Indhold
Mange retter af nationale køkkener i verden er kommet stærkt ind i det moderne liv, men de har bevaret de traditionelle nuancer af madlavning. Den klassiske ungarske svinekødgulash er en tyk suppe med grøntsager, der er fantastisk til frokost eller middag. Afhængigt af dine smagspræferencer kan du ændre sammensætningen af ingredienserne og vælge den perfekte kombination.
Hvordan man laver ungarsk svinekødgulash
Denne traditionelle europæiske skål opstod for århundreder siden som hyrdesuppe. Blandt de originale ingredienser er kartofler, oksekød og paprika. Over tid kom kulinariske eksperter til den konklusion, at svinekød gør det endelige resultat mere ømt og afbalanceret.
For at få det perfekte færdige produkt skal du passe på hovedingrediensens friskhed. Når du køber svinekød til en ungarsk gulaschopskrift i supermarkedet, inspicerer de det og foretrækker lyserødt kød uden blå mærker. Ved det mindste tegn på luftning eller blå misfarvning såvel som en ubehagelig lugt, bør du afstå fra at købe et sådant produkt. Gulasch kan endda tilberedes af frossent kød, men du bør foretrække blødere stykker - skinke og lænd.
Et særpræg ved den ungarske opskrift er groft hakket kød. Størrelsen på stykkerne ligner ofte en shish kebab. Den gennemsnitlige størrelse af hver af dem er fra 3 til 4 cm. Det antages, at sådant kød under madlavning giver bedre smag til bouillon og også bliver meget saftigt og ømt indeni. For at opnå den korrekte konsistens af svinekød har det brug for en lang varmebehandling - op til 1,5-2 timer.
Den næste vigtige komponent i enhver gulasch er kartofler. I den klassiske ungarske opskrift skæres den i store stykker. En gennemsnitlig kartoffel på 150-200 g hakkes i 6-8 dele. Ingrediensen tilsættes mod slutningen af madlavningen, så knoldene ikke koges for meget.
Klassisk ungarsk gulasch - meget tyk suppe med kød og kartofler
Moderne ungarske gulaschopskrifter indeholder mere end bare kartofler. Mange husmødre tilføjer løg, tomater, gulerødder og paprika til det. Der er endda regionaliserede opskrifter med surkål, bønner og græskar.
Frisk bacon er bedst til stegning af grøntsager. Det opvarmes til knitrende, og løg, gulerødder og paprika puttes i den resulterende masse. For en klassisk ungarsk svinekødgulashopskrift kan du bruge frisk bryst og endda saltet bacon. Mange husmødre bruger præ-smeltet fedt.
Blandt krydderierne til den ungarske skål er paprika den vigtigste favorit. Det gør suppen mere krydret og levende. Oprindeligt er det hun, der leverer den færdige produkts rige farve. Mange moderne husmødre erstatter det med rød peber og tomatpuré. Smagen forbedres også med hvidløg, koriander og laurbærblade.
Du skal tilberede ungarsk gulasch roligt og uhurtigt. For at svinekød og grøntsager skal forsvinde ordentligt, skal opvasken have en tyk bund og vægge. En støbejernspande eller en klassisk gryde er bedst.Hvis den færdige skål er for tyk, kan den fortyndes med vand til den ønskede konsistens.
Den klassiske opskrift på ungarsk svinekødgulash
Den traditionelle madlavningsmetode involverer en stor mængde varm krydderi. Du skal også være opmærksom på forholdet mellem kød og kartofler - 1: 1. For 1 kg svinekød og denne mængde kartofler har du brug for:
- 200 g røget bacon;
- 1 løg
- 3 glas vand;
- 5 spsk. l. paprika;
- 1 paprika
- 1 æg
- salt efter smag.
Det er paprika, der giver ungarsk gulasch den meget krydret smag.
Det første skridt er at smelte svinet for at blive fedt. Det skæres i terninger eller strimler og stuves over høj varme, indtil der dannes fugt og fjernes derefter med en skåret ske. Derefter steges svinekød i store stykker i fedt. Først kommer der juice ud af det, og først derefter begynder det at stege.
Så snart svinekødet er klar, tilsættes hakket løg og paprika til det. Alle ingredienser hældes med vand og krydres derefter med paprika. Den ungarske skål koges i cirka en time over svag varme, derefter tilsættes groft hakkede kartofler og æg til den. Gulaschens beredskab kontrolleres af kartoffelens tilstand - hvis den er blød, kan du salte den og fjerne gryden fra varmen. Erfarne kokke råder til at insistere på skålen i cirka en halv time og først derefter servere den til bordet.
Ungarsk svinekød gulasch suppe
I moderne virkelighed bruger husmødre ofte yderligere ingredienser, der forbedrer smagen af det færdige produkt. I betragtning af at et sådant nationalt træk hos europæere ikke er særlig velegnet for de fleste russiske indbyggere, erstattes paprika i opskriften oftest med hvidløg.
For at tilberede lækker ungarsk svinekødgulash med kartofler har du brug for:
- 1 kg knolde
- 1 kg lænd
- 100 g bacon
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 paprika
- 2 spsk. l. paprika;
- 4 fed hvidløg;
- 2 mellemstore tomater;
- 2 laurbærblade;
- salt efter smag;
- 2 glas vand;
- 1 glas tomatjuice.
Du kan tilføje tomater til ungarsk gulasch for at få den rigtige farve.
Som i den originale opskrift steges svinekødsbacon først, indtil det bliver knitrende. Store stykker svinekød glaseres hurtigt i det resulterende fedt. Derefter tilsættes strimlede grøntsager til det - løg, gulerødder, paprika, hvidløg og tomater. Blandingen koges i 5-10 minutter under konstant omrøring, hældes derefter med vand og tomatjuice og krydres også med paprika og laurbærblade.
Alle ingredienser koges i 45 minutter, derefter tilsættes kartofler, der er skåret i store terninger. Så snart den bliver blød, saltes suppen efter smag, og der tilsættes vand efter ønske. Gulasch insisteres i en halv time, hvorefter den serveres med hvidt brød.
Ungarsk svinekød gulasch med sovs
De fleste mennesker i det post-sovjetiske rum er vant til, at denne skål har for tyk bouillon. Mange husmødre har tilpasset ungarsk gulasch til deres egen smag og foretrækker rettidig tilsætning af sovs til langtids madlavning.
For at forberede en sådan original skål har du brug for:
- 1 kg svinekød
- 1 kg kartofler
- 100 g smeltet fedt
- 100 g mel
- 2 spsk. vand;
- 1 stor gulerod
- 2 tomater;
- 1 løg
- 1 spsk. l. paprika;
- 5 fed hvidløg
- 1 laurbærblad;
- salt og krydderier efter smag.
Hovedretten og sovs tilberedes i forskellige beholdere, og kun midt i opskriften kombineres i en stor gryde med en tyk bund. Svinekød steges i en stegepande i varmt fedt. Så snart skorpen vises, tilsættes hakkede grøntsager til dem - gulerødder, løg, tomater og hvidløg. Ungarsk svinekød til gulasch koges i ca. en halv time.
Ungarsk gulaschsås tilberedes i en separat stegepande
I løbet af denne tid steges mel i en separat tør stegepande under omrøring med jævne mellemrum.Så snart det bliver gyldent, hæld vand i en tynd strøm, rør aktivt for at undgå dannelse af klumper. Den tilberedte sovs hældes i kød og grøntsager. Der tilsættes også kartofler, der er skåret i terninger. Derefter koges skålen, indtil alle ingredienserne er fuldt kogte, derefter krydret med paprika og saltet efter smag.
Ungarsk gulasch med svinekød og chips
En af de mest populære opskrifter til en traditionel ret involverer brugen af et stort antal kødingredienser kombineret med dumplings. En sådan ungarsk suppe minder noget om en traditionel hodgepodge.
For at forberede det har du brug for:
- 400 g svinekød
- 200 g røget ribben
- 200 g jagtpølser
- 200 g røget bryst;
- 200 g mel
- 1 æg
- 3 spsk. vand;
- 4 spsk. l. paprika;
- 1 paprika
- 1 løg
- 1 laurbærblad;
- salt efter smag.
Ungarske dumplings fremstilles ved at blande mel med 100 ml vand og et kyllingæg. Blandingen saltes efter smag og omrøres derefter. Dejen formes til små terninger og lades tørre lidt. I løbet af denne tid steges brystet i en stor gryde, indtil en skorpe vises. Tilsæt det igen, steg hver kødtype i 5 minutter, skåret i terninger, mørbrad, ribben og jagtpølser.
Et stort antal køddelikatesser gør ungarsk gulasch hjertelig og velsmagende.
Hakkede grøntsager, kartofler og dumplings tilsættes til køddelikatesser. Alle ingredienser hældes med vand, krydret med salt, paprika og laurbærblade. Så snart kartoflerne bliver bløde, fjernes gryderet fra varmen og efterlades i en halv time for at tilsætte suppen.
Konklusion
Den klassiske ungarske svinekødgulash er en utrolig tilfredsstillende skål. Et jævnt forhold mellem kød, kartofler og bouillon bliver til en fremragende smagsammensætning, der vil blive værdsat af de fleste gourmetretter. Moderne tilpasninger af den klassiske delikatesse vil gøre det forelsket i selv dem, der ikke er tilhænger af for krydret mad.
