Sådan fryses mælkesvampe om vinteren i fryseren

Indhold

1 Sådan fryses mælkesvampe korrekt
2 Hvad man skal lave mad fra frosne mælkesvampe
3 Sådan afrimes mælkesvampe korrekt
4 Retter, der kan tilberedes af frosne mælkesvampe
5 Regler og vilkår for opbevaring af frosne mælkesvampe
6 Konklusion

Du kan fryse mælkesvampe i fryseren til vinteren på forskellige måder afhængigt af de yderligere anvendelsesmetoder. Men da disse svampe har en vis bitterhed, er det ikke den nemmeste ting at fryse dem. Men ikke desto mindre er der nok tilgængelige metoder.

Sådan fryses mælkesvampe korrekt

For at kunne fryse mælkesvampe til vinteren derhjemme skal tre ting overvejes:

indledende bitter smag;
svampens struktur, deres fugtighed
svampens størrelse.

Da denne art på grund af bitterhed er klassificeret som en betinget uspiselig svamp, skal dette tages i betragtning ved frysning. Så bitterheden fjernes ved indledende varmebehandling og iblødsætning, men hvis du ikke dræner den overskydende væske, vil svampene efter optøning få konsistensen af kogt grød.

De er også gennemblødt for at rense det vedhæftede snavs.

Derudover sorteres svampene efter størrelse, når de er frosne. Små høstes helt, større skæres i stykker. Hver batch skal have stykker af samme størrelse.

Sådan fryses hvide mælksvampe

Da genfrysning er uacceptabel, frosses hvide mælksvampe kun i portioner. Før frysning gennemblødes de i koldt vand, slipper for strøelse og snavs, og derefter koges eller steges de som regel i en lille mængde vegetabilsk olie. I dette tilfælde får de vaskede svampe tørre inden stegning.

Den væske, der dannes under tilberedningen, drænes.

Hemmelighederne ved frysning af svarte mælkesvampe

Selvom sorte mælkesvampe normalt er saltede, er det meget muligt at fryse dem. Samtidig adskiller det sig teknologisk næsten ikke fra frysende hvide. Der er dog nogle nuancer, der er bedst kendt, når man høster svampe til vinteren:

Det er kun nødvendigt at fjerne allerede tilberedte prøver i fryseren efter afkøling.
Da de reduceres under tilberedningen, skal tilberednings- eller stegetiden holdes på et minimum inden frysning.
Væsken drænes før frysning, og svampene selv presses lidt ud.
Det er nødvendigt at minimere mængden af vegetabilsk olie ved stegning.
Når du pakker, skal du give plads til svampesaften.

Sådan fryses rå mælkesvampe

Teoretisk set kan friske mælksvampe fryses uden indledende varmebehandling, men man skal huske på, at smagen forringes betydeligt. Derudover ændres svampens struktur meget til det værre. For at fryse rå skal du have et køleskab med hurtigfrysningstilstand eller en kraftig fryser.

For at minimere skader fryses rå svampe således:

Renser svampe fra snavs og snavs.
Sug i koldt vand i flere timer.
Opmærksomhed! Mælkesvampe skal være så friske som muligt. Det er bedst at udføre proceduren samme dag, som de blev indsamlet.
Store prøver skæres i små stykker.
Den resulterende væske drænes.
De lægges ud i beholdere eller poser, hvilket efterlader lidt plads til juice og forsegles hermetisk.

Når de er optøet, bruges disse svampe til stegning eller som en ingrediens i gryderetter.

Sådan fryser du tør mælkesvampe om vinteren

Mange svampeelskere er bekymrede for, om det er muligt at fryse tør mælkesvampe til vinteren. Hvis høst af "tørre" svampe betyder fravær af nogen forarbejdning, er svaret meget simpelt - for mælkesvampe er sådan frysning umulig, da den bitre smag forbliver efter optøning.

For at fjerne bitterheden stryges tørmælksvampe normalt i olie. Så for 1 kg mælkesvampe har du brug for 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, en fjerdedel teskefuld salt, en flok urter og krydderier, hvis det ønskes, samt en ske hvidvin efter smag.

Fryseproces:

Først renses svampene for fint strøelse og snavs.
Skær derefter i lige store stykker.
Olie hældes i en dyb skål, svampe hældes, tændes.
Gryderet indtil det er blødt.
Tilsæt hvidvin, salt, krydderier, urter, hold på lav varme i yderligere 2-3 minutter.
Afkøles, drænes saften og fryses.

Svampe tilberedt på denne måde kan bruges som en uafhængig skål. Drys dem med citronsaft før servering.

Er det muligt at fryse kogt mælkesvampe

Hvis du først koger og fryser mælkesvampene, bevares deres tekstur, og bitterheden efterlader smagen. Dette er hovedårsagen til, at forkogte svampe er bedst egnet til frysning om vinteren. Om vinteren føjes de til salater, suppe, gryderetter.

Denne skål kræver salt, citronsyre og tålmodighed. De gør det sådan:

For det første er mælkesvampene gennemblødt og slipper for støv og strøelse.
Derefter koges vandet, salt og citronsyre tilsættes, hvorefter svampene hældes.
Kog, kog i 5-7 minutter.
Fjern fra varmen, afkøling, læg den ud i portioner og frys.

Afrimning ved nedsænkning i kogende vand.

Opmærksomhed! Inden frysning drænes svampesaften.

Hvor meget der skal tilberedes mælkesvampe inden frysning

Afhængig af volumen og størrelse på de enkelte prøver kan tilberedningstiden enten reduceres eller øges. Kog mælkesvampe til frysning fra 5 minutter efter kogning til 10 minutter efter.

Frysning af mælkesvampe efter kortvarig skoldning

Denne metode er populær på grund af sin enkelhed og effektivitet:

For det første er mælkesvampene gennemblødt i koldt vand i flere timer for at fjerne det klæbende snavs og slippe af med bitterheden.
Derefter rengøres de grundigt.
Store eksemplarer skæres i stykker, de små efterlades, som de er. Overføres til en beholder med høje sider, hæld kogende vand over den.
Lad det stå i kogende vand i 2 minutter.
Tøm væsken, spred svampene i et lag, blæk med et håndklæde.
De lægges ud i beholdere eller poser, forsegles og sættes i fryseren.

Svampe frosne på denne måde er velegnede til stegning eller en række supper.

Er det muligt at fryse stegt mælkesvampe til vinteren

Stegte mælkesvampe til vinteren kan koges i en gryde eller i ovnen. Den største forskel er, at skålen kogt i ovnen ikke indeholder overskydende fedt.

Fryseproces:

Først skrælles svampene og gennemblødes og opdeles også straks i stykker af omtrent samme størrelse.
Derefter sendes de til kogende vand efter saltning og koges i 15 minutter efter kogning igen.
Efter madlavning kastes de i et dørslag, så væsken kan løbe ud.
Vegetabilsk olie hældes i en gryde, svampe hældes og steges i en halv time under omrøring.
Ved tilberedning i ovnen anbefales en temperatur på 180 grader. Mælkesvampene hældes på et bageplade og bages under omrøring regelmæssigt, indtil saften praktisk taget fordamper.
De afkølede svampe lægges ud i portionerede beholdere og sendes til fryseren.

Frysning af gryderet mælkesvampe til vinteren

Det særegne ved mælkesvampe, der høstes på denne måde, er, at de fryses sammen med bouillon. I dette tilfælde reduceres holdbarheden til 3 måneder i stedet for seks måneder.Efter frysning i en gryderet på grund af deres konsistens er de derudover bedst til at fremstille supper, purerede supper eller julienne.

For at fryse stegt mælkesvampe ordentligt til vinteren skal du:

1 kg vasket, skrællet og hakket svampe
1 glas vand - to gange;
2 teskefulde salt
krydderier efter smag.

Forbered dig sådan:

Forberedte svampe placeres i en gryde, hældes med vand, saltes.
Kog i et kvarter og glem ikke at røre.
Hæld væsken af, hæld i frisk vand.
Krydderier og urter tilsættes.
Gryderet i ca. 10 minutter.
Lad fadet køle af, læg det derefter i beholdere og frys det.

Opskriften på frysning af saltet mælkesvampe til vinteren

Processen med at fryse saltede svampe er meget enkel:

Saltlagen drænes.
Valgfri vare - svampene vaskes med almindeligt vand for at fjerne den resterende saltvand.
Derefter efterlades de i et dørslag og får lov til at dræne overskydende væske af og presses derefter lidt ud.
Anbring i poser eller beholdere og frys.

Under optøning ændrer saltmælksvampe deres struktur: de bliver bløde, så antallet af retter, hvor de bruges, er begrænset. Så de er velegnede til fremstilling af suppe eller som fyld til en tærte eller gryderet.

Hvad man skal lave mad fra frosne mælkesvampe

Mange retter kan tilberedes af frosne mælkesvampe.

Sådan afrimes mælkesvampe korrekt

Under afrimningsprocessen bør mælkesvampene ikke lade sig smelte gradvist, som det er tilfældet med kød eller fjerkræ - hvis der er behov for eller ønske om at bruge frosne svampe, begynder de at lave mad med det samme. Så de sendes normalt til kogende vand eller steges i en gryde.

Når du høster frosne svampe til vinteren, skal du huske, at genfrysning er umulig, så det er bedre at pakke dem i relativt små portioner.

Retter, der kan tilberedes af frosne mælkesvampe

Langt fra en eller to retter tilberedes af frosne mælkesvampe, men valget afhænger af, hvilken behandlingsmetode produktet blev valgt tidligere. Så du kan være tilfreds med stegte eller stuvede svampe som en selvforsynende skål eller sideskål, lav en salat, julienne, kog suppe (for eksempel en mælkesvamp) eller purésuppe. Frosne svampe er også velegnede til at fylde en tærte eller pizza.

Regler og vilkår for opbevaring af frosne mælkesvampe

Den maksimalt tilladte holdbarhed for et emne i fryseren er 6 måneder. En undtagelse er mulig, når fryserens temperatur er -19 grader eller under denne indikator - så kan emnet opbevares i 12 måneder. Holdbarheden afhænger af fryserens temperatur og af den specifikke frysemetode.

Så hvis sammensætningen af præparatet omfattede grøntsager, eller svampene blev frosset sammen med bouillon, reduceres produktets holdbarhed til 3 måneder.

Som regel opbevares emnet i tre måneder ved temperaturer op til -14 grader og op til 6 måneder ved temperaturer op til -18 grader.

Konklusion

Selv om det er relativt let at fryse mælkesvampe i fryseren om vinteren, bruges denne høstmetode meget sjældent - de saltes meget oftere. Imidlertid har frysning også sine fordele - det frosne produkt tager lidt plads, derfor kan det tilberedes meget mere. Denne metode har sine ulemper - for at slippe af med bitterheden skal du gøre en ekstra indsats.

Derfor, når du fryser mælkesvampe, er det værd at afveje fordele og ulemper ved denne metode for ikke at blive bedraget af forventningerne og ikke blive skuffet over smagen.

Frysning af mælkesvampe til vinteren derhjemme