Indhold
Du kan ryge kyllingelår i et varmrøget rygerhus i landet i frisk luft eller derhjemme i en lejlighed på en gaskomfur. Du kan købe et røghus færdiglavet eller bygge det fra en gryde eller kedel.
Røget kyllingelår har en appetitlig gyldenbrun skorpe
Fordele ved varmt rygende kyllingelår derhjemme
Varm rygning derhjemme har flere fordele:
- Enkel handlingsalgoritme.
- Hurtig madlavning.
- Sikker teknologi: produktet udsættes for høje temperaturer.
Sådan ryges varmt røget ben
Varm rygningsteknologi er enklere og mere sikker, så det foretrækkes at lave mad på denne måde derhjemme. Derudover er tiden til at ryge varmt røget ben meget kortere end med den kolde metode.
Røghuset er et metalkammer med låg, der har et røgudtag. I den øverste del af kammeret er der en rille, der fungerer som et stop for låget og en vandforsegling. Vand hældes i denne tagrender. Hvis rygning finder sted indendørs, er der ikke behov for en vandforsegling på gaden. Låget tilbageholder røg inde i rygekammeret, hvilket resulterer i, at produktet er imprægneret med det. For at fjerne overskydende røg sættes en slange på grenrøret og tages ud gennem et vindue eller ventilationshul.
Rygeren har en palle med opadbøjede kanter og ben, som placeres på flisen. Det er nødvendigt, så fedtet, der drypper fra kødet ikke falder på træstykkerne, ellers vil røg være bitter og usikker for mennesker.
Røghuset er udstyret med en eller to riste afhængigt af antallet af niveauer. Røgede produkter lægges ud på dem.
Den varme rygningstemperatur for kylling er 70 grader.
Udvælgelse og tilberedning af kød
Når du køber kyllingelår i en butik, skal du være opmærksom på følgende:
- Farve... Ensfarvet, ingen pletter.
- Læder... Ingen skader, ikke tørre, men ikke for våde, ingen små fjer.
- FRAcharter på snittet... Hvid, fugtig. Gullig og tør indikerer langtidsopbevaring.
- Fir... Har en gullig farve, bør ikke være mørk.
Friske ben har en behagelig lugt og udseende
Før madlavning rengøres benene, afskæres alt unødvendigt, vaskes, tørres med et papirhåndklæde, og huden synges.
Sådan pickle varmt røget ben
Du kan marinere benene tørre og våde. Traditionelle krydderier inkluderer salt, sort peber og laurbærblade. Derudover tilsættes hvidløg, koriander, spidskommen, allehånde, friske urter, urter til marinaden eller saltlage.
Sådan pickles varmt røget kyllingelår
Den nemmeste måde at forberede benene på at ryge er at gnide dem med salt. Du kan tilføje malet sort peber og kyllingekrydderier. Lad stå i 4-6 timer i køleskabet, og start derefter med at ryge.
Du kan lave en tør varmrøget kyllingmarinade ved hjælp af følgende krydderier:
- salt;
- Chile;
- sort peber;
- basilikum;
- timian;
- merian.
Madlavningsregler:
- Kombiner krydderier og bland.
- Riv benene med den tilberedte blanding, læg den i en skål og afkøles i 6 timer.
- Fjern kyllingen fra køleskabet, tør kødet i 30 minutter, spred det ud på et papirhåndklæde, og send det derefter til rygeriet.
For at få lækre røget ben skal du bare gnide dem med salt og sort peber
Sådan marineres varmt røget ben
For at forberede en universel marinade skal du tage følgende ingredienser i 2 liter vand:
- groft salt - 1,5 spsk. l.;
- hvidløg - 3 fedter
- ¼ h. L. spidskommen
- tørrede urter (blanding af dild, persille, basilikum) - 1 spsk. l.
Madlavningsregler:
- Kog vand, tilsæt alle ingredienser, kog efter kogning i ca. 10 minutter. Afkøle saltlage.
- Sæt benene i en gryde, hæld med saltlage, læg dem i køleskabet i 2 dage.
For at forberede enebærmarinaden har du brug for følgende ingredienser til 1,5 liter vand:
- groft salt - 1 tsk. med et dias
- eddike 9% - 2 spsk. l.;
- laurbærblad - 1 stk.
- sukker - ½ tsk;
- hvidløg - 1 fed;
- enebær - 4 stk. (kan erstattes med 1 gren);
- malet ingefær, koriander, allehånde og sort peber - 1 knivspids hver.
Madlavningsregler:
- Kog vand, tilsæt salt og sukker.
- Efter kogning tilsættes peber, ingefær, koriander, enebær og eddike. Kog i 2 minutter, tag det af varmen, afkøling.
