Koldrøget ben: opskrifter derhjemme

Koldrøget kyllingeben kan koges derhjemme, men processen er længere og mere kompliceret end den varme metode. I det første tilfælde udsættes kødet for røg ved lavere temperaturer, og den samlede tilberedningstid tager mere end en dag.

Koldrøget kylling har en lys smag og aroma

Fordele ved koldt rygende kyllingelår derhjemme

Madlavning hjemmelavet røget kød har mange fordele: friske produkter bruges, der er ingen skadelige tilsætningsstoffer.

Den kolde metode har en række fordele i forhold til den varme:

1. Flere næringsstoffer bevares i produkterne.
2. Røgede produkter opbevares længere.
3. Koldrøgede ben er mindre skadelige, fordi de producerer mindre kræftfremkaldende stoffer end varmrøgede.

Udvælgelse og tilberedning af kød

Du kan bruge kølede eller frosne kyllingestykker til rygning. Når du vælger ben i en butik, skal du først og fremmest evaluere deres udseende.

Huden skal være solid, fri for fjer og skader. Fedtet i benene er let gulligt, men hvis det er mørkt, skal købet bortskaffes.

Hvis udskæringerne er forvitrede, har kyllingen været opbevaret i lang tid, hvilket er uacceptabelt for kølede produkter.

Et andet tegn på uaktuelt kød er dens karakteristiske lugt. Hvis benene er harskne, lugter de, selv når de er frosne.

Før rygning skal kyllingen rengøres for overskydende hud og andre unødvendige elementer, så skal huden synges.

Det er bedre at vælge kølet kød til rygning.

Så er du nødt til at syle eller syge benene til kold rygning. Denne proces skal vare 1-3 dage, da madlavningstemperaturen ikke er mere end 30 grader. Traditionelle krydderier er salt, sort og allehånde, laurbærblade, sukker. Men du kan bruge andre krydderier efter din smag: koriander, ingefær, kanel, hvidløg, selleri, merian, basilikum. Brug ikke aromatiske tilsætningsstoffer for meget for ikke at overvælde smagen af ​​kylling.

Sådan marineres koldrøget kyllingelår

Før rygning skal benene saltes eller syltes. Der er tørre og våde måder at forberede kød på.

Klassisk tør marinade

Dette er den nemmeste måde at forberede kylling på at ryge på.

Du skal tage et par knivspidser med stensalt og friskmalet sort peber. Bland krydderierne og gnid benene med denne blanding. Sæt kyllingestykker under undertrykkelse. Du kan bruge sten eller en 3-liters krukke fyldt med vand som en belastning. Lad marinere i 1-3 dage.

Marinade med paprika

For 2 kg kyllingeben kræves følgende ingredienser:

• salt - 50 g;
• tørret hvidløg - efter smag;
• en blanding af peber efter smag
• formalet paprika - efter smag.

Madlavningsregler:

1. Hæld krydderierne i en lille skål og rør.
2. Gnid benene med blandingen og læg dem i en dyb skål. Opbevares i køleskab i mindst 24 timer.

Den klassiske våde opskrift

Følgende ingredienser kræves til 1 liter vand:

• groft salt - 1 spsk. l.;
• sorte peberkorn - 6-8 stk .;
• sukker - 1 tsk;
• laurbærblad - 1 stk.
• hvidløg - 1-2 fedter
• bordeddike (9%) - 1 spsk. l.

Traditionelle ingredienser til marinaden er peber, salt, laurbærblad og hvidløg

Madlavningsregler:

1. Hæld vand i en gryde, læg på høj varme. Tilsæt salt.
2. Hæld eddike efter kogning, tilsæt laurbærblade, hvidløg, peberkorn og sukker, reducer flammen.
3. Kog marinaden i ca. 15 minutter, tag den derefter af varmen, lad den køle af.
4. Fordyb benene i saltlage, dæk med en plade eller en cirkel, læg lasten ovenpå. Mariner i 36-48 timer i køleskabet.

Kold saltlage

Til 5 ben skal du bruge følgende ingredienser:

• vand - 1 l;
• bordsalt - 100 g;
• nitritsalt 20 g;
• granuleret sukker - 5 g;
• laurbærblad -3 stk .;
• sorte peberkorn - 8 stk .;
• allspice ærter - 3 stk.

Madlavningsregler:

1. Send alle krydderierne i en gryde med vand, bland indtil salt og sukker opløses.
2. Anbring kyllingelårene i en passende beholder, hæld saltlagen over og lad den stå i køleskabet i 48 timer. Vend og masser flere gange i løbet af disse to dage.

Sådan ryges kyllingelår i et koldt røget røghus

Efter marinering skal benene skylles, tørres af med papirhåndklæder. Bind derefter garn til benene, og sænk dem i kogende vand i 1,5 minutter for at blødgøre huden, træk det derefter ud, lad vandet løbe af og hæng det tørt i 5 timer på et godt ventileret sted.

Koldrøget kyllingelår derhjemme kan ikke tilberedes i fuld overensstemmelse med teknologien, så de kan være usikre. På grund af dette inkluderer de fleste hjemmelavede opskrifter et varmebehandlingstrin, der følger efter saltning eller syltning.

Når benene er tørre, skal de lægges på et stativ og placeres i en ovn, der er forvarmet til 80 grader. Kog indtil temperaturen på kødet indeni når 70 grader. Fjern dem derefter fra ovnen og hæng dem natten over. Derefter kan du gå videre til yderligere madlavning.

For at gøre dette har du brug for et koldt røget røghus. Enhedens ejendommelighed er, at kammeret med mad ikke skal opvarmes, derfor er det placeret i en afstand fra ildkilden og er forbundet til det med en skorsten. Når den passerer gennem den, har røg tid til at køle ned.

Til rygning har du brug for flis eller kviste. Til kylling er det bedre at tage al eller en blanding af savsmuld fra frugttræer. De skal først gennemblødes, så de arbejder længere.

Benens beredskab skal kontrolleres med jævne mellemrum.

Hæng kyllingelårene i et rygerum. Fyld forbrændingskammeret med brænde og tænd det. Når kulene er brændt ud, hæld chips på dem. Luk rygekammeret. Ben, der har passeret varmebehandling i ovnen efter saltning, vil være klar om 6-8 timer. Hvis du begynder at ryge straks efter tørring af de marinerede ben, er tilberedningstiden 24 timer. Røghuset må ikke åbnes i de første 8 timer. Temperaturen skal overvåges. Dens optimale værdi er 27 grader.

For at kontrollere beredskabet skal du lave et snit: hvis kødet er uden juice, let, kan du udtrække det.

Derefter skal de koldrøgede røget ben hænges i flere timer eller straks sendes til køleskabet for at modne i 1-2 dage.

Opskrift på koldt rygende kyllingelår ved hjælp af en røggenerator

Røggeneratoren er en kompakt rygeenhed, der giver dig mulighed for at tilberede kyllingelår selv i en lejlighed.

Anbring kyllingebenene i madbeholderen. De kan hænges på kroge eller lægges ud på et gitter. Hæld flis i røggeneratoren, tilslut til en strømkilde. Gennem skorstenen kommer røg ind i rygekammeret med mad.

Hvor lang tid at ryge koldt røget ben

Det afhænger af madens vægt og tilberedningen. Jo længere marinerings- eller bejdsprocessen er, jo kortere tilberedningstid. I gennemsnit skal du ryge koldrøgede ben i en dag.

Opbevaringsregler

Hjemmelavet koldrøget kyllingelår holder længere end varmrøget kyllingelår, fordi kødet udsættes for den kolde røg i længere tid. Produktet kan opbevares i det fælles rum i køleskabet i op til 7 dage, forudsat at pakken er tæt.

For at øge holdbarheden kan du lægge maden i fryseren, men efter afrimning forringes kødets kvalitet. For at bevare det så meget som muligt skal du pakke hvert ben i spiseligt papir og lægge i en pose beregnet til frysning. Så du kan gemme kyllingen i op til 30 dage.

Konklusion

Koldrøget kyllingelår kan tilberedes alene. Det vigtigste er at have et godt røghus og nøje følge teknologien.

Anbefalede poster

Sådan ryger du vinger i et varmt røget røghus derhjemme

Sådan ryges kyllingebene derhjemme: opskrifter til saltning, bejdsning, rygning

Varm rygning af kyllingeben i et røgeri derhjemme

Ungarsk oksegulash: trin for trin opskrifter med fotos

Perlesalat i sneen: opskrifter med fotos

Starfish salat: med rød fisk, kaviar, rejer

Hvor meget og hvordan man tilbereder friske champignoner: indtil de er ømme, inden stegning, bagning, til salat, i en langsom komfur

Syltede mælkesvampesalater: opskrifter til festbordet og til hver dag

Østerssvampe med boghvede: opskrifter med fotos