Indhold
- 1 Er det muligt at ryge skrubbe
- 2 Kalorieindhold og fordele ved produktet
- 3 Valg og forberedelse af skrubber til rygning
- 4 Sådan ryges varmrøget skrubbe
- 5 Koldrøget skrubbeopskrift
- 6 Hvor meget har du brug for for at ryge skrubbe
- 7 Opbevaringsregler
- 8 Konklusion
- 9 Anmeldelser af varmt og koldt røget skrubbe
Fisk delikatesser er en fantastisk måde at diversificere din daglige menu på. Varm- og koldrøget skrubbe har en lys smag og unik aroma. Et ordentligt tilberedt produkt vil glæde selv krydret gourmeter.
Er det muligt at ryge skrubbe
Næsten enhver flod eller havfisk kan bruges som grundlag for en delikatesse. Flounder er kendetegnet ved meget ømt og saftigt kød, der under rygningsprocessen er mættet med en lys aroma af røg. På steder med kommercielt fiskeri tilberedes det frisk, mens det i andre dele af landet er nødvendigt at være tilfreds med frossen mad.
Røget skrubbe kød er utroligt mørt og saftigt
Når du ryger varmt eller koldt, er det værd at overveje et vigtigt punkt. Over tid begynder skrubbekødet at blive forværret og smage bittert. For at undgå problemer anbefales det at fjerne huden fra fisken umiddelbart efter, at røgbehandlingen er afsluttet. Hvis det færdige produkt spises inden for de næste 24 timer, kan skrælens integritet bevares.
Kalorieindhold og fordele ved produktet
Mange ernæringseksperter hævder, at hjemmeløget skrubbe er sundere end mange kød. Den indeholder en enorm mængde Omega-3 flerumættede fedtsyrer. Dette element normaliserer arbejdet i fordøjelsessystemet og det kardiovaskulære system. Det lave kalorieindhold i varmrøget skrubbe gør det til en særlig gæst i vægttab og ernæringsprogrammer. 100 g af det færdige produkt indeholder:
- proteiner - 22 g;
- fedtstoffer - 11,6 g;
- kulhydrater - 0. g;
- kalorier - 192 kcal.
Et koldt røget produkt er ud over dets ideelle smag i stand til at bevare mere nyttige forbindelser. Ved lave forarbejdningstemperaturer bevares proteiner og mange vitaminer. 100 gram koldrøget skrubbe har et lavere kalorieindhold i sammenligning. En servering af delikatessen indeholder op til 160 kcal.
Som enhver anden fisk er skrubbe et lager af gavnlige vitaminer og mineraler. Ud over en stor mængde protein og fedtsyrer indeholder den mangan, fosfor, calcium og natrium. Elementer, der er særligt vigtige for kroppen, er zink, kalium og magnesium, som forbedrer hjertets funktion og relaterede systemer.
Valg og forberedelse af skrubber til rygning
Langt fra fiskeriområderne er det ganske problematisk at finde frisk fisk til tilberedning af gourmet-delikatesser. Men selv et frossent produkt med den rette dygtighed kan omdannes til et kulinarisk mesterværk. Det er kun vigtigt at følge nogle få anbefalinger korrekt, når du vælger.
Det anbefales at vælge skrubbe af lignende størrelse til jævn madlavning.
Ofte fryses fisk lige under fiskeri i specielle køleskabe installeret på skibe. Et produkt, der er korrekt forberedt til transport, har en minimal mængde is.Rigelig glasur angiver flere afrimningscyklusser for skrubber. Et sådant produkt skal kasseres - kødet har mistet sin struktur.
Afrimning og rengøring
At få fisk tilbage til det normale er en af de vigtigste tilberedningsprocedurer. Overtrædelse af denne proces giver dig ikke mulighed for at få den samme smag i fremtiden og garanterer også fraværet af fotos af høj kvalitet af varm eller koldt røget skrubbe. Den mest traditionelle måde at optø fisk på er at afkøle den i flere timer. Afhængig af slagtekroppens størrelse kan komplet optøning tage op til 36-48 timer.
Hovedmålet med at forberede råvarer til rygning er at bevare produktets saftighed. Derfor skal du afstå fra at hælde varmt vand i slagtekroppen. Det er bedst at placere fisken i kold væske i flere timer.
Den optøede skrubbe skal være klar til yderligere rygning. Hendes hoved og store finner er afskåret. Med en skarp kniv reves maven op, og indvoldene fjernes. Derefter vaskes slagtekropperne grundigt og sendes til yderligere saltning eller bejdsning.
Sådan saltes skrubbe til rygning
Selvom fisken selv har en ret lys smag, anbefales det at behandle slagtekroppene i en speciel blanding, inden man begynder at lave mad. Der er mange måder at salt skrubbe til rygning. Den tørre metode er bedst til metoden med varm røg. For den mest populære saltopskrift har du brug for:
- 300 g groft salt
- 25 g malet peber
- 3 fed hvidløg;
- 2 spsk. l. malet koriander.
Saltning med krydderier forbedrer smagen af det færdige produkt betydeligt
Alle ingredienser blandes grundigt i en lille beholder. Den resulterende masse gnides på skrubben udefra og indefra. Fiskene stables oven på hinanden og presses ned af undertrykkelse. Det tager cirka 4-5 timer at fuldstændigt saltopløsende mellemstore personer. Derefter vaskes slagtekropperne grundigt i rindende vand og tørres med et papirhåndklæde. Før du fortsætter med varm eller kold rygning, tørres fisken let i det fri. Nok 1-2 timer før udseendet af en tør skorpe.
Sådan pickle skrubbe til rygning
Brug af saltlage giver dig mulighed for at få mere alsidige smagskombinationer sammenlignet med traditionel syltning. Bejdsning er en hurtigere proces. Nok 2-3 timers blødgøring i blandingen. Den mest populære marinadeopskrift kræver:
- 2 liter vand;
- 200 g salt;
- 10 sorte peberkorn;
- 10 ærter af allehånde;
- 5 laurbærblade.
Vand hældes i en gryde, salt opløses i den, og der tændes for en ild. Så snart væsken koges, spredes peber og hakkede laurbærblade i den. Marinaden koges i 5 minutter og afkøles derefter til stuetemperatur. Den tilberedte væske hældes over fisken. Efter 2 timer vaskes det og ryges.
Elskere af lysere marinader kan bruge andre opskrifter, der forbedrer smagen af den færdige fisk betydeligt. Til koldrøget skrubbe i et ryghus kan du bruge en krydret honning saltlage. For at forberede det har du brug for:
- 2 liter vand;
- 150 g salt;
- 2 spsk. l. flydende honning;
- 15 peberkorn;
- 2 spsk. l. tør koriander
- 1 kanelstang
Et stort antal marinader giver alle mulighed for at vælge den perfekte kombination for sig selv
Alle ingredienser blandes i en lille beholder, som placeres over medium varme. Så snart væsken koger, fjernes den fra ovnen og afkøles. Den resulterende marinade hældes i skrubbe. Det opbevares i 3-4 timer, vaskes derefter og sendes til yderligere behandling.
Sådan ryges varmrøget skrubbe
Den hurtigste måde at fremstille denne lækre delikatesse på er ved at ryge ved høje temperaturer. For at ryge varmrøget skrubbe har du brug for enhver forseglet jernbeholder.Oftest bruges et almindeligt røgeri, installeret på en grill eller på en åben ild. Et mere moderne udstyr er en grillkvinde med evnen til at justere temperaturen inde i containeren. Selv en almindelig metalskovl med forseglet låg kan fungere som en budgetmulighed for et røgeri.
I mangel af et sommerhus kan du skabe en lækker delikatesse selv i en lille lejlighed. Udviklingen af køkkenteknologi gør det muligt at bruge til disse formål ikke kun specielle røghuse med vandforsegling, men også almindelig multikoger, trykkoger og airfryer. For enklere opskrifter kan du bruge flydende røg i kombination med en stegepande eller ovn.
I alle videoer kan du se, at der kræves træflis til varmrøget skrubbe. De mest populære er æble, kirsebær og bøg, men hakket elletræ er det bedste for skrubbe. Dette valg skyldes den minimale emission af skadelige stoffer under ulmning. Chippen er gennemblødt i 1-2 timer, presses derefter ud og placeres i en rygebeholder. Tilstrækkeligt træ skal tilsættes for at sikre en kontinuerlig strøm af røg.
Varmrøget skrubbeopskrift
Nøje overholdelse af alle instruktioner garanterer et fremragende resultat. Det anbefales ikke at lægge rygeren på åben ild - chipsen brænder øjeblikkeligt ud. Det er værd at forberede kulene, så varmen fra dem er den samme som for en kebab. Hvis der anvendes åben ild, anbefales det at opbygge et specielt stativ til rygerhuset.
Flere håndfulde gennemblødte flis hældes i bunden af jernboksen. Indstil derefter bakken til fedtet, der strømmer ned under den varme rygningsproces. Det næste trin er installationen af rister eller hængekroge, som de tørrede skrubberkroppe er placeret på. Røghusets låg er hermetisk lukket, og enheden placeres på ilden.
Varm rygning tager fra 30 til 45 minutter afhængigt af typen af røghus
2-3 minutter efter rygningens start vises de første sipler af hvid røg. Efter 10 minutter skal du åbne låget for at frigøre overskydende damp. Varmrøget skrubbe er klar efter en halv time. Det er let forvitret i det fri og serveres ved bordet.
Opskrift på varmt rygende skrubbe i en grillmaskine
Et særpræg ved enheden er evnen til at opretholde måltemperaturen ved at justere luftkanalens åbning. I bunden af grillen hældes og antændes en stor mængde kul. En lille folieplade med en tilstrækkelig mængde fugtede chips placeres i midten.
Enhedens gitter smøres med vegetabilsk olie, og den saltede skrubbe spredes på den. Låget på grillmaskinen er lukket, og temperaturen justeres til 120 grader. Varm rygning af fisk varer 35-40 minutter. Det færdige produkt ventileres let og serveres.
Hvordan man ryger fyldt skrubbe
For at skabe et lysere kulinarisk mesterværk kan du fylde fisken med en original påfyldning. Hun skal gøre den færdige skål mere saftig, men ikke overskygge den. For at forberede påfyldningen har du brug for:
- 40 g saltet svinefedt;
- en flok persille;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 1 tsk citronsaft.
Greenerne er finhakket og blandet med resten af ingredienserne, indtil de er glatte. Den resulterende fyldning er fyldt med tidligere saltet skrubbe. Den lægges ud på riste og smøres med vegetabilsk olie. Rygning varer fra 20 til 40 minutter afhængigt af enhedstype. Den færdige skål serveres kølet.
Rygning skrubbe i et elektrisk røghus derhjemme
Moderne køkkenteknologi gør det let at fremstille rigtige delikatesser.Hvis du ikke kan installere et normalt røghus i et sommerhus, kan du tilberede skrubbe i et almindeligt elektrisk røghus med en vandforsegling. En sådan enhed tager ikke meget plads og garanterer fraværet af røg i lejligheden.
Det elektriske røghus giver dig mulighed for at få den perfekte delikatesse i en lejlighed
Fugtet alflis hældes i bunden af rygeriet. Den saltede skrubbe er bundet med garn og hængt på kroge. Enheden er lukket, en vandforsegling er installeret og forbundet til netværket. Røgrøret tages ud på gaden. Rygning tager cirka en halv time. Den færdige delikatesse serveres afkølet.
Koldrøget skrubbeopskrift
Det er denne forberedelsesmetode, der giver dig mulighed for at få den mest værdifulde delikatesse. Koldrøget skrubbe kød derhjemme viser sig at være utroligt ømt. På grund af lave temperaturer bevarer fisk fedt og næringsstoffer.
Flynden hænges på kroge i et specielt skab til koldrygning. En røggenerator er forbundet til den, hvis skål er fyldt med chips af frugttræer. Varigheden af kold rygning kan være fra 24 til 48 timer afhængigt af slagtekroppens størrelse. Den færdige delikatesse hænges i det fri i 2 timer for at slippe for store mængder røg.
Hvor meget har du brug for for at ryge skrubbe
For at tilberede fisken fuldt ud skal du overholde den anbefalede tid. Det er vigtigt at huske, at skadelige mikroorganismer aktivt formerer sig i rå kød. For fuldstændig at beskytte dig mod mulige konsekvenser, bør den samlede varighed af kold røgbehandling være fra 24 timer. Det tager kortere tid at ryge varmrøget skrubbe, men mindst en halv time ved en temperatur på 120 grader.
Opbevaringsregler
På trods af den lange saltning er holdbarheden af det færdige produkt ret kort. Røget skrubbe ødelægger allerede den tredje dag efter afslutningen af behandlingen. Dens hud begynder at rådne, hvilket gør kødet bittert og usmageligt.
Det færdige produkt opbevares i højst tre dage i køleskabet
For at bevare den færdige skål lidt længere skal du fjerne huden fra skrubben straks efter tilberedningen. Fileter forsegles i vakuum og placeres i en fryser. Ved en temperatur på -10 grader varer rygearomaen op til en måned.
Konklusion
Varm og koldt røget skrubbe kan være en god tilføjelse til middagsbordet. Den lyse smag og den kraftige aroma af røg vil ikke efterlade ligeglad med krydret gourmet. Et stort antal madlavningsmuligheder giver alle mulighed for at vælge den ideelle metode baseret på deres evner.
Anmeldelser af varmt og koldt røget skrubbe
