσθονικό μπέικον
Η κατεύθυνση της φυλής είναι ξεκάθαρη ακόμη και από το όνομα. Το χοιρινό μπέικον της Εσθονίας εκτράφηκε διασχίζοντας τοπικά εσθονικά ζώα με το Landrace, μεγάλο λευκό και γερμανικό λευκό χοίρο με μικρά αυτιά.
Εξωτερικά, το εσθονικό μπέικον μοιάζει ακόμα με μια λιπαρή κρέας φυλή. Δεν διαθέτει το μακρύ χαρακτηριστικό των φυλών βοείου κρέατος, η κοιλιά χαμηλώνει και αναπτύσσεται καλύτερα μπροστά. Το εσθονικό μπέικον δίνει δυνατά ζαμπόν.
Τα γουρούνια είναι μεγάλα. Το βάρος τους είναι παρόμοιο με αυτό των χοίρων άλλων φυλών κρέατος. Ένας κάπρος ζυγίζει 330 κιλά, μια χοιρομητέρα 240. Το μήκος του σώματός τους είναι επίσης παρόμοιο με άλλους χοίρους κρέατος: 185 εκ. Για έναν αγριογούρουνο και 165 εκ. Για μια χοιρομητέρα. Δεδομένου ότι το λίπος είναι ελαφρύτερο από τους μυς, είναι πιθανό το εσθονικό μπέικον να έχει υψηλότερο ποσοστό λίπους από άλλες φυλές αυτής της τάσης.
Μια εσθονική χοιρομητέρα μπέικον φέρνει 12 χοιρίδια για τοκετό. Έξι μήνες αργότερα, το χοιρίδιο φτάνει σε βάρος 100 κιλά.
Το εσθονικό μπέικον είναι ευρέως διαδεδομένο στις χώρες της Βαλτικής και τη Μολδαβία. Υπάρχουν ζώα στις βορειοδυτικές περιοχές της Ρωσίας, στις κλιματολογικές συνθήκες των οποίων ο χοίρος της Εσθονίας είναι καλά προσαρμοσμένος. Δεν υπάρχει όμως αναπαραγωγική εργασία με εσθονικό μπέικον στη Ρωσία.
συμπέρασμα
Στην πραγματικότητα, εκτός από αυτά που εξετάζονται, υπάρχουν πολλές άλλες φυλές χοίρων μπέικον. Για να επιλέξετε ένα γουρούνι που σας αρέσει και να είναι κατάλληλο για τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής κατοικίας, το ζήτημα των φυλών πρέπει να μελετηθεί βαθύτερα.
