Indhold
Koldrøget lyserød laks er en udsøgt delikatesse, der kan laves derhjemme. For at gøre dette skal du vælge den rigtige fisk, forberede den og følge alle tilberedningsanbefalinger. At ignorere disse forhold kan føre til, at du i stedet for lækker koldrøget lyserød laks får et produkt med et højt indhold af skadelige stoffer og en bitter smag. Derfor bør du studere madlavningsteknologien på forhånd.
Den optimale vægt af fiskekroppe til tilberedning af en delikatesse er 0,8-1,5 kg
Fordelene og skaderne ved koldrøget lyserød laks
Denne fisk er værdsat for sit høje indhold af jod, fosfor og jern. Det indeholder også en stor mængde vitaminer og umættede fedtsyrer. Kold rygning af lyserød laks giver dig mulighed for at bevare de fleste næringsstoffer til menneskers sundhed i produktet. Når alt kommer til alt foregår tilberedningsprocessen med minimal varmebehandling, nemlig ikke højere end 30 grader.
De vigtigste nyttige egenskaber ved koldrøget lyserød laks:
- reducerer blodkoagulation, hvilket forhindrer udviklingen af trombose;
- hjælper med at styrke tænder, knoglevæv;
- øger stressmodstand, forhindrer udviklingen af depression;
- gendanner muskeltonus, styrker bevægeapparatet.
Produktet kan kun skade sundheden, hvis der blev valgt fisk af lav kvalitet. I dette tilfælde er den lave behandlingstemperatur ikke i stand til at neutralisere parasitter og patogene mikroorganismer. Dette bidrager til udviklingen af farlige sygdomme.
BJU og kalorieindhold i koldrøget lyserød laks
Tilberedningsprocessen kræver ikke brug af vegetabilske fedtstoffer. Denne funktion fører til, at kalorieindholdet i koldrøget lyserød laks ikke overstiger den tilladte norm. Den indeholder ca. 21,3% proteiner, 8,8% fedt og 0,01% kulhydrater.
Kalorieindholdet i koldrøget lyserød laks pr. 100 gram er 176 kcal.
Kødet fra denne fisk er meget tilfredsstillende, men samtidig hører det til antallet af mad med lavt kalorieindhold. Derfor kan den bruges uden frygt af mennesker, der holder af deres figur.
Koldrygningsteknologi af lyserød laks
Processen med at forberede en delikatesse involverer overholdelse af visse regler. Derfor bør du studere dem først.
Teknologien til koldrygning af lyserød laks involverer en lang madlavningsproces ved en lav ulmetemperatur på savsmuld i 24-72 timer, afhængigt af slagtekroppens størrelse. Derfor bør du forsyne dig med en tilstrækkelig mængde flis på forhånd til at opretholde den krævede tilstand i løbet af denne periode.
Koldrøget savsmuld skal vælges blandt frugttræer eller or. Dette vil give det endelige produkt en behagelig smag og aroma. Birk kan også bruges, men du skal først fjerne barken fra træet. Der er trods alt en stor mængde tjære i den.
Hæng fisken i rygerhuset på kroge for at forhindre, at den falder ned.
Smagen af delikatessen afhænger direkte af chipsens kvalitet.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Til kold rygning er det nødvendigt at vælge frisk lyserød laks med fast elastisk hud, der klæber godt til papirmassen. Fisken skal være fri for pletter og mekaniske skader. Hendes underliv skal være let fladt, lyserødt i farven. Du skal også være opmærksom på papirmassen, den skal hurtigt genvinde sin form, når den trykkes.
Før koldrygning påbegyndes, skal fisken renses. Under forberedelsen skal indvoldene fjernes, men skalaer og finner skal efterlades. Du skal også fjerne gællerne, da de med utilstrækkelig saltning fremkalder en hurtig forringelse af produktet.
Om nødvendigt kan hovedet på den lyserøde laks skæres af, og fisken kan opdeles i to dele, hvorved rygsøjlen og ribbenene fjernes. En stor slagtekrop skal skæres i stykker på tværs. Derefter vaskes det, tørres den resterende fugt af med et papirhåndklæde.
Hvordan pickle lyserød laks til kold rygning
For at give den nødvendige smag til delikatessen skal du salte den lyserøde laks korrekt til kold rygning. Gør det grundigt med salt indefra og ud. Dette skal ske mod skalaens retning. Du skal også tilføje salt under gælledækslet. Derefter anbringes fisken i en emaljepande, drys desuden med salt og dækkes med et låg.
Saltning af lyserød laks til kold rygning varer fra 1,5 til 4 dage ved en temperatur på + 2-4 grader. I løbet af denne periode skal den vendes periodisk.
Efter denne periode skal fisken fugtes indeni og ovenpå med et papirhåndklæde, som fjerner overskydende salt og fugt. Tør det derefter et køligt sted i 5-6 timer, indtil en tynd skorpe vises på overfladen.
Hvordan pickle lyserød laks til kold rygning
Du kan tilføje en mere sofistikeret smag til skålen, hvis du ønsker det. Til dette skal du bruge en særlig marinade.
For at forberede det skal du forberede:
- 1 liter vand
- 100 g havsalt
- 50 g sukker
- krydderier efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Det er nødvendigt at kombinere alle komponenterne og blande den lyserøde laks marinade grundigt til kold rygning.
- Nedsænk derefter slagtekroppen eller stykkerne i den, så væsken helt dækker dem.
- Modstå ved en temperatur på + 2-4 grader i to dage.
- Derefter tørres ovenpå og indvendigt med servietter og tørres på et køligt tørt sted i 24 timer.
Efter tilberedning skal fisken tørres godt.
Sådan ryges koldrøget lyserød laks
Der er flere grundlæggende måder at forberede en delikatesse på. Det er nødvendigt at overveje hver af dem separat, hvilket giver dig mulighed for at forstå procedurens teknik.
Sådan ryges koldrøget lyserød laks i et rygeri
Processen med at forberede en delikatesse tager flere dage. I løbet af denne periode er det nødvendigt at holde chipsens ulmende temperatur inden for 28-30 grader. I dette tilfælde skal de aromatiske urter og grene af frugttræer kastes i slutningen af madlavningen.
Fisken skal hænges på kroge øverst på rygeren. I dette tilfælde skal du åbne og fastgøre væggene i maven med tandstikkere eller pinde, så røgen frit kan trænge ind i og suge kødfibrene.
Afbryd ikke den kolde rygeproces. Hvis dette ikke er muligt, skal der sikres uafbrudt forsyning af røg i 8 timer, og så kan du tage en pause i 3-4 timer.
Frossen lyserød laks bør ikke bruges til rygning
Fiskens beredskab kan bestemmes af deres udseende. Det skal have en rød-gylden nuance og tabe sig mærkbart.Lad det derefter køle af i røghuset, og ventilér derefter i den friske luft i 12 timer.
Koldrøget lyserød laks i et røghus med en røggenerator
Denne metode giver dig mulighed for at fremskynde processen med at forberede en delikatesse betydeligt. Dette kræver et særligt røghus.
Opskriften på at ryge kold laks med en røggenerator adskiller sig praktisk taget ikke fra den foregående. Den eneste forskel er, at røg tilføres automatisk i den valgte tilstand.
Oprindeligt skal du hænge de tilberedte lyserøde laksekroppe på kroge øverst i rygeriet. I dette tilfælde skal du skubbe maven af maven og rette dem med et tandstikker. Derefter skal du sætte våde chips i røgregulatoren og indstille tilførslen af frisk røg til kammeret hvert 7. minut. med en ulmende temperatur i intervallet 28-30 grader. Varigheden af tilberedningen af en hel slagtekrop er 12 timer, og 5-6 timer er nok til at få koldrøget lyserød laks.
Når du er færdig, behøver du ikke straks tage fisken ud, da den skal køle ned inde i rygeriet. Og hold det derefter i køleskabet i en dag. Dette er nødvendigt for at fisken kan modnes, og dens røgfyldte smag falmer lidt.
Koldrøget lyserød laks opskrift med flydende røg
Du kan tilberede en delikatesse selv i fravær af et røghus. For at gøre dette skal du bruge flydende røg, som giver skålen den nødvendige smag. I dette tilfælde er tilberedningsprocessen noget forskellig fra standardteknologien.
