Indhold
Vin lavet af æbler er ikke så populær som drue- eller bærvin, men smagen af denne drink er universel og kan godt lide af næsten alle. Vinen er ikke særlig stærk (ca. 10%), gennemsigtig, med en smuk ravfarvet skygge og en udtalt lugt af modne frugter. Der er mange opskrifter til fremstilling af denne lette vin: fra befæstet og bordvarianter til likør og cider, og der er også vin fra æble syltetøj og blandinger fra æbler af forskellige sorter eller med tilsætning af andre frugter, bær og krydderier.
Denne artikel vil være dedikeret til, hvordan man laver æblevin derhjemme. Her kan du stadig finde en trinvis opskrift til at lave en sådan drink med et foto og stifte bekendtskab med den detaljerede teknologi til fremstilling af æblevin derhjemme.
Hvordan adskiller æblevinfremstilling sig fra andre typer vinfremstilling?
At fremstille æblevin derhjemme er slet ikke vanskeligt, det ligger helt i magten for selv dem, der aldrig har været involveret i vinfremstilling. Den største vanskelighed i hele processen er at få æblejuice, fordi æbler er meget tilbageholdende med at opgive deres væske.
Det er mere bekvemt og hurtigere at bruge en saftpresser, og hvis der ikke er en sådan enhed i huset, bliver du først nødt til at behandle æblerne i puré og først derefter presse saften ud af den. Du kan male æbler med et rivejern eller en kødkværn, og du bliver nødt til at presse kartoffelmosen gennem cheesecloth (som er meget tidskrævende og besværlig) eller bruge en speciel presse til disse formål.
På skræl af æbler såvel som på andre frugter og bær til vin er der vingær. Derfor, inden der fremstilles hjemmelavet vin, vaskes æbler ikke, men kun let rengøres for støv og jord (hvis høsten blev høstet under et træ). Du kan skrubbe æblerne forsigtigt med en blød børste eller tørre af med en tør klud. For at æblevin skal gæres godt, skal du ikke høste straks efter regnen - lad det passere 2-3 dage.
Æbler af enhver art er velegnede til vinfremstilling: tørre vine er lavet af sure frugter, søde æbler er velegnede til dessertdrikke og likør, tærte vintersorter giver drikken en særlig piknik og hjælper med at skabe en usædvanlig buket.
Æblevin derhjemme: teknologi
Så for at fremstille æblevin derhjemme efter den enkleste opskrift, skal du følge teknologien. Enhver afvigelse fra opskriften kan være meget dyr: i værste fald bliver hele vinen til en ildelugtende eddike. For den første oplevelse anbefales det at vælge den enkleste æblevinopskrift, der kun involverer tre komponenter: moden frugt, vand og sukker.
Når vin fremstilles, skal vinproducenten huske, hvor vigtig sterilitet er i denne sag. Derfor skal alle beholdere, skeer, skovle og andet udstyr steriliseres, og inden det vaskes de med bagepulver.
Ved vinfremstilling kan du ikke bruge metalredskaber, det kan kun være plast-, glas- eller emaljebeholdere. Det er optimalt at vælge store beholdere (10-20 liter), i værste fald er tre liters krukker eller plastflasker under drikkevand velegnet til vin.
Det anbefales at skære æbler skrællet af støv i flere dele (for nemheds skyld) og fjerne frø fra dem, hvilket vil give vinen unødvendig bitterhed.
Sådan laver du æblevin (med fotos og forklaringer til hvert trin)
Den teknologiske proces til fremstilling af vin af æbler består af de samme trin som for druer eller andre frugter og bær:
- Klem juice ud af æbler. Metoderne til at knuse æbler er allerede blevet diskuteret ovenfor. Det skal bemærkes, at vinproducentens opgave på dette tidspunkt er at få mindst en halvflydende puré, ideelt set skal den være ren æblejuice.
