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Es ist notwendig, die Ente 4 Stunden vor dem Kochen des Fleisches zum Räuchern zu marinieren - dies macht sie schmackhafter und saftiger. Als Gewürze zum Salzen und Marinieren können Sie Fenchel, Sternanis, Rosmarin, Zitronensaft, Honig, Thymian verwenden.
Vorbereitung und Schneiden von Geflügel
Bevor Sie die Ente zum Rauchen salzen, müssen Sie sie richtig zubereiten. Zunächst wird der Kadaver auf einem Feuer verbrannt, damit die kleinen Haare, die darauf verbleiben, den Geschmack und das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigen. Nachdem der behandelte Vogel unter Wasser gewaschen, von Eingeweiden gereinigt und gut getrocknet wurde. Als nächstes gehen sie zum Botschafter und marinieren das Fleisch.
Geräucherte Ente kann in Stücken oder ganz gekocht werden.
Kleine Stücke sind schneller und einfacher zu kochen als ganze Schlachtkörper
Wie man eine Ente zum Rauchen einlegt
Es gibt drei Möglichkeiten, geräucherte hausgemachte Ente zu salzen:
- Trocken.
- Nass.
- Kombiniert.
Die Art des Salzens beeinflusst die Art und Weise, die Zeit des Kochens. Für das Nasssalzen benötigt Geflügel Gewürze und Lorbeerblätter. Der Kadaver wird vorher mit Salz und Gewürzen eingerieben und dann in einen großen Topf gegeben. Die Ente wird mit gekochtem Wasser gegossen, so dass sie vollständig bedeckt ist. Ein Lorbeerblatt wird in einen Behälter auf einem Herd gelegt. Das Fleisch muss zum Kochen gebracht und ca. 5 Minuten so aufbewahrt werden. Vor dem Kochen wird es in suspendiertem Zustand etwa 8 Stunden lang gründlich getrocknet.
Das klassische Rezept für trockenes Salzen
Vor dem Kochen von heiß geräucherter Ente wird diese sorgfältig gesalzen, um ein Verrotten des Produkts zu vermeiden.
Das trockene Salzen des Schlachtkörpers beginnt mit dem Einreiben des Fleisches mit Salz und Gewürzen. Folgende Gewürze können verwendet werden:
- Zimt;
- Nelken;
- schwarzer Pfeffer;
- Koriander;
- Basilikum.
Nachdem die Ente in eine Emailschüssel gegeben wurde, 6 Tage bei kalter Temperatur köcheln lassen.
Jeden Tag muss der Kadaver umgedreht und auf eine Serviette gelegt werden, um Feuchtigkeit zu entfernen
Mit Fenchel und Sternanis
Die chinesische Art der geräucherten Ente wird mit einer Mischung aus speziellen Gewürzen zubereitet. Das Gericht ist aromatischer als beim herkömmlichen Rauchen. Um solches geräuchertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Fenchelsamen;
- Nelken;
- Zucker;
- Salz;
- Cassia.
Alle Gewürze müssen vorher gehackt werden. Nachdem sie mit Salz, Zucker gemischt wurden, mit dieser Mischung von Geflügelstücken eingerieben.
Mit Rosmarin und Thymian
Der festliche Tisch wird mit einem duftenden Gericht aus geräucherter Ente dekoriert. Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Produkte:
- Kristallzucker;
- Salz;
- Wasser;
- Rosmarin;
- schwarzer Pfeffer;
- Thymian;
- Lorbeerblätter.
Die Ente wird gesalzen, mit Gewürzen eingerieben und dann mit Wasser übergossen. Für das Aroma wird ein Lorbeerblatt darauf gelegt.
Der Vogel muss 10 Minuten gekocht und dann abgekühlt werden, wonach der Kadaver mariniert werden kann
Wie man Ente vor dem Rauchen einlegt
Marinade für Enten vor dem Rauchen beseitigt unangenehme Gerüche und verleiht dem Fleisch Saftigkeit. Die Beeren von Ingwer und Wacholder werden zum Kaltrauchen verwendet und verleihen dem Gericht Raffinesse. Sie können die Zutaten für die Marinade selbst auswählen, es ist jedoch besser, bewährte Gurkenrezepte zu verwenden.
Klassische Marinade zum Räuchern von Enten
Das Rezept für Classic Hot Smoked Medium Duck Brine enthält die folgenden Zutaten:
- Wasser 700 ml;
- Essig 2 EL l.;
- Salz 0,5 EL. l.;
- Knoblauch 3 Nelken;
- Lorbeerblatt 3 Stk.;
- Zucker 1 EL. l.;
- Ingwer 0,5 TL;
- Zimt 0,5 TL
Alle Produkte müssen gehackt und 4 Minuten lang in kochendes Wasser gegeben werden. Dann wird der Kadaver mit der resultierenden Salzlösung gegossen und 2 Tage stehen gelassen.
Wenn Sie die Ente richtig marinieren, erhalten Sie ein saftiges, weiches Gericht mit einem angenehmen Aroma.
Mit Berberitze
Um ein Rezept für Berberitzenmarinade zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:
- Salz;
- schwarzer Pfeffer 10 Stk.;
- Piment 10-12 Stk.;
- Berberitze 12 Stk.;
- Lorbeerblatt 5 Stk.
Es wird wie normale Entengurke vor dem Rauchen zubereitet.
Zimt verleiht dem Gericht ein angenehmes Aroma
Mit Honig und Zitronensaft
Das Rezept der Honig-Geflügel-Marinade enthält:
- Zitronensaft 1 TL;
- Honig 80 g;
- Knoblauch 4 Nelken;
- Pflanzenöl;
- Salz;
- Gewürze - Thymian, Zimt.
Zunächst werden Honig, Saft und Pflanzenöl in einem separaten Behälter gemischt. Dann gehackter Knoblauch, Gewürze werden zu der resultierenden Lösung hinzugefügt und Fleischstücke werden damit gewürzt. Die Ente wird 8 Stunden lang im Kühlschrank zum Heißrauchen mariniert.
Um eine heiß geräucherte Ente mit Zitronensaft zu marinieren, ist es besser, einen 3 kg schweren Kadaver zu nehmen. Das Gericht ist in 3 Stunden fertig.
Mit Zimt und Apfelessig
Sie können geräucherte Ente in einer Räucherei mit Apfelessig, Tomatenmark und Zimt marinieren. Dies erfordert:
- Tomatenmark 2 TL;
- Apfelessig 1 EL l.;
- Zucker 2 TL;
- Knoblauch 4 Nelken;
- Paprika 0,5 TL;
- Salz 2 TL
Alle Zutaten müssen gründlich gemischt werden, die Ente mit der resultierenden Gewürzmischung würzen.
Vor dem heißen Räuchern sollte das Fleisch 10 Stunden lang hineingegossen werden
Essiggurke zum Rauchen zu Hause
Es ist möglich, Ente zu Hause mit einer flüssigen Marinade zu rauchen, die sehr schnell gekocht werden kann. Der Prozess erfordert die folgenden Produkte:
- Salz 200 g;
- schwarzer Pfeffer;
- Knoblauch 3 Nelken;
- frische Petersilie.
Jedes Gewürz kann verwendet werden. Wasser wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Dann Gewürze, Knoblauch, Petersilie hinzufügen. Das Wasser sollte nicht länger als 10 Minuten kochen, danach wird es abgekühlt. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, können Sie die Ente damit gießen. Der Vogel wird 7 Stunden lang infundiert. Es ist nicht notwendig, es nach dem Beizen zu waschen, Sie können es nur von überschüssiger Feuchtigkeit abwischen.
