Indhold
Kun erfarne vinproducenter kan fremstille den perfekte vin. Meget ofte, selvom alle regler følges, kan du støde på nogle vanskeligheder. Hjemmelavede vine er oftest selvraffineret. Drikkevarer lavet af alle slags bær tilføres normalt i 3 eller 6 måneder efter gæringsprocessens afslutning. I løbet af denne tid dannes der et bundfald i bunden, og vinen bliver klar og gennemsigtig. I nogle tilfælde forbliver vinen uklar. Hvad kan du gøre for at rydde drikken? I denne artikel vil vi lære at afklare vin derhjemme.
Årsagen til uklarhed af vin
Hovedårsagen til turbiditet er tilstedeværelsen af most, partikler af vingær og tandsten i vinen. Disse stoffer danner et sediment i bunden af beholderen. Normalt slipper de af med det ved at hælde drikken i en anden beholder. Dette gøres ved hjælp af et konventionelt rør. Denne procedure er ofte nok til at afklare vinen fuldstændigt. Men det sker, at drikken forbliver uklar. I sådanne tilfælde udføres yderligere afklaring.
For at filtrere vin skal du bruge specielle stoffer. De er i stand til at absorbere de resterende urtepartikler. Som et resultat vil alt overskud udfældes. Professionelle vinproducenter kalder denne proces "indsætte".
Hvis tiden tillader det, kan du efterlade vinen i længere tid. Under ældningsprocessen renser vinen sig selv. Sandt nok kan dette tage mange måneder og nogle gange år. Sådan raffineres dyre vine oftest.
For dem der ikke vil vente så længe, er den bedste mulighed at selv afklare vinen. Det er bemærkelsesværdigt, at en sådan procedure ikke på nogen måde påvirker smagen og aromaen. Selvfølgelig er dette slet ikke nødvendigt. For mange interfererer et lille sediment ikke på nogen måde. Men hvis du kan lide klare vine med en smuk farve, så er afklaring uundværlig.
Alt om vinafklaring
Der er en hel videnskab, der studerer vin, det kaldes ønologi. Hun studerer fænomenet vinethed og hvordan man håndterer det. Det er bedst at foregribe en mulig farveændring på forhånd, undtagen alle faktorer, der påvirker den. Det er sandt, at dette kun gøres i store industrier. Derhjemme sker alt anderledes, og det er næsten umuligt at fjerne alle problemer fuldstændigt. Derfor er du nødt til at ty til forskellige metoder til oprensning.
Vinens uklarhed er forårsaget af tandsten. Dette er kaliumsaltet af vinsyre. Under produktionen af en drink kan den dannes på flaskens vægge. Dette stof består af tartrat og kaliumhydrogentartrat. Det bruges til produktion af vinsyre, og til madlavning fungerer det som bagepulver.
Dette fænomen er dårligt for selve drikken. Når små partikler udfældes, fanges farvestoffer, gær og andre nødvendige elementer med dem. For at eliminere et sådant sediment kan du bruge limemidler. Det vigtigste er i dette tilfælde at vælge et stof, der passer til en bestemt vin:
- tærte rødvine rengøres med kyllingeprotein;
- sukkerholdige drikkevarer indeholder en lille mængde tanniner, så de rengøres med tannin og fiskelim;
- hvidvin kan raffineres ved hjælp af gelatine.
Meget afhænger også af mængden af det valgte stof. En lille mængde giver ikke den ønskede reaktion. Hvis du tilføjer for meget af et egnet stof, bliver drikken endnu mere overskyet. For ikke at tage fejl, kan du teste på en lille mængde vin. Dette er den eneste måde at bestemme de korrekte proportioner og ikke ødelægge vinen i fremtiden.
Sådan afklares hjemmelavet vin
For at hele processen kan fortsætte på den rigtige måde, skal der tages hensyn til nogle punkter:
- Hjemmelavede vine filtreres kun med naturlige stoffer.
- Det første skridt er at lette en lille mængde af drikken. Erfarne vinproducenter tager 200 ml vin og kontrollerer reaktionen, og derefter renser de resten.
- Ofte skal proceduren gentages flere gange for at få det ønskede resultat.
- Hvis vinen fortsætter med at gære under afklaring, skal lufttemperaturen sænkes med 10 grader.
Vinfiltreringsmetoder
Det er værd at overveje alle de populære lysmetoder for at vælge den bedst egnede:
- Bentonit... Dette stof er et naturligt materiale fremstillet af hvid ler. De fleste vinproducenter foretrækker det. Bentonit er i stand til at klæbe sammen de mindste partikler, der forårsager uklarhed. Derefter udfældes de resulterende stoffer. Det er bemærkelsesværdigt, at bentonit ikke kun renser drikken, men også gør den mere modstandsdygtig over for forskellige bakterier og gær. For 1 liter vin har du kun brug for 3 gram af stoffet. Det skal fyldes med vand, der tages 10 gange mere end selve bentonitten. Derefter efterlades blandingen i 12 timer. I løbet af denne tid skal leret hærde. Derefter fortyndes det med vand og hældes i mudret vin. Efter 7 dage er det nødvendigt at dræne vinen fra bæren.
- Gelatine... Denne metode er velegnet til afklaring af både frugt- og bærvine. Metoden er enkel og effektiv. For vin med et volumen på 10 liter skal du bruge et og et halvt gram af stoffet. Gelatine skal gennemblødes i vand i 1 dag og tilsættes til en flaske med en drink. Efter en halv måned renses vinen fuldstændigt.
- Mælk... Denne metode er perfekt til dem, der er nye inden for vinfremstilling. Hæld 5 spiseskefulde mælk (skummet) i 10 liter drikke. Efter 4 dage drænes vinen fra sedimentet.
- Kold... I dette tilfælde flyttes vinen udenfor eller ind i køleskabet. Samtidig bør drikkens temperatur ikke falde til under -5 ° C. Under afkøling synker partiklerne til bunden af beholderen. Derefter bringes flasken ind i et varmt rum og drænes fra sedimentet.
- Æggehvide... Bruges til at rense røde vine. Et protein er nok til 35 liter drikke. Pisk æggehvide godt, indtil skum dannes, tilsæt lidt vand til det. Den resulterende masse hældes i alkohol og efterlades i 2-3 uger.
- Tannin... Med sin hjælp rengøres vine fra æbler og pærer. Normalt er disse drikkevarer ret søde, og tannin kan give dem noget astringency. Pulveret sælges på ethvert apotek. Stofferne fortyndes med vand (1 gram tannin / 200 ml vand). Opløsningen insisteres og filtreres gennem cheesecloth. Den resulterende blanding hældes i vin og ventes i en uge. Efter denne tid skal der dannes et bundfald. For 10 liter alkohol er der brug for 60 spiseskefulde opløsning.
Konklusion
Sådan kan du hurtigt og let afklare vin derhjemme. Efter proceduren skal du lade drikken stå i yderligere 30 eller 40 dage. I løbet af denne tid vil yderligere afklaring finde sted, og vinen bliver gennemsigtig og ren.
