Do-it-yourself-Räucherei aus einem 200-Liter-Fass: Zeichnungen, Fotos, Videos

Mit der Räucherkammer zum Selbermachen aus einem Fass können Sie beim Kauf eines Geräts sparen und Fleisch und heißgeräucherten Fisch kochen. Der Herstellungsprozess ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheint. Die Hauptsache ist, sich im Detail mit dem Funktionsprinzip einer Hausräucherei und den Optionen für deren Anordnung vertraut zu machen und einem klaren Aktionsalgorithmus zu folgen.

Fassauswahl und -vorbereitung

Damit eine hausgemachte Räucherkammer aus einem von Hand gefertigten Fass zuverlässig funktioniert, müssen Sie die folgenden Tipps zur Auswahl und Vorbereitung beachten:

1. Für die Herstellung einer Räucherei ist es besser, ein Metallfass zu verwenden, Kunststoffbehälter sind hier nicht geeignet, sie halten hohen Temperaturen beim Räuchern von Produkten nicht stand. Für die Kaltverarbeitung sollten Holzbehälter verwendet werden.
2. Das Volumen der Metalltrommel muss 200 Liter betragen. Vor Arbeitsbeginn muss der in Betrieb befindliche Behälter gereinigt werden, die Rückstände von Chemikalien, ein bestimmter Geruch müssen neutralisiert werden. Zu diesem Zweck muss es von innen mit einer Lötlampe verbrannt, dann mit Wasser gefüllt und einige Tage stehen gelassen werden.
3. Wenn der Metallbehälter vollständig verschlossen ist, sollte der Deckel abgeschnitten werden. Er eignet sich perfekt zum Sammeln von Fett, das beim Rauchen nach unten fließt. Sie erhalten eine Art Backblech.
4. Um Brennholz auf den Boden des Fasses zu legen, müssen Sie einen Ofen bereitstellen. Schneiden Sie dazu ein rechteckiges Loch mit einer Breite von 30 cm und einer Länge von 20 cm. Aus dem resultierenden Metallfragment wird eine Tür hergestellt, Scharniere werden geschweißt, Griffe werden installiert und mit einem Verriegelungsriegel ausgestattet.
5. Um einen Kamin auf der anderen Seite des Behälters anzuordnen, müssen Sie ein rundes Loch machen. Längslöcher werden am Boden unter dem Blasen geschnitten, was zu einer besseren Verbrennung und einer schnellen Ascheentfernung beiträgt. Es gibt jedoch eine Einschränkung: Die Löcher sollten nicht zu breit sein, da sonst das Holz herausfällt.

Ein Fass für eine hausgemachte Räucherei muss zuerst gebrannt werden, um schädliche Substanzen von innen auszuschließen

Das Prinzip des heißen Rauchens in einem Fass

Bevor Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei aus einem Fass herstellen, müssen Sie verstehen, was die Grundlagen des Heißrauchens sind und wie sie sich von der Kaltmethode der Rohstoffverarbeitung unterscheiden. Diese Technologie zeichnet sich durch Sicherheit, Effizienz und Geschwindigkeit beim Kochen von Fleisch und Fisch aus. Die Halbfabrikate im Fass werden mit Rauch von schwelenden Holzspänen behandelt, die Temperatur liegt im Durchschnitt bei 70 ° C.

Die Dauer des Rauchvorgangs kann 2 Stunden bis zu 2 Tagen betragen. Nach dem Kochen haben die Produkte ein ausgeprägtes angenehmes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack, sie sind ziemlich saftig und können sofort verzehrt werden. Dies ist der Hauptunterschied zum Kaltrauchen, bei dem Produkte 4 Tage lang geraucht werden.

Sorten von heiß geräucherten Rauchboxen aus einem Fass

Eine heißgeräucherte Räucherkammer aus einem 200-Liter-Fass hat ein einfaches Design. Es gibt auch modernisierte Optionen, bei denen zusätzliche Optionen wie die Einstellung eines bestimmten Temperaturregimes verfügbar sind. Die häufigsten Arten von Rauchern sind:

1. Vertikal... Dieses Gerät ist einfach aufgebaut, der Feuerraum kann im Inneren des Fasses oder von der Kammer getrennt sein. Diese Installation kann nur zum Heißrauchen verwendet werden.
   
2. Horizontal. Die Räucherkammer gehört zur Kategorie der Universal, es ist gut, sie zu benutzen - sowohl als Kohlenbecken als auch als Grill. Nach dem Herstellungsprinzip ähnelt es einer Baugruppe aus einer Gasflasche, hat jedoch eigene Feinheiten. Der Vorteil einer horizontalen Räucherei ist die gleichmäßige Rauchverteilung. Es gibt aber auch einen Nachteil - es hat einen schwachen Dichtungsgrad.
   
3. Aus zwei Fässern... Ein Behälter wird für die Herstellung des Feuerraums benötigt, der andere für die Kammern für Halbzeuge. Das Heißrauchgerät hat sich als praktisch und effizient erwiesen und lässt sich schnell und bequem darin kochen.
   

Diagramme und Zeichnungen für eine Räucherei mit eigenen Händen aus einem Fass

Jeder kann mit seinen eigenen Händen aus einem Eisenfass eine Räucherei bauen, wenn Sie ein Diagramm haben und sich an die Herstellungstechnologie halten.

Das Diagramm hilft, das Funktionsprinzip des Geräts zu verstehen

Räuchereien können in ihrer Struktur variieren

Das Gerät eignet sich sowohl zur Verarbeitung von Fleisch als auch von Fisch

Wie man aus einem Fass eine horizontale, heiß geräucherte Räucherei macht

Die Herstellung einer heißgeräucherten Räucherkammer aus einem Fass mit eigenen Händen ist wie folgt:

1. Machen Sie eine Markierung für den Deckel an der Seite des Eisenbehälters und schneiden Sie ihn mit einer Mühle aus. Es kann rund, quadratisch oder rechteckig sein. Alternativ können Sie den Lauf in zwei Teile schneiden.
   
2. Installieren Sie Metallstreifen, um zu verhindern, dass der Deckel in den Raucher fällt. Sowohl fertige Streifen als auch eine Felge aus einem anderen Lauf reichen aus. Sie können Nieten zur Befestigung nehmen. Zuerst müssen Sie die Stange in Form des Behälters biegen, Löcher bohren und andocken.
   
3. Installieren Sie die Scharniere an der Abdeckung. Zuerst werden Löcher gemacht und dann Nieten verwendet. Sie müssen es zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite tun. Hier ist es wichtig, dass alles auf der Ebene ist, ohne Verzerrungen.
   
4. Verriegeln Sie den Griff am Deckel. Die Befestigung erfolgt durch die Löcher mit Schrauben.
   
5. Machen Sie einen Schornstein aus einem Rohr, einer Armatur, und legen Sie ihn auf den Boden der Räucherkammer an der Seite. Für die Dichtheit der Struktur werden Schrauben verwendet, um sie zu befestigen. Sie können ein Schweißgerät zum Verbinden von Teilen verwenden.
   
6. Installieren Sie das Gitter in der Struktur, indem Sie die Löcher bohren. Denken Sie über den Stand nach. Es ist optimal, eine "Ziege" zu verwenden, aber Sie können das Fass einfach an einem zuvor vorbereiteten Ort platzieren.
   

Wie man aus zwei Fässern eine heiß geräucherte Räucherei macht

Anleitung zum Herstellen einer Räucherkammer aus zwei Fässern mit eigenen Händen mit einem Foto:

1. Bereiten Sie 2 Metallbehälter vor und reinigen Sie sie von Farbe. Es ist besser, Fässer mitzunehmen - eines groß für die Räucherkammer, das andere kleiner für den Feuerraum. Das Design ähnelt dem Buchstaben T.
2. Schneiden Sie in einem großen Behälter die Seitenwand über die gesamte Länge und 1/3 des Umfangs aus.
   
