Indhold
Hjemmelavet druevin Isabel er et værdigt alternativ til købte drikkevarer. Hvis teknologien følges, opnås en lækker vin med de krævede sødme og styrkeværdier. Forberedelsesprocessen inkluderer høst, klargøring af containere, gæring og efterfølgende opbevaring af vinen.
Funktioner af sorten
Isabella er en bord- og teknisk druesort. Det bruges ikke til frisk forbrug, så det dyrkes normalt til vinfremstilling.
Isabella-sorten høstes ganske sent: fra slutningen af september til november. På Ruslands område dyrkes denne drue overalt: i de sorte jordområder, i Moskva-regionen, Volga-regionen og Sibirien. Planten er meget modstandsdygtig over for frysning.
Sorten blev oprindeligt produceret i Nordamerika. Smagskvaliteter, højt udbytte og uhøjtidelighed over for eksterne forhold gjorde Isabella populær i vinfremstilling.
Isabella har visse egenskaber at overveje, når man fremstiller vin:
- gennemsnitlig frugtvægt - 3 g, størrelse - 18 mm;
- bærene er mørkeblå, så der opnås rødvin fra dem;
- sukkerindhold - 15,4;
- surhed - 8 g.
Syreindholdet og sukkerindholdet i Isabella-sorten afhænger stort set af de betingelser, druerne voksede under. Bærene med de bedste egenskaber opnås, når solen er rigelig og vejret er varmt.
Forberedende fase
Før du begynder at fremstille vin, skal du samle bærene og forberede beholderen. Det endelige resultat afhænger stort set af den korrekte forberedelse.
Årgang
Isabella-vin er lavet af modne bær. Hvis druerne ikke er tilstrækkeligt modne, bevarer de en stor mængde syre. Overmodne frugter bidrager til eddike gæring, hvilket fører til ødelæggelse af druesaften. Faldne bær bruges heller ikke til vinfremstilling, da de tilføjer en vinsmag til drikken.
Høstede druer må ikke vaskes for at bevare gæringsfremmende mikroorganismer. Hvis bærene er snavsede, skal du tørre dem forsigtigt af med en klud. Efter høst sorteres druerne, blade, kviste og bær af lav kvalitet fjernes. Det anbefales at bruge frugterne inden for 2 dage.
Beholderforberedelse
At modtage hjemmelavet druevin vælg en glas- eller træbeholder. Det er tilladt at bruge beholdere lavet af mad af plast eller emaljerede fade.
Vin, uanset tilberedningsstadiet, bør ikke interagere med metaloverflader, med undtagelse af rustfrie genstande. Ellers begynder den oxidative proces, og smagen af vinen forværres. Det anbefales at ælte frugterne i hånden eller ved hjælp af en træpind.
Beholderen skal steriliseres inden brug for at eliminere skadelige bakterier. Den nemmeste måde er at vaske dem med varmt vand og tørre dem tørre. I industriel målestok er containere rygtet med svovl.
De bedste måder at få vin på
Metodevalg laver hjemmelavet vin fra Isabella afhænger af det resultat, du ønsker at få. En af de bedste er den klassiske opskrift på rødvin. Om nødvendigt justeres smagen med sukker eller alkohol.Hvis du har brug for at forberede tør hvidvin, skal du tage umodne druer.
Klassisk opskrift
For at tilberede vin på den traditionelle måde skal du bruge følgende ingredienser:
- Isabella druer i en mængde på 15 kg;
- sukker (0,1 kg pr. liter saft);
- vand (op til 0,5 liter per liter juice, brugt om nødvendigt).
Sådan fremstilles Isabella-vin på den klassiske måde afspejler følgende procedure:
Få juice fra druer
De indsamlede bær knuses manuelt eller med en træindretning. Den resulterende masse, der kaldes papirmasse, skal omrøres hver 6. time, så der ikke dannes en skorpe fra bærmassen på overfladen. Ellers bliver vinen sur.
Efter 3 dage føres de hakkede bær gennem en stor sigte. På dette tidspunkt evalueres vinens sødme. Den optimale syreindhold i hjemmelavet Isabella druevin er 5 g pr. Liter. Selv i modne bær kan dette tal nå op på 15 g.
Hvis det reducerer kindbenene fra druesaft, fortyndes det med vand i en mængde på 20 til 500 ml. En del af syren forsvinder under gæring af saften.
Gæring af druesaft
På dette tidspunkt er klargøring af beholderne påkrævet. Det er bedst at vælge en glasbeholder med et volumen på 5 eller 10 liter. Den er fyldt 2/3 med druesaft, hvorefter en særlig enhed placeres - en vandforsegling.
Den er lavet uafhængigt af improviserede materialer, eller der købes en færdiglavet enhed.
Druesaft opbevares i et mørkt rum, hvor temperaturen opretholdes i området fra 16 til 22 ° C. Hvis gæringen finder sted ved højere temperaturer, fyldes beholderne kun ½ af volumenet.
Sukker tilsætning
For at opnå halvtør druevin skal der tilsættes sukker. For Isabella-sorten kræves 100 g sukker pr. 1 liter saft.
Hvis du følger følgende procedure, kan du beslutte, hvordan du skal gøre vinen sødere:
- 50% sukker tilsættes, når der installeres en vandforsegling.
- 25% tilføjes efter 4 dage.
- De resterende 25% foretages inden for de næste 4 dage.
Først skal du dræne en lille smule juice og derefter tilsætte sukker til det. Den resulterende opløsning tilsættes tilbage til beholderen.
Gæring af Isabella-vin tager 35 til 70 dage. Når frigivelsen af kuldioxid stopper (handsken tømmes), bliver vinen lettere, og der dannes et bundfald i bunden af beholderen.
Aftapning af vin
Ung Isabella-vin hældes omhyggeligt i opbevaringsbeholdere for at eliminere sediment. For at gennemføre proceduren skal du bruge en tynd gennemsigtig slange.
Den resulterende vin opbevares ved en temperatur på 6 til 16 ° C. Drikken har brug for mindst 3 måneder for den endelige ældning. I løbet af denne periode kan der dannes sediment i bunden, hvorefter vinen hældes omhyggeligt i en anden beholder.
Efter 3-6 måneder hældes Isabella-vin i glasflasker, som opbevares i en skrå position. Flaskerne er forseglet med træpropper. Vin kan opbevares på egetræsfade.
God hjemmelavet vin Isabella har en styrke på ca. 9-12%. Drikken opbevares i 5 år.
Hvidvin opskrift
Fra grønne druer Isabella får hvidvin. Frugterne skal være rene og friske. For hver 10 kg druer tages 3 kg sukker.
Fremgangsmåden til tilberedning af tør hvidvin er enklere. Du kan lave hjemmelavet vin af Isabella-druer efter følgende opskrift:
- Druerne skal adskilles fra bunken og knuses i hånden.
- Massen efterlades i 3 timer.
- Ved hjælp af osteklæd skal frugten af frugt separeres og sukker tilsættes.
- Druesaft blandes og hældes i en beholder i 2/3 af dets volumen.
- Beholderen lukkes med et låg med et hul, hvor røret er indsat. I stedet kan du bruge en vandforsegling.
- Det er nødvendigt at blæse ind i røret og derefter sænke det ned i en spand vand.
- Opvaskenes tæthed skal sikres (låget kan dækkes med plasticine).
- Beholderen efterlades et køligt sted i 3 måneder.
- Vandet i spanden skiftes med jævne mellemrum.
- Den resulterende vin smages. Tilsæt om nødvendigt sukker og lad det stå i endnu en måned.
Beriget vinopskrift
Befæstningsvin har en mere syrlig smag, men holdbarheden er længere. Til sorten Isabella tilsættes fra 2 til 15% alkohol eller vodka fra det samlede volumen vin.
Beriget vin kan tilberedes efter den klassiske opskrift. Derefter tilsættes alkohol efter fjernelse af vinen fra sedimentet.
Der er andre måder at fremstille berigede drikke på. Dette kræver:
- 10 kg druer
- 1,2 kg sukker
- 2 liter alkohol.
Opskriften på hjemmelavet vin fra Isabella-druer har følgende form:
- De høstede druer æltes og anbringes i en glasbeholder.
- Efter 3 dage tilsættes sukker til bærene og lad massen stå i 2 uger i et varmt rum.
- Efter gæring skal blandingen filtreres gennem osteklud foldet i tre lag.
- Den pressede saft efterlades på et mørkt og køligt sted i 2 måneder.
- Alkohol tilsættes til den resulterende vin og efterlades i yderligere 2 uger.
- Flasker er fyldt med færdiglavet vin og opbevares vandret.
Den nemmeste opskrift
Der er en simpel opskrift, der giver dig mulighed for at få Isabella-vin inden for en kortere tidsramme. Denne procedure er enklere end den klassiske og inkluderer flere faser:
- 6 kg sukker tilsættes til de høstede druer (10 g).
- Blandingen efterlades i 7 dage.
- Efter en uge tilsættes 20 liter vand til massen og efterlades i en måned. Hvis der anvendes en anden mængde druer, tages de resterende komponenter i passende forhold.
- Efter en bestemt periode filtreres vinen gennem osteklæd og hældes til permanent opbevaring.
Konklusion
Hjemmelavet vin opnås ved gæring af druemassen. En af de mest efterspurgte druesorter er Isabella. Blandt dens fordele er høj frostbestandighed, produktivitet og smag. Traditionelt bruges Isabella-sorten til at fremstille rødvin, men hvidvin opnås fra umodne bær.
Processen med at fremstille Isabella-vin kan ses i videoen:
