Indhold
Af æbler de forbereder lette vin drinks, der ikke er ringere end mange købte vine. Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at regulere drikkens smag og styrke.
Æblevin stabiliserer blodsukker og blodtryk, stimulerer maven, slapper af muskler og lindrer fysisk stress. For at opnå det skal du ud over æbler have sukker og specielle beholdere til gæring og opbevaring af drikken.
Forberedende fase
Æblevin er lavet af enhver form for frugt (grøn, rød eller gul). Du kan bruge æbler af sommer eller vinter modning.
Det anbefales ikke at vaske æblerne efter plukningen, da bakterier akkumuleres på deres skind, hvilket bidrager til gæring. For at fjerne snavs tørres frugterne af med en tør klud eller børste.
For at undgå en bitter smag i vinen skal frøene og kernen fjernes fra æblerne. Hvis frugterne er blevet beskadiget, bliver sådanne steder også skåret ud.
Enkle æblevinopskrifter
Hjemmelavet æblevin kan tilberedes efter den traditionelle opskrift. Dette vil kræve flere glasbeholdere, hvor gæringsprocessen finder sted. Den færdige vin tappes på flaske.
Derhjemme tilberedes både let cider og berigede vine af æbler. Drikken bliver særlig velsmagende efter tilsætning af citron eller kanel.
Traditionel opskrift
For at fremstille æblevin på den klassiske måde har du brug for følgende ingredienser:
- 20 kg æbler
- fra 150 til 400 g sukker for hver liter juice.
Tilberedningsprocessen inkluderer følgende trin:
Får juice
Du kan udtrække juice fra æbler på enhver passende måde. Hvis du har en saftpresser, er det bedst at bruge den til at få et rent produkt med minimal papirmasse.
I mangel af en saftpresser skal du bruge et almindeligt rivejern. Derefter presses den resulterende puré ud med gasbind eller under en presse.
Saftaflejring
Æblemosen eller saften anbringes i en åben beholder (tønde eller kasserolle). Beholderen er ikke dækket af et låg; det er nok til at dække det med gaze for at beskytte det mod insekter. Inden for 3 dage begynder gæren at virke.
Resultatet er en pulp i form af en æbleskal eller pulp og juice. Massen koncentreres på saftens overflade.
På den tredje dag dannes et tæt lag af papirmasse, som skal fjernes med et dørslag. Som et resultat forbliver juice og en 3 mm tyk film i beholderen. Når der opstår skum, saft og en alkoholisk lugt, skal du fortsætte til næste trin.
Sukker tilsætning
Mængden af sukker afhænger af æblernes oprindelige sødme. Hvis der anvendes søde frugter, tilsættes sukker i små mængder. Hvis dens koncentration overstiger 20%, stopper gæringen. Derfor introduceres denne komponent så omhyggeligt som muligt.
Sukker tilsættes i flere faser:
- straks efter fjernelse af mos (ca. 100 g pr. liter);
- efter de næste 5 dage (fra 50 til 100 g);
- efter yderligere 5 dage (fra 30 til 80 g).
Ved den første tilsætning tilsættes sukker direkte til æblejuicen. I fremtiden skal du dræne lidt urt og hæld den krævede mængde sukker i den.Derefter tilsættes den resulterende blanding til det samlede volumen.
Fermenteringsproces
På dette tidspunkt skal du udelukke kontakt med æblejuice med luft. Ellers dannes eddike. Derfor vælger de forseglede beholdere til glasfremstilling: glas eller plastflasker.
Under gæring frigøres kuldioxid. For at fjerne det er der installeret en vandforsegling. Du kan købe det i butikken eller lave det selv.
I tilfælde af egenproduktion laves et hul i låget på en beholder med vin, en slange med en lille diameter føres gennem den. Den ene ende af røret placeres så højt som muligt i æbleskrukken, mens den anden dyppes 3 cm ned i et glas vand.
Fermentering af æblesaft finder sted ved en temperatur på 18 til 25 ° C. Den bedste temperatur er 20 ° C. Hele processen tager cirka 30-60 dage. Dens færdiggørelse fremgår af fraværet af bobler i beholderen med vand, en tømt handske og tilstedeværelsen af sediment i bunden.
Modning af vin
Den resulterende æblevin er klar til at drikke. Hvis der er en skarp smag og lugt, skal du give det tid til at modnes. Det kræver en tør glasbeholder. Først skal den vaskes med varmt kogt vand og tørres grundigt.
Æblevin hældes ved hjælp af et rør i en klar beholder. Først flyttes de øverste lag, derefter går de til de nederste. Sedimentet må ikke komme i en ny beholder.
Den resulterende æblevin opbevares et køligt sted ved en temperatur på 6 til 16 ° C. Det tager 2 til 4 måneder at modnes fuldt ud. Når der opstår sediment, skal vinen drænes. Først udføres denne procedure hver anden uge.
Æblevin har en styrke på 10-12%. Det opbevares i 3 år i et mørkt rum ved lav temperatur.
Hjemmelavet cider
Cider er en let æblevin spredt fra Frankrig. Den klassiske cider er lavet uden tilsat sukker og er helt naturlig. Sur æbler (3 kg) og søde æbler (6 kg) er valgt til cider.
Hvis vinen viser sig at være for sur (reducerer kindbenene), er tilsætning af vand tilladt. Dens indhold bør ikke overstige 100 ml for hver liter juice.
Sådan laver du hjemmelavet æblevin på en enkel måde, du kan lære af følgende opskrift:
- Æblejuice presses ud og efterlades en dag på et mørkt sted, hvor stuetemperatur opretholdes.
- Saften fjernes fra sedimentet og hældes i en beholder, hvor gæringen finder sted. En vandforsegling placeres på beholderen.
- I 3 til 5 uger opbevares æblejuice på et mørkt sted, hvor temperaturen opretholdes i området 20 til 27 ° C.
- Når gæringen stopper, hældes æblecider i en ny beholder og efterlader et sediment i bunden.
- Beholderen lukkes tæt med låg og opbevares i 3-4 måneder ved en temperatur på 6 til 12 ° C.
- Den resulterende æblevin filtreres og aftappes til permanent opbevaring.
Resultatet er en vin med en styrke på 6 til 10% afhængigt af sukkerindholdet