Indhold
Almindelig flodfisk kan let omdannes til et ægte kulinarisk mesterværk med enkle manipulationer. Koldrøget brasen viser sig at være meget øm og velsmagende. Aromaen af det færdige produkt efterlader ikke ligeglad selv en krydret gourmet.
Fordelene og kalorieindholdet i koldrøget brasen
Ved streng overholdelse af varmebehandlingsteknologien kan de fleste af de vigtigste elementer i kroppen bevares. Den kemiske sammensætning af det færdige produkt er repræsenteret af en stor mængde kalium, natrium, jern og krom. Der er også sjældne elementer - fluor, fosfor og nikkel. Et særpræg ved koldrøget brasen er skålens lave kalorieindhold. 100 g delikatesse indeholder:
- proteiner - 29,7 g;
- fedt - 4,6 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorier - 160 kcal.
I betragtning af det fremragende forhold mellem BZHU er koldrøget brasen en kilde til byggemateriale til kroppen. Men overdreven indtagelse af røget kød kan være sundhedsskadeligt. Produktets maksimale volumen bør ikke overstige 100-200 g pr. Dag.
Koldrøget fisk bevarer de fleste næringsstoffer, der er nyttige for mennesker
Regelmæssig inkludering af delikatessen i din kost forbedrer funktionen af mange kropssystemer markant. Vitaminerne A, B, E, PP og fedtsyrer er gavnlige. Under indflydelse af gavnlige forbindelser forbedres kredsløbs- og nervesystemets arbejde, mave-tarmkanalen normaliseres.
Kolde rygning regler for brasen
Et ægte kulinarisk mesterværk kræver nøje overholdelse af instruktionerne og ønsker beskrevet i opskrifterne. For at forberede koldrøget brasen er det vigtigt at vælge det rigtige råmateriale, syltede eller syltede det og derefter fortsætte med direkte behandling med røg.
For at gøre fisken mere velsmagende skal den efter saltning være lidt tørret. Brasen hænges i det fri i 2-3 timer. Dette vil sikre frigivelse af overskydende fugt tilbage efter saltning eller lang marinering.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Brasen er en udbredt fisk i næsten alle vandområder i landet. Derfor er friskfanget fisk det bedste råmateriale til koldrygning. Gentagne fryse- og afrimningscyklusser reducerer produktets forbrugeregenskaber betydeligt. Det anbefales at starte bejdsning eller bejdsning af slagtekroppe senest 48 timer efter fangsten.
Hoved og finner har kun en dekorativ funktion, derfor anbefales det at fjerne dem
Hvis det ikke er muligt at bruge frisk brasen, kan kold rygning også anvendes på frossen eller kølet fisk. Det er vigtigt at være opmærksom på dets udseende. Øjnene bør ikke være overskyede. Vægtene på et kvalitetsprodukt bevarer deres naturlige glans. Når det presses på frisk brasen, kompenserer kødet øjeblikkeligt for deformationen.
De fleste flodfisk har meget benede fileter. Derfor anbefales det at afvise kold rygning af for små kroppe. Den optimale størrelse af en brasen er 1 kg - der er nok fedt i et sådant individ til en ideel smag. For stor brasen mister deres egenskaber.Derudover kan store personer simpelthen ikke passe ind i rygeriet.
Hver fisk har hovedet afskåret, så maven reves op og renses. Alle dorsale og bækken finner fjernes med en skarp kniv. Brasen vaskes grundigt under rindende vand og sendes derefter til yderligere forberedelse.
Saltning
Langvarig ældning i en saltblanding tillader ikke kun en væsentlig forbedring af smagskarakteristika, men også at øge holdbarheden på grund af ødelæggelsen af potentielt farlige mikroorganismer. Der er flere opskrifter til saltning af brasen til kold rygning. Den mest populære metode er simpelthen at gnide slagtekroppene og nedkøle dem i 10-12 timer. For flere varianter kan der oprettes en simpel blanding med følgende ingredienser:
- 200 g salt;
- 20 g malet peber
- 2 spsk. l. Sahara;
- 1 spsk. l. malet koriander.
Alle krydderier blandes i en lille beholder. Den færdige blanding gnides med brasen udvendigt og indvendigt. Slagtekroppe opbevares i køleskab i op til 10 timer. Fisken vaskes fra krydderier i koldt vand, tørres af med et håndklæde og let tørret.
Bejdsning
Brug af aromatisk saltlage giver dig mulighed for at sprede smagen på det færdige produkt betydeligt. Til den enkleste marinade skal du bruge 100 g salt pr. 1 liter vand. I en sådan væske gennemvædes brasen i op til 10 timer. Før kold rygning tørres det tørt og hænges i det fri i et par timer.
Komplekse saltlage kan forbedre det færdige produkts smag betydeligt
For en lysere smag tilsættes en række krydderier eller specifikke ingredienser til marinaden. Eventuelt kan du få en sød, krydret eller vingurke. Den mest almindelige koldrøget marinadeopskrift kræver:
- ½ citron;
- ½ orange;
- 1 løg
- 50 g salt;
- 2 laurbærblade;
- 1 spsk. l. melis;
- 1 tsk stødt kanel;
- en knivspids timian.
Citrusjuice blandes med 1 liter koldt vand. Salt, sukker og krydderier tilsættes til blandingen. Det opvarmes til kog og afkøles derefter. Fisken hældes sammen med den tilberedte marinade og opbevares i 6 til 8 timer. Brasen tørres til kold rygning i 2-3 timer. Først efter tørring kan røgen påføres.
