Indhold
I den klassiske version af vinfremstilling presses papirmassen normalt ud og kastes som affald. Men elskere af vin med lavt alkoholindhold kan forberede en drink fra kagen. Desuden kan sådan vin fremstilles af enhver frugt og bær. Disse kan være æbler, korender, druer og mere. Yderligere vil vi i artiklen se teknologien til fremstilling af sekundær vin. Den adskiller sig ikke meget fra den klassiske opskrift, men den har nogle vigtige nuancer.
Funktioner af sekundær vin
Farvestoffer og elementer, der er ansvarlige for vinsmag, findes hovedsageligt i saften. Af denne grund kan sekundærvin ikke være så lys, rig og aromatisk som den første. Nogle laver vin igen og destillerer den til måneskin.
Efter at saften er adskilt fra papirmassen, forbliver der en lille mængde sukker i den, ca. 1 til 5%. Ekstraktive stoffer forbliver også i huden og papirmassen. Dette fik Burgundy Petiot (fransk vinproducent) til at overveje, hvordan de resterende råmaterialer kunne bruges. Han tog op tilberedningen af sekundærvin fra druer, men på samme måde kan du tilberede en drink fra andre frugter.
Metoden består i at erstatte den pressede juice med sukkersirup. Sukkerkoncentrationen i den skal være 20%. De tager næsten lige eller lige store mængder kage og sirup og tilsætter derefter blandingen som almindelig vin. Således kan du få en god drink med en styrke på 10 eller 12 grader.
Tilbage i Frankrig begyndte de at lave en "picket". Dette er den samme drik lavet af kage med en styrke på 1 til 3%. I dette tilfælde presses kagen ikke stærkt ud. Kun mørke og søde druer er egnede til tilberedning. Denne pressede pulp hældes med almindeligt vand og efterlades til yderligere gæring. I vores område er det ikke altid praktisk, da de fleste af dem presser saften med en særlig juicer eller presse. Derudover har de fleste druer og æbler, der bruges til at fremstille vin, en sur smag.
Valg af råvarer til vin
Oftest anvendes der til fremstilling af sekundær vin kage fra mørke druer. Det dyrkes normalt i varme regioner i landet. Den populære Isabella-sort er ikke egnet til fremstilling af petio. Det er for surt, især huden, hvorfra den fremtidige drik er tilberedt. Hvis du tager æbleekstrakter eller druemasse fra lette sorter til vinproduktion, vil drikken vise sig at være næsten gennemsigtig og ikke have en udtalt smag.
For at en lille mængde sporstoffer og tanniner forbliver i den pressede papirmasse, skal du ikke presse råmaterialet for meget. Efterlad lidt juice for en dejlig skygge. Du skal sætte kagen på gæring den allerførste dag eller bedre med det samme. Ellers kan oxidation af papirmassen eller eddikesyre opstå. Det er også vigtigt ikke at overdrive det for ikke at knuse knoglerne. Så smager drikken bittert.
Hjemmelavet presserester
For at fremstille vin kan du ikke kun bruge almindeligt sukker, men også fruktose med dextrose (et andet navn for glukose). Det er vigtigt at overveje, at fruktose er 70 procent sødere end almindeligt sukkerroer, og glukose er 30 procent mindre sød.
Så vi har brug for følgende ingredienser:
- fra 6 til 7 liter friskpresset papirmasse;
- 5 liter koldt vand
- kg granuleret sukker.
I den klassiske franske version skal mængden af kage være lig med mængden af sukker sirup. Men da druer i Rusland ikke er så søde og ekstraherende, anbefales det at bruge 20 eller 40% mere kage. Det er også meget vigtigt at grundigt vaske alle beholdere, der bruges til klargøring. De skal steriliseres i kogende vand eller over damp.
Vinfremstillingsteknologi
- Det første trin er at opløse sukker i vand eller rettere ikke alt sukker, men kun 800 gram.
- Kagen overføres til en klar flaske. Hæld alt med den resulterende sirup og bland. Det er ikke nødvendigt at fylde beholderen til randen. Cirka 20% af flasken er tom.
- Dernæst skal du lave en vandforsegling. Der bruges også en almindelig gummihandske, hvor der er lavet et hul. Hullet bør ikke være for stort. Du kan gennembore en af dine fingre med en regelmæssig fin nål. Denne metode er lige så effektiv som en rørhætte.
- Derefter overføres beholderen til et mørkt sted. Lufttemperaturen i den bør ikke falde under +18 ° C og stige over +28 ° C. Det tilrådes at åbne vandforseglingen et par minutter hver 12. time. På dette tidspunkt kan du røre indholdet med en ren træpind, så den flydende papirmasse falder til bunden.
- Efter 24 timer vises skum på overfladen af vinen, og der kan høres et lille sus. Dette er en korrekt reaktion, der indikerer en vellykket start af gæringen. Hvis gæringen ikke er startet, er det nødvendigt at tilføje særlig vin gær til blandingen.
- Efter 2 uger skal papirmassen være farveløs. Det betyder, at det er tid til at sile vinen og presse papirmassen grundigt. De resterende 200 gram sukker tilsættes til den resulterende saft, og alt hældes i en ren beholder.
- Generelt skal vinen gæres i op til 50 dage. Det er muligt at forstå, at vinen er helt klar med sine ydre tegn. Hvis der ikke kommer bobler ud i 2 dage, eller handsken tømmes, er drikken stoppet med at gære. På dette tidspunkt skal der dannes et lag af sediment i bunden af vinflasken.
- Nu kan du dræne vinen fra flasken. Dette gøres med et sugerør. Flasken placeres på en lille bakke, og et rør sænkes inde, hvoraf den anden ende skal placeres i en ren beholder af en passende størrelse. Nu kan du smage på drikken og tilføje sukker eller alkohol til den, hvis du ønsker det.
- Desuden hældes sekundær vin i rene glasflasker og føres til et mørkt køligt rum til yderligere opbevaring. Du kan sætte ung vin i køleskabet, hvis der ikke er noget passende rum. Jo mere drikken opbevares, jo mere afsløres smagen. Det anbefales kun at bruge denne vin efter 3 måneders ældning. Endnu bedre, hvis drikken vil stå et passende sted i seks måneder.
Konklusion
Sådan kan du simpelthen lave en god vin derhjemme fra affald. Erfarne vinproducenter kaster ikke bare noget væk. Den resterende papirmasse, der er tilbage under klemningen, kan gæres igen, hvis du gør alt i henhold til instruktionerne. Denne proces er meget lig den sædvanlige tilberedning af vin, kun den bruger ikke juice, men sukkersirup. Drikkens smag og aroma er selvfølgelig ikke den samme som den første vin, men alligevel er den bedre end ingenting.
