Indhold
Sandsynligvis vokser mindst et æbletræ i hver have. Disse frugter er kendt for beboerne i mellembanen, og de føler normalt ikke mangel på æbler. Nogle gange er høsten så rigelig, at ejeren ikke ved, hvordan man bruger alle æblerne fra sin egen have. Hvis syltetøj allerede er kogt, saftene presses ud og lagerhuse er fulde af frisk frugt, kan du lave fremragende måneskin af de resterende æbler, der ofte kaldes chacha eller calvados.
Denne artikel vil handle om opskriften på apple chacha, tilberedt derhjemme. Her vil vi overveje den traditionelle opskrift til fremstilling af æble-måneskin såvel som vejen laver chacha fra kage eller andet affald, der er tilbage efter forarbejdning af æbler.
Hvad apple chacha er lavet af
I klassiske opskrifter foreslår de normalt at lave måneskin af smukke, pænt hakkede æbler. Selvfølgelig ser det godt ud, men smagen af en drink brygget af skræl, kerner eller æblepresser vil være den samme, og aromaen kan endda være rigere og lysere.
Absolut ethvert æble kan bruges til at fremstille apple chacha: surt, sødt, tidligt eller sent, hele eller forkælet, og frugterne er tilbage efter den første behandling.
Hvordan man også maler æbler, betyder ikke rigtig noget. Ofte skæres frugterne simpelthen i terninger eller skiver af omtrent samme størrelse. Hvis saften blev tilberedt, skal du tage kagen tilbage efter forarbejdning. Syltetøj efterlader normalt skræl og piths fra forberedelsen af syltetøj. Forresten er det bedre at tage frøene ud selv, da de giver bitterhed til chachaen.
Udtalelser om, hvorvidt æbler skal vaskes før laver chacha, afvige. Alt det samme det er bedre ikke at vaske hovedparten af frugten og kun rengøre de snavste prøver med vand. Faktum er, at der er vild gær på skræl af æbler, som let skylles af med vand - mosen vil ikke gære efter det.
Hvordan tilberedes æblemos
Et vigtigt trin i fremstillingen af enhver måneskin er processen med at fremstille mos. Æblekage er en fremragende mos til chacha af høj kvalitet. Sådan måneskin værdsættes af spirituselskere for sin særligt udtalt aroma og lette frugtsmag.
For at ende med en mos af høj kvalitet og ikke sur dråbe, skal du overholde teknologien og observere andelene af alle produkter. For apple chacha skal du tage:
- 30 kg modne æbler;
- 20 liter vand;
- 4 kg sukker
- 100 g tør gær.
Mos er forberedt til apple chacha i flere faser:
- Æbler sorteres, rådne prøver fjernes. Stærkt forurenede frugter vaskes med vand. Fjern derefter kernerne med frø fra frugten og skær dem i små stykker. Nu skal æblerne hakkes med en blender eller kødkværn, så de bliver til en homogen puré.
- Den resulterende frugtpuré overføres til en dåse eller en anden gæringsbeholder. Tilsæt 18 liter vand der.
- Alt sukker opløses i to liter vand, og sirupen hældes i resten af produkterne.
- Varm en lille mængde kogt vand op til ikke mere end 30 grader. Opløs gær i varmt vand, hæld det i en dåse og bland grundigt.
- Beholderen med mos er lukket og efterlades i 10 dage på et varmt sted (temperaturen skal være mere end 20 grader). Efter en dag fjernes låget, og blandingen omrøres og sænker æblemassen til bunden. På dette tidspunkt skulle der være dannet skum på overfladen, og duften af gæring skulle mærkes. Den fremtidige chacha omrøres dagligt.
- Efter 10 dage skal al papirmasse synke til bunden af dåsen, selve mosen bliver lettere, gæringen stopper. En sådan væske drænes fra sedimentet og anvendes til destillation i måneskin eller beruset i denne form.
Der er praktisk talt ingen juice i presseresterne, og i tilfælde af fremstilling af chacha fra æblekage vil udbyttet af det færdige produkt være mindre med den samme mængde indledende ingredienser. Det vil sige, kage skal tages 1,5-2 gange mere end friske æbler, hvis andel er angivet i opskriften.
Sådan omdannes mos til duftende chacha
Uerfarne måneskyer klager ofte over manglen på karakteristisk frugtagtig aroma og sød eftersmag i apple chacha. For at chachaen skal lugte godt, filtreres ikke mosene, men drænes simpelthen fra sedimentet. I dette tilfælde skal du sørge for, at chachaen ikke brænder, du skal koge den på meget lav varme.
Kun chachaen, der er korrekt opdelt i fraktioner, vil være god. Destillatet, der kommer ud af måneskin, har stadig tre fraktioner: "hoveder", "krop" og "haler". Chacha af højeste kvalitet er "krop" af måneskin.
Hvis æblemosen blev fremstillet i henhold til opskriften ovenfor, vil andelen af fraktioner være omtrent som følger:
- i begyndelsen er det nødvendigt at dræne 250 ml (glas) "hoveder". Denne væske kan ikke drikkes, den kan forårsage forgiftning af kroppen eller en alvorlig tømmermænd, så "hovederne" hældes nådesløst ud.
- Efter "hovederne" kommer "kroppen" af chacha - den højeste kvalitet af måneskin. Denne fraktion opsamles omhyggeligt i en separat beholder, indtil graden af destillat falder til under 40.
- "Haler" med en styrke på mindre end 40 grader kan ikke kastes, denne del af måneskin fra æbler behandles igen af gode ejere.
For at lave en god hjemmelavet måneskin er alt, hvad du skal gøre, at følge disse trin. Men for at få en ægte æblechacha med en fremragende aroma og mild smag bliver du nødt til at arbejde lidt mere.
Sådan forbedres apple chacha derhjemme
Den destillerede æble drik infunderet i egetræsfade kaldes franskmændene Calvados. Det er værdsat for sin specielle blødhed og gode styrke såvel som for sin lette æblearoma.
Derhjemme kan apple chacha forbedres på følgende måder:
- Hæld en håndfuld tørrede æbler og nogle finhakket frisk frugt i måneskin. Insister drikken i 3-5 dage og destiller den igen. Til dette filtreres chachaen og kombineres med tre liter vand. Den opnåede chacha er igen opdelt i fraktioner, "hovederne" hældes ud, kun "krop" af måneskin opsamles. Du skal få ca. tre liter fremragende chacha, hvis styrke vil være 60-65%. Det er ikke nødvendigt at fortynde chacha med vand med det samme, men efter et par dage, når drikken er mættet med en frugtagtig aroma. Apple chacha fortyndes med rent vand, indtil dets styrke er 40 grader.
- Du behøver ikke at fortynde 60 procent måneskin, men gør det til calvados. Til dette hældes chacha i egetønder eller insisteres på egepinde.
- Chacha kan laves med frisk eller dåse æblejuice. Sådan måneskin vil være endnu mere aromatisk og velsmagende end den foregående.
Uanset hvilken opskrift der bruges til at tilberede hjemmelavet chacha, skal den vise sig duftende og let. For at alt skal fungere, skal du bare overholde teknologien og vælge råvarer af høj kvalitet. Så vil det være muligt at forberede fremragende alkohol derhjemme, som på ingen måde vil være ringere end elitekøbte drikkevarer.
