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Walnuss ist ein nützliches, einzigartiges Produkt, ein Lagerhaus für Vitamine, alle notwendigen Spurenelemente für den menschlichen Körper. Daher ist es wünschenswert, die Ernte so lange wie möglich zu speichern. Beim Sammeln und Lagern der Früchte sind einige Nuancen zu beachten. Geschälte Walnüsse sollten mit einer anderen Technologie als grün oder in der Schale gelagert werden. Die Technologie umfasst das Vorhandensein einer bestimmten Beleuchtung, die Einhaltung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Verpackung.
Wann Walnüsse für die Lagerung zu sammeln
Der Zeitpunkt der Ernte hängt vom Reifegrad ab. Ende August werden die ersten Früchte in einer grünen Schale geerntet. Ein solches Produkt wird zwei Wochen lang zur Reifung aufbewahrt. Erst dann wird es gereinigt, getrocknet und zur Langzeitlagerung geschickt.
Wenn die Früchte von selbst reifen, müssen sie nach dem Knacken der grünen Schale gesammelt werden, wenn die Früchte selbst zu Boden fallen oder abgeschüttelt werden können. Dies geschieht je nach Sorte von September bis Oktober.
Zeichen der Reifung und Erntebereitschaft:
- Gelbfärbung des Laubes;
- lose Außenhülle;
- Schalenrisse.
Walnüsse für die Lagerung zu Hause vorbereiten
Die Lagerung von Walnüssen in der Schale und in geschältem Zustand erfordert eine vorbereitende Vorbereitung. Nach der Ernte müssen die Früchte auf einer ebenen Fläche getrocknet werden. Ansonsten baut sich unter der Schale Feuchtigkeit auf.
Die Ernte sollte untersucht, aussortiert und alle erkrankten, rissigen Exemplare entfernt werden. Wenn Sie beim Schütteln ein dumpfer Ton hören oder die Frucht zu hell ist, ist das Innere trocken. Ein solches Produkt ist recycelbar und nicht für die Langzeitlagerung und den Langzeittransport geeignet.
Für die Sicherheit gereinigter Proben werden nur gesunde Proben ohne Anzeichen von Fäulnis und Schimmel ausgewählt. Der Kern sollte eine einheitliche Farbe ohne weiße Flecken haben. Nur solche Früchte sollten nach dem Trocknen in den Keller oder Keller fallen.
Die Frucht muss geruchsfrei sein. Anzeichen von Muff sind nicht akzeptabel.
So lagern Sie Walnüsse richtig
Die Speicherregeln hängen von der Methode ab. Die Lagerbedingungen für die geschälten und die Schalenfrüchte sowie die Haltbarkeit unterscheiden sich erheblich. Es ist wichtig, die Ernte richtig zu ernten, um sie so gut wie möglich zu erhalten. Die Ernte erfolgt bei trockenem Wetter.
Wie man Schalen-Walnüsse aufbewahrt
Wenn alle Bedingungen korrekt eingehalten werden, beträgt die Haltbarkeit der Ernte in der Schale ohne Bitterkeit 2 Jahre. Um zu verhindern, dass Larven und schädliche Insekten unter der Schale erscheinen, wird empfohlen, das Produkt im Ofen zu backen. Dies muss jedoch sehr sorgfältig erfolgen, um die Freisetzung von Aromaölen nicht zu provozieren. Sie werden unangenehme Bitterkeit hinzufügen. Daher wird die minimale Temperatur zum Kalzinieren der In-Shell-Mutter verwendet, und die maximale Haltezeit beträgt 60 Minuten.
Bei der Auswahl der Behälter für die Lagerung sollten Sie sich auf natürliches Material konzentrieren. Die optimale Verpackung ist:
- Pappschachtel;
- Leinentasche;
- Papiertüten;
- Holzfässer und -kisten;
- Kartoffelsäcke.
In einem solchen Behälter dürfen bis zu 50 kg gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte 60% nicht überschreiten, um das Auftreten von Schimmel zu verhindern. Die Werte für extreme Luftfeuchtigkeit liegen bei -70%. Bei höheren Werten beginnen nicht nur die Nuss, sondern auch andere Produkte zu schimmeln. Der Raum sollte dunkel und trocken sein und eine Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C haben, damit keine Ranzigkeit auftritt.
Wie man geschälte Walnüsse hält
Um die gereinigten Kopien für einen langen Zeitraum aufzubewahren, sollten Sie sie zuerst sortieren. Diejenigen, die schimmelig sind, werden verworfen, von den Resten der Schale und der Trennwände gereinigt. Leitbleche können zur Bitterkeit des Produkts beitragen. Auch in Gegenwart von Trennwänden und Schalen kann eine Pilzinfektion auftreten.
Damit die gereinigte Ernte länger gelagert werden kann, dürfen nur ganze Exemplare übrig bleiben. Gebrochene sind anfällig für Infektionen mit verschiedenen Krankheiten, die die Sicherheit des Produkts um ein Vielfaches beeinträchtigen.
Vor der Lagerung sollte das sortierte Produkt unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Dann im Ofen bei niedriger Temperatur backen. Für die Langzeitlagerung sollten nur vollständig trockene Kerne gelagert werden. Sie können das Braten im Ofen durch eine Pfanne ersetzen. In jedem Fall muss jedoch ein Niedertemperaturbereich eingehalten werden.
Insgesamt gibt es 3 Methoden, um das Produkt ohne Hülle zu lagern:
- bei Raumtemperatur zu Hause;
- im Kühlschrank;
- im Gefrierschrank.
Experten empfehlen jedoch, die Nüsse zur Langzeitlagerung in der Schale zu belassen. Dies erhöht die Haltbarkeit, verringert die Wahrscheinlichkeit, bitter zu werden, und erhöht die Möglichkeit, alle Nährstoffe zu erhalten.
Wo Walnüsse zu lagern
Der Lagerort hängt auch von der Form ab. Für In-Shell-Kerne ist ein Keller oder Keller perfekt. Gleichzeitig ist es wichtig, dass sich keine Feuchtigkeit im Raum befindet und auch nur die geringsten Temperaturänderungen auftreten. Diese Faktoren tragen zum Auftreten von Pilzkrankheiten und Schimmelpilzen bei. Sie können die Ernte bei einer bestimmten Temperatur speichern. Bei Proben in der Schale liegt diese Temperatur nicht unter -3 ° C.
Wenn Sie geschälte Körner zu Hause in einem Schrank oder einer Speisekammer aufbewahren, wird empfohlen, sie regelmäßig zu sortieren.
Sie können Walnüsse im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall müssen Sie jedoch festlegen, dass die Temperatur + 10 ° C nicht überschreitet. Die Früchte werden in Folie eingewickelt oder in Glasbehältern aus Kunststoff aufbewahrt. Um Temperaturänderungen zu vermeiden, müssen Sie das Produkt im Regal und nicht an der Tür aufbewahren.
Sie können Walnüsse in einer Wohnung nur an einem dunklen Ort aufbewahren. Es wird nicht empfohlen, einen Balkon zu benutzen, da die Temperaturen dort im Winter zu niedrig sein können.
Wie viele Walnüsse sind gelagert?
Es ist besser, gespaltene oder ganze Nüsse nicht zu lange aufzubewahren. Der genaue Zeitrahmen hängt jedoch vom Ort ab:
- bei Raumtemperatur liegen geschälte Körner nicht länger als 2 Wochen;
- im Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit bis zu sechs Monate, wenn keine Temperaturänderungen auftreten;
- Gefrorene Kerne werden, wenn sie nicht aufgetaut sind, bis zu einem Jahr lang verwendet.
Aber je nach Reife und Zustand haben Walnusskerne ihre eigenen Überwinterungsnuancen.
Wie viele Walnüsse sind in der Schale gespeichert?
Die Haltbarkeit in der Schale beträgt unter allen Bedingungen 2 Jahre. Dafür muss aber zuerst die Ernte aussortiert und getrocknet werden. Das Produkt in der Schale ist am längsten haltbar und eignet sich daher am besten zum Schutz der gesamten Ernte und der anschließenden Verteilung.
Wenn der Keller trocken ist und die optimale Temperatur aufrechterhalten wird, erhöht sich die Haltbarkeit, auch nach 3 Jahren haben die Körner einen ausgezeichneten Geschmack, behalten nützliche Substanzen.
Wie viele grüne Walnüsse sind gelagert?
Wenn grüne Früchte nicht geschält werden, werden Haltbarkeit und Nutzen stark reduziert. Sobald die Schale schwarz wird, beginnt sie auch die Innenseiten zu verderben.Infolgedessen gehen die geschmacklichen und vorteilhaften Eigenschaften des Produkts verloren. Die Kerne werden von Schimmel und Fäulnis angegriffen.
Daher ist es besser, unmittelbar nach der Ernte, maximal eine Woche später, die Schale zu entfernen, die Früchte zu trocknen und zu sortieren. Danach können Sie die Kernel in der Shell belassen.
Haltbarkeit von geschälten Walnüssen
In diesem Fall ist es wichtig, in welcher Verpackung sich das Produkt befindet. Wenn es nicht dicht gepackt ist, beträgt seine Haltbarkeit nicht mehr als einen Monat. Mit einer hochwertigen Verpackung können die Kerne 9-12 Monate ohne Geschmacks- und Nützlichkeitsverlust gelagert werden.
In einem Gefrierschrank in Folie halten die Körner ein Jahr, wenn sie nicht aufgetaut werden.
Nur im Kühlschrank verkürzt sich die Frist auf sechs Monate. Noch weniger bei Raumtemperatur - Kerne sind unabhängig von der Verpackung nur 14 Tage haltbar.
Warum Walnüsse bitter sind
Wenn frische Kerne bitter sind, liegt der Grund in ihrer Unreife. Reife Früchte enthalten zunächst keine Bitterkeit und schmecken bei Einhaltung aller Lagerbedingungen nicht bitter. Die Hauptgründe liegen in dem in den Körnern enthaltenen Öl. Der Film kann auch bitter sein. Wenn es in gereinigter Form aufbewahrt werden soll, wird empfohlen, den Film zu entfernen.
Kernel brennen schnell aus, daher ist es wichtig, die Speicherregeln zu befolgen. Sie beginnen bitter von Feuchtigkeit, Kälte oder Hitze zu schmecken.
Wenn geschälte Walnüsse zu Hause gelagert werden, wenn die Temperatur und die Lichtverhältnisse nicht eingehalten werden, führt dies zu Bitterkeit und Schimmel bei einer Luftfeuchtigkeit von 70%.
So entfernen Sie Bitterkeit von Walnüssen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Bitterkeit zu beseitigen:
- gieße 12 Stunden lang Eiswasser;
- Gießen Sie kochendes Wasser über, aber dann ist das Produkt nur für kulinarische Zubereitungen geeignet.
Wenn das Produkt nach dem Waschvorgang bitter ist, bedeutet dies, dass es bereits ungeeignet ist. Ein solches Produkt sollte nicht gegessen werden.
Fazit
Es ist notwendig, geschälte Walnüsse wie in der Schale im Dunkeln bei niedriger Temperatur ohne Feuchtigkeit zu lagern. Dann werden sie eine lange Zeit dauern und Bitterkeit wird nicht in ihnen erscheinen. Der beste Ort für die Platzierung ist ein Keller oder Keller. Sie können das Produkt lange zu Hause aufbewahren, wenn ein geeigneter Raum vorhanden ist. Es ist erlaubt, geschälte Körner für kurze Zeit in den Kühlschrank zu stellen, in den Gefrierschrank, aber häufige, starke Temperaturabfälle sollten nicht erlaubt sein. Es ist wichtig, die Ernte zu erhalten, damit die Nährstoffe so gut wie möglich erhalten bleiben.
