Indhold
Kunsten til vinfremstilling skal læres i mange år, men alle kan lave hjemmelavet vin. At fremstille hjemmelavet vin af druer er imidlertid en kompleks proces, der kræver viden om teknologi og nogle vigtige nuancer. Hvis du skal fremstille vin med dine egne hænder, skal du forstå, at du bliver nødt til at skrive ned eller huske hvert eneste trin, udføre specifikke handlinger på et bestemt tidspunkt. Derfor bliver du i perioden med tilberedning af en hjemmelavet alkoholholdig drink - 40-60 dage - nødt til at opgive anden forretning og næsten konstant være hjemme, fordi drue vin ikke tilgiver selv den mindste overtrædelse af teknologien.
Hvordan man laver hjemmelavet drue vin, denne artikel vil fortælle. Og også her kan du finde en simpel opskrift til at lave en lækker drink, lære om, hvornår der fremstilles vin med tilsætning af vand, og hvordan du ellers kan forbedre smagen af druealkohol.
Hemmeligheder ved at lave hjemmelavet vin af druer
Teknologien til fremstilling af en vindrink er en ret kompliceret og tidskrævende proces. Ofte stiller vingårdejere sig selv spørgsmålet: "Forbereder jeg min vin korrekt, eller kan jeg gøre noget andet for at forbedre smagen af drikken?"
Vinen bliver lækker, smuk og aromatisk, hvis du laver hjemmelavet vin af druer korrekt i overensstemmelse med alle fagfolkets anbefalinger i denne forretning. OG anbefalinger fra vinproducenter er som følger:
- Til fremstilling af vine er det bedre at bruge specielle vindruer som Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir og andre. Dette betyder ikke, at bord- eller dessertvarianter af bær er helt uegnede - de kan også lave en fremragende vin, bare i dette tilfælde kan resultatet være uforudsigeligt.
- Du skal høste til tiden: let umodne bær med en karakteristisk syrlighed er bedst egnet til vinfremstilling. Selvom mange dessertvine er lavet af bær, der er overmodne og visne på vinstokken. Hjemme er det bedre ikke at vente på overmodning, da bærene kan gære, vil den resulterende eddike ødelægge smagen af drikken.
- Det bedste tidspunkt at høste er en tør og solskinsdag. I et par dage før høst skal der ikke være nogen nedbør, da vandet skyller værdifuld hvidblomstring væk fra druerne - vingær. Derfor kan du ikke vaske druerne, før du tilbereder vinen, bærene fjernes simpelthen fra bundterne og rydder dem for kviste og blade.
- Vinglas skal være sterilt, så gæringsprocessen ikke forstyrres. Inden arbejde kan dåser og flasker ryges med svovl eller blandes med kogende vand og derefter tørres. Det er tilladt at anvende materialer som plast, mad, glas, emaljebelægning, træ, rustfrit stål. Metalskåle er helt uegnede til dette, fordi de oxiderer og ødelægger vinen (dette gælder også skeer, skubber, låg).
- Traditionelle ingredienser til hjemmelavet vin: sukker og druer. Vand tilsættes kun, når de vil slippe af med overskydende syre, og vodka eller alkohol vil gøre vinen stærkere, bevare den og derved forlænge holdbarheden.
Opmærksomhed! I intet tilfælde bør du bruge redskaber til vinfremstilling, hvor mælk en gang var opbevaret - dette vil forstyrre gæringsprocessen, selvom du grundigt vasker beholderen.
Hjemmelavet drue vin opskrift trin for trin
Der er enkle opskrifter til vindrue, og der er mange mere komplekse: med tilsætning af andre ingredienser, iblødsætning af æbler, urter eller bær i en drink, der mætter saften med aromaer af træ eller krydderier.
Her vil blive overvejet en trin-for-trin opskrift på en traditionel hjemmelavet vin lavet af kun to ingredienser:
- 10 kg druer
- 50-200 g sukker til hver liter druesaft (afhængigt af bærens naturlige syreindhold og vinproducentens smag).
Teknologien til fremstilling af lækker vin består af flere store faser:
- Druehøstning og forarbejdning. Som allerede nævnt er det bedre at vælge godt modne klynger, hvor der endnu ikke er nogen overmodne bær. Det er ikke værd at tage druesamlinger, på grund af dem kan den færdige vin have en ubehagelig smag af jord. Den høstede afgrøde skal behandles inden for to dage. Først sorteres bærene, affald og rådne eller mugne druer fjernes. Nu skal druerne overføres (manuelt eller med knusning) og læg den resulterende masse i en bred skål eller pande, der fylder 34 volumener. Mal ikke druer med en blender, kødkværn eller andet lignende udstyr. Hvis frøene bliver beskadiget, bliver vinen bitter. Opvasken med papirmasse (overført af druemassen) er dækket af en ren klud og anbragt på et mørkt og varmt sted (18-27 grader). Her vil vinen stå i 3-4 dage, indtil papirmassen lyser op. Efter en halv dag eller en dag begynder gæringsprocessen, en hætte skræl og frø stiger over saften. Rør urten flere gange om dagen, så vinen ikke bliver sur.
- Rum af juice. Efter et par dage vil hætten lyse op, en sur lugt kommer frem over vinen, et stille sus høres - alt dette betyder, at gæringsprocessen er startet. Nu skal du samle den flydende papirmasse, presse den ud med dine hænder. Tøm saften, og efterlad et sediment i bunden af beholderen. Al den høstede druesaft hældes i glasflasker eller krukker, der tidligere er filtreret gennem flere lag gaze. Det anbefales at hælde den fremtidige vin fra en beholder i en anden flere gange for at mætte saften med ilt, hvilket er nødvendigt til gæring. Flaskerne er ikke fyldt op til toppen - du skal ikke hælde mere end 70% af vinen fra den samlede beholdervolumen.
- Vandforsegling. Dem, der har spekuleret på, hvordan man laver hjemmelavet vin, ved, at dåserne skal være udstyret med en handske, rør eller et specielt låg. Faktum er, at vin på dette stadium ikke har brug for ilt til effektiv gæring (og ikke syrning), og den kuldioxid, der frigives under processen, skal også frit efterlade saften. Disse betingelser kan tilvejebringes med en vandforsegling - et design, der giver en fri udgang for gasser, men som ikke lader ilt inde i flasken med vin. Denne enhed kan se anderledes ud: et rør, der forbinder en beholder med vin og en krukke vand, et specielt låg til vinfremstilling, en medicinsk handske af gummi med en gennemboret finger.
- Den første fase af gæringen. I denne periode finder aktiv gæring af druesaft sted, og det vigtigste er nu at give vinen en tilstrækkelig temperatur. Til hvidvin 16-22 grader er nok, rød har brug for lidt mere varme - fra 22 til 28 grader. Hvis temperaturen springer eller falder under 15 grader, stopper gæringen - vinen bliver sur.
- Tilsætning af sukker. Dette er sandsynligvis den sværeste fase i fremstilling af hjemmelavet vin. Sukkerens hovedopgave ved vinfremstilling er at blive behandlet under gæring og omdanne til alkohol. At give vinen en sød og behagelig smag er kun på andenpladsen. Det skal du vide 2% sukker kan forarbejdes til 1% alkohol... Enhver drue indeholder allerede sukker - en gennemsnitlig mængde på 20% (i de fleste regioner i landet). Dette betyder, at hvis der vælges en sukkerfri vinopskrift, vil drikken have 10% styrke i slutningen. Men vinens sødme vil være nul, og ikke alle kan lide sådan alkohol. Det skal huskes, at den maksimale koncentration af vinalkohol er 13-14%, hvis der er mere sukker i vinen, vil den ikke gære og korrigere drikkenes smag. Det er nødvendigt at bestemme sukkerindholdet i druer i henhold til saftens smag: det skal ligne kompot eller te i sødme, være sødt, men ikke klodset. Ved normal gæring bør vinen ikke have mere end 15-20% sukker.Derfor tilsættes sukker til vin i dele og tilføjes kun den næste batch, når den forrige behandles. De første 50 g pr. Liter juice tilsættes på den tredje gæringsdag. Når vinen bliver sur igen, tilsættes yderligere 50 g granuleret sukker. Denne procedure gentages 3-4 gange inden for 14-25 dage på det tidspunkt, hvor aktiv urtfermentering foregår. Folk, der fremstiller vin, anbefaler professionelt at dræne et par liter juice og fortynde sukker i dem og kun derefter hælde denne sirup fra en flaske. Det er nødvendigt at stoppe tilsætningen af sukker, når vinen ikke surer i lang tid, hvilket betyder, at sukker ikke længere forarbejdes til alkohol.
- Fjernelse af vin fra sediment. Fermenteringsperioden for hjemmelavet druvin er 30-60 dage. Du kan finde ud af om afslutningen på denne proces ved en deflateret handske eller fraværet af luftbobler i en krukke vand. På dette tidspunkt er vinen klaret, og et løst sediment vises i bunden af flasken - gæret gær. For at forhindre, at de døde svampe giver deres bitterhed til vinen, skal dræken drænes fra sedimentet. En eller to dage før hæves flasker og dåser over gulvet: du kan lægge retter med vin på en skammel eller på et bord. Når det ophidsede sediment falder ned igen, hældes vinen i en anden beholder ved hjælp af en lille slange (7-10 mm i diameter). Enden af slangen føres ikke til bundfaldet mere end 2-3 cm.
- Sødmejustering. Den aktive gæringsfase er forbi, det tilsatte sukker bliver ikke til alkohol, det forbedrer kun vinens smag. Sukker tilsættes efter smag, men du skal ikke tilføje mere end et glas til hver liter vin. Hjemmelavede vindruer kan styrkes, for dette tilføjer de vodka eller alkohol (fra 2 til 15% af det samlede beløb). Det skal huskes, at alkohol hærder vinen og forværrer dens naturlige aroma.
- Modning af hjemmelavet druvin. Produktionen af drikken slutter ikke der, nu følger den "stille" gæring. Det kan vare fra 40 (for hvide sorter) til 380 dage. Hvis vinen er sødet, er det nødvendigt at sætte vandforseglingen på igen, når sukker ikke blev tilsat, sættes en simpel nylonhætte på flasken. Ung vin opbevares på et mørkt og køligt sted med en stabil temperatur - kælderen er optimal. Så snart sedimentlaget bliver mere end 2-4 cm, skal vinen drænes, så der ikke er bitterhed.
- Opbevaring af færdig vin. Drikkens komplette beredskab vil blive indikeret ved fravær af sediment i flasken - nu kan du hælde lækker vin i flasker og opbevare den i op til fem år.
Vigtig! Fotos af vindrikke knyttet til artiklen hjælper dig med at forstå, hvad farven og gennemsigtigheden af hjemmelavet vin af høj kvalitet skal være.
Hvordan man laver ukonventionel hjemmelavet vin
Selv den bedste vin fremstillet af sukker og druer kan have et mere interessant alternativ. Enkle tidstestede opskrifter hjælper med at diversificere sortimentet af hjemmelavede vine:
- Polsk bordvin kan opnås ved at erstatte sukker med rosiner. I dette tilfælde skal mængden af rosiner være to gange den krævede dosis sukker.
- Til madlavning Ungarsk vin rosiner er også nødvendige, men de tager også vin gær. En trætønde med sådan en drink er begravet i jorden og opbevares der i et helt år.
- Du kan lægge vin til gæring efter at have lagt en pose i flasken med hakkede nelliker... Når druerne gæres, fjernes fedterne - vinen formår at blive mættet med den krydrede aroma af dette krydderi.
- De laver endda mad citronvintilsæt en citronskal til urten. Når produktet er gæret, kan du tilføje appelsinskal, citronmelisse og lidt mynte.
- Til forberedelse af den berømte Moselvin skal du fordampe hyldebæret og mynten i en trætønde. Når beholderen er mættet med disse aromaer, hældes bouillon ud og erstatter den med ung druevin. Du kan også tilføje et par mynteblade og ældre blomster her.
- Æble drik baseret på druer gør de dette: Friske æbler sættes regelmæssigt i gæringsurten, efter nogle få dage erstattes de med nye (for ikke at fermentere).
Råd! Vær ikke bange: kun ved at eksperimentere kan du komme med din egen opskrift på lækker hjemmelavet vin.
Ved at udføre den vinfremstillingsteknologi, der er angivet i artiklen i etaper, kan du få en vidunderlig drink derhjemme, hvilket ikke vil være værre end dyre købte druevine. Og ved at tilføje en dråbe fantasi er det let at "komponere" din egen vinopskrift, hvis hemmeligheder vil blive videregivet fra generation til generation.
