Wie man Hähnchenschenkel zum Rauchen zu Hause einlegt, wie und wie viel man raucht

Inhalt

1 Merkmale des Rauchens von Hähnchenschenkeln zu Hause
2 Methoden zum Räuchern von Hähnchenschenkeln
3 Auswahl und Zubereitung von Hähnchenschenkeln zum Räuchern
4 Wie man geräucherte Beine mariniert
5 Wie man Hähnchenschenkel raucht
6 Wie viel Hähnchenschenkel zu rauchen
7 Speicherregeln
8 Fazit

Die richtige Zubereitung ist der Schlüssel zu einer hochwertigen Mahlzeit. Das Marinieren von Hähnchenschenkeln zum Rauchen wird selbst für unerfahrene Köche nicht schwierig sein. Wenn Sie ziemlich einfache Regeln befolgen, können Sie eine große Delikatesse erhalten, die sicherlich allen Familienmitgliedern gefallen wird.

Merkmale des Rauchens von Hähnchenschenkeln zu Hause

Eine Besonderheit von Hühnchen ist seine kulinarische Vielseitigkeit. Es wird zum Braten, Schmoren, Backen und für viele andere Gerichte verwendet. Eine der köstlichsten Arten, Hühnerfleisch zu kochen, ist das Rauchen. Um eine wirklich köstliche Delikatesse zu erhalten, sollten Sie sich einige Merkmale der Rohstoffe merken.

Geräucherte Hähnchenschenkel sind eine echte Delikatesse

Da Hähnchenschenkel am häufigsten zum Rauchen zu Hause verwendet werden, ist es wichtig, die Unversehrtheit der Haut während der Zubereitung und des direkten Kochens zu wahren. Es schützt das Fleisch vor übermäßig scharfem Rauch. Außerdem geben die Beine bei der Wärmebehandlung eine ziemlich große Menge Fett ab. Um das Entzünden der Späne zu vermeiden, wird ein zusätzliches Backblech hergestellt, in das der Fettbehälter gestellt wird.

Methoden zum Räuchern von Hähnchenschenkeln

Die gebräuchlichste Methode zur Herstellung der Delikatesse ist das schnelle Rauchen bei hohen Temperaturen und die längere Exposition gegenüber Rauch. Im ersten Fall werden die Beine in eine vorgeheizte Räucherkammer gestellt und wärmebehandelt. Langfristiges Kaltrauchen erfordert die Verwendung von mehr Holzspänen und eine Temperatur von nicht mehr als 40 Grad.

Wichtig! Um Hähnchenschenkel zu rauchen, sind Chips von Obstbäumen wie Apfel oder Kirsche am besten.

Gängige Kochmethoden können ergänzt werden, um die Produktion zu beschleunigen oder Geschmack und Aussehen zu verbessern. Für eine hellere Kruste können Sie Zwiebelschalen verwenden. Eine kleine Menge Flüssigrauch fügt rauchigen Geschmack hinzu. Wenn es nicht möglich ist, eine Delikatesse in der Natur zu kochen, können Sie versuchen, sie zu Hause zu einem Analogon zu machen - in einem Multicooker oder Airfryer.

Auswahl und Zubereitung von Hähnchenschenkeln zum Räuchern

Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist der Schlüssel zum perfekten Essen. In modernen Supermärkten wird Hühnchen meist gekühlt verkauft. Achten Sie nicht auf gefrorene Schlachtkörper - ihre Inspektion ist schwieriger als bei frischen Produkten.

Wichtig! Es ist am besten, mehrere Hühnerkadaver zu kaufen und die Beine selbst davon abzuschneiden.

Bei der Auswahl eines Produkts achten sie zunächst auf dessen Aussehen und, wenn möglich, auf die Abwesenheit von Fremdgeruch. Die Haut an den Beinen sollte sauber und gleichmäßig sein, ohne Spuren mechanischer Schäden. Besonderes Augenmerk wird auf den Schnitt am Femur gelegt - die Wicklung bietet zu lange Lagerung. Ein wichtiger Punkt ist, wie gut das Huhn gezupft wurde - die Haut sollte glatt sein, ohne Spuren von Federn.

Qualitätshuhn ist der Schlüssel zum perfekten Essen

Die im Laden ausgewählten Beine müssen vor dem Rauchen vorbereitet werden. Es ist notwendig, die Fettablagerungen in den Oberschenkeln zu entfernen - sie werden sorgfältig mit einem Messer geschnitten, um die Haut nicht zu beschädigen. Wenn bei der Untersuchung die Überreste von Federn gefunden werden, werden sie herausgezogen. Das Fleisch wird in fließendem Wasser gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und zum Salzen geschickt.