Sådan ryges koldrøget brasen
Der er et stort antal måder at forberede en lækker fisk delikatesse på. Den mest populære metode til brasen er den kolde rygningsmetode - den involverer langvarig rygning af slagtekroppe. I mangel af det nødvendige udstyr kan du bruge husholdningsapparater - en ovn eller airfryer. Du kan gengive smagen af kold rygning med flydende røg. I små doser er dette stof helt sikkert for kroppen.
Sådan ryges koldrøget brasen i et røghus
Denne metode giver dig mulighed for at få delikatesse af højeste kvalitet, men det kræver seriøst teknisk udstyr. En obligatorisk komponent i et koldrøget røghus er en røggenerator. Denne enhed forsyner kontinuerlig kold røg til det største rygningsområde. Hvis det er indbygget i dyrere enheder, skal hjemmelavede indstillinger oftest udfyldes manuelt.
Ved blot at følge instruktionerne får du et færdigt produkt af højeste kvalitet. I betragtning af den lange eksponering for røg er det vigtigt at sikre en kontinuerlig tilførsel af røg. Chips, der er for små, brænder hurtigt ud. Det er bedst at lave det selv af frugttræets træ. Chips gennemblødes i 1-2 timer i koldt vand. Derefter placeres den i en speciel skål inde i røggeneratoren.
At vælge flis til kold rygning er en ret ligetil øvelse. Da varmt fedt ikke kommer på vådt træ under madlavning, kan næsten enhver type råmateriale bruges - fra alder til kirsebær. Det vigtigste er ikke at bruge nåletræflis, ellers kan du alvorligt ødelægge produktets smag.
Røgbehandling kan tage op til 24 timer
Hovedskabet i et koldrøget røghus skal være stort nok til at rumme flere store kroppe. Brasen er bundet med garn og hængt på specielle kroge. Røggeneratoren er forbundet til røghuset, og tilberedningsprocessen begynder.
Kold røgbehandling af brasen er en temmelig langvarig procedure. Det tager cirka 24 timer, før et kg slagtekroppe er fuldt klargjort. Derefter hænges delikatessen ud i en time i det fri for luftning. Fisken serveres kold som en forretter til andre retter.
Koldrøget brasen på flydende røg
Fraværet af et røghus med en røggenerator bør ikke afvise ønsket om at nyde lækre retter. Ved hjælp af en lille hemmelighed kan du få den meget smag af rygning. Opskriften kræver:
- 1 liter vand
- 100 ml flydende røg
- 1 kop løgskind
- 3 spsk. l. salt;
- 1 spsk. l. melis;
- 2-3 brasen.
Først skal du forberede en duftende marinade. Løgskaller knuses og hældes med vand. Væsken koges, salt og sukker tilsættes. Når krydderierne er helt opløst, fjernes marinaden fra varmen og afkøles. Flydende røg hældes i den og blandes grundigt.
Flydende røg giver dig mulighed for at bevare den lyse smag af røget kød
De på forhånd fremstillede brasen er lagt på bunden af en bred gryde. De hældes med marinade og sættes under undertrykkelse. Fisken fjernes i 2 dage på et køligt sted - køleskab eller kælder. Det færdige produkt vaskes grundigt, tørres med et håndklæde og serveres.
Koldrøget brasenopskrift i en airfryer
For den perfekte delikatesse kan du bruge dine sædvanlige køkkenapparater. En airfryer er bedst egnet til disse formål med evnen til at indstille en minimumstemperatur på 50-60 grader. Højere varme giver dig ikke mulighed for at få den samme smag og konsistens af kold rygning.
Inden du fortsætter med direkte varmebehandling, skal brasen være klargjort. De renser den, tømmer den, afskærer dens hoved og finner. Slagtekropperne vaskes grundigt i vand og belægges derefter rigeligt med en særlig blanding til rygning, der består af flydende røg og krydderier. Fisken sættes under undertrykkelse i 3 dage, vaskes og tørres derefter.
I bunden af airfryer kan du lægge et par chips af al eller æble
Brasen er skåret i portioner, der er 4-5 cm brede, og de lægges ud på de smurte griller på lufttøreren. Minimumstemperaturen indstilles på enheden og tilsluttes til netværket. Koldrøget brasen i airfryer vil være klar inden for tre timer. Snacken er perfekt til en hurtig bid.
Hvordan og hvor meget koldrøget brasen opbevares
Brug af en stor mængde salt kan øge sikkerheden ved den færdige delikatesse betydeligt. Opbevaringstiden for koldrøget brasen i køleskabet kan være op til 2 uger, forudsat at de nødvendige betingelser er opfyldt. Temperaturen bør ikke overstige 4 grader. Det er vigtigt for fisken at afsætte en separat skuffe, så den stærke lugt af røg ikke ødelægger den nærliggende mad.
For at opbevare koldrøget brasen meget længere i køleskabet kan du bruge et trick - brug en støvsuger. Denne enhed beskytter produktet fuldstændigt mod indtrængen af ilt og minimerer dermed oxidationsprocesserne inde i kødet. I dette tilfælde øges fiskens holdbarhed til 1 måned.
Konklusion
Koldrøget brasen er en utrolig velsmagende og meget sund delikatesse. I mangel af et røghus af høj kvalitet kan du oprette et ægte kulinarisk mesterværk selv med enkle køkkenapparater. For at forbedre smagen af røget fisk kan du bruge vanskelige marinadeopskrifter - krydret, honning eller vin.
