Περιεχόμενο
Μπροστά από ιδιωτικούς εμπόρους που ασχολούνται με πάπιες αναπαραγωγής, κάθε 2-3 μήνες προκύπτει ένα πρόβλημα: πώς να μαζέψετε μια πάπια. Είναι αλήθεια, πριν το μαζέψετε, η πάπια πρέπει να σφάζονται. Η σφαγή των παπιών είναι ίσως ένα ψυχολογικό πρόβλημα για άτομα που δεν είχαν καμία σχέση με αυτό.
Οι πάπιες σφάζονται σε ηλικία 2-3 μηνών. Αφού τα παπάκια έχουν μεγαλώσει με ένα φτερό, το νεανικό μοσχάρι δεν έχει ξεκινήσει ακόμη. Μια πάπια που σφάζονται κατά τη διάρκεια της περιόδου σκωρίας είναι δύσκολο να μαζέψει σωστά. Σίγουρα θα υπάρχει κάνναβη, από την οποία έπρεπε να αναπτυχθούν νέα φτερά. Εάν οι πάπιες δεν θανατώθηκαν σε 3 μήνες, θανατώνονται μετά το τέλος του νεανικού μορίου.
Σε 2 μήνες, οι πάπιες συνήθως δεν έχουν ακόμη αποκτήσει υποδόριο λίπος και το δέρμα τους είναι πολύ λεπτό. Το βάρος των παπιών είναι επίσης μικρό, αλλά αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια του ιδιοκτήτη. Η απομάκρυνση μιας τέτοιας πάπιας πρέπει να είναι πολύ προσεκτική. Εάν συλληφθεί πολύ μεγάλο φτερό φτερών, σκίζονται μαζί με το δέρμα.
Για να μην κόψετε το λαιμό της πάπιας με ένα αμβλύ μαχαίρι, το εργαλείο ακονίζεται πρώτα. Αφού πιάσει μια πάπια, ο λαιμός του κόβεται κοντά στο κεφάλι κάτω από το ράμφος. Ως αποτέλεσμα της κοπής μεγάλων αιμοφόρων αγγείων, η πάπια πέφτει σε σοκ και δεν αισθάνεται πλέον πόνο.
Πώς να μαζέψετε σωστά μια πάπια
Ο καλύτερος τρόπος για να μαζέψετε γρήγορα μια πάπια είναι να το τοποθετήσετε σε μια μηχανή φτερών. Αλλά αυτό το μηχάνημα κοστίζει τόσο πολύ που οι περισσότεροι ιδιοκτήτες προτιμούν να το χειρίζονται με το χέρι.
Πιστεύεται ότι πριν από την απομάκρυνση των παπιών, είναι απαραίτητο να σταθεί για 4 ώρες. Τότε το φτερό διαχωρίζεται καλύτερα από το δέρμα. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η αποσύνθεση στη ζέστη ξεκινά πολύ γρήγορα. Και ξεκινά από τα έντερα.
Μετά τη σφαγή, η πάπια τοποθετείται σε δοχείο με βραστό νερό. Συνήθως, κάθε ιδιοκτήτης πάπιας έχει τα δικά του μυστικά για το «μούσκεμα» ενός σφαγίου πάπιας και μετά το απομάκρυνση. Ένας τρόπος: βυθίστε το σφάγιο πάπιας σε βραστό νερό δύο φορές. Αυτό λειτουργεί καλά όταν μαζεύετε μια παλιά πάπια.
Δεδομένου ότι συνήθως τον επόμενο χρόνο αφήνονται πιο εύφορες νεαρές πάπιες για τη φυλή, οι «παλιές» πάπιες πρέπει να σφάζονται κάθε χρόνο.
Ένας άλλος τρόπος για να ζεματίσετε την πάπια είναι σε ζεστό νερό με μερικές σταγόνες απορρυπαντικού. Πιστεύεται ότι σε αυτήν την περίπτωση το λίπος ξεπλένεται από τα φτερά της πάπιας και γίνεται πολύ πιο εύκολο να μαζέψετε μια πάπια στο σπίτι.