Wie man geräucherte Beine mariniert

Die vorläufige Herstellung der Rohstoffe umfasst notwendigerweise das Salzen, um die Geschmackseigenschaften zu verbessern. Hähnchenschenkel können vor dem Räuchern in einem Topf, einem Fass oder einer Plastiktüte mariniert werden. Wie im Fall von Schaschlik ist das Salzen von Fleisch notwendig, um den Geschmack aufzudecken und die Verbrauchereigenschaften zu verbessern.

Wichtig! Die Marinierzeit hängt vom verwendeten Rezept ab und kann zwischen 30 Minuten und 12 Stunden liegen.

Die einfachste Salzmethode umfasst einen minimalen Satz von Komponenten. Salz, Zwiebel, Pfeffer und Lorbeerblatt helfen dabei, den natürlichen Hühnergeschmack zu enthüllen. Für aromatischere Gerichte nehmen Sie verschiedene Gewürze, Wacholder oder Knoblauch. Wie bei Kebabs können Sie sanftere Marinaden verwenden - Mayonnaise oder Tomatenmark.

Ein einfaches Rezept zum Marinieren geräucherter Beine

Oft gibt es spontane Entscheidungen über die Herstellung einer Hühnchen-Delikatesse. In solchen Fällen wird eine ziemlich einfache Methode zum Beizen zur Rettung kommen. Sie können Hähnchenschenkel zum Rauchen vorbereiten, indem Sie die folgenden Zutaten verwenden:

2 kg Hühnerfleisch;
1 kg Zwiebeln;
2 EL. l. Salz;
1 Esslöffel. l. gemahlener Pfeffer;
2 Lorbeerblätter;
100 ml Essig.

Zwiebeln, Paprika und Essig - eine klassische Marinade für geräucherte Beine

Zwiebeln werden grob gehackt und mit den Händen leicht zerdrückt, um eine bessere Saftausbeute zu erzielen. Es wird mit Essig, Salz und Gewürzen gemischt. Legen Sie das Fleisch in einen Topf mit Marinade, mischen Sie es gründlich und stellen Sie es für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Danach wird es in kaltem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch trocken gewischt.

Geräucherte Beine in Mayonnaise mit Gewürzen marinieren

Fans von zarteren und gleichzeitig würzigen Gerichten bevorzugen eine andere Art der Zubereitung von Hühnerfleisch. Mayonnaise in Kombination mit vielen aromatischen Gewürzen macht die Beine unglaublich zart und sehr lecker. Das Rezept erfordert:

2 kg Huhn;
300 ml Mayonnaise;
2 große Zwiebeln;
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
1 Teelöffel gemahlener Koriander;
1 Teelöffel Hopfen Suneli;
4 EL. l. Salz.

Mayonnaise verstärkt den Geschmack und bildet beim weiteren Räuchern eine goldbraune Kruste

Die Zwiebeln in einem Fleischwolf hacken und mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf mischen. Die Beine werden 4 Stunden lang zum Beizen in die resultierende Masse gelegt. Wenn nicht genug Mayonnaise vorhanden ist, können Sie eine normale Packung verwenden - ein Huhn wird hineingelegt und mit gekochter Marinade gegossen. Bewahren Sie das Werkstück am besten im Kühlschrank auf.

Wie man Hähnchenschenkel mit Wacholder zum Rauchen köstlich mariniert

Für einen stärkeren Duft können Sie eine geheime Zutat anwenden. Wacholder wird seit Jahrhunderten zum Rauchen verwendet. Seine Beeren füllen jedes Gericht mit einem einzigartigen Aroma. Um ein Meisterwerk zu schaffen, benötigen Sie:

5 kg Hähnchenschenkel;
100 g Wacholderbeeren;
2 Lorbeerblätter;
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
2 EL. l. Sahara;
1 Tasse Salz
Zimt auf der Spitze eines Messers.

Hähnchenschenkel mit Wacholder haben ein einzigartiges Nadelaroma

5 Liter Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Gewürze und Wacholderbeeren werden der sprudelnden Flüssigkeit zugesetzt.Die zukünftige Marinade wird etwa 10 Minuten gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Die Beine werden in die Flüssigkeit gelegt und die Unterdrückung wird oben platziert. Das Marinieren dauert ca. 6 Stunden an einem kühlen Ort.

Wie man geräucherte Beine in Mineralwasser einweicht

Mineralwasser wird oft verwendet, um hausgemachten Grill zu machen. Beim Rauchen können Sie Hühnerfleisch zarter und saftiger machen. Für 2 kg Hähnchenschenkel benötigen Sie:

1 Liter Mineralwasser;
2 Zwiebeln;
10 Pfefferkörner;
2 EL. l. Salz;
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
3 Lorbeerblätter.

Ein längeres Einweichen der Beine in Mineralwasser ist eine Garantie für weiches Fleisch beim Rauchen

Zuerst müssen Sie eine Marinade machen. Mineralwasser wird zusammen mit Gewürzen und Salz 10 Minuten lang gekocht und dann abgekühlt. Die Zwiebel wird in einem Fleischwolf gehackt und mit Hühnchen gemischt. Die Masse wird mit Mineralwasser gegossen, unterdrückt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Trockensalzen von Hähnchenschenkeln mit Gewürzen zum Räuchern

Im Gegensatz zum traditionellen Beizen ist die Verwendung von trockenem Gewürzsalz selbst für einen erfahrenen Koch etwas schwieriger. Es ist wichtig, das Huhn richtig vorzubereiten. Die Haut muss intakt sein. Es wird empfohlen, die Stelle, an der der Schinken geschnitten wird, nicht mit Salz zu reiben, da sich sonst die Verbrauchereigenschaften des Fleisches erheblich verschlechtern können.

Um die Mischung zuzubereiten, benötigen Sie:

1 Tasse grobes Salz
5 Lorbeerblätter;
30 Erbsen schwarzer Pfeffer;
1 Esslöffel. l. Koriander;
1 Esslöffel. l. Hopfen Suneli.

Das Trockensalzen der Hähnchenschenkel erfolgt sehr sorgfältig.

Pfeffer und trockener Koriander werden in einem Mörser gemahlen. Sie werden mit Suneli Hopfen und Salz glatt gemischt. Die resultierende Masse wird mit Hähnchenschenkeln eingerieben und etwa 4 Stunden lang marinieren gelassen. Unmittelbar danach wird das überschüssige Salz abgekratzt und das Fleisch in fließendem Wasser gewaschen.

Wie man geräucherte Hähnchenschenkel mit Knoblauch und Gewürzen salzt

Um mit der trockenen Salzmethode ein aromatischeres Produkt zu erhalten, können Sie der Masse einige gehackte Knoblauchzehen und gemahlene Nelken hinzufügen. Der Geschmack des fertigen Gerichts wird sich im Vergleich zur herkömmlichen Kochmethode erheblich verbessern. Für 100 g Salz benötigen Sie:

1 Knoblauchzehe;
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
2 Nelkenknospen;
1 Teelöffel gemahlener Koriander;
2 Lorbeerblätter.

Knoblauch verbessert den Geschmack geräucherter Beine erheblich

Die Gewürze werden nach Bedarf gehackt, mit Salz und zerkleinertem Knoblauch gemischt. Um eine maximale Wirkung zu erzielen, muss die Mischung gleichmäßig sein. Die Beine werden damit eingerieben und vor dem Rauchen 4-5 Stunden stehen gelassen. Die Mischung wird dann durch Spülen des Huhns in kaltem Wasser abgezogen.

Essiggurke mit Zitrone zum Räuchern von Hähnchenschenkeln

Wenn Sie dem Fleisch Zitronensaft hinzufügen, wird es saftiger und weicher. Fügen Sie jedoch nicht zu viel hinzu, da sonst die Beine stark mit dem Aroma von Zitrusfrüchten gesättigt sind. Die ideale Konsistenz für Sole wäre:

1 Liter Wasser;
Saft einer Zitrone;
50 g Salz;
1 Esslöffel. l. Sahara;
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer.

Zitronensaft verleiht dem Fleisch einen fruchtigen Geschmack

Alle Zutaten werden in einem kleinen Topf vereint. Auf Wunsch können Sie zusätzliche Gewürze hinzufügen - Koriander oder Suneli Hopfen. Die resultierende Marinade wird über die Beine gegossen und 2 Stunden zum Beizen entfernt. Vor dem direkten Räuchern wird das Huhn gewaschen und trocken gewischt.

