Indhold
Radise, som andre grøntsager, vil du beholde hele vinteren. Desværre er denne rodgrøntsag ikke så uhøjtidelig og stabil som kartofler, gulerødder eller rødbeder. Det er ret problematisk at holde radisen i hele vinteren - den begynder hurtigt at blive forværret. Derfor bruger mange husmødre ud over traditionelle høstmetoder også frysning, tørring, bejdsning og andre metoder.
Funktioner af radise opbevaring
For at radise skal opbevares i lang tid, helst hele vinteren, skal du begynde at forberede den til dette selv i høstfasen. Erfarne sommerboere om aftenen (eller 3 timer før høst) vander haven, hvor radisen vokser. Om morgenen begynder høsten, hvor toppe fjernes med en kniv 2 cm over selve rodafgrøden.
Sene sorter er mere velegnede til langtidsopbevaring:
- Dungan;
- Rød kæmpe.
Også andre faktorer er ikke af ringe betydning, for eksempel temperaturen og fugtigheden i det rum, hvor grøntsagerne opbevares. De mest gunstige betingelser vil være som følger:
- temperatur fra 0 til +4 grader Celsius;
- fugtighed fra 75 til 90%;
- mangel på sollys.
Baseret på ovenstående betingelser ville det mest egnede sted være en kælder eller køleskab.
Hvor meget radise er lagret
Hvis du nærmer dig høsten korrekt ved en temperatur på +2 - +4 grader, er radiseens holdbarhed under normale forhold 2-2,5 uger. For at bevare rodafgrøder indtil vinteren og længere er det nødvendigt at skabe optimale forhold.
Sådan opbevares friske radiser
Til langvarig konservering er det bedre ikke at bruge store rødder. Hvis afgrøden blev høstet korrekt, kan den velsmagende og friske grøntsag nydes i meget lang tid. Til dette anvendes forskellige opbevaringsmetoder, som kan findes i detaljer nedenfor.
Sådan opbevares radiser i kælderen
Friske radiser er velegnede til opbevaringsforhold i kælderen. Rodafgrøder skal være ordentligt forberedt til vinteropbevaring:
- skårne rødder, toppe;
- tør rødderne lidt
- sortere afgrøden, fjerne rådne prøver.
Anbring grøntsager i rene træbeholdere som kasser. Drys med let fugtigt sand.
Sådan opbevares friske radiser i kælderen om vinteren
Radiseens opbevaringstemperatur bør ikke være højere end +2 - +5 grader, fugtighed - ca. 90%. Placer rodfrugter i tørre kasser (plastik, træ) i klare rækker, drys dem med let fugtet sand eller savsmuld. Gør dette i lag - hvert nye lag rodafgrøder skal være helt nedsænket i sandet. Det er nødvendigt at opretholde den nødvendige fugt i sandet under opbevaringsperioden, fjerne ødelagte frugter.
Sådan opbevares radiser i køleskabet
For at holde radisen frisk i køleskabet så længe som muligt, skal den placeres i en glasbeholder, på hvis bund der skal hældes lidt vand - 1-2 spiseskefulde vil være nok.Læg nogle grøntsager ovenpå, så de øverste lag ikke presser for hårdt på de nederste. Ellers vil radisen nedenunder knække og forringes. Sørg for at dække med et låg.
Til opbevaring af radiser er det tilladt at bruge plastikposer. Skær toppen af rodafgrøderne (rør ikke ved rødderne), efterlad et par centimeter, tør derefter og pak den. For at sikre ventilation må du ikke binde posen eller lave yderligere huller i den. Opbevares i nederste hylde i køleskabet.
En anden måde er at opbevare dine radiser i de grøntsagsskuffer, der findes i hvert køleskab. Forbered beholderen, den skal være tør og steril. Læg rodfrugterne i et pænt lag, drys med let fugtigt og rent sand.
Metode til opbevaring af radiser i vand
Den næste metode øger holdbarheden af friske radiser op til flere måneder. Vask ikke rodfrugterne, men tør dem let af for at fjerne den beskidte plak. Hæld kogt (kølet) vand i en krukke, fyld det med rodfrugter. Forskær de grønne toppe. Skift vand hver 5. dag.
Er det muligt at fryse radiser
Det er ikke muligt at fryse radiser til vinteren i køleskabe af den gamle type såvel som dem med "nofrost" -systemet. Vandet, der findes i papirmasse af rodfrugter, krystalliserer og ødelægger produktets smag og andre egenskaber. Derfor er radise efter optøning ikke egnet til forbrug.
For at forhindre rodafgrøder i at miste deres egenskaber ved frysning, kræves kraftigt fryseanlæg. Frysning skal ske ved -40. Kun i dette tilfælde bevares alle grøntsagens egenskaber, da vandet straks går i fast tilstand og omgår krystallisationsfasen.
Sådan fryses radise med agurker og urter til okroshka
Der er en anden mulighed for at fryse radiser - som en del af vegetabilske blandinger til fremstilling af okroshka. Det er en kold sommerret (suppe), der normalt ikke koges om vinteren. Men nogle mennesker elsker denne skål hele året rundt.
Yderligere ingredienser her er agurker og urter (løg, dild, persille). Vask alle grøntsager, tør og hug dem derefter i strimler. Hak greens fint. Bland ingredienserne sammen.
Opdel blandingen i poser i portioner, hvis volumen skal svare til engangsbrug. Frys grøntsagsblandingen i et tyndt lag. Skiverne kan derefter stables mere kompakt.
Når du tilbereder okroshka, skal du tilsætte vegetabilsk blanding uden afrimning i en gryde med vand (kvass, mineralvand) og andre ingredienser, der er involveret i madlavning af okroshka. Holdbarheden af vegetabilske blandinger slutter omkring begyndelsen af februar. Nogle af radiseegenskaberne går naturligvis tabt som følge af frysning, men smagen og lugt er stadig til stede.
Sådan tørrer du radiser om vinteren
Selvom det ikke er almindeligt at tørre radiser til vinteren, er nogle husmødre involveret i sådanne præparater og hævder, at det er velsmagende og sundt. Nogle mennesker sætter spørgsmålstegn ved evnen til at spise tørret radise på grund af dets irriterende virkning på fordøjelseskanalen. Derfor er dette spørgsmål ikke helt klart. For at finde ud af det helt, er det bedre at prøve at gøre det selv.
I den moderne verden er tørring af grøntsager ophørt med at være en lang og besværlig proces. For en relativt lille mængde kan du købe en elektrisk tørretumbler, hvilket i høj grad letter og fremskynder denne opgave. Rodafgrøder skal vælges hele, ikke forkælet. Vask dem godt, tør dem, skær dem i strimler eller tynde skiver. Læg ud på bakker til en elektrisk tørretumbler, som regelmæssigt skal udskiftes steder for mere jævn tørring.
Du kan også bruge en ovn, gas eller elektrisk. Temperaturregimet bør ikke være mere end +40 - +60 grader. Tørringsprocessen tager ca. 5 timer.Først skal ovndørene være på glat, så fugtigheden fra grøntsagerne fordamper mere intensivt.
Tørring af radise chips
Daikon hvid radise bruges oftest til tørring. Derefter formales det til pulver og bruges som krydderi. Du kan lave chips af radiser. Skær rodfrugterne i tynde skiver, tør dem på enhver mulig måde.
Ingredienser:
- lyserød radise - 6 stk .;
- solsikkeolie - 1 spsk. l.;
- salt;
- peber;
- pulveriseret hvidløg;
- malet paprika.
Tag krydderier enten efter smag eller en fjerdedel af 1 tsk. Forvarm ovnen til +165 grader. Dæk pallen med bagepapir. Riv radiserne med tynde skiver, spredt på et bageplade i et tyndt lag. Smør toppen af hvert stykke med olie, drys med krydderiblandingen. Sæt i ovnen i maksimalt 10 minutter.
Sørg forsigtigt for, at chips ikke brænder, nogle gange tager det meget kortere tid at tilberede dem. Fjern derefter bagepladen, vend chipsen, smør med olie og drys med krydderier. Bages i et par minutter, fjern derefter og lad afkøle. Først da kan de fjernes fra bagepladen og overføres til en passende skål.
Derhjemme kan tørringsprocessen udføres i konventionelle og elektriske tørretumblere, ovne (gas, mursten, elektrisk), i luften under solens stråler. For at bevare de gavnlige egenskaber, hvis grøntsag faktisk høstes om vinteren, skal den optimale temperaturregime opretholdes - fra + 40 til + 50 grader.
Rodafgrødernes beredskab bestemmes af en ensartet krøllet overflade såvel som en ikke-fast, elastisk konsistens. Når du trykker på papirmassen, skal der ikke komme juice ud.
Sådan opbevares tørrede radiser
Radisernes holdbarhed øges betydeligt, hvis rødderne opbevares et køligt, tørt sted. Som en container kan du bruge træ-, glasbeholdere samt papir, linneposer, papkasser. Fra tid til anden skal tørringen af radisen sorteres.
Hvis der er akkumuleret høj luftfugtighed i rummet, og emballagen ikke er tæt lukket, kan tørrede rødder blive fugtige og mugne. Hvis de findes, skal de sendes tilbage til en kølig ovn for yderligere behandling. Beholderen, hvor det ødelagte produkt blev opbevaret, skal også tørres.
Konklusion
Du kan gemme radiser til vinteren på forskellige måder. Tørring og frysning er enkle metoder til rådighed. Både den ene og den anden metode giver dig mulighed for at maksimere bevarelsen af produktets nyttige egenskaber i lang tid lige op til vinteren.
