Indhold
Almindelig svamp er en af de mest populære lamellære svampe i det nationale russiske køkken. Danner mycorrhiza med nåletræer, vokser i grupper, giver en stor høst. Høst er sjovt, men samtidig besværlig, bragt svampe skal behandles hurtigt, så de ikke mister deres ernæringsmæssige værdi. Frys svampe til vinteren, pickle eller pickle - valget af metode afhænger af gastronomiske præferencer, men den første mulighed er den hurtigste og mest produktive. Efter frysning bevarer frugtlegemerne deres kemiske sammensætning fuldstændigt.
Er det muligt at fryse svampe til vinteren
Produktiviteten af safranmælkhætter er meget høj, den største top for frugtning sker midt om sommeren og varer inden for 2-3 uger afhængigt af nedbør. Derfor er svampevælgerens mål at samle og bringe så mange prøver som muligt, der er praktisk talt ikke tid tilbage til langtidsbehandling, frugtlegemer kan ikke opbevares. Frysning af safranmælkhætter derhjemme er den bedste løsning til høst. Denne metode sparer tid, er ikke besværlig med minimale materialomkostninger, og hvilket er vigtigt, at produktet fuldt ud bevarer sin ernæringsværdi.
Til dette formål er unge prøver og mere modne egnede; efter afrimning bevarer frugtlegemerne deres smag fuldstændigt, adskiller sig ikke fra dem, der lige er blevet plukket, de kan bruges i enhver kulinarisk opskrift.
Er det muligt at fryse svampe rå
Hvis fryserens volumen er stort, vil frysning af rå svampe til vinteren være den hurtigste og mest omkostningseffektive måde at behandle på. Med forbehold for fryseteknologien kan produktet bruges indtil næste sæson. Forberedende arbejde kræver ikke meget tid og særlige kulinariske færdigheder. Rå svampe, efter at være fjernet, kan bruges til saltning eller syltning og kan medtages i friske opskrifter.
Er det muligt at fryse saltede svampe
Forarbejdning ved at fryse saltede svampe er lige så populær, men det tager mere tid. Efter tilbagetrækning er produktet klar til brug. Metoden til at fryse frugtsaltlegemer i store mængder er mulig, hvis plads i fryseren tillader det. Svampe bevarer deres volumen og masse fuldstændigt, og det er svært at kalde et bogmærke til frysning til vinterkompakt.
Er det muligt at fryse stegte svampe
Teknologien til frysning af stegte svampe er længere. Opskriften giver mulighed for foreløbig gennemblødning og varmebehandling. Men den brugte tid er fuldt berettiget. Det stegte produkt opbevares i lang tid, mister ikke aroma og smag, efter afrimning er det klar til brug.
Sådan forberedes svampe til frysning
Den bragte afgrøde er spredt på en plan overflade til sortering. Frugtlegemer vælges efter størrelse. Frysning af rå svampe vil være mere produktiv, hvis der anvendes små til mellemstore prøver. Frugtlegemerne forbliver intakte og ligger mere kompakt i fryseren. Det er bedre at stege store svampe. Efter sortering behandles råmaterialerne:
- Rengør den nederste del af benet fra fragmenter af mycelium og jord.
- Skær af med ca. 2 cm.
- Hele benet behandles ikke, kun beskadigede områder fjernes.
- Fjern beskyttelsesfilmen fra hætten, i unge prøver kan den efterlades.
- Produktet gennemblødes i vand med tilsætning af citronsyre og salt i et par minutter, så jorden og sandet, der er tilbage under rengøringen, lægger sig, og insekterne og deres larver forlader frugtlegemet.
- Fjern fra vand og skyl med en børste eller svamp.
- Vask grundigt igen under rindende vand.
- Læg på et serviet for at tørre.
Svampene er klar, yderligere behandling af camelina udføres i henhold til den valgte opskrift til høst til vinteren, derefter kræves et bogmærke til frysning.
Sådan tilberedes svampe til frysning
Frysning af kogte svampe praktiseres ofte. Denne metode har mange fordele. Efter varmebehandling mister frugtlegemet det meste af vandet, bliver elastisk og kompakt, tager mindre plads og bevarer sin form godt. Brug af et halvfabrikat sparer tid til madlavning. Kogte og frosne svampe kan bruges som fyld til bagning, de kan steges eller stuves med kartofler.
Kogningssekvens:
- Forberedte råvarer anbringes i en stor gryde, helst emaljeret.
- Hæld det med vand, så det helt dækker frugtlegemerne, tilsæt salt efter smag, kast et laurbærblad, hvis det ønskes.
- Dæk med et låg, sæt det i brand.
- Når det koger, vises der skum på overfladen, det fjernes, massen omrøres.
- Når produktet er klar, drænes vandet.
De tager svampene ud med en skåret ske og placerer dem i et dørslag for at dræne vandet. Efter tilberedningen lægges råmaterialerne ud på et rent serviet, så det køler ned og fugtigheden fordamper.
Hvor meget der skal tilberedes svampe til frysning
Svampe koges i saltet vand. For at de ikke mister deres smag og ikke mister nyttige egenskaber under langvarig madlavning, bestemmes tiden af mængden af råvarer. 5 liter vand hældes i produktet, koges i 15-20 minutter. Hvis massen er større, øges tiden med 10 minutter (ikke mere end 30 minutter). En specifik svampearoma bliver et signal om produktets parathed, det færdige råmateriale sætter sig helt ned i bunden af beholderen.
Sådan fryses svampe til vinteren
Metoden til frysning afhænger af opskriften, lægningsprocessen er den samme, den foreløbige behandling er forskellig. Hvis fryseteknologien følges, bevarer svampene deres næringsværdi i enhver form.
Sådan fryses kogte svampe til vinteren
Hele prøver (unge og mellemstore) kan koges til frysning. Frugtlegemer med en tyk stilk og en stor hætte skæres bedst i små stykker inden kogning, så hele massen er omtrent den samme størrelse. Flere af sådanne råmaterialer vil blive inkluderet i containerne til frysning, og emballagerne tager mindre plads. Frysningsteknologi til kogte billets:
- efter madlavning vaskes svampene;
- lagt på en bakke eller serviet for at fordampe vand;
- når råmaterialerne er helt tørre og kølige, pakkes de i poser eller plastbeholdere, komprimeret, så flere halvfabrikata er inkluderet, kogte svampe er ikke sprøde;
- indstil frysetermostaten til maksimal effekt;
- stab eller placer pakker.
Frysning af saltede svampe
Frosne svampe ifølge denne opskrift vil dekorere ethvert bord. Teknologien er hurtig, arbejdskrævende og kræver ikke forkogning. Metoden til frysning af saltede safranmælkhætter eliminerer tilstedeværelsen af fugt fuldstændigt. Efter forarbejdning vaskes svampene ikke, de tørres af med en fugtig, ren klud. Hvis frugtlegemerne er for snavsede, skal du tørre dem grundigt efter vask.
Det er bedre at bruge unge prøver, hvis store udsættes for saltning, skæres de og drysses straks med salt. I safranmælkhætter vises mælkejuice på skæringsstedet. Hvis emnet efterlades ubehandlet i lang tid, bliver snittene grønne og det færdige produkt efter frysning ser ikke attraktivt ud.
Opskrift på saltning af safranmælkhætter til frysning:
- Tag en emaljebeholder eller en plastbeholder.
- Læg råmaterialerne i lag, drys hver af dem med salt (1 kg / 1 spsk. L.), tilsæt hvidløg, laurbærblad og peber.
- Sæt undertrykkelse ovenpå, dæk med et låg, læg det i køleskabet.
Det opbevares i køleskabet i 24 timer og pakkes derefter i poser i små portioner. Placeret i fryseren. Vægten af en pakke skal svare til en enkelt portion. En gentagen fryseproces tilvejebringes ikke.
Frysning af rå svampe
Rå svampe fryses i to faser. Forberedte råvarer lægges ud på en bakke i et tyndt lag, anbragt i en fryser i 7-8 timer til indledende frysning. Du kan undvære en bakke ved at dække bunden af kammeret med plastfolie og sprede emnet på det. Efter bortfaldet af tid skal frugtlegemerne være helt hårde. Svampe pakkes og placeres i fryseren. Den indledende fase af frysning vil holde formen på den skøre rå camelina.
Frysning af stegte svampe
Metoden til frysning af et halvfabrikat af stegte svampe vil tage længere tid, men det er den mest kompakte. Efter varm forarbejdning vil fugt fra frugtlegemerne fordampe, mængden af råmaterialer falder med 1/3. Ved frysning passer de stegte svampe tæt ind i posen og tager mindre plads.
Produktforberedelsesproces:
- De vaskede råvarer behøver ikke at tørres, de skæres straks, du kan bruge store prøver, der ikke er egnede til en anden type frysning.
- Læg i en dyb stegepande, dæk med et låg.
- I opvarmningsprocessen giver frugtlegemerne juice, det dækker svampene fuldstændigt.
- Når væsken har kogt, åbnes låget, massen omrøres.
- Når fugtigheden er fordampet helt, tilsættes solsikke, oliven eller smør og finhakket løg.
- Steg indtil det er mørt.
Derefter får produktet lov til at afkøle, pakkes og placeres i et frysekammer.
Sådan afrimes svampe korrekt
Når du pakker svampe til frysning, fyldes engangsposer. Efter fjernelse fra kammeret udsættes svampene ikke for en anden procedure, især friske. Optø gradvist i opbevaringsemballage. En dag før brug skal du flytte beholderen fra fryseren til kølehylden. 3 timer før kogning tages svampene ud, i løbet af hvilken tid de tø helt op.
Opbevaringstid for frosne safranmælkshætter
Med forbehold for behandlingsteknologi, bogmærker og den lavest mulige temperaturregime, opbevares det halvfabrikat i hermetisk lukket emballage i ganske lang tid. Tidspunktet afhænger af opskriften på frysning:
Råmateriale | Vilkår (måned) |
Rå | 12 |
Stege | 4-4,5 |
Kogt | 10 |
Saltet | 12 |
For at emnet ikke mister sin smag og ikke får en ekstra lugt, anbefales det ikke at placere emballagebeholdere i nærheden af kød, især fiskeprodukter.
Konklusion
Du kan fryse svampe til vinteren i henhold til flere opskrifter (stegt, kogt, rå eller saltet). Svampe behandlet på en af disse måder bevarer deres gavnlige egenskaber, smag og aroma i lang tid. Den kolde forarbejdningsproces kræver ikke specielle færdigheder og materialeomkostninger og sparer også tid til madlavning i fremtiden.
