Svampekaviar fra kaviar til vinteren: opskrifter

Om efteråret bliver høst af svampe til vinteren en af ​​de vigtigste aktiviteter for elskere af stille jagt. Blandt andet konservering er svampekaviar fortjent populær. Og du kan tilberede det fra næsten alle svampe. Volnushki kan behage svampeplukkere med en virkelig rigelig høst. Derfor er kaviar fra kaviar et meget taknemmeligt præparat. Og ved hjælp af talrige og varierede opskrifter kan du lave storslåede og fristende reserver af denne skål til vinteren.

Er det muligt at fremstille svampekaviar fra volvushki

Svampekaviar er et universelt præparat til brug. Det kan også bruges som fyld til pizza, tærter og tærter, som et supplement til hovedretter og endda bare som en forretter, der spredes på brød eller toast.

Mange husmødre, der ved, at de er betinget spiselige svampe, tvivler på, om det er muligt at tilberede svampekaviar fra dem. Faktisk er dette ret ægte, og det smager ikke værre end når du bruger smør, honningsvampe eller endda svampe. Desuden findes der som regel bølger i større mængder end andre svampe. Og metoderne til at fremstille kaviar fra kaviar er meget forskellige. Når alt kommer til alt kan det skabes fra kogt og fra saltet og endda fra tørre bølger.

Sådan tilberedes svampekaviar fra volvushki

Til fremstilling af svampekaviar har du først og fremmest brug for selve bølgerne, lyserøde eller hvide, ingen forskel. Svampe, der bringes fra skoven, rengøres traditionelt for snavs, vaskes, afskæres den nederste del af benene og, hvis det er muligt, renses den bløde fryns, der omgiver hætterne.

Svampekaviar kan tilberedes både fra hatten og fra bølgenes ben. Derfor, hvis ikke så mange svampe blev samlet, kan hætterne bruges til for eksempel stegning i dej eller med creme fraiche. Og benene vil tjene som et vidunderligt råmateriale til fremstilling af kaviar.

Men inden madlavning af en tallerken, har bølgerne brug for yderligere gennemblødning og kogning. Da deres frugtlegemer indeholder en bitter mælkeagtig juice, som, når den indtages frisk, endda kan forårsage madforgiftning.

Bølgerne gennemblødes i koldt vand i 1 til 3 dage. Vandet skal skiftes regelmæssigt under gennemblødning. Hyppigheden af ​​vandændringer afhænger af temperaturen, ved hvilken gennemblødningsprocessen finder sted. Hvis det er varmt udenfor, kan vandet skiftes hver 6-8 timer, så svampen ikke surer.

Og for den endelige fjernelse af bitterhed fra bølgerne, skal de også koges i vand med tilsætning af salt og citronsyre i mindst en halv time.

Traditionel opskrift på kaviar fra volvushki

Svampekaviar fra kogt volvushki fremstilles traditionelt med et minimum af ingredienser.

Du får brug for:

• 2,5 kg forberedte kogte bølger
• 3 store løg;
• 12 sorte peberkorn;
• 3 blade af lavrushka;
• 1,5 spsk. l. bordeddike 9%;
• 300 ml vegetabilsk olie
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Svampe hakkes med en kødkværn og overføres til en tykvægget gryde og tilsættes halvdelen af ​​den vegetabilske olie, der er foreskrevet i opskriften.
2. Løg skæres i ringe, steges i den anden halvdel af vegetabilsk olie og føres også gennem en kødkværn.
3. Føj til svampene og læg sort peber, salt og laurbærblad der.
4. Ved hyppig omrøring koges massen over svag varme i cirka en og en halv time.
5. Efter 1 time og 20 minutter tilsættes eddike.
6. Varm kaviar spredes i små sterile krukker, rulles hermetisk op og afkøles i 24 timer.

Sådan laver du svampekaviar med tomater

I modsætning til andre opskrifter på svampekaviar fra volvushki er denne forretter bedst tilberedt midt i efterårssæsonen, når du nemt kan finde en masse friske billige tomater, og billedet hjælper dig med at forestille dig, hvad resultatet bliver.

Du får brug for:

• 1 kg bølger
• 1 kg tomater
• 1 kg løg
• 500 ml vegetabilsk olie
• 2 spsk. l. 9% eddike
• salt, sukker, sort peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Svampe formales gennem en kødkværn eller med en blender.
2. De renser tomaterne og løgene for alt, hvad der er overflødigt, og gør dem også til hakket kød.
3. Bland svampe, løg og tomater, tilsæt solsikkeolie, salt, sukker og krydderier.
4. Lad det simre over moderat varme i ca. 40 minutter.
5. Hæld derefter eddike, kog og læg straks den tilberedte kaviar ud i sterile krukker.
6. De rulles op om vinteren og opbevares efter afkøling.

Lækker kaviar med gulerødder

Gulerødder er en populær ingrediens, der blødgør smagen af ​​svampekaviar, hvilket giver den mere sødme.

Du får brug for:

• 2 kg bølger
• 3 store gulerødder;
• 3 store løg;
• 400 ml vegetabilsk olie
• 1/3 tsk en blanding af malet peberfrugt
• salt efter smag;
• 1 spsk. l. 9% eddike.

Forberedelse:

1. Blødlagte og kogte bølger vaskes igen i koldt vand, males med en blender eller kødkværn.
2. Skræl løg og gulerødder, skær dem i strimler og ringe, og steg dem først i en lille mængde olie over høj varme.
3. Derefter knuses den til en purétilstand og blandes med svampe.
4. I en dyb stegepande eller gryderet hældes en blanding af grøntsager og svampe med vegetabilsk olie og koger kaviar over svag varme uden låg i ca. 1,5 time.
5. Under slukningsprocessen skal massen periodisk blandes for at undgå forbrænding.
6. Det kogende emne fordeles over sterile krukker, forseglet til vinteren.

Hvordan kan du fremstille svampekaviar fra saltede bølger

Fra salte bølger kan du lave en meget krydret forretter, som ikke er lige på festbordet.

Du får brug for:

• 1000 g saltede bølger;
• 2 fed hvidløg
• 2 løg;
• 100 ml vegetabilsk olie
• ¼ h. L. malet sort peber;
• 70 ml 9% bordeddike.

Sammenlignet med andre opskrifter tager madlavning af svampekaviar fra saltede bølger til vinteren meget lidt tid.

Forberedelse:

1. Skræl løg og hvidløg og hak fint med en skarp kniv.
2. Sauter i en dyb stegepande, så grøntsagerne får en gylden nuance, men ikke brænder.
3. Saltede bølger vaskes under rindende koldt vand og moses ved hjælp af en blender eller kødkværn.
4. Fastgør svampe til løg og hvidløg, gryderet i højst 10 minutter.
5. Krydderier, eddike, resten af ​​vegetabilsk olie tilsættes.
6. Bland grundigt, sluk for varmen, læg den på sterile krukker.
7. Dæk med låg og steriliser desuden svampekaviar i et vandbad i cirka et kvarter (0,5 l dåser).
8. Vrid, køligt og opbevar.

Svampekaviaropskrift fra tørret Volvushki

Tørrede svampe høstes ikke ofte om vinteren, for i modsætning til de samme porcini-svampe har de ikke så intens svampearoma. Men til fremstilling af svampekaviar er de meget nyttige.

Selve madlavningsteknologien adskiller sig ikke fundamentalt fra brugen af ​​friskkogte svampe. Det vigtigste er, at der kræves ekstra tid for at have tid til at mætte bølgerne med den nødvendige fugt. Normalt gennemblødes tørrede svampe natten over (mindst 12 timer) i koldt vand. Derefter vaskes de yderligere og bruges derefter yderligere i henhold til opskriften.

Efter gennemblødning kan ca. 1200 g svampe, der er egnede til yderligere kulinarisk forarbejdning, opnås fra 100 g tørrede bølger efter gennemblødning.

Hvordan kan du tilberede sennepskaviar

Sennep er i stand til at tilføje krydret skarphed og attraktiv smag til kaviar fra svampe. Selv bare spredt på brød, vil det tilfredsstille de mest krævende krav.

Du får brug for:

• 1 kg bølger
• 1,5 spsk. l. tør sennep;
• ½ tsk Citronsyre;
• 6 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 4 spsk. l. 6% eddike
• salt og malet sort peber efter smag.

Forberedelse:

1. Gennemblødte og kogte svampe hakkes gennem en kødkværn.
   Opmærksomhed! Hvis du vil få en mere ensartet og finkornet kaviar-konsistens, kan du passere svampemassen gennem en kødkværn to gange.

2. Eddike kombineres med vegetabilsk olie, sennep, citronsyre, salt og peber tilsættes.
3. Bland alt godt, kog over medium varme og varme i yderligere 15 minutter.
4. Sæt i krukker, dæk med låg og steriliser 45 minutter fra det øjeblik vandet koger.
5. Rul op til vinteren.

Sådan tilberedes kaviar fra kaviar med citron

Blandt metoderne til at forberede kaviar fra kaviar til vinteren er der en, hvor citronsaft bruges i stedet for bordeddike.

Denne opskrift ser ud til at være specielt designet til dem, der tager særlig pleje af deres helbred. Som et resultat bliver smagen af ​​svampekaviar blødere og mere naturlig.

Du får brug for:

• 1 kg svampe
• 3-4 tsk friskpresset citronsaft;
• 2 løg;
• 4 spsk. l. solsikke eller olivenolie;
• malet peber og salt.

Forberedelse:

1. De forberedte bølger omdannes til en homogen masse ved hjælp af en kødkværn.
   
2. Løg skåret i ringe steges i olie, hakkes derefter på samme måde og fastgøres til svampene.
3. Tilsæt citronsaft, peber og salt, bland og kog i 15-20 minutter på moderat varme.
   
4. Varm svampekaviar lægges ud i sterile glasbeholdere, dækket med stramme plastlåg.
5. Efter afkøling opbevares i køleskab.

Sådan tilberedes kaviar fra frossen kaviar

Tilberedning af svampekaviar fra frosne svampe er i princippet ikke forskellig fra friske. Især hvis bølgerne blev gennemblødt og kogt i saltvand inden frysning. Men det er meget praktisk til enhver tid at trække den krævede mængde frosne svampe ud og skabe frisk og meget velsmagende kaviar fra dem. Desuden vælges ingredienserne til opskriften uden for sæsonen, som er lette at finde på ethvert tidspunkt af året.

Du får brug for:

• 3 kg frosne bølger
• 500 g løg
• 500 g gulerødder
• 4 spsk. l. tomatpuré;
• 2 spsk. l. 9% eddike
• peber, salt - efter smag;
• 350 ml solsikkeolie.

Forberedelse:

1. Om natten overføres frosne svampe til det sædvanlige rum i køleskabet, så de kan optøes naturligt om morgenen.
2. I fremtiden gentages alle de vigtigste trin til fremstilling af kaviar i henhold til den traditionelle opskrift.
3. Efter en vis smuldring af svampemassen i olie med hakkede gulerødder og løg tilsættes tomatpasta til dem og stuves i yderligere en halv time.
4. 10 minutter før beredskab tilsættes krydderier og eddike til dem, lagt i krukker.
5. Det samme antal kaviar steriliseres i et vandbad for at bevare det til vinteren. Eller tag en prøve og nyd dens smag umiddelbart efter afkøling.

Sådan laver du kaviar fra hvidløgskåle

Du får brug for:

• 2,5 kg tilberedte svampe
• 2 store løg;
• 1,5 hoveder hvidløg
• 2 laurbærblade;
• 1,5-2 spsk. l. hakket dild;
• 1 spsk. l. 9% eddike
• 120 ml vegetabilsk olie
• salt og peber blanding efter smag.