Die Salzlösung sollte nicht viele Gewürze enthalten, da sonst der Geschmack und das Aroma gemischt werden. Es ist wichtig, dass die Gewürze miteinander kombiniert werden
Kombiniertes Salzen von Enten zum Räuchern
Ente kann auf kombinierte Weise gesalzen werden. Es wird im Sommer oder Frühling verwendet. Der Botschafter beginnt damit, den Kadaver von allen Seiten mit Salz einzureiben. Nachdem es 2 Tage in einem kalten Raum (bei einer Temperatur von 5 Grad) belassen wurde. Dann wird der Vogel mit vorbereiteter Salzlösung gegossen und weitere zwei Tage im Kühlschrank belassen.
Als nächstes wird das Gericht gewaschen und getrocknet. Orangensaft wird häufig in der Kombination Salzrezept verwendet. Fleisch wird zusammen mit Fett und Haut gekocht.
Nach dem Salzen werden Orangenscheiben hinzugefügt, den Kadaver mit Orangensaft einreiben und 2 Stunden ruhen lassen.
Manchmal findet man in der Zusammensetzung eines solchen Rezepts Zucker im Verhältnis 1: 2 zu Salz. Fügen Sie die Zutaten zu den Gewürzen hinzu, mischen Sie die Mischung gut in einer separaten Schüssel. Die Gewürze werden in drei gleiche Teile geteilt: Einer wird auf den Boden der Räucherkammer gelegt, der zweite wird auf das Fleisch gerieben und der dritte wird mit der Haut des Schlachtkörpers behandelt. Der Vogel wird mit Wasser gegossen und 2 Tage lang unterdrückt.
Fertiges Geflügel hat zartes Fleisch und ein angenehm würziges Aroma
Wie viel Ente zum Rauchen salzen
Die Salzzeit hängt von der Salzmethode ab. Bei der Trockenmethode wird das Geflügel 15 Stunden lang in Salz eingeweicht. Während dieser Zeit gelingt es dem Konservierungsmittel, die Fasern des Schlachtkörpers vollständig zu durchdringen. Unterdrückung hilft dem Fleisch, schneller und tiefer einzudringen.
Der Kadaver wird mit der Nassmethode in 2-4 Tagen bei einer Temperatur von 2 bis 4 Grad gesalzen.Der kombinierte Entenbotschafter ist für 3 Tage ausgelegt.
Geflügelverarbeitung nach dem Salzen
Nach dem Salzen des Geflügelfleisches wird es eingelegt und dann geräuchert. Um das Kochen der Ente zu erleichtern, können Sie sie in kleine Stücke schneiden.
Zum Heißrauchen eignet sich ein Marinadenrezept mit Rosmarin, Piment.
Ganze Schlachtkörpergurke enthält mehrere Zutaten:
- Ente 2 kg;
- Wasser 1 l;
- Salz 4 EL. l.;
- Zucker 3 TL;
- Nelken;
- Lorbeerblätter.
Zuerst müssen Sie Wasser kochen, Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen. Die Lösung sollte nicht länger als 5 Minuten kochen. Dann müssen Sie es abkühlen lassen. Es wird ungefähr eine Stunde dauern.
Der ganze Entenkadaver wird in eine tiefe Schüssel gelegt und mit gekühlter Salzlösung darüber gegossen. Der Behälter muss mit einem Deckel verschlossen werden, eine schwere Last muss darauf gelegt werden. Danach wird das Fleisch für einen Tag in einen kühlen Raum gebracht. Die Ente wird aus der Marinade genommen und mit Papiertüchern trocken gewischt.
Vor der Rauchbehandlung wird der trockene Schlachtkörper 5 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.
Fazit
Sie können eine Ente zum Rauchen mit Thymian, Zitronensaft, Zimt, Honig, Zucker marinieren. Die Salzlösung verleiht dem Fleisch Saftigkeit. Wenn das Fleisch nicht gesalzen ist, marinieren Sie es vor dem Kochen, es wird innen roh und langweilig.