- Læg benene i en gryde eller en anden egnet beholder, hæld marinade over dem. For at gøre kødet mere mættet kan du sætte det under undertrykkelse.
- Send retter med kylling i køleskabet i en dag.
Hvor meget at marinere kyllingelår til varm rygning
Tiden til marinering af benene kan være fra 6 timer til 2 dage i køleskabet.
Tiden kan afkortes, hvis det er nødvendigt hurtigt at starte rygeprocessen. I dette tilfælde kan marinering vare 1-2 timer ved stuetemperatur.
Valg og forberedelse af flis
Til rygning er det bedre at foretrække store chips, som ulder jævnt og opretholder den samme temperatur.
Til kyllingelår er frugt velegnet. Den indeholder mange æteriske olier, udsender duftende røg, hvilket giver de færdige ben en behagelig lugt. Med frugtchips er rygningsprocessen hurtigere med mindre sod. Til kylling kan du tage chips af kirsebær, pærer, abrikoser, ferskner, kirsebær.
Kviste af frugttræer, såsom kirsebærblommer, kan tilsættes chipsene, mens de ryger.
Som regel er købte chips tørre, hvilket er nødvendigt for opbevaring. Før rygning skal det gennemblødes i vand, ellers vil det tørre træ straks blusse op og brænde kødet. Efter gennemblødning skal det vrides ud eller lægges på stoffet i et tyndt, jævnt lag.
Sådan ryges kyllingelår i et varmt røget røghus
Til madlavning skal du bruge et røghus, flis og syltede ben.
Efter saltning tørres kyllingestykkerne med en serviet og får lov til at tørre i 30 minutter.
Røghuset skal forberedes til arbejde:
- Dæk bunden med folie.
- Hæld træflis på folien.
- Anbring en palle på den.
- Der er et gitter på det.
Der er normalt 2 riste på to niveauer i en ryger. Du kan bruge en eller ryge på begge dele.
Placer kyllingelårene på grillen, og luk enheden med et låg, der har en stinkskab. Der er en rille omkring rygeriets omkreds, der skal fyldes med vand.
Sæt rygeren på svag varme. Nedtællingen af rygetiden begynder, når røg kommer ud af dysen. For kyllingelår er det cirka 1 time eller lidt mere.
Beredskab kontrolleres ved at gennembore benet. Hvis lyserød juice blandet med blod strømmer ud, er kødet ikke klar endnu. Hvis den er let og gennemsigtig, kan ilden slukkes. Tag ikke benene ud straks, og løft ikke låget, før der kommer røg ud af røghuset. Det vil sige, kyllingen skal holdes i beholderen i ca. 20 minutter.
Fjern derefter det færdige produkt fra rygerhuset, stå i 5 timer, du kan begynde at spise.
Kompakte røghuse kan bruges både i landet og i en bylejlighed
Sådan tilberedes varmt røget ben på en gaskomfur
Du kan ryge kyllingelår på en gaskomfur i en kedel med låg. For at gøre dette skal du bruge varmebestandig folie, en rist (dobbeltkedel) eller et mikrobølgenet, flis og saltede kyllingeben.
Rygningsprocessen består af følgende trin:
- Læg folie i bunden af ællingerne.
- Fugt chipsene, hæld dem ud, jævn dem, så laget har samme tykkelse.
- Læg derefter folien foldet i 4 lag og dann siderne som en palle.
- Installer gitteret.
- Sæt benene på det, så de ikke rører hinanden og væggene på opvasken.
- Dæk med et låg. For at gøre det hyggeligt skal du pakke det ind i folie.
- Sæt kedlen på en gaskomfur over høj varme.
- Når der opstår røg, skal du reducere gassen til medium, tælle ned rygetiden - ca. 40-60 minutter. Når denne tid er gået, skal du slukke for ovnen, men ikke fjerne benene og ikke åbne låget i yderligere 10 minutter.
Et røgeri kan bygges fra en almindelig gryde.
Hvor meget at ryge varmt røget ben
Det afhænger af ildens styrke og størrelsen af kødstykkerne. Det tager cirka 60 minutter at ryge varmtrøgede ben, efter at røgene begynder at forlade kammeret.
Opbevaringsregler
Varmrøget kyllingelår er et letfordærveligt produkt. Det kan opbevares i køleskab i højst 3-4 dage. Det tilrådes at pakke kyllingen i pergamentpapir.
Konklusion
Du kan ryge kyllingelår i et varmt røget røghus derhjemme, på landet eller i køkkenet i en bylejlighed. Processen er ganske enkel; uerfarne kokke vil også klare madlavning.
