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Vor privaten Händlern beschäftigt EntenzuchtAlle 2-3 Monate tritt ein Problem auf: Wie man eine Ente zupft. Zwar muss die Ente geschlachtet werden, bevor sie gezupft wird. Das Schlachten von Enten ist vielleicht ein psychologisches Problem für Menschen, die nichts damit zu tun haben.
Enten werden im Alter von 2-3 Monaten geschlachtet. Nachdem die Entenküken mit einer Feder überwachsen sind, hat die jugendliche Häutung noch nicht begonnen. Eine Ente, die während der Mauserzeit geschlachtet wird, ist schwer richtig zu pflücken. Es wird definitiv Hanf geben, aus dem neue Federn wachsen sollten. Wenn die Enten nach 3 Monaten nicht geschlachtet wurden, werden sie nach dem Ende der Junghäutung geschlachtet.
Nach 2 Monaten haben Enten normalerweise noch kein subkutanes Fett gewonnen und ihre Haut ist sehr dünn. Das Gewicht der Entenküken ist ebenfalls gering, dies liegt jedoch im Ermessen des Eigentümers. Das Zupfen einer solchen Ente muss sehr vorsichtig sein. Wenn ein zu großes Federbüschel eingefangen wird, werden sie zusammen mit der Haut abgerissen.
Um die Kehle der Ente nicht mit einem stumpfen Messer zu durchtrennen, wird das Werkzeug zuerst geschärft. Nachdem die Ente gefangen wurde, wird ihr Hals in der Nähe des Kopfes unter dem Schnabel durchgeschnitten. Durch das Schneiden großer Blutgefäße gerät die Ente in einen Schockzustand und spürt keine Schmerzen mehr.
Wie man eine Ente richtig zupft
Der beste Weg, eine Ente schnell zu pflücken, besteht darin, sie in eine Federmaschine zu legen. Diese Maschine kostet jedoch so viel, dass die meisten Besitzer es vorziehen, sie von Hand zu handhaben.
Es wird angenommen, dass vor dem Zupfen der Enten 4 Stunden stehen müssen. Dann wird die Feder besser von der Haut getrennt. Wir dürfen aber nicht vergessen, dass die Zersetzung in der Hitze sehr schnell beginnt. Und es beginnt im Darm.
Nach dem Schlachten wird die Ente in einen Behälter mit kochendem Wasser gegeben. Normalerweise hat jeder Entenbesitzer seine eigenen Geheimnisse, einen Entenkadaver "einzuweichen" und ihn dann zu zupfen. Ein Weg: Tauchen Sie den Entenkadaver zweimal in kochendes Wasser. Dies funktioniert gut, wenn eine alte Ente gezupft wird.
Da normalerweise im nächsten Jahr fruchtbarere junge Enten für den Stamm übrig bleiben, müssen die "alten" Enten jährlich geschlachtet werden.
Eine andere Möglichkeit, die Ente zu verbrühen, ist in heißem Wasser mit ein paar Tropfen Waschmittel. Es wird angenommen, dass in diesem Fall Fett von Entenfedern abgewaschen wird und es viel einfacher wird, eine Ente zu Hause zu pflücken.
Es gibt auch eine Trockenmethode zum Zupfen eines Entenkadavers. Alles ist gleich, nur ohne in Wasser einzutauchen. Nachteile dieser Methode:
- Tatsächlich werden Federn aus einem Entenkadaver viel härter herausgerissen, insbesondere Federn aus den Flügeln und Schwanzfedern.
- Überall verstreuen sich trockene Federn, die an Händen und Kleidung kleben.
Der Vorteil der Trockenmethode besteht darin, dass der Zupfkadaver besser gezählt wird.
Die Prinzipien des Zupfens sind jedoch dieselben, sodass chemische Reinigungen den Schritt des Verbrühens des Entenkadavers überspringen können.
Der Entenkadaver ist also verbrüht. Mit oder ohne Waschmittelzusatz. Das Zupfen von Enten beginnt mit großen Flug- und Schwanzfedern.
Danach beginnen Federn in Wachstumsrichtung aus dem Kadaver zu zupfen, da sonst die Haut einer jungen Ente beschädigt werden kann. Alte Enten müssen manchmal die Federn in die entgegengesetzte Richtung zupfen, damit sie leichter herausgerissen werden. Das Video zeigt den Prozess des Zupfens einer Ente sehr gut.
Da es weder manuell noch mit Hilfe einer Maschine möglich ist, eine Ente vollständig sauber zu zupfen, muss der Entenkadaver nach dem Zupfen versengt werden. Die Ente wird entweder mit einer Lötlampe oder auf einer Gasfackel versengt.Im letzteren Fall müssen Sie den Entenkadaver an den Pfoten und Flügeln halten. Beim Singen mit einer Lötlampe kann die Ente einfach an etwas aufgehängt werden.
Eine Feder, die Wasser aufgenommen hat, brennt später aus, als die Entenhaut zu sprudeln beginnt. Um dies zu verhindern, muss die Ente vor dem Singen getrocknet werden. Nach dem Singeln wird der Entenkadaver gereinigt oder abgewaschen und geht zur nächsten Stufe über.
Entenausweidung
Ziel: Den Darm loswerden, ohne ihn zu beschädigen. Wenn Sie eine Ente ausnehmen, müssen Sie darauf achten, dass Sie nicht versehentlich den Darm durchschneiden.
Während dieser Zeit wird der Darm der Enten fast vollständig vom Inhalt befreit.
Das bequemste Schema zum Ausnehmen einer Ente ist, wenn der gesamte Entendarm intakt bleibt. Besser nicht in Teilen ausschneiden. Der Darminhalt kann in die Bauchhöhle des Entenkadavers gelangen und das Fleisch verderben.
So schneiden Sie eine Ente richtig:
- Mit einem Messer wird ein Einschnitt in die Beugesehnen zwischen Mittelfuß und Oberschenkel gemacht und die Ententatze in die entgegengesetzte Richtung zur natürlichen gebogen.
- Die Pfote der Ente bricht am Gelenk. Die restlichen Sehnen werden mit einem Messer geschnitten. Sie machen dasselbe mit der zweiten Pfote;
- lege die Ente mit dem Nacken zu sich selbst auf den Rücken;
- Ziehen Sie die Haut mit einer Hand von unten am Hals.
- Ein scharfes Messer wird am Hals der Ente entlang getragen und schneidet die Haut. Die Finger werden durch den Hals geschützt, aber es ist besser, dass das Messer nicht verrutscht;
- Nehmen Sie die geschnittene Haut auf und reißen Sie die Haut vom Hals ab:
- Die Speiseröhre und die Luftröhre werden zusammen mit der Haut abgerissen. Sie werden von der Haut bis zur maximal möglichen Tiefe innerhalb der Ente gerissen. Von dieser Seite alles;
- Drehen Sie die Ente mit dem Schwanz zu sich selbst und machen Sie mit der geschärften Spitze eines Messers vorsichtig einen Einschnitt in die Haut vom Kiel zum Anus, wobei Sie darauf achten, den Darm nicht zu berühren.
- stecke deine Finger in das gebildete Loch und reiße den Einschnitt mit deinen Fingern ab;
- Die Ente hat dünne Knochen näher am Schwanz. Spreizen Sie die Haut mit zwei Fingern zwischen Schwanz und Knochen und machen Sie einen Querschnitt. Wenn der Anus auf beiden Seiten geschnitten wird, ist er fast vom Schwanz der Ente getrennt.
- Fangen Sie den Anus mit dem Darm ein und schneiden Sie ihn in Richtung "von der Ente" - von unten nach oben;
- stecken Sie ihre Hand in den Entenkadaver und reißen Sie die Filme auf, die die Innereien mit dem Körper der Ente verbinden.
- Greifen Sie nach der Speiseröhre, greifen Sie sie mit dem Mittelfinger und kneifen Sie sie zwischen zwei benachbarten.
- Mit einer Rechenbewegung wird der Magen-Darm-Trakt zusammen mit der Leber aus der Ente gezogen.
Die Hauptarbeit ist erledigt. Der Darm ist intakt und der Inhalt hat den Entenkadaver nicht befleckt.
Der Entenkadaver enthält noch Herz, Lunge und Luftröhre. Nehmen Sie die Luftröhre und das Herz heraus. Die Lungen sind an den Rippen befestigt und werden nach Belieben entfernt. Das Herz wird vom Blut gewaschen und sich selbst überlassen, die Luftröhre wird den vierbeinigen hungernden Menschen gegeben, wenn sie im Haus sind.
Jetzt müssen wir uns mit Magen und Leber befassen. Die Leber muss sorgfältig vom Darm getrennt werden, um die Gallenblase nicht zu beschädigen.
Der Entenmagen wird aus dem Darm herausgeschnitten und aufgeschnitten, um den Inhalt zu reinigen. Der Film muss auch entfernt werden. Interessanterweise kann der Magenfilm sehr leicht entfernt werden oder "bis zuletzt halten", und dieser Umstand hängt weder vom Alter der Ente noch von der Ernährung oder den Bedingungen für die Haltung der Entenküken ab. Aber Sie müssen den Film entfernen, es gibt Bitterkeit beim Kochen.
Nachdem sie sich mit den Eingeweiden befasst haben, kehren sie zum Entenkadaver zurück. Es ist auch notwendig, die Talgdrüse am Schwanz der Ente herauszuschneiden, da dieses spezifische Fett das gesamte Gericht mit einem Geruch ruiniert.
Es gibt kein Fleisch, nur Fett. Durch vorsichtiges Schneiden des Weichgewebes um den Schwanz bis zur Wirbelsäule kann der Schwanz leicht in kreisenden Bewegungen abgerissen werden.
Nachdem die Ente ausgeweidet ist, entscheiden wir, ob es notwendig ist, sie zu häuten.
Wie man eine Ente häutet
Zunächst lohnt es sich zu entscheiden, ob dies getan werden soll. Wenn Sie ein fettiges Gericht benötigen, können Sie die Ente nicht häuten. Wenn das Ziel darin besteht, die Fettmenge in Lebensmitteln zu reduzieren, ist das Enthäuten von Enten ein Muss
Das gesamte Fett einer Ente ist unter der Haut konzentriert. Durch Entfernen der Haut von der Ente wird mageres Fleisch erhalten.
Die Haut am Hals der Ente ist rau und schmeckt für jeden etwas. Beim Häuten können Sie es zusammen mit der Haut auf dem Rücken abschneiden. Entfernen Sie die Haut auf dem Rücken, so weit sie entfernt werden kann. Es wird normalerweise ungefähr von der Taille entfernt. Ausgehend vom unteren Rücken befindet sich nur Fett zwischen Haut und Knochen, daher muss hier die Haut abgeschnitten werden. Wir haben die Haut maximal vom Rücken der Ente entfernt. Nun die Truhe.
Wir machen einen Einschnitt in die Brust entlang der Mittellinie, greifen nach der Haut und entfernen sie, um die Filme mit einem Messer zu schneiden. Die Haut lässt sich an dieser Stelle sehr leicht entfernen. Entfernen Sie außerdem so weit wie möglich die Haut von den Seiten und Beinen. Die Haut von Entenflügeln ist sehr schwer zu entfernen, aber es gibt fast kein Fett darunter. Sie können die Flügel behalten. Enthäutete Enten sind bequemer zu kochen als zu braten.
Ente in Portionen schneiden
Nachdem die Ente entkernt und möglicherweise enthäutet wurde, muss sie in Portionen geschnitten werden. Es ist besser, die Ente mit den Beinen zu schlachten. Dann ist es später leichter zu erkennen, wo das Lendenfleisch geschnitten werden muss. Wenn es Haut gibt, wird sie an der Verbindung von Bein und Rumpf geschnitten. Danach wird das Entenbein aus dem Hüftgelenk herausgedreht und die verbleibenden Sehnen und die Haut werden abgeschnitten.
Die Lenden werden entlang des Kielknochens und des Thymusknochens geschnitten (bei der Ente ist sie halbkreisförmig) und das Fleisch wird vom Skelett getrennt. Schneiden Sie die Muskeln in der Nähe des Flügels. Das Filet ist auch fertig.
Die Flügel sind wie die Beine am Gelenk geschnitten. Diese Stücke bilden die Portionen für den Braten.
Normalerweise entscheiden die Hausfrauen selbst, wie sie die Ente schneiden sollen. Manchmal wirken Filet und Flügel gleichzeitig als portioniertes Stück. Jemand schneidet die Ente in zwei Hälften. Und jemand schneidet beim Schneiden in Portionen die Flügel für die Suppe ab.
Alles, was nach dem Schneiden der Ente übrig bleibt, fällt in die Kategorie eines Suppensets. Später wird es möglich sein, Suppe aus den Entenresten zu kochen.
Fazit
Die Fähigkeit, Enten zu pflücken und auszuweiden, ist sehr nützlich für diejenigen, die ein paar Kilogramm sehr leckeres und gesundes Fleisch erhalten möchten. Gleichzeitig ist es nicht einmal notwendig, Entenkadaver in portionierte Stücke schneiden zu können. Eine ganze gegrillte Ente ist auch sehr lecker.