- Saftaflejring. Den resulterende halvflydende masse eller saft skal anbringes i en kasserolle eller emaljespand, plastikbassin og dækkes med flere lag gasbind. I denne form skal æbler være i 2-3 dage ved en temperatur på ca. 22-25 grader, desuden skal de beskyttes mod sollys. I løbet af denne periode skal puréen adskille sig i to komponenter: på toppen vil der være en papirmasse bestående af skræl og store fraktioner af æbler, og ren æblejuice lægger sig nedenunder. Det er i papirmassen, at der findes vinsvampe, så vinproducentens opgave er at blande æblemassen i disse dage og sænke papirmassen ned til bunden. Dette skal gøres hver 6-8 timer, så vinen ikke bliver sur. Ved udgangen af den tredje dag skulle et tæt lag papirmasse have dannet sig på overfladen af vinen, selve vinen begynder at gære og udsender et sus og en sur duft.
- Tilsætning af sukker til vin. Oprindeligt indeholder æbler en vis mængde sukker, procentsatsen afhænger af frugttypen og tidspunktet for høsten. Derfor skal vinproducenten smage urten: hvis den er ret sød, tilsættes meget lidt sukker. Et overskud af sukker i vin (mere end 20%) stopper gæringsprocessen. Det er bedst at tilsætte sukker til vin i portioner.startende fra den dag, hvor papirmassen skilles ad, og vinen hældes i gæringsflasken. 100-150 g sukker for hver liter hældes simpelthen i urten og omrøres grundigt. Efter 4-5 dage kan du tilføje et sekund, halvt så meget sukker, og efter en anden uge hældes den sidste del i vinen. De gør det sådan: en mængde vin hældes i en ren beholder, som er halvdelen af sukkervolumenet (for f.eks. 0,5 kg sukker, et glas vin), tilsættes sukker og omrøres, så sirupen hældes i en flaske vin. Det er nødvendigt at kontrollere sukkerniveauet i æblevin gennem hele gæringsprocessen.
- Wortgæring. For at vinen kan fermentere godt, skal den ud over gær og en tilstrækkelig procentdel af sukker have fuldstændig tæthed. Under gæring frigøres kuldioxid aktivt, det skal fjernes fra flasken rettidigt, men ilt fra luften tværtimod bør ikke komme ind i vinen. En simpel enhed, en vandforsegling, gør et fremragende stykke arbejde med denne opgave. Dette kan være et indkøbt låg, en medicinsk handske med et hul eller et fleksibelt rør, hvis ende dyppes i en beholder med vand. Flasken er ikke fyldt med vin mere end 75%, så der er plads til skum og gas, som nødvendigvis frigøres under gæring af æbler. Nu skal flasken placeres et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 20-27 grader - gæring begynder om et par timer. Denne proces varer fra 30 til 60 dage, du kan finde ud af slutningen på vin gæring med en tømt handske eller fraværet af bobler i vandforseglingen.
- Modning af ung vin. Fermenteret æblevin er i princippet allerede drikkelig, men den har en skarp lugt og ikke en særlig behagelig smag. Alt dette kan forbedres under modningen af hjemmelavet æblevin. På dette tilberedningsstadium hældes vinen fra bæren ved hjælp af et plastrør i en ny, ren beholder. Nu skal æblevinen smages og om nødvendigt sødes eller fikseres med vodka eller alkohol. Flasken er fyldt med vin til toppen og føres til en kælder eller et andet køligt sted, hvor den modnes i 3-6 måneder.Hver 12-20 dage skal du inspicere æblevin, hvis der opstår et sediment, hældes drikken i en ny beholder. Dræb æblevinen fra bæren, indtil den bliver klar.
Det er stadig at hælde den færdige vin fra æbler i flasker og sende den til opbevaring et køligt og mørkt sted. Flasker skal fyldes op til toppen, så vinkontakten med ilt er minimal.
For at fremstille æblevin derhjemme skal du ifølge denne enkle opskrift tage ca. 20 kg modne æbler og fra 150 til 300 g sukker for hver opnået liter juice.
Sådan laver du æblecider (med foto)
Det er almindeligt at kalde cider en sprudlende, meget let æblevin. Styrken af en sådan drink er normalt 5-7%, vinens smag er meget behagelig, der minder om sød sodavand.
Du skal bruge følgende ingredienser:
- 8 kg æbler
- 12 liter vand;
- 3200 g sukker.
Du skal tilberede vin som denne:
- De høstede æbler skal skæres i 4-6 stykker (afhængigt af frugtens størrelse) og kerner. For at få processen til at gå hurtigere kan du bruge en speciel enhed - en æbleskærer.
- Skivede æbleskiver foldes i en pose lavet af tæt naturstof eller simpelthen pakket i et stykke passende materiale. Dette bundt placeres på bunden af en gryde eller et bassin, et låg eller en træskive placeres ovenpå, hvis størrelse skal være mindre end selve beholderens diameter. Hele denne konstruktion skal presses med en belastning på ca. 10 kg.
- Fra 6 liter vand og 1600 gram sukker skal du tilberede sirup. Når sirupen er afkølet til stuetemperatur, hældes æbler lagt under pressen i den. Vævet i posen skal være helt i væsken.
- I fem uger skal beholderen med æbler opbevares i et mørkt og køligt rum (ikke mere end 18-20 grader). Efter denne tid skal væsken fra panden drænes ved hjælp af et fleksibelt rør (for eksempel fra en medicinsk dropper). Vinen anbringes i en ren flaske, der tilsættes sirup, koges i samme proportioner som første gang.
- Gryden med æbleskiver opbevares i samme rum i yderligere fem uger. Efter denne tid, hæld den anden portion vin af. Denne vin blandes med den foregående og sendes til kælderen til ældning.
- Efter seks måneder er du nødt til at dræne æblevinen fra bæren og hælde den i sterile flasker. I endnu en måned holdes cider i kulden, hvorefter den kan drikkes.
Sådan laver du vin fra syltetøj derhjemme (med foto)
Hver værtinde har en krukke i kælderen gammel marmelade, som ingen spiser, da nyt er blevet brygget i lang tid. Sådan konserves eller marmelade kan være en god base for at fremstille hjemmelavet vin.
Så, til en lækker hjemmelavet vin har du brug for:
- en liter krukke æble marmelade;
- liter vand;
- 100 g uvaskede rosiner;
- 10-100 g sukker for hver liter urt (sukker tilsættes kun, hvis marmeladen ikke er sød nok).
At fremstille vin fra syltetøj er meget simpelt:
- Forbered en 3-liters flaske ved at rense den med bagepulver og derefter vaske den med kogt vand. For at konsolidere effekten kan du sterilisere krukken med damp eller på en anden måde.
- Hæld æble syltetøj i en ren krukke, hæld vand, læg rosiner, tilsæt sukker om nødvendigt. Bland alle ingredienser godt.
- Dæk flasken med gaze for at beskytte den mod insekter og placer den på et varmt sted (ca. 22-25 grader).Her skal æble syltetøj begynde at gæres inden for de første 8-20 timer. Og flasken vil stå varm i 5 dage, hvor indholdet skal omrøres hver 8. time.
- På den sjette dag tages papirmassen (partikler, der flyder til overfladen) fra krukken med en ske, og saften filtreres gennem flere lag gaze. Den filtrerede vin hældes i en ren flaske og fylder den til 3/4 af dens volumen. Ovenfra lukkes krukken med en handske eller en speciel vandforsegling.
- Æblevin gærer i 30-60 dage. Al denne tid skal det være et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur. Gærens afslutning er angivet med en tømmet handske eller mangel på luft i vandforseglingen. Hvis den femtende dag æblevinen stadig gærer, skal du dræne den fra sedimentet, så bitterhed ikke vises.
- Når gæringen er afsluttet, hældes æblevinen i en anden beholder, og pas på ikke at røre ved sedimentet. Om nødvendigt tilsættes sukker og alkohol for at fremstille en tilsat sødvin.
- Vinen fjernes til kælderen, og sedimentet overvåges. Når sedimentlaget når flere centimeter, hældes vinen. Fremgangsmåden gentages, indtil drikken lysner, og bundfaldet holder op med at falde ud.
Det eneste, der er tilbage, er at vælge en passende æblevinopskrift og sørge for, at hjemmelavet vinfremstilling er en enkel og meget spændende proces. Videoen fortæller dig detaljeret om alle faser i fremstillingen af denne drink:
