Indhold
Varmrøget bryst er en ægte delikatesse. Det aromatiske kød kan skives i sandwich, serveres som forretter til et første kursus til frokost eller som en fuld middag med kartofler og salat.
Fordele og kalorier
Varmrøget bryst er rig på nyttige stoffer: fosfor, calcium, kalium og B-vitaminer. Desuden indeholder kød proteiner og fedtstoffer, der let absorberes af kroppen, som er involveret i regenerering af hår, negle, muskelgendannelse og skeletudvikling. .
Den eneste ulempe ved røget bryst er dets kalorieindhold. 100 g af produktet indeholder ca. 500 kcal, hvilket er en fjerdedel af en persons daglige kalorieindtag.
Varmrøget bryst smager som bagt kød
Metoder til rygning af svinekød
Der er flere måder at ryge svinekød på. Tilberedningsprocessen kan finde sted både lodret og vandret afhængigt af ryghusets funktionalitet.
I et lodret røgeri hænges kødet på kroge over de ulmende træflis. I denne position behøver kødet ikke at blive flyttet, da røg jævnt giver sin egen aroma. Det vandrette røghus har også sine fordele; svinekødet behøver ikke trækkes med en snor for at hænge over chipsene. Kødet lægges ud på et rist og røges sådan. Under tilberedningen skal kødet periodisk vendes.
Sådan forberedes bryst til varm rygning
Før du begynder at ryge bryst, skal du vælge den rigtige. Det er værd at være opmærksom på kødets udseende. Den skal være lyserød med få årer og en tynd hud.
Før du laver mad, skal du sørge for at skylle brystet og tørre det med et papirhåndklæde. Gnid derefter kødet med salt, peber og andre krydderier efter smag.
Kødmarinade kan variere afhængigt af smag
Bejdsning
Svinekød absorberer smagen af marinaden godt, derfor afhængigt af præferencer kan den ændre sig.
Du kan bruge sojasovs, citron eller appelsinjuice og endda øl som marinade. Tør marinade er også perfekt til kød. Bland salt, peber, rosmarin, basilikum og finhakket hvidløg og belæg brystet med blandingen.
Saltning
Saltning er vigtig for at fremstille lækker svinekød. For det første garanterer saltet sikkerhed. For det andet mætter det produktet. Ved saltning af kød skal du dog være forsigtig, fordi det er typisk for et konserveringsmiddel at udtørre produktet, kødet kan blive sejt, så proportioner skal overholdes.
Sådan strikkes et bryst til rygning
Inden du begynder at ryge varmrøget bryst, skal det ordnes, så kødet ikke falder på pallen. Professionelle kokke foretrækker at binde firkanter af garn omkring brystet - op og ned, da de normalt binder pakkerne.Stykker reb skal være sammenflettet for at give pålidelig beskyttelse.
Varmt røget brystopskrifter
Varmrøget svinekødsbrystopskrifter er opdelt i vådt og tørt afhængigt af den anvendte saltform.
Vådsaltningsopskrift. I 1 l. drikkevand blanding:
- 3 laurbærblade;
- 1 tsk Sahara;
- 3 spsk. l. salt;
- 4 fed hvidløg finhakket;
- allspice sort peber.
1 kg kød overføres til en beholder og hældes med den resulterende saltlage.
Beholderen skal dækkes med plastfolie og flyttes til køleskabet i 5 dage. I løbet af denne periode skal kødet gennemblødes i krydderier og blødgøres.
Før kogningen påbegyndes, skal kødet tørres, for eksempel ved at hænge det op, skal den overskydende væske dræne.
Du kan begynde at ryge svinekød. Tilberedningsprocessen tager cirka en time.
For at få en skorpe skal kød koges i mere end 1 time.
Fans af krydret mad vil helt sikkert lide opskriften på tørt saltet svinekød med rød chili:
Til tør saltning skal du bruge følgende ingredienser:
- 3 spsk. l. salt;
- 4 fed hvidløg, hakket;
- skrællet og finhakket rødvarm peberbælg;
- sort peber efter smag;
- knust laurbærblad.
Alle ingredienser skal blandes.
Riv 1 kg svinekød med den resulterende blanding, pakk kødstykkerne i osteklud og lad det stå i køleskabet i en dag.
Læg brystet på et rist i et røghus eller hæng det op. Måltidet tager cirka 1,5 timer at tilberede.
Svinekød marineres fra flere timer til 2-3 dage
Hvilke chips er bedst til at ryge svinekød
Når det ryges, absorberer svinekød ikke kun smagen af marinaden, men også lugten af flis. Enebær, al og eg er de bedst egnede til at ryge svinekød derhjemme. Du kan også bruge chips fra æble, eg, pære eller birk. For en rig og intens aroma anbefales det at blande fra forskellige træer.
Du kan købe flis i en butik eller lave dig selv. Træet er opdelt i små firkanter eller chips, der ikke er mere end 2 cm i størrelse og tørret. Forskellen mellem flis og almindelige træstammer er, at de ikke brænder, men kun ryger og afgiver kødets varme og aroma.
Sådan ryger du bryst i et varmt røget ryghus
Afhængigt af typen af rygeri kan tilberedningsprocessen variere lidt, men rygemetoden ændres ikke.
I bunden af rygerhuset er det nødvendigt at sprede træflisen, fugte det lidt med vand for at få en tykkere røg, sætte den i brand. Den varme rygningsproces er mulig ved temperaturer fra 80 til 100 grader inde i rygeriet.
Derefter skal du hænge eller lægge kødstykkerne ud over de dampende træflis. Brystet skal regelmæssigt vendes, så det er jævnt røget på alle sider. Madlavning tager cirka 40-60 minutter. 10 minutter før tilberedningen er afsluttet, kan du øge temperaturen i rygeren til 100 grader Celsius, så brystet får en sprød gylden skorpe. Du kan kontrollere beredskabet ved at gennembore det med en kniv. Hvis klar juice strømmer ud af kødet og ikke blod, er skålen klar.
Sådan ryger du bryst hjemme i et mini-rygeri
Byboere har ikke altid mulighed for at gå ud af byen for at spise kød, der er røget i naturen, så smarte iværksættere har frigivet hjemmelavede mini-røghuse.
Princippet om driften af et mini-rygerhus i hjemmet adskiller sig ikke fra et stationært, men varmekilden er ikke en åben ild, men en gas- eller el-komfur. Røgeriet placeres på den tændte komfur, chips hældes på bunden, og brystet lægges ud på risten. Røghusboksen skal lukkes med et låg med en vandforsegling, hvorigennem overskydende røg, der ikke lugter som en ild, kommer ud.
DIY hjemmelavet mini-smokehouse
Rygning er så populær, at nogle producenter af multicooker inkluderer denne tilstand i deres enheds funktionalitet. Værterne behøver kun at forberede kødet, hæld chipsen i en speciel skål og tænde rygefunktionen. Ved høje temperaturer begynder chipsene at forkules, røg vises, og processen med varm rygning starter.
Rygerbryst i løgskind
Marinade til bryst på løgskind er meget populær blandt rygere, fordi det ikke kræver store kontante omkostninger for mad. Opskriften på varmt røget bryst hjemme i løgskind er ret enkel.
Hæld vand i en gryde og fordel løgskallet. I 2 liter skal du bruge ca. 100 g. Tilsæt honning, salt, peber og laurbærblad efter tilberedningsprocessen efter smag. Så snart vandet koges, overføres svinekødbryst til det. Kødet koges i ca. 15-20 minutter. Når tiden er gået, skal ovnen slukkes, og produktet skal være i marinaden i 4 timer. Om morgenen kan den saltede bryst allerede ryges.
Løgskind giver kødet en ekstraordinær smag, og marinaden gør det blødt og saftigt.
Professionel rådgivning
Professionelle kokke og almindelige rygere deler ofte hemmelighederne ved at lave varmt røget svinekød med nybegyndere. Her er nogle af dem:
- For at forhindre, at den ømme svinekød brænder, skal kødet skylles under rindende vand inden kogning.
- Årsagen til udseendet af en sort og smagløs skorpe på svinekød i stedet for gylden er den fugtige papirmasse. Processen med at tørre brystet tager fra et par timer til flere dage. Denne fase bør ikke gå glip af.
- For hurtigere madlavning er det værd at hæve temperaturen i røgerhuset til 100 grader, men det er vigtigt konstant at overvåge, så papirmassen ikke brænder. Den ideelle temperatur til svinekød er 80 grader. Hvis der opstår for stor røg, er det værd at sænke temperaturen til 60 grader indtil slutningen af tilberedningen.
- Hæld lidt vand i fedtpanden for at brænde fedtet.
Rygere mener, at der ikke er nogen perfekt opskrift på svinekød. Afhængigt af smagspræferencerne i marinaden kan tilberedningstider og temperaturer variere betydeligt. Kun ved forsøg og fejl kan du finde selve opskriften.
Brystet opbevares i kælderen i højst 2 dage
Ved hvilken temperatur skal brystet ryges
Temperatur spiller også en vigtig rolle i korrekt rygning af svinekød. Varm forarbejdning indebærer at udsætte kød for temperaturer mellem 80 og 100 grader Celsius. Temperaturen afhænger af råproduktets volumen og dets fedtindhold. Derhjemme behandles svinekød normalt ved 70 grader.
Hvor længe man ryger varmrøget bryst
Processen med varm rygning bliver fortjent værdsat af de mennesker, der ikke kan lide at vente længe. Du kan ryge brystet i et varmt røget rygeri hurtigt, processen tager 40-60 minutter. Tilberedningstiden for kød afhænger af flere faktorer:
- kødkvalitet (en pattegris vil koge meget hurtigere end en voksen gris);
- tiden brugt i marinaden - jo længere kødet er marineret, jo hurtigere bliver det klar;
- det ønskede niveau af doneness - elskere af en sprød skorpe bliver nødt til at vente lidt længere end 1 time;
- temperatur.
Opbevaringsregler
Du kan opbevare røget bryst i køleskab, fryser eller kælder.
Varmrøget svinekød holder op til 5 dage i køleskabet. Fryseren holder produktet frisk i op til 10 måneder ved en opbevaringstemperatur på -10-18 grader. I kælderen eller på loftet er det nødvendigt at opbevare kød i suspenderet tilstand. Produktets holdbarhed under sådanne forhold overstiger ikke 2-3 dage.
Salt er et fremragende konserveringsmiddel. For at forlænge levetiden på varmt røget kødprodukter kan de pakkes ind i osteklud dyppet i saltvand (1 spiseskefuld salt anbringes på ¼ l vand). Kød i gaze overføres til pergament og opbevares i køleskab eller kælder i op til 2 uger.
Konklusion
Varmrøget svinekød er en yndlingsdelikatesse hos mange tilhængere af en sådan forarbejdning. Under indflydelse af temperaturen bliver kødet mørt og saftigt med aroma af flis og ild. Røget bryst vil være en god snack både til et festligt bord og til hver dag.