Υπάρχει επίσης μια ξηρή μέθοδος απομάκρυνσης σφαγίου πάπιας. Όλα είναι τα ίδια, μόνο χωρίς να μουλιάζουμε στο νερό. Μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου:
- Στην πραγματικότητα, τα φτερά από ένα σφάγιο πάπιας σκίζονται πολύ πιο σκληρά, ειδικά φτερά από τα φτερά και τα φτερά της ουράς.
- ξηρά φτερά διασκορπίζονται παντού, κολλώντας στα χέρια και τα ρούχα.
Το πλεονέκτημα της στεγνής μεθόδου είναι η καλύτερη ανάμιξη του σφαγίου πάπιας.
Αλλά οι αρχές της απομάκρυνσης είναι οι ίδιες, έτσι οι στεγνοί καθαριστές μπορούν να παραλείψουν το βήμα της εγκαύματος του σφαγίου πάπιας.
Έτσι, το σφάγιο πάπιας είναι εγκαυμένο. Με ή χωρίς πρόσθετο απορρυπαντικό. Η αποπτέρωση των παπιών πραγματοποιείται ξεκινώντας με μεγάλα φτερά πτήσης και ουράς.
Μετά από αυτό, τα φτερά αρχίζουν να βγαίνουν από το σφάγιο προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης, καθώς διαφορετικά το δέρμα μιας νεαρής πάπιας μπορεί να καταστραφεί. Οι παλιές πάπιες μερικές φορές πρέπει να μαζέψουν τα φτερά προς την αντίθετη κατεύθυνση, έτσι είναι πιο εύκολα σκισμένα. Το βίντεο δείχνει τη διαδικασία απομάκρυνσης πάπιας πολύ καλά.
Δεδομένου ότι δεν θα είναι δυνατόν να μαζέψετε μια πάπια εντελώς καθαρά, είτε με το χέρι είτε με τη βοήθεια ενός μηχανήματος, μετά το αφαίρεση του σφαγίου της πάπιας πρέπει να τραγουδήσετε. Η πάπια τραγουδείται είτε με καυστήρα είτε με φακό αερίου.Στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να κρατάτε το σφάγιο πάπιας από τα πόδια και τα φτερά του. Όταν τραγουδάτε με καυστήρα, η πάπια μπορεί απλώς να κρεμαστεί από κάτι.
Ένα φτερό που έχει απορροφήσει νερό καίγεται αργότερα από το δέρμα της πάπιας που αρχίζει να φουσκώνει. Για να αποφευχθεί αυτό, η πάπια πρέπει να στεγνώσει πριν τραγουδήσει. Μετά το τραγούδι, το σφάγιο πάπιας καθαρίζεται ή ξεπλένεται και προχωρά στο επόμενο στάδιο.
Εκσπλαχνισμός παπιών
Στόχος: ξεφορτωθείτε τα έντερα χωρίς να το καταστρέψετε. Όταν πατάτε μια πάπια, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην κόψετε κατά λάθος τα έντερα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα έντερα των παπιών απελευθερώνονται σχεδόν εντελώς από το περιεχόμενο.
Το πιο βολικό σχήμα για την εκρίζωση μιας πάπιας είναι όταν ολόκληρο το έντερο της πάπιας παραμένει άθικτο. Καλύτερα να μην το κόψετε σε μέρη. Το περιεχόμενο των εντέρων μπορεί να εισέλθει στην κοιλιακή κοιλότητα του σφαγίου πάπιας και να χαλάσει το κρέας.
Πώς να κόψετε σωστά μια πάπια:
- με ένα μαχαίρι, γίνεται μια τομή στους τένοντες κάμψης μεταξύ του μεταταρσίου και του μηρού και το πόδι της πάπιας λυγίζει προς την αντίθετη κατεύθυνση με το φυσικό.
- το πόδι της πάπιας σπάει στην άρθρωση. Οι υπόλοιποι τένοντες κόβονται με ένα μαχαίρι. Κάνουν το ίδιο με το δεύτερο πόδι.
- ξαπλώστε την πάπια στην πλάτη της, με το λαιμό προς τον εαυτό της.
- τραβήξτε το δέρμα στο λαιμό με ένα χέρι από κάτω.
- ένα κοφτερό μαχαίρι μεταφέρεται κατά μήκος του λαιμού της πάπιας, κόβοντας το δέρμα. Τα δάχτυλα θα προστατεύονται από το λαιμό, αλλά είναι καλύτερα το μαχαίρι να μην γλιστρά.
- σηκώστε το κομμένο δέρμα και σχίστε το δέρμα μακριά από το λαιμό:
- ο οισοφάγος και η τραχεία σχίζονται μαζί με το δέρμα. Είναι σχισμένα από το δέρμα στο μέγιστο δυνατό βάθος μέσα στην πάπια. Από αυτή την πλευρά τα πάντα.
- γυρίστε την πάπια με την ουρά της προς τον εαυτό της και προσεκτικά, με την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού, κάντε μια τομή στο δέρμα από την καρίνα προς τον πρωκτό, φροντίζοντας να μην αγγίζετε τα έντερα.
- κολλήστε τα δάχτυλά σας στη διαμορφωμένη τρύπα και σκίστε τη τομή με τα δάχτυλά σας.
- η πάπια έχει λεπτά οστά πιο κοντά στην ουρά. Απλώστε το δέρμα μεταξύ της ουράς και του οστού με δύο δάχτυλα και κάντε μια εγκάρσια τομή. Όταν κόβεται και από τις δύο πλευρές, ο πρωκτός θα χωρίζεται σχεδόν από την ουρά της πάπιας.
- πιάστε τον πρωκτό με το έντερο και κόψτε το προς την κατεύθυνση "από την πάπια" - από κάτω προς τα πάνω.
- κολλήστε το χέρι τους μέσα στο σφάγιο της πάπιας, σχίζοντας τις μεμβράνες που συνδέουν τις μύγες με το σώμα της πάπιας.
- Φτάστε για τον οισοφάγο και πιάστε το με το μεσαίο δάχτυλο, πιέζοντας τον ανάμεσα σε δύο γειτονικά.
- με μια τσουγκράνα, η γαστρεντερική οδός τραβιέται από την πάπια μαζί με το συκώτι.
Το κύριο έργο τελείωσε. Τα έντερα είναι άθικτα και το περιεχόμενο δεν έχει βάψει το σφάγιο της πάπιας.
Το σφάγιο πάπιας περιέχει ακόμα την καρδιά, τους πνεύμονες και την τραχεία. Βγάλτε την τραχεία και την καρδιά. Οι πνεύμονες συνδέονται με τα πλευρά και αφαιρούνται κατά βούληση. Η καρδιά πλένεται από το αίμα και αφήνεται στον εαυτό της, η τραχεία δίνεται στους τετράποδους λιμοκτονούντες ανθρώπους, εάν βρίσκονται στο σπίτι.
Τώρα πρέπει να αντιμετωπίσουμε το στομάχι και το συκώτι. Το ήπαρ πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά από τα έντερα, ώστε να μην προκαλέσει βλάβη στη χοληδόχο κύστη.
Το στομάχι πάπιας κόβεται από τα έντερα και κόβεται ανοιχτό για να καθαρίσει το περιεχόμενο. Η ταινία πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Είναι ενδιαφέρον ότι η γαστρική μεμβράνη μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα ή μπορεί να "κρατήσει το τελευταίο" και αυτή η περίσταση δεν εξαρτάται από την ηλικία της πάπιας, ούτε από τη διατροφή, ούτε από τις συνθήκες διατήρησης των παπιών. Αλλά πρέπει να αφαιρέσετε την ταινία, δίνει πικρία κατά το μαγείρεμα.
Αφού έχουν ασχοληθεί με τα εντόσθια, επιστρέφουν στο σφάγιο πάπιας. Είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε τον σμηγματογόνο αδένα στην ουρά της πάπιας, καθώς αυτό το συγκεκριμένο λίπος θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο με μια μυρωδιά.
Δεν υπάρχει κρέας, μόνο λίπος. Κόβοντας προσεκτικά τον μαλακό ιστό γύρω από την ουρά μέχρι τη σπονδυλική στήλη, η ουρά μπορεί εύκολα να σκιστεί σε κυκλική κίνηση.
Μετά την εκκένωση της πάπιας, αποφασίζουμε αν είναι απαραίτητο να το ξεφλουδίσουμε.
Πώς να ξεφλουδίσετε μια πάπια
Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αποφασίσετε αν θα το κάνετε αυτό. Εάν πρέπει να πάρετε ένα λιπαρό πιάτο, δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε την πάπια. Εάν ο στόχος είναι να μειωθεί η ποσότητα λίπους στα τρόφιμα, η απομάκρυνση της πάπιας είναι απαραίτητη.
Όλο το λίπος σε μια πάπια συμπυκνώνεται κάτω από το δέρμα. Αφαιρώντας το δέρμα από την πάπια, λαμβάνεται άπαχο κρέας.
Το δέρμα στο λαιμό της πάπιας είναι τραχύ και έχει γεύση μόνο για όλους. Όταν ξεφλουδίζετε, μπορείτε να το κόψετε μαζί με το δέρμα στην πλάτη. Αφαιρέστε το δέρμα στην πλάτη, όσο μπορεί να αφαιρεθεί. Αφαιρείται συνήθως από το κάτω μέρος της πλάτης. Ξεκινώντας από το κάτω μέρος της πλάτης, υπάρχει μόνο λίπος μεταξύ του δέρματος και των οστών, οπότε εδώ θα πρέπει να κοπεί το δέρμα. Αφαιρέσαμε το δέρμα από την πλάτη της πάπιας στο μέγιστο. Τώρα το στήθος.
Κάνουμε μια τομή στο στήθος κατά μήκος της μέσης γραμμής, αρπάζουμε το δέρμα και το αφαιρούμε, βοηθώντας τον εαυτό μας να κόψουμε τις ταινίες με ένα μαχαίρι. Το δέρμα αφαιρείται πολύ εύκολα σε αυτό το μέρος. Επιπλέον, στο μέτρο του δυνατού, αφαιρέστε το δέρμα από τις πλευρές και τα πόδια. Το δέρμα των φτερών πάπιας είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί, αλλά σχεδόν δεν υπάρχει λίπος κάτω από αυτό. Μπορείτε να κρατήσετε τα φτερά. Η ξεφλουδισμένη πάπια είναι πιο βολική στο βράσιμο παρά στο τηγάνισμα.
Κοπή πάπιας σε μερίδες
Αφού η πάπια έχει εκσπλαχνιστεί και πιθανώς ξεφλουδιστεί, πρέπει να κοπεί σε τμήματα. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να σφαγιάζετε την πάπια με τα πόδια. Τότε θα είναι πιο εύκολο να δείτε πού να κόψετε το κρέας κόντρα αργότερα. Εάν υπάρχει δέρμα, κόβεται στη διασταύρωση του ποδιού και του κορμού. Μετά από αυτό, το πόδι της πάπιας βγαίνει από την άρθρωση του ισχίου και οι υπόλοιποι τένοντες και το δέρμα κόβονται.
Τα πτερύγια κόβονται κατά μήκος του οστού της καρίνας και του θύμου θύμου (στην πάπια είναι ημικυκλικό) και το κρέας διαχωρίζεται από το σκελετό. Περικοπή των μυών κοντά στην πτέρυγα. Το φιλέτο είναι επίσης έτοιμο.
Τα φτερά, όπως τα πόδια, κόβονται στην άρθρωση. Αυτά τα κομμάτια θα αποτελούν τις μερίδες για το ψητό.
Συνήθως οι νοικοκυρές αποφασίζουν από μόνες τους πώς να κόψουν την πάπια. Μερικές φορές το φιλέτο και το πτερύγιο λειτουργούν ταυτόχρονα ως κομμάτι. Κάποιος κόβει την πάπια σε δύο μισά. Και κάποιος, όταν κόβει σε μερίδες, κόβει τα φτερά για σούπα.
Όλα όσα απομένουν μετά την κοπή της πάπιας μπαίνουν στην κατηγορία ενός σετ σούπας. Αργότερα, θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε σούπα από τα εναπομείναντα πάπια.
συμπέρασμα
Η ικανότητα απομάκρυνσης και εντερικής πάπιας είναι πολύ χρήσιμη για όσους θέλουν να πάρουν μερικά κιλά πολύ νόστιμο και υγιεινό κρέας. Ταυτόχρονα, δεν είναι καν απαραίτητο να κόψετε τα σφάγια πάπιας σε κομμάτια. Μια ολόκληρη πάπια στη σχάρα είναι επίσης νόστιμη.