I dette tilfælde er følgende komponenter nødvendige:
- 4 spsk. l. salt;
- 100 ml flydende røg
- 1 liter vand
- 100 g løgskaller;
- 1 spsk. l. Sahara.
Processen med at forberede en delikatesse i dette tilfælde tager to dage.
Tilberedningsmetode:
- Først skal du fylde løgskal med vand og koge i 5 minutter. over svag varme. I dette tilfælde skal bouillon blive en rig brun skygge.
- Sæt det derefter.
- Tilsæt derefter salt og sukker til den resulterende væske, bland det indtil det er opløst.
- Når bouillon er kølet helt ned, hældes flydende røg i det og blandes grundigt.
- Pink laksekroppe lægges i en emaljepande.
- Hæld dem derefter med tilberedt marinade, så væsken dækker dem helt, og læg undertrykkelse ovenpå.
- Flyt fiskebeholderen til køleskabet eller kælderen for jævn modning. Slagtekroppene skal vendes hver 12. time.
Flydende røg gør madlavning lettere og hurtigere
Efter to dage skal fisken fjernes og tørres grundigt ind og ude med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Ved afslutningen af madlavningen skal du tørre den lyserøde laks i 3 timer, indtil en tynd skorpe vises på overfladen.
Hvorfor er koldrøget lyserød laks blød
Delikatessen skal have en elastisk konsistens, moderat saftig. Koldrøget lyserød laksebalyk svarer dog ofte ikke til normen, da der blev lavet alvorlige fejl i madlavningsprocessen.
Den mest almindelige årsag til blød, lagdelt fisk er en øget forarbejdningstemperatur, hvilket resulterer i dampning af kødet. Derfor er det nødvendigt klart at opretholde den krævede tilstand og undgå pludselige spring.
Det kan også skyldes utilstrækkelig eller overdreven saltning af slagtekroppen. Mængden af salt skal være 1,8-2% af den samlede vægt af fisken. Desuden, jo større mængde, desto lavere skal rygningstemperaturen være.
Umiddelbart før kogning skal slagtekroppen vaskes grundigt og tørres i 6-12 timer. I tilfælde af utilstrækkelig ventilation trænger røgen ikke ind i kødet, da der dannes en film på overfladen. Som et resultat forbliver fisken rå indeni eller bliver kogt.
Årsagen til kødets bløde konsistens kan være de lukkede mure i maven. Derfor passerer røgen ikke nok inde i slagtekroppen, hvilket resulterer i, at der er overskydende fugt i det.For at forhindre dette skal du åbne maven, når du ryger, og fastgøre væggene med et tandstikker.
En blød konsistens kan skyldes manglende overholdelse af produktets brugsbetingelser. I slutningen af kold rygning skal lyserød laks have tid til at modnes. For at gøre dette skal det efterlades i rygerhuset, indtil det køler af, og derefter opbevares i køleskabet i en anden dag. Dette vil tillade overskydende fugt at slippe ud.
Regler og holdbarhed for koldrøget lyserød laks
Den tilberedte delikatesse kan opbevares i køleskabet i 10 dage. På samme tid bevarer produktet fuldt ud sin smag.
Er det muligt at fryse koldrøget lyserød laks
For at øge holdbarheden skal du fryse koldrøget lyserød laks. Når temperaturen falder til -5 grader, kan produktet opbevares i 2 måneder. på et godt ventileret sted.
I tilfælde af dybfrysning (op til -30 grader) er holdbarheden 1 måned. I dette tilfælde er det nødvendigt at observere fugtigheden i kammeret i området 75-80%. Produktet skal afrimes ved en temperatur, der ikke er højere end +8 grader.
Konklusion
Koldrøget lyserød laks har en udsøgt smag og aroma, som kun få mennesker kan efterlade ligeglade. At forberede denne delikatesse derhjemme ligger helt inden for alles magt, hvis du følger alle de anviste anbefalinger. Men det skal forstås, at produktet under opbevaring gradvist mister sin smag og aroma, så der er ikke behov for at opbevare det til fremtidig brug.
