Indhold
Alkohol er nu dyrt, og kvaliteten er tvivlsom. Selv folk, der køber dyre elitevine, er ikke immune over for forfalskninger. Det er meget ubehageligt, når en ferie eller fest slutter med forgiftning. I mellemtiden har landboere, sommerboere og ejere af landejendomme mulighed for at levere hjemmelavet alkohol af høj kvalitet til deres bord. Den nemmeste måde at fremstille vin på fra druer er hjemme.
Selv byboere i slutningen af sæsonen eller under en tur med venner til landet kan købe flere kasser med solbær. Og at fremstille vin af det vil ikke være svært selv for folk der ikke ved noget om vinfremstilling, da det er let at finde opskrifter.
Råvarer til vinproduktion
Alkoholholdige drikkevarer kan tilberedes af enhver frugt eller bær, selv ikke meget søde. Men den nemmeste måde at gøre dette på er fra druer - som om det i sig selv er beregnet specielt til vinfremstilling. Hvis afgrøden høstes på det rigtige tidspunkt og håndteres korrekt, er det simpelthen ikke nødvendigt med vand, sukker og surdej.
Sandt nok, uden yderligere ingredienser kan du udelukkende fremstille tør vin af druer. Til dessert, søde og berigede, skal du tilsætte for hver 10 kg bær fra 50 til 200 g sukker og muligvis vand. Desuden tilsættes fremmede væsker i produktionen af vin kun, når saften viste sig at være for sur - i en sådan grad, at den reducerer kindbenene og tungen. I andre tilfælde er det ikke nødvendigt at tilføje vand - det forringer smagen.
Den bedste hjemmelavede vindrue kommer fra selvvoksende bær. Deres overflade indeholder den såkaldte "vilde" gær, som sikrer gæringsprocessen. Hvis du køber druer fra hånden eller i en butik, bliver du helt sikkert nødt til at vaske dem. Så du fjerner resterne af pesticider, som bærene muligvis er blevet behandlet med. Vi fortæller dig separat, hvordan man laver en surdej til købte druer.
Isable druesorter
Vin fremstillet af Lydia-druer og andre isable sorter beskyldes ofte forkert for at være sundhedsskadelig. Denne løgn gik en tur med franske producenters lette hånd for at devaluere nordamerikansk alkohol. Faktisk er vin og saft fra Lydia fremragende, selvom friske druer ikke kan lide af alle på grund af den slimede papirmasse.
Høst
For at fremstille vin skal druer plukkes til tiden. Grøn bærene er sure; når du bruger dem, skal du helt sikkert tilsætte sukker og vand. Og dette ødelægger ikke kun smagen, men fører også til en stigning i indholdet af methylalkohol, der er sundhedsfarligt, i vinen. Overmodne druer truer med at ødelægge mosten på grund af den eddike gæring, der er begyndt i bærene.
Det er bedst at plukke druer på en tør, fin dag og ikke tidligere end 2-3 dage efter regn eller vanding. Du har 2 dage til at behandle råmaterialer, senere begynder bærene at miste fugt, smag og næringsstoffer. Derudover begynder putrefaktive processer, som ikke kun ødelægger smagen af druevin - de vil ødelægge den selv under gæring.
Du kan ikke bruge ødelagte druer til vinproduktion.
Beholderforberedelse
Før du begynder at fremstille vin af druer derhjemme, skal du passe på beholderen. Normalt bruger de:
- Tre liters dåser - til en lille mængde drue. De vaskes godt og steriliseres derefter. Et specielt låg eller en medicinsk handske bruges som en lukker, der kræves til gæring af vin efter at have gennemboret en af fingrene med en nål.
- Ti eller tyve liters glasflasker. Det er denne tatovering, der oftest bruges til vinfremstilling derhjemme. Det er vanskeligt at sterilisere dem, så normalt vaskes beholdere til gæring af druesaft først grundigt med varmt vand og sodavand og skylles derefter med koldt. Alternativt kan de ryges med svovl. En vandforsegling placeres på store cylindre, der består af en dåse fyldt med væske og et låg med et hermetisk fastgjort rør.
- De bedste elite drue vine modnes på egetræsfade. Hvis du har mulighed for at købe en sådan container, kan du betragte dig selv heldig. Pas på det som øjet i øjet, for hvis du bruger en tønde til bejdsning eller bejdsning af frugt mindst en gang, vil du aldrig kunne fremstille vin af druer i den. For det første gennemvædes egetræsbeholdere og skifter vand dagligt: nyt - inden for 10 dage, allerede brugt til produktion af alkohol - 3 dage. Dampes derefter med kogende vand med soda (25 g pr. Spand) og skylles med varmt vand. Røgning med svovl fuldender behandlingen af egetønder til produktion af vin fra druer derhjemme. Her er der også installeret en vandforsegling.
Surdejsklargøring
Fermentering, som er grundlaget for fremstillingen af enhver vin, herunder druevin, er en kompleks kemisk proces. Det er forårsaget af gær, en mikroorganisme, der nedbryder sukker til alkohol og kuldioxid. Når man fremstiller hjemmelavet vin af druer, bruges naturlige ofte til gæring, indeholdt på overfladen af bærene i form af en hvid blomst. For at bevare gæren skylles bundterne ikke før gæring.
Men undertiden skal druer vaskes, for eksempel hvis pesticider blev brugt kort før høst, eller hvis de blev købt i en butik eller på markedet. I nord har grupperne simpelthen ikke tid til at modne til slutningen. Derefter skal du bruge en særlig surdej for at fremstille vin af druer. Vi præsenterer tre opskrifter, der er mest almindeligt anvendte.
Druesurdej
Før du fremstiller vin, skal du samle nogle modne druer af enhver art, mos bærene. Tilsæt 1 del vand og 0,5 del sukker til 2 dele af papirmassen. Anbring blandingen i en flaske, ryst godt og forsegl med vat. Anbring på et mørkt sted med en temperatur på 22-24 grader til gæring, og sil derefter.
Til produktion af dessert druevin til 10 liter juice skal du tage 300 g (3%) surdej, tør - 200 g (2%). Opbevar den i højst 10 dage.
Rosin surdej
Hæld 200 g rosiner, 50 g sukker i en flaske, hæld 300-400 g lunkent vand, luk med en bomuldspropp. Denne surdej bruges på samme måde som fremstillet af friske druer og opbevares i kulden i højst 10 dage. Senere kan det blive surt og ødelægge vinen.
Surdej fra vinmølle
Hvis rosinens surdej af en eller anden grund ikke passer dig, men du er nødt til at fermentere sene modne druer, kan du bruge sedimentet fra den vin, der er fremstillet tidligere som gær. For at gøre dette skal du tilføje 1% tyk til urten.
Vinproduktion
Teknologien til fremstilling af vine af druer er blevet udarbejdet i århundreder. Selvom processen med gæring og ældning af lette alkoholholdige drikkevarer følger en lignende ordning, har hver leverandør sine egne hemmeligheder, som ofte beskyttes tættere end statshemmeligheder.I nogle lande, såsom Kaukasus, Frankrig eller Italien, er der familier, der har dyrket druer og produceret vin i mange generationer. De hævede det til kunstens rang og ville aldrig dele mysteriet om at lave en soldrink, ikke kun med fremmede, men også med hinanden.
Vi åbner let hemmeligholdelsessløret og giver den enkleste opskrift på druevin.
Klassificering af vine
Dette er et stort emne, der kan afsættes til mere end en artikel. Nybegyndere vinproducenter skal vide, hvad de kan fremstille:
- bordvine fra druer, der udelukkende fremstilles som et resultat af naturlig gæring - tør og halvsød;
- berigede vine, hvis opskrift kan omfatte rektificeret alkohol - stærk (op til 20% alkohol) og dessert (12-17%);
- aromatiseret - stærke vine eller dessertvine fremstillet af druer, til fremstilling af hvilke der anvendes infusioner af aromatiske urter og rødder.
Hvad er forskellen mellem røde og hvide vine
Skel mellem rød og hvid druevin. Deres største forskel er, at gæringen af den førstnævnte sker sammen med huden og frøene (papirmasse). Derfor opløses farvestoffer og tanniner i urten. Således adskiller rødvin fremstillet af druer sig fra hvid ikke kun i farve, men også i sin rige aroma og et højt indhold af tannin, hvilket giver drikken astringency.
Forberedelse af råmaterialer
Druerne, der indsamles til vin, sorteres ud, alle rådne og grønne bær, blade, kviste og andet snavs fjernes. Du kan afskære frugten fuldstændigt, men nogle ejere foretrækker at lade nogle af højderygge til gæring for at få en rigere smag.
Hvis du skal tilberede vin i en 10-liters beholder, skal du bruge 10 kg druer til at fylde den. De vasker ikke deres egne råvarer eller råvarer fra en pålidelig kilde for ikke at bruge surdejen til gæring, men bruge den "vilde" gær på bærens overflade.
For at tilberede rødvin placeres druer i portioner i en rustfri eller emaljebeholder og knuses i hånden. Derefter hældes den sammen med papirmassen i en glaskrukke eller en anden gæringsbeholder. Det er bedre ikke at bruge mekaniske enheder til æltning af bær, da hvis frøene bliver beskadiget, bliver vinen unødigt bitter.
Vin fremstillet af hvide druer derhjemme fremstilles oftest uden papirmasse, fra en juice fremstillet ved hjælp af en håndpresse. Det vil være mindre aromatisk, men mere ømt og let. Naturligvis for at hvidvin gæret godt, skal du bruge surdej.
Første gæring
Dæk beholderen med druesaft tilberedt til fremstilling af vin med gaze eller en ren klud, og læg den på et varmt sted til gæring. Det er bedst, hvis temperaturen der er i området 25-28 grader, men ikke lavere end 16, ellers får du en meget duftende eddike.
Efter 2-3 dage begynder druerne at gære, papirmasse på den fremtidige rødvin vil dukke op, på hvidt vises et skumhoved. Rør urten flere gange om dagen med en træspatel.
Efter ca. 5 dage skal druesaften fra gæringstanken drænes gennem et dørslag dækket med flere lag rent gaze, papirmassen skal presses ud og hældes i en glasbeholder. I dette tilfælde forekommer ikke kun oprensningen af urten fra faste partikler, men også dens mætning med ilt. Forsøg ikke at forstyrre sedimentet i bunden - du har ikke brug for det, hæld det ud eller brug det som en starter til æblevin.
Anden gæring
Glasflasker til vinproduktion skal fyldes med gæret og afpulpet druesaft til 70%. Hvis du vil fremstille en beriget drink, eller hvis udgangsmaterialet er for surt til normal gæring, kan du tilføje sukker. Det hældes ikke straks, men i dele, hver gang 50 g pr. Liter saft. Om nødvendigt kan sukker tilsættes, da vin gæringen dør hver 3-4 dag.
Hvis druerne var meget sure, kan du tilføje vand, men ikke mere end 500 ml pr. Liter juice.
Installer en vandforsegling på cylinderen, som er et gummi- eller silikonerør med en diameter på 8-10 mm og en længde på op til en halv meter, hvor den ene ende er hermetisk monteret i låget, og den anden sænkes ned i et glas vand. Du kan tage en medicinsk handske på en tre liters krukke vin ved at gennembore en af dine fingre. Gæringen af sukker indeholdt i druer til alkohol skal fortsætte i fravær af ilt. Hvis flaskens tæthed er brudt, får du eddike i stedet for vin.
Fermentering skal finde sted ved en temperatur på 16 til 28 grader. For rødvin skal den være højere end for hvidvin. Gær holder op med at arbejde allerede ved 15 grader.
Fermenteringsprocessen kan overvåges af boblens intensitet. Når det bliver svagt, tilsættes yderligere 50 g sukker (hvis nødvendigt). For at gøre dette skal du hælde 1-2 liter vin fra druerne, opløse den nødvendige mængde sødt sand og returnere den til gæringsbeholderen.
Hvert 2% sukker i urten øger vinens styrke med 1%. Derhjemme kan du ikke hæve det over 13-14%, da det er ved denne koncentration af alkohol, som gær holder op med at virke. Du får tør druevin helt uden sukker, hvis alkoholindhold ikke overstiger 10%.
Hvordan laver man en stærkere drink? Det er simpelt. Når gæringen er afsluttet, tilsættes alkohol i en proces kaldet blanding.
Gæring af den enkleste hjemmelavede druevin varer normalt 12-20 dage.
Vin fra druer fjernes fra sedimentet ikke tidligere end gæringsprocesserne stopper. Det vil sige, efter 1-2 dage efter at vandforseglingen holder op med at frigive luft, eller handsken på flasken falder.
Siphon vinen ned i en ren flaske. Sørg for, at den nederste ende af røret ikke kommer mere end 2-3 cm til sedimentet. Vinen bliver ikke helt gennemsigtig.
Stille gæring
Modning, som også kaldes stille gæring, kan vare fra 40 dage til et år. Lang aldring giver kun mening, når man fremstiller vin af druer i egetræsfade. Glasbeholdere tillader ikke, at drikken forbedrer dens egenskaber yderligere.
Lydløs gæring finder sted i en beholder under en vandforsegling i et mørkt køligt rum ved en temperatur på 8-12 grader, men under ingen omstændigheder højere end 22. Ung hvidvin kan smages på 40 dage, rød - på 2-3 måneder .
Afklaring af vin
Når druevinen er moden, tappes den på flaske og lukkes hermetisk for ikke at blive til eddike. Drikken vil ikke være helt gennemsigtig, for at løse dette renses den for urenheder.
Kunstig proces afklaring af vin kaldes pasta og udføres ved hjælp af ler, gelatine eller æggeblomme. Det skal bemærkes, at graden af gennemsigtighed af druedrikken ikke påvirker smagen på nogen måde.
Den færdige vin opbevares i kulde i vandret eller skråt stilling (hals op).
Vi inviterer dig til at se en video om fremstilling af hjemmelavet vin af druer:
Konklusion
Hjemmelavet druvin kan drikkes uden frygt for kvaliteten.Det kan dekorere dit feriebord eller muntre dig op på en almindelig grå dag.
