Vin fra drueblade derhjemme

Indhold

1 hvidvin
2 Sådan justeres sukkerindholdet i vinurt
3 Lyserød vin
4 Mousserende vin baseret på drueblade

Efteråret er tiden til at beskære vinstokken. Blade og skud, hvoraf der er mange, smides normalt væk. Men forgæves. Få mennesker ved, at du kan fremstille god vin af dem, og hvis du prøver meget hårdt, vil det vise sig at være mousserende, svarende til alles yndlings champagne.

Palmetræet til fremstilling af denne originale drink tilhører gartneren Yarushenkov. Det var han, der begyndte at gøre drue vin med tilsætning af skud og blade. Opskriften er forbedret. Nu er den grønne masse af druer den vigtigste og undertiden den eneste komponent i den fremtidige vin, uden tælling af sukker og vand.

Derhjemme kan du lave vin af drueblade, både hvide og lyserøde.

hvidvin

Det vil kræve:

7 liter vand;
2 kg grøn masse af druer
for hver liter af den resulterende urt 100 g sukker;
en håndfuld uvaskede rosiner;
ammoniak 3 g.

For at forberede drikken koges vand i en stor gryde med et volumen på mindst 10 liter. Placer der en grøn druemasse bestående af blade og skud. Massen skal styres godt, så den er helt nedsænket i vand. Gryden fjernet fra ilden er godt isoleret. I denne form skal den stå i 3 dage. I løbet af denne tid giver bladene juice til vandet, og det får en brun farve og sur smag. Vi modtog urten til yderligere tilberedning af vin fra drueblade.

Nu skal det drænes godt i en anden skål. Vi klemmer bladene der og kasserer dem. De har gjort deres arbejde og er ikke længere nødvendige. Mængden af urt skal måles, og der tilsættes ca. 100 g sukker for hver liter urt.

Når du tilsætter det, skal urten smages. Kvaliteten af den fremtidige vin afhænger af, hvordan proportionerne er korrekt verificeret. Med hensyn til sødme skal urten ligne kompot.

For at gæringsprocessen skal gå korrekt, skal sukkerindholdet i urten være mindst 21%. Hvis der er en speciel enhed, det såkaldte hydrometer til sukker, er det let at måle sukkerindholdet. Det giver mening at købe en sådan enhed, når vinen tilberedes i store mængder. Der er en gammel folkemåde til måling af urtens sukkerindhold.

Sådan justeres sukkerindholdet i vinurt

Vi hælder en lille del af urten i en separat skål. Vi vasker mit friske kyllingæg og dypper det ned i urten. Med en tilstrækkelig koncentration af sukker synker det ikke og vender altid den brede side op. Af det område, der er synligt på overfladen, vurderes det, om der skal tilsættes sukker, og hvor meget. Hvis området på den synlige del af ægget handler om en fem-kopeck mønt, er der nok sukker, og der skal ikke tilføjes noget. Hvis det er med en mønt til en værdi af 3 kopek, skal du tilføje fra 100 til 150 g sukker pr. 10 liter urt. Hvis dens størrelse er endnu mindre og ikke overstiger 1 kopeck, skal du tilføje 300 g sukker til den samme mængde urt. Det er klart, at vi taler om mønter fra den sovjetiske periode.

Lad os gå tilbage til processen med at fremstille vin af drueblade. Kast en håndfuld tørrede rosiner i urten.

Opmærksomhed! Rosinerne, der sælges i butikken, er ikke egnede i dette tilfælde. Det mangler den krævede vilde gær.

Hjemmelavede rosiner vil gøre. Hvis du ikke har en, skal du købe centralasiatiske rosiner, der sælges af private forhandlere. De "korrekte" rosiner kan genkendes ved deres blålig blomstring; den tørrede frugt i butikken har den ikke.

Sørg for at tilsætte 3 g ammoniak til urten. Denne tilsyneladende mærkelige tilsætning er nødvendig for at øge kvælstofindholdet i den og derved forbedre gæringen. Stærk gæring er nøglen til en lækker vin. Det starter om 1-2 dage. Først har han brug for adgang til ilt. Derfor dækker vi ikke beholderen med noget.Den kraftige gæringsproces tager fra 8 til 12 dage afhængigt af temperaturen.

Advarsel! Al denne tid skal du kontrollere sukkerindholdet, hvis der ikke er nok sukker, skal du tilføje det.

Hvis hætten på urt er faldet i størrelse og bliver mørkere, er dette et signal om, at kraftig gæring er afsluttet. Det er tid til at hælde urten i beholdere til yderligere stille gæring og lukke dem med en vandforsegling. Når den ikke er tilgængelig, kan du bruge en ren gummihandske med et par punkteringshuller. Det skal være godt sikret, så det ikke rives af.

Opmærksomhed! Vi sender sedimentet til krukkerne sammen med urten.

Lydløs gæring varer, indtil urten lyser op. På dette tidspunkt er der dannet et sediment i bunden af beholderen. Vi hælder både det og urten i plastflasker med en kapacitet på 1,5 - 2 liter. Luk med stik.

Opmærksomhed! På dette tidspunkt skal vinen smages og om nødvendigt tilsættes sukker igen.

Gasser udsendes kraftigt på dette stadium. Hvis flasken er meget hård at røre ved, skal du frigive gassen, så den ikke sprænger.

Så snart indholdet af flasken bliver gennemsigtig, er det tid til at dræne vinen fra sedimentet, dvs. hæld den forsigtigt i en anden flaske, så sedimentet efterlades i den gamle.

Råd! For større styrke på dette stadium kan du tilføje Art. en skefuld sukker.

Processen med at dræne fra sedimentet kan gentages tre gange, hver gang man venter på afklaring af vin.

Opbevar den færdige vin i en kølig kælder.

Alkoholindholdet i den resulterende vin er 10-12%.

Lyserød vin

Dens forberedelse adskiller sig generelt ikke fra den tidligere opskrift. Tilsætningen af hindbær giver den en lyserød farve og en behagelig smag. Det skal knuses og få lov til at fermentere i tre dage, mens druebladene infunderes.

Råd! Brug kun friskplukkede uvaskede bær.

Tilsæt spændt hindbærsurdej til den færdige urt.

I dette tilfælde behøver rosinerne ikke tilsættes. Den vilde gær, der kræves til gæring, leveres af hindbær.

Den yderligere tilberedningsproces svarer til den, der er angivet i den foregående opskrift.

Mousserende vin baseret på drueblade

Alle elsker mousserende vine. En let brusende drink skaber en følelse af fest. Denne vin kan også laves derhjemme.

For at gøre det skal du bruge to voluminøse gryder.

Ingredienser:

vand - 12 l;
grønne drueskud og blade - 2 kg;
sukker;
tør gær i mængden af 3-5 teskefulde eller knuste druer - 2-3 kg.

På første trin gør vi det samme som i den foregående opskrift. Vi måler den anstrengte urt og tilføjer et glas sukker til hver liter.

Efter opløsningen hældes urten i flasker, hvorpå gummipropper med punkterede huller er installeret. De skal opbevares strengt vandret og i et køligt rum. Hver dag drejes flaskerne 1/10 rundt om aksen. Fermenteringsprocessen tager cirka en måned.

Opmærksomhed! Hvis gæringen ikke starter i de første dage, hvilket fremgår af fraværet af en "hætte", skal gær eller knuste druer tilsættes til hver flaske, idet den samlede mængde fordeles jævnt.

Den færdige vin skal alderen i mindst 4 måneder, men den får først en ægte buket efter et år.

Hjemmelavet vin er ikke kun et godt alternativ til købt vin. Det indeholder ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, så det giver meget flere fordele. Men du skal bruge det i moderation.