Wie man Beine in Tomaten vor dem Rauchen mariniert

Mit Tomatensaft oder -paste können Sie das Fleisch zur weiteren Wärmebehandlung vorsichtig marinieren. Bei dieser Rauchmethode sind die Beine unglaublich saftig und lecker. Für 2 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:

200 ml Tomatenmark oder 500 ml Saft;
2 Zweige Thymian;
50 g Salz;
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
4 Lorbeerblätter.

Wenn für das Hähnchenschenkelrezept Tomatenmark verwendet wird, muss es mit Wasser verdünnt werden

Tomatensaft wird mit Salz, Thymian und Gewürzen gemischt. Die resultierende Masse wird gründlich mit Beinen geschmiert und 12 Stunden im Kühlschrank belassen. Um das Aroma zu verbessern, können Sie einige gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

Wie man Hähnchenschenkel raucht

Unabhängig davon, welche Marinade oder Salzmethode angewendet wird, muss das Huhn vor dem Rauchen gründlich gewaschen und getrocknet werden. Schaschlikliebhaber werfen das Produkt gerne zusammen mit den restlichen Gewürzen auf den Rost, aber wenn sie geraucht werden, verderben solche Partikel nur das fertige Gericht. Sehr oft verursachen sie Hautrisse.

Wichtig! Die Beine müssen vor dem Einsetzen in den Raucher vollständig trocken sein. Bei einigen Rezepten können Sie sie mit Öl oder Flüssigrauch einfetten.

Hackschnitzel sind eine Voraussetzung für das Rauchen. Es sollte reichlich angefeuchtet werden, um beim Rauchen mehr Rauch zu erzeugen. Es wird nicht empfohlen, Nadelholz zu verwenden. Ein Apfel-, Birnen- oder Kirschbaum ist für diese Zwecke am besten geeignet.

Wie man Hähnchenschenkel in einer Räucherkammer raucht

Bevor Sie das Gerät ins Feuer stellen, müssen Sie mehrere Handvoll eingeweichte Holzspäne auf den Boden gießen. Stellen Sie dann den Rost und die Tropfschale auf. Die Hähnchenschenkel werden entweder auf dem nächsten Backblech ausgelegt oder an speziellen Haken aufgehängt. Danach wird der Deckel des Rauchers geschlossen und auf Kohlen oder offenes Feuer gelegt.

Um zu berechnen, wie lange es dauert, Hähnchenschenkel in der Räucherkammer zu rauchen, verwenden Sie am besten einen speziellen Temperaturfühler. Ein Ende davon steckt tief im Bein und das andere wird aus der Räucherkammer genommen. Sobald das Gerät die Temperatur im Schinken bei 80 Grad anzeigt, bedeutet dies, dass es definitiv vollständig gebacken wurde.

Räuchern von Hähnchenschenkeln in einer Räucherei auf dem Grill

Die Bequemlichkeit eines Grills zur Zubereitung geräucherter Köstlichkeiten kann kaum überschätzt werden. Durch Auswahl der geeigneten Größe der Räucherkammer für eine bequeme Installation über den Kohlen können Sie den Wärme- und Raucherzeugungsprozess leicht steuern und so das Kochen der Hähnchenschenkel vollständig steuern. Da die Breite der Grills selten mehr als 40 beträgt, müssen Sie meistens Miniaturräuchereien verwenden oder die Kohlemenge erheblich erhöhen.

Rezept für gekochte Hähnchenschenkel

In den Regalen von Supermärkten und regulären Geschäften finden Sie eine große Auswahl an Wurstwaren. Meistens werden darin Hähnchenschenkel gekocht und geräuchert - diese Technologie der Hersteller kann die Zeit- und Arbeitskosten für das Endprodukt erheblich reduzieren. Darüber hinaus verwenden Fabriken häufig Flüssigrauch, der für das Rauchen zu Hause nicht empfohlen wird.

Das Fleisch von gekochten, geräucherten Beinen ist zarter als im klassischen Rezept

Das Kochen gekochter und geräucherter Beine zu Hause unterscheidet sich geringfügig von der traditionellen Methode. Aus dem Namen ist leicht zu ersehen, dass die erste Stufe der Wärmebehandlung das Kochen ist. Es wird direkt in Beizsole hergestellt. Das Kochen dauert 5 Minuten, dann wird das Huhn herausgenommen, getrocknet und in die Räucherei geschickt, bis es goldbraun ist.

Rauchen von Hähnchenschenkeln mit flüssigem Rauch zu Hause

Es ist ziemlich schwierig, sich eine Situation vorzustellen, in der man bei einer Räucherei und einem Ort, an dem sie installiert werden kann, auf chemische Komponenten zurückgreifen muss. Flüssiger Rauch ersetzt benetzte Holzspäne. Angesichts des starken Geschmacks und Aromas des Produkts sollte es sehr vorsichtig verwendet werden.

Wenn die Beine nach dem Beizen gewaschen und getrocknet wurden, beschichten Sie sie mit einer dünnen Schicht Flüssigrauch. Eine Silikonbürste eignet sich am besten für diese Zwecke. Das vorbereitete Produkt wird in eine Räucherkammer gegeben, die in Brand gesetzt wird. Das Räuchern von Hähnchenschenkeln dauert so lange, bis das Fleisch darin vollständig gekocht ist. Bei mittlerer Hitze dauert dies 40 bis 50 Minuten.

Hausgeräucherte Hähnchenschenkel in Mini-Räuchereien

Wenn es keine Möglichkeit gibt, in die Natur hinauszugehen, können Sie moderne kulinarische Technologien verwenden und zu Hause eine Delikatesse zubereiten. Mini-Raucher werden auf einen Gasherd gestellt. Mit einem speziell installierten Thermometer können Sie das Temperaturniveau steuern, und mit dem Rauchentfernungssystem können Sie die Küche nicht mit einem stechenden Geruch füllen.Ein wenig nasse Späne werden auf die Unterseite des Geräts gegossen, die Beine werden an speziellen Haken aufgehängt, wonach die Räucherkammer auf Gas gesetzt wird.

Rezept für das Räuchern von Hähnchenschenkeln in einem Airfryer

Sie können auch eine köstliche Delikatesse mit Ihrer üblichen Küchenausstattung zubereiten. Der bei vielen Hausfrauen beliebte Airfryer kann leicht in eine spontane Räucherei verwandelt werden. Zu diesem Zweck wird ein wenig angefeuchtetes Sägemehl auf den Boden des Geräts gegossen, wonach die zuvor eingeweichten Beine in das Gerät geladen werden. Das einzige Problem kann viel Rauch in der Wohnung sein, aber in diesem Fall können Sie den Balkon benutzen.

Wie viel Hähnchenschenkel zu rauchen

Auf die Frage nach der Dauer der Wärmebehandlung in der Räucherei gibt es keine eindeutige Antwort. Zu viele Faktoren können das endgültige Rauchergebnis beeinflussen - von der Größe und Methode des Marinierens der Beine bis zur Temperatur im Gerät selbst. Die beste Methode zur Bestimmung der Verzehrbereitschaft eines Lebensmittels ist der Kerntemperaturfühler - er zeigt die Temperatur im Fleisch genau an.

Wichtig! Sie können die traditionelle Grillmethode verwenden, um den Zustand der Beine zu überprüfen - schneiden Sie eine davon mit einem Messer bis auf die Knochen und sehen Sie sich die Farbe des Fleisches an.

40-50 Minuten heißes Rauchen reichen aus, um die Hähnchenschenkel zu kochen

Sie können die Bereitschaft des Huhns auch anhand der goldbraunen Kruste bestimmen. Bei einer durchschnittlichen Hitze in der Räucherei beginnen die Hähnchenschenkel nach 15 bis 20 Minuten zu bräunen. Daher sind 40-50 Minuten heißes Rauchen mehr als genug Zeit, um ein großartiges Produkt zu erhalten und es nicht zu verbrennen.

Speicherregeln

In der Regel lohnt es sich nicht, geräucherte Beine für die zukünftige Verwendung aufzubewahren - das Produkt wird unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt. Aufgrund der Natürlichkeit des fertigen Gerichts kann seine Haltbarkeit bei Lagerung im Kühlschrank selten 3-4 Tage überschreiten. Die fertigen Beine werden in Wachspapier gewickelt und mit einem Seil zusammengebunden. Für einen längeren Zeitraum der Erhaltung der Verbraucherqualitäten können Sie die Salzmenge erhöhen.

Fazit

Das Marinieren geräucherter Beine ist ganz einfach. Bei strikter Einhaltung der Kochtechnologie können Sie sicher sein, dass das Endergebnis perfekt ist. Auch wenn es nicht möglich ist, eine echte Räucherei zu installieren, werden moderne Küchengeräte immer Abhilfe schaffen.

Wie man zu Hause Hähnchenschenkel raucht: Rezepte zum Salzen, Beizen, Räuchern