Indhold
Fans af stille jagt i sommer-efterårsperioden bliver næppe hjemme, de er flittigt på udkig efter svampepletter og høster de indsamlede gaver fra naturen til fremtidig brug. Alle færdige vilde svampe adskiller sig markant i smag fra købte champignoner, og det er det, der stimulerer flertallet til høst. Kantareller er især populære; de høstes om vinteren ved hjælp af forskellige metoder. Den nemmeste måde at tilberede frosne kantareller på, denne konserveringsmetode ændrer praktisk talt ikke produktets originale smag.
Sådan afrimes kantareller korrekt
Frysning af kantareller til vinteren udføres på flere måder. Den yderligere forberedelse af produktet afhænger også af frysemetoden, det er værd at være særlig opmærksom på dette.
Der er ikke behov for at optø svampe fra fryseren, men du bliver helt sikkert nødt til at forberede dem til madlavning. Alle kan tilberede hurtigt frosne kantareller, men inden det skal du:
- fjern produktet fra fryseren
- læg i en beholder med koldt vand;
- skyl grundigt, og skift derefter vandet flere gange.
På en så enkel måde vil det vise sig at slippe af med sandet og nåle, der ved et uheld kunne være på svampene.
Sådan tilberedes frosne kantarellesvampe
Processen med madlavning af frosne kantareller er enkel, selv en ung husmor kan klare det. Det er vigtigt at få en tilstrækkelig mængde mad ud af kammeret og først tænke over, hvad man skal lave mad af det.
Der er flere vigtige finesser i madlavning, som alle burde vide:
- at tilberede kantarellesvampe frosne ved hjælp af en af ovenstående metoder, er det slet ikke nødvendigt at optø dem;
- det er uønsket at blande store kogte svampe og kantareller, frosne rå i en skål;
- kog løg straks ved stegning og tilsæt derefter resten af ingredienserne;
- til fremstilling af supper anbefales det at fryse kantarellerne separat med en lille mængde bouillon;
- Tag store, forkogte svampe til stewing.
Ellers foregår madlavning i henhold til en forudvalgt opskrift.
Hvad man skal lave mad fra frosne kantareller
Mange mesterværker kan fremstilles af frosne kantareller. Svampe bliver et højdepunkt i mange første kurser, tilføjer krydderi til det andet og vil også forbløffe gourmeter med deres soloprogram. Dernæst er det værd at finde ud af madlavningsteknologien hos de mest almindelige af dem.
Stegte frosne kantareller
Du kan tilberede frosne kantareller lækkert ved blot at stege dem med eller uden løg. Hele processen består af følgende trin:
- De frosne svampe fjernes fra fryseren.
- Sæt en stegepande parallelt og tilsæt smør der.
- Skræl og skær terningen i løg.
- Spred det forberedte løg i en forvarmet gryde og steg let, indtil det er gyldentbrunt.
- Tilsæt svampe og steg, omrør lejlighedsvis i 10-15 minutter.
Der er ikke behov for at tilføje specielle krydderier til kantareller, bare tilsæt salt og peber.
Bagte frosne kantareller
Du kan også tilberede frosne kantareller ved at bage, for det er bedst at bruge madfolie. Processen tager ikke meget tid, og selve skålen viser sig at være meget velsmagende.
For en servering har du brug for:
- 250-300 g frosne svampe;
- grønne løg og dild;
- 1-2 spsk. l. olivenolie;
- salt og peber efter smag.
Derefter kommer selve madlavningen, for dette opvarmes ovnen til 200 grader. Svampe fremstilles som følger:
- hugge greenerne;
- frosne kantareller, urter, olie og krydderier blandes i en skål;
- alt er lagt på folie og pakket ind i form af en konvolut;
- spredes på et bageplade og bages i ca. 20 minutter;
- åbn derefter folien og sæt den i ovnen i yderligere 5-7 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe på svampene.
Den færdige skål kan spises både varmt og koldt.
Frossen kantarelsuppe
Kantareller i de første retter ser godt ud, og de tilføjer også en særlig smag. Den enkleste at forberede vil være en almindelig let sommersuppe, som du har brug for:
- 300 g frosne kantareller;
- 1 medium gulerod og 1 løg;
- 2 kartofler
- 20-30 g smør;
- en flok dild;
- laurbærblad, peberpotte, salt.
Til madlavning har du brug for en lille gryde med en kapacitet på ca. 2-2,5 liter. Opskriften på en frossen kantarelleskål har følgende trin:
- svampe er hakket
- løg og gulerødder vaskes, skæres og steges i smør;
- tilsæt svampemassen og sauter i yderligere 10 minutter;
- kartofler vaskes, skrælles, skæres i terninger og koges i bouillon i 5-7 minutter;
- tilsæt stegning og krydderier
- kog i yderligere 10 minutter, sluk;
- sæson med finhakket dild.
For at gøre suppen mere rig kan du tilføje en frossen svampekraft.
Frossen kantarelsauce
Frosne kantareller bevarer deres lugt, og opskriften kan være absolut hvad som helst, men det færdige produkt lugter altid som træ. Du kan bekræfte dette ved at prøve at fremstille en sauce af en frossen ingrediens. Til dette skal du bruge:
- 400 g frosne kantareller;
- stor løg;
- 30 g smør;
- 100-200 ml fløde
- et par teskefulde mel;
- et halvt glas kogende vand;
- salt og peber.
Til madlavning har du brug for en gryderet eller en stegepande. Processen udføres som følger:
- Skræl og vask løg.
- Hak grøntsagen fint og steg den i smør, indtil den er gyldenbrun.
- Tilsæt hakkede svampe og omrør alle sammen.
- Peber og salt med det samme, tilsæt derefter mel, dets mængde afhænger af, hvor tyk sausen til sidst skal opnås.
- Kogende vand indføres i en tynd strøm med konstant omrøring.
- Så snart blandingen koger, introduceres der fløde; det er ikke værd at koge skålen med denne ingrediens.
Den tilberedte sauce serveres med kartofler, bagt kød, fisk eller bruges som en separat skål.
Frossen kantarellestuvning
Der er forskellige måder at tilberede friske frosne kantareller på, en af de udsøgte muligheder er gryderet. Dens smag kan ændres afhængigt af hvilken slags vin der skal bruges.
Så i løbet af 20-30 minutter med at være i køkkenet vil en ægte delikatesse vise sig at være på bordet, trin for trin ser det sådan ud:
- I en dyb stegepande eller gryde smeltes en spiseskefuld med et smørglas, hvori 4 skalotteløg og en fed hvidløg steges indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt frosne svampe i en mængde på 300 g, fordamp overskydende væske over høj varme, og forgyld dem derefter langsomt.
- På dette tidspunkt anbefales det bare at hælde 150 g tør hvidvin i kog i 3-5 minutter.
- Hæld derefter et glas vegetabilsk bouillon og gryderet, indtil volumen er halveret.
- Tilsæt 200 g kraftig fløde og kog på svag varme.
- Skræl en stor tomat af, skær i terninger og tilsæt til en næsten færdig gryderet, kog i 8-10 minutter. Salt, peber og tilsæt krydderier efter smag.
Før servering får skålen lov til at brygge i 5-7 minutter, hakket persille eller dild tilsættes til hver plade. Du kan tilberede retter i gryder, for dette placeres hver portion desuden i ovnen i 5-7 minutter inden servering.
Frossen kantarellegryde
Frosne kantareller bruges også i gryderetter, opskrifter supplerer normalt andre ingredienser. Den mest almindelige mulighed anses for at være med kartofler.
En stor løg og 800 g frosne svampe steges i en stegepande i smør eller vegetabilsk olie. Så snart en gylden skorpe begynder at dukke op, hældes 150 g kraftig fløde i den og koges i ikke mere end 10 minutter efter tidligere saltning. Kartoffelmos med æg tilberedes separat.
Dernæst har du brug for en bageplade, smør den med smør, drys med semulje eller brødkrummer og spred kartoffelmassen i et lag på 2-3 cm. Hæld stuvede svampe med løg på toppen, drys med revet ost og send til ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader.
Det er kun at drys skålen med urter, hvis det ønskes, og server.
Frosne kantareller
For at forberede denne skål har du brug for færdiggjort gær eller butterdej, svampe stegt med løg. Så vil alt ske som følger:
- gærdejen adskilles i små kugler og får lov til at komme lidt op;
- hver kugle rulles let ud, en spiseskefuld påfyldning placeres i midten;
- kanterne klemmes og vendes med sømmen ned;
- lad det komme lidt op, og forvarm samtidig ovnen;
- inden de sendes til bagning, smøres tærterne med æggeblomme.
Den færdige tærte bliver rosenrød og duftende.
Nyttige tip til madlavning
For at retter fra frosne kantareller altid er velsmagende, skal du kende og anvende nogle tricks:
- små svampe er mere egnede til fremstilling af supper og saucer, store til gryderetter og til at lave tærtefyldninger;
- salt og peber kantarellerne, helst i begyndelsen af madlavningen;
- når du stikker, er det værd at vente, indtil væsken fra svampene fordamper, og tilsæt derefter fløde eller creme fraiche;
- frosne kantarelleretter vil være en fremragende tilføjelse til kartofler, pasta, ris;
- den bedste mulighed for greener er dild.
Med disse tip bliver madlavning lettere, og resultatet af indsatsen vil hjælpe med at overraske smageren.
Konklusion
Frosne kantareller kan tilberedes på en række forskellige måder, hver med forskellige smag og forskellige ingredienser.