Hele madlavningsskemaet svarer til det, der er beskrevet i den traditionelle opskrift. Hvidløg tilsættes i hakket form efter 15 minutters stewing af en blanding af svampe og løg. Til opbevaring om vinteren tilrådes det at sterilisere kaviar.

Lækker kaviar fra safranmælkshætter

Nedenfor er en opskrift på lækker kaviar fra volvushki med tilsætning af saltede svampe. Få tvivler på den lækre smag af sidstnævnte, og i saltet form er de en af ​​de mest lækre sorter af svampe.

Du får brug for:

• 1 kg gennemblødte og kogte bølger
• 1 kg saltede svampe
• 200 ml vegetabilsk olie
• 2 løg;
• 3 fed hvidløg;
• ¼ h. L. malet sort peber;
• 100 ml 9% bordeddike.

Forberedelse:

1. Finhakket løg og hvidløg steges i lidt olie.
2. Saltede svampe vaskes om nødvendigt i koldt vand for at fjerne overskydende salt og formales sammen med de små bølger i en blender.
   

3. Kombiner svampe med hvidløg og løg, tilsæt den resterende olie, sort peber og gryderet i 15-20 minutter, indtil de er ømme.
4. Hæld eddike i, bland, læg på rene retter, og dæk med låg, steriliser i et kvarter i kogende vand.
5. Snoet om vinteren.

Efter det samme princip kan du tilberede kaviar fra kaviar med andre svampe: honningsvamp, kantareller, boletus, russula, svin.

Sådan laver du kaviar fra kaviar til vinteren i en langsom komfur

En langsom komfur kan gøre processen med at gøre svampekaviar lettere, da individuelle tilberedningstrin ikke kræver konstant opmærksomhed. Men generelt forbliver teknologien den samme.

Sammensætningen af ​​ingredienserne kan hentes fra en hvilken som helst af de ovennævnte opskrifter til kaviar fra kaviar.

Forberedelse:

1. Riv gulerødder, skær løg i terninger. Placeret i en skål, og tænd for "bagning" -tilstanden i en halv time.
2. De kogte bølger omdannes til en homogen masse ved hjælp af en kødkværn eller fødevareprocessor.
3. Stegte grøntsager fra multikogeren sendes også derhen.
4. Blandingen opnået på dette trin sammen med al den frigivne væske anbringes tilbage i skålen, olie og krydderier tilsættes, og "bagning" -tilstanden indstilles igen til en halv time.
5. Hæld eddike og knust hvidløg i skålen.
6. Kaviaren fordeles mellem bankerne.

Opbevaringsregler

Hvis krukkerne med svampekaviar er dækket af tætte nylonlåg og opbevares strengt i køleskabet, kan sterilisering undgås. Sandt nok skal holdbarheden i dette tilfælde ikke overstige 5-6 måneder. For at bevare i kælderen eller bare i et køligt spisekammer har kaviar brug for yderligere sterilisering og hermetisk forseglet med metallåg. I den kølige og mørke kælder kan sådan kaviar opbevares i 12 måneder.

Konklusion

Kaviar fra kaviar kan ikke andet end fristes af den relative enkelhed i tilberedningen og evnen til lækkert at bruge en stor mængde svampe. Med sin hjælp kan du nemt genopfylde dine lagre til vinteren med en lækker og nærende snack, der vil være praktisk i enhver situation.

Anbefalede poster

Avocado pasta opskrifter til sandwich

Hvor mange brændenælder koges til en sideskål, salat

Rygning af svinekød ører derhjemme: hvordan man syrner, hvordan man ryger

Torskeleverpostej: opskrifter med fotos derhjemme

Svinelever leverkage: trin for trin opskrifter med fotos, videoer

Sådan tilberedes du hjemmelavet okseleverpostej: i ovnen, langsom komfur

Vandmelon kilsalat: opskrifter med kylling, druer og svampe

Sne drev salat: 12 trin for trin opskrifter med fotos

Champignon julienne (julienne) fra champignons i en gryde: de bedste opskrifter med fotos