3. Befestigen Sie die Abdeckung an den Scharnieren.
   
4. Bohren Sie 10 mm Löcher für die Installation von Stahlstangen mit einem Durchmesser von 8 mm, die vom Boden der Rauchkammer 1 und ½ solcher Abstände abweichen. Machen Sie eine Palette, Roste. Montieren Sie sie auf Stahlstangen.
   
5. Stellen Sie die kleinere Trommel aufrecht. Entfernen Sie zuerst die obere Abdeckung und schneiden Sie sie so ab, dass das Andocken an die Räucherkammer so fest wie möglich erfolgt.
   
6. Dann schneiden Sie die Tür aus, wo das größere Loch für Brennholz und das kleinere über dem Boden sein wird - zum Blasen, Entfernen von Asche. Sie sind an den Scharnieren befestigt.
   
7. Befestigen Sie den Rost-Metallgitter im Behälter zwischen den Türen. Seine Dicke sollte mindestens 5 mm betragen.Installieren Sie den Schornstein, indem Sie oben hinten ein Loch mit einem Durchmesser von 100 mm schneiden. Montieren Sie alle Teile der Räucherkammer.
   

Heißgeräucherte vertikale Räucherkammer aus einem Fass von 200 Litern

Um eine heiß geräucherte Räucherkammer aus einem Fass herzustellen, müssen die folgenden Schritte ausgeführt werden:

1. Schneiden Sie den oberen Teil in einem versiegelten Fass ab. Das resultierende Fragment ist für die Palette geeignet.
   
2. Stellen Sie eine 20 x 30 cm große Tür am Boden des Behälters her und koppeln Sie sie mit geschweißten Scharnieren am Lauf an.
   
3. Machen Sie unten Löcher zum Blasen und Reinigen von Asche. Teilen Sie den Behälter in 3 gleiche Teile und befestigen Sie den Boden aus Metall mit einer Dicke von 4 cm oder mehr um 1/3.
   
4. Entsprechend den Abmessungen des Rohrs bohrt die Armatur ein Loch für den Schornstein.
   
5. Schweißen Sie die Beine an den Raucher, um einen Luftraum zu schaffen.
   
6. Machen Sie ein Tablett zum Sammeln von Fett vom Deckel. Sie können es auf Stangen installieren und 15 bis 20 cm von der Unterseite zurücktreten.
   
7. Machen Sie eine Basis für das Gitter und installieren Sie es. Passstangen, die an vier Seiten des Tanks montiert sind, eignen sich als Scharniere. Hauptsache, der Grill ist problemlos erreichbar.
   
8. Machen Sie einen Deckel für einen Raucher mit einem Griff.
   

Elektrische Räucherkammer zum Heißrauchen aus einem Fass

Sie können eine Räucherei mit Ihren eigenen Händen aus einem 200-Liter-Fass nach folgendem Schema zusammenbauen:

1. Behälter vorbereiten, reinigen, waschen.
   
2. Möbelrollen einbauen. Sie sind am Boden des Behälters angebracht, um den Transport der Räucherkammer zu vereinfachen.
   
3. Installieren Sie die Kochplatte. Zuerst müssen Sie die Abdeckung vom Gerät entfernen, alle "Innenseiten" vom Gehäuse entfernen und das Heizelement verlassen. Befestigen Sie es mit den Schrauben.
   
4. Installieren Sie ein Thermometer. Nach dem Bohren eines Lochs oben im Lauf wird eine mechanische Vorrichtung montiert. Nach seinen Messwerten wird es möglich sein, die Temperatur in der Räucherkammer zu bestimmen.
   
5. Installieren Sie die Palette. Als es können Sie eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 50 cm verwenden. In der Mitte des Tanks mit den Löchern zur Befestigung platziert.
   
6. Den Schornstein ausrüsten. Die Öffnung für den Rauchauslass befindet sich im Deckel, sein Durchmesser beträgt 5 cm. Sie können die Klappe nach 10 bis 20 Minuten Räucherbetrieb öffnen, wenn der erste Rauch auftritt. Die Öffnung wird geöffnet, um den Luftstrom zu regulieren.
   
7. Installieren Sie einen Behälter zum Sammeln von Sägemehl. Ein Metallgrill ist hier in Ordnung. Alternativ können Sie einen Gusseisentopf verwenden.
   
8. Platzieren Sie einen Rost oder Stangen für Halbzeuge oben auf dem Fass.
   
9. Schließen Sie das Gerät an das Stromnetz an.
   

Weitere Optionen für selbstgebautes geräuchertes Fass

Neben Standardrauchern gibt es auch andere Sorten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Herstellungseigenschaften.

Mit einem Feuerraum im Inneren

Diese Option ist nur für Heißrauchprodukte akzeptabel. Sie können eine Heimeinheit mit der folgenden Technologie zusammenbauen:

1. Stellen Sie das Fass aufrecht.
   
2. Machen Sie mehrere Löcher in den Boden des Behälters, um den Luftstrom zu verbessern.
   
3. Schneiden Sie eine rechteckige Öffnung am Boden des Fasses. Das Stapeln von Brennholz erfolgt dadurch. Machen Sie eine Flügeltür aus dem erhaltenen Metallfragment. Sie können es verstärken, indem Sie einen Eisenstreifen verwenden und ihn an den freien Kanten befestigen.
   
4. Rüsten Sie in einem Abstand von 1/3 der gesamten Höhe einen weiteren Boden aus.
   
5. Installieren Sie einen Kamin von der Seite des Zylinders und bohren Sie ein Loch für das Rohr.
   
6. Stellen Sie den Rost oben auf den Raucher.
   
7. Machen Sie eine perforierte Abdeckung aus einem Metallkreis aus Holz.
   

Universal

Um eine heißgeräucherte Räucherkammer mit Ihren eigenen Händen aus einem Fass zusammenzubauen, müssen Sie mit Ausnahme des Feuerraums die gleiche Abfolge von Aktionen ausführen wie bei der Herstellung einer vertikalen Struktur.

Der Raucherzeuger ist eine einfache und effektive Lösung für die Erzeugung und Lieferung von Rauch an Kammern mit Halbzeugen

In die Wand des Tanks wird ein Loch für das Rohr gemacht, das vom Raucherzeuger führt.Wenn Sie die Räucherkammer an einem dafür vorgesehenen Ort aufstellen, kann das Rohr am Boden des Fasses angebracht werden.

Mit Lötlampe

Um eine Räucherei mit einer Lötlampe mit eigenen Händen zusammenzubauen, müssen Sie:

1. Führen Sie vorbereitende Maßnahmen durch, indem Sie den Behälter reinigen.
2. Schweißen Sie mit einem Schweißgerät die Stäbe, die zum Räuchern von Produkten verwendet werden.
3. Machen Sie ein Loch in den Boden des Tanks und schweißen Sie einen Sockel mit einem Innengewinde. Bereiten Sie ein Rohrstück vor, bei dem ein Ende fest verschweißt ist und das andere ein Gewinde hat.
4. Machen Sie einen Deckel für die Räucherkammer, dessen Durchmesser den Durchmesser des Fasses überschreiten sollte. Stellen Sie einen Griff für die Bequemlichkeit bereit.
5. Wenn die Räucherei fertig ist, werden die Produkte geladen, eine Lötlampe wird auf das Rohr gerichtet.

Aus einem Holzfass

Diese Version der Hausräucherei unterscheidet sich nicht nur in der Funktionalität, sondern auch in der Dekorativität. Um es zu schaffen, ist es notwendig, einen Kanal für den Durchgang von Rauch wie den Feuerraum im Boden auszurüsten, der sich unter einer Erdschicht versteckt.

Ein Raucher aus einem Holzfass mit einem kompetenten Ansatz kann Teil der Landschaftsgestaltung werden

Zu einer Zeit, in der die Räucherei nicht benutzt wird, kann sie mit einem Deckel abgedeckt werden, auf dem ein Blumenbeet angebracht werden kann. Sie können es sogar mit einem Stück Rasen dekorieren. Um die Dekorativität zu erhöhen, ist das Holzfass mit Naturstein verziert.

Fassrauchregeln

Damit heißgeräucherte Produkte einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben, sollten bestimmte Empfehlungen eingehalten werden. Es ist auch wichtig, nur frische Produkte zu kaufen.

Was kann in einem Fass geraucht werden

In einer hausgemachten Räucherei können Sie Fisch, hausgemachtes Fleisch, Wild, Geflügel und Wurst kochen. Für einen besonderen Geschmack werden Obstholz, Weinreben und Wacholderbeeren als Brennstoff verwendet. Harthölzer eignen sich auch zum Rauchen.

Zeit und Temperatur des Rauchens in einem Fass

Der Prozess des Heißrauchens von Halbzeugen sorgt dafür, dass die Temperatur in einem bestimmten Bereich von 80 bis 120 ° C gehalten wird. Mit solchen Indikatoren können eine Reihe notwendiger Prozesse ablaufen: Denaturierung von Proteinen, Auftreten von Rauchpartikeln in den verwendeten Rohstoffen, Bildung von Saft und Fett. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 40 Minuten - 3 Stunden.

Je nach Art der Halbzeuge unterscheiden sich Zeit und Temperatur im Fass:

1. Zum Kochen von Fisch beträgt die Temperatur 80-120 ° C, 40 Minuten - 1 Stunde.
2. Für das Räuchern von hausgemachtem Fleisch beträgt die Temperatur 90-110 ° C, 2-3 Stunden.
3. Für Wild sollte die Temperatur in der Räucherkammer zwischen 90 und 120 ° C liegen und die Prozesszeit sollte 3 Stunden betragen.
4. Für Geflügel in einem Fass sollte das Temperaturregime zwischen 80 und 100 ° C liegen und die Zeit - 30 Minuten - 1 Stunde.
5. Für das Rauchen von hausgemachten Würstchen wird die Temperatur zwischen 60 und 120 ° C gehalten und die Zeit beträgt 1-2 Stunden.

Fachmännischer Rat

Eine Hausräucherei aus einem Fass ermöglicht die Wärmebehandlung von Rohstoffen mit Rauch, dessen Temperatur zwischen 80 und 120 ° C variiert. Es gibt einige Tipps zur Verwendung dieser Konstruktion:

1. Vor der Herstellung muss der Behälter für die Räucherei gründlich vorbereitet werden, es dürfen keine Farbspuren vorhanden sein, es dürfen keine spezifischen Gerüche vorhanden sein.
2. Aufgrund der großen Menge an Harzen lohnt es sich nicht, Nadelbäume als Brennstoff zu verwenden, da dies den Geschmack der Produkte nur verschlechtert.
3. Um zu verhindern, dass die fertigen Produkte bitter werden, sollten Sie nicht zu viel Holz in den Feuerraum geben. 1-2 Handvoll Hackschnitzel sind genug.
4. Die Späne müssen erst angezündet werden, nachdem die Rohstoffe in die Räucherei geladen wurden.
5. Um das Temperaturregime anzupassen, muss das Schwelen der Späne entweder verringert oder erhöht werden.

Video darüber, wie man aus einem Fass eine Räucherei zum Selbermachen macht:

Fazit

Do-it-yourself-Räucherei aus einem Fass ist eine großartige Möglichkeit, leckere und aromatische Produkte mit Rauch in Ihrem Landhaus zu erhalten. Es ist nicht schwer, es zu schaffen, die Hauptsache ist, sich für die Designoption zu entscheiden und der Fertigungstechnologie zu folgen.

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