Indhold
Ryzhiks er et mirakel af russiske skove, de kan bruges i enhver form: stegt, kogt, stuvet og endda rå, hvis der selvfølgelig blev fundet meget unge svampe. Men for nylig, med introduktionen af moderne frysere og den konstante mangel på tid til husmødre, er frosne svampe blevet populære. Desuden er madlavning af frosne svampe ikke sværere end friskplukkede. Og til fremstilling af nogle retter er der endda ikke behov for yderligere optøning af svampe.
Sådan tilberedes frosne svampe til madlavning
På trods af at svampe tilhører lamellære svampe, har svampeplukkere længe skelnet dem på en speciel måde og placeret dem på samme niveau med hvide svampe og mælkesvampe. Ikke alene adskiller de sig i deres ekstraordinære smag og unikke aroma, deres anvendelse påvirker slet ikke fordøjelsessystemets funktion som andre svampe.
Så hvis andre lamellære svampe anbefales at koge inden frysning, kan svampe fryses rå. Dette vil i høj grad spare tid for høst af dem til vinteren, hvis der er høstet store mængder svampe i skoven. På den anden side tager kogte frosne svampe meget mindre plads i fryseren end friske.
Men valget af metode og tidspunkt for tilberedning af svampefad afhænger af, om svampene blev kogt før frysning eller ej.
Hvis svampene blev kogt før frysning, behøver de ikke yderligere behandling. Du skal bare optø dem ved stuetemperatur. Og til stegning eller brug af safranmælkhætter til supper er der ingen grund til selv at optø svampene specielt.
Hvis svampene var frosne friske, kan du også undvære indledende afrimning til stegning og madlavning. Kun madlavningstiden forøges lidt. Men for at forberede en salat eller hovedretter som kødboller, dumplings eller tærtefyldninger fra frosne svampe, skal du først tø svampene op. Og kog eller steg dem derefter afhængigt af kravene i opskriften.
Faktum er, at der ved afrimning frigøres for meget overskydende væske, som kan bruges i tilfælde af brug af færdige kogte svampe. Men det er bedre at dræne væsken fra afrimning af rå svampe. Efter lidt tørring af de optøede svampe i et dørslag er svampene klar til yderligere kulinarisk forarbejdning.
Hvad kan koges af frosne svampe
Hvis værtinden møder svampe for første gang, vil hun helt sikkert have et spørgsmål om, hvad der kan tilberedes af frosne svampe. Svaret på dette spørgsmål er overraskende simpelt: næsten alt, analogt med porcini-svampe. Det vil sige, enhver opskrift, der bruger porcini-svampe eller champignons, er også velegnet til svampe.
Stegte svampe med løg
Du får brug for:
- 500 g rå frosne svampe
- 2 løghoveder;
- 2-3 st. l. vegetabilsk olie;
- salt og sort peber efter smag.
Fremstilling:
- Hæld olie i gryden og opvarm den i flere minutter.
- Svampene, uden afrimning, lægges ud i en forvarmet gryde.
- Reducer ilden, dæk med et låg og opvarm, indtil svampene er helt optøet.
- Derefter fjernes låget, ilden øges, og svampene steges i ca. 15 minutter, indtil al fugt er væk.
- Skræl løg, hug det i små stykker, tilsæt til stegte svampe.
- Salt og peber tilsættes efter smag og holdes i brand i yderligere 8-10 minutter.
Ovnbagte svampe med creme fraiche
Du får brug for:
- 500 g frosne svampehætter;
- 3 tomater;
- 1 spsk. l. mel;
- 200 ml 20% creme fraiche;
- 180 g hård ost;
- 3 fed hvidløg;
- 40-50 g friske urter;
- vegetabilsk olie, salt, peber - efter behov.
Fremstilling:
- Svampene optøes, hætterne afskæres fra dem, hvis svampene er frossne hele.
- Drys hætterne med peber og salt, lad de stå i 10-15 minutter.
- I mellemtiden ledes hvidløg gennem en knuser, blandet med mel og creme fraiche.
- En bageplade er smurt med olie, camelina-hætterne er omhyggeligt lagt i den.
- Tomater skæres i skiver.
- Svampe hældes med en blanding af creme fraiche og derefter tomatcirkler lægges ovenpå, drysset med revet ost og hakkede urter.
- Ved en temperatur på + 180 ° C, anbringes i ovnen og bages, indtil det øverste lag er brunet.
Ingefær suppe
Du får brug for:
- 500 g frosne svampe
- 4-5 kartofler;
- 1,5 liter vand
- 2 syltede agurker
- 1 løg
- 2-3 st. l. tomatpuré;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt, peber - efter smag.
Fremstilling:
- Skræl kartoflerne, skær dem i små skiver og sæt dem i brand, oversvømmet med vand.
- Samtidig er svampe indstillet til afrimning.
- Steg løg i en forvarmet stegepande med smør, skåret i små halvringe.
- Agurker, revet på et groft rivejern, tilsættes.
- Sæt derefter de optøede svampe i samme gryde og steg i yderligere 7-8 minutter.
- Tilsæt tomatpuré og 3-4 spsk. l. vand, hvor kartofler koges.
- Når kartoflerne i suppen er klar, tilsættes indholdet af gryden, peber og salt til gryden.
- Madlavningen fortsættes i cirka et kvarter, varmen slukkes, og suppen får lov til at brygge et stykke tid.
Salat med svampe og blæksprutte
Du får brug for:
- 500 g frosne svampe
- 100 g forarbejdet ost;
- 500 g blæksprutte
- 200 g afskallede valnødder;
- 2 spsk. l. creme fraiche og mayonnaise;
- et par fed hvidløg.
Fremstilling:
- Ryzhiks afrimer. Hvis friske svampe blev frosset, skal de koges i saltet vand i 10 minutter.
- Blæksprutter rengøres af alle unødvendige dele, skylles i koldt vand og kastes i kogende saltvand i bogstaveligt 30 sekunder.
- Både svampe og blæksprutte afkøles, hakes derefter i skiver i praktisk størrelse, normalt sugerør og blandes i en dyb skål.
- Skrælte nødder og hvidløg hakkes med en skarp kniv.
- Forarbejdet ost raspes på et groft rivejern blandet med nødder, hvidløg og mayonnaise.
- Den resulterende blanding krydres med camelina og blæksprutte salat.
- Hvis det ønskes, tilsæt hakkede urter (dild, persille) og creme fraiche.
Ingefær julienne
Du får brug for:
- 500 g frosne svampe
- 200 g parmesanost;
- 500 g fløde
- ca. 100 ml creme fraiche:
- salt, krydderier - efter smag og ønske.
Fremstilling:
- Svampe optøes og skæres i tynde skiver.
- Lad det simre over svag varme under låget, indtil al fugt er fordampet.
- Tilsæt olie og steg i yderligere 10-12 minutter.Opmærksomhed! Finhakket og sauteret løg kan også tilsættes på dette tidspunkt, hvis det ønskes.
- Fordel de stegte svampe i cocotteproducenter eller simpelthen i små bageplader.
- Hæld fløde i, lad der være lidt ledig plads på toppen, tilsæt krydderier efter smag og bland.
- Tilsæt lidt creme fraiche ovenpå og drys med finrevet ost.
- Bages i ovnen ved + 180 ° C, indtil der dannes en attraktiv gylden skorpe.
Nyttige tip
For at gøre retter fra frosne svampe glade for deres smag og aroma, skal du følge råd fra erfarne kokke:
- Varmebehandling bør ikke overanvendes til fremstilling af safranmælkhætter. Friske frosne svampe steges i ca. 15-20 minutter. For kogte svampe er 8-10 minutter nok.
- Ryzhiks har deres egen individuelle, distinkte aroma og smag, derfor bruger de i retter med dem normalt enten slet ikke krydderier eller bruger dem til et minimum.
- Ved afrimning af rå svampe efterlades de i et dørslag for at dræne væsken, vaskes derefter i vand og presses let.
Konklusion
Madlavning af frosne svampe er ikke kun let, men hurtig og bekvem. Derudover bevarer korrekt konserverede svampe hele aromaen og fordelene ved friske skovsvampe.
