Hjemmekokke betragter champignonretter som meget nyttige og nødvendige. Af de mange svampesorter har de givet østerssvampe plads på grund af deres alsidighed. Østerssvampe, der er underlagt enhver form for forarbejdning, passer perfekt ind i kosten. Unge mennesker foretrækkes, fordi de ældre er hårdere og mindre velsmagende. Du kan tilberede forskellige retter fra østerssvampe:
- stuvet;
- stegt;
- kogt;
- bagt;
- gæret, saltet og syltet.
Østerssvampe er fantastiske i salater, fyld og første retter.
For at forberede svampe til vinteren vælger husmødre frysemetoden. Dette er den hurtigste og nemmeste måde, men den har sine egne finesser. Hvordan fryses østerssvampe for at maksimere deres ernæringsværdi?
Indledende forberedelse - nyttige tip
Opskriften på selve fryseprocessen er enkel og ligetil. Men valg af rå svampe kræver omhu. Hvilke kriterier skal opfyldes for at frysningen skal lykkes? Først og fremmest skal du være opmærksom på udseendet:
- Friskhed. Ethvert tegn på ødelæggelse, forfald eller skimmelsvamp bør være årsagen til afvisningen af at fryse sådanne prøver.
- Integritet. Alvorlig skade, fejl med sorthed er også kriterier for afvisning.
- Lugt. En bestemt aroma eller små revner på kanterne af hætterne indikerer, at produktet ikke er den første friskhed.
- Benlængde. Denne del er ubrugelig, så en svamp af god kvalitet har en kort stilk.
- Alder. Et tilgroet produkt er vanskeligt at identificere visuelt. For nøjagtighed bryder østerssvampe et stykke af hætten af og ser på brudlinjen. Den skal være hvid, saftig og blød.
Til frysning vælger vi kun friske, faste, ubeskadigede og tætte svampe.
Hvis du har brug for at vente med frysning, skal du opbevare dem et køligt sted. Det anbefales ikke at vaske eller skære produktet inden frysning.
Fryseproces derhjemme
Svampe frosses derhjemme i to typer - kogte og rå. Frisk frugt bevarer flere næringsstoffer end varmebehandlede. Derfor foretrækkes det at fryse rå svampe til vinteren for mange husmødre.
Sådan fryses friske østerssvampe:
- Vi udfører en grundig inspektion af købte svampe. Hvordan gør man det korrekt? Spolerede, rådne eller beskadigede prøver skal nådesløst fjernes fra massen. Skær ikke den rådne del af i håb om, at frysning redder svampene fra at rådne. Efter afrimning har sådanne frugter ikke en særlig behagelig smag.
- Udvalgte prøver rengøres under rindende vand. De gør dette hurtigt, fordi svampene hurtigt er mættet med fugt. De kan heller ikke gennemblødes. I fryseren bliver vandet til is og bryder hele svampens struktur.
- Nu er det samlede beløb opdelt i portioner og anbragt i en beholder til frysning. Plastbeholdere og endda plastfolie vil gøre. Denne teknik giver dig mulighed for ikke at optø hele mængden på én gang, men at tage den i portioner.
Du kan fryse svampe med indledende varmebehandling. Til dette vaskes produktet, renses for snavs og anbringes i kogende vand. Kog i 15 minutter. Vandet saltes 5 minutter efter østerssvampen koger. Derefter lægges produktet på et bræt, og den overskydende væske får lov til at løbe af. Dernæst opdeles østerssvampene i portioner og sendes til fryseren.
Kan allerede kogte svampe fryses? Efter optøning mister et helt færdigt produkt nogle af dets ernæringsmæssige egenskaber, men der findes alternative metoder:
- Tørret. Skær de vaskede svampe og tør dem i ovnen. Efter afkøling sendes dele til fryseren. Optø langsomt!
- I bouillon. Læg pakken tættere i beholderen. Anbring kogte svampe i den og hæld bouillon over den. Frys i køleskabet, og bind derefter posen tæt, når den er frossen.
- Stegt. Steg østerssvampe i smør eller vegetabilsk olie og læg dem i fryseren. Denne type bruges primært. Stegte østerssvampe opbevares ikke i lang tid!
Hvorfor kan østerssvampe smage bittert efter afrimning? Det sker nogle gange. Mest sandsynligt blev de opbevaret i lang tid. Du skal bruge frosne svampe inden for 3-4 måneder. Fjern bitterhed ved at skylle og tilsætte krydderier under tilberedningen.
Korrekt frosne østerssvampe hjælper værtinden mere end en gang i vintermånederne, så vær så venlig med et nyttigt præparat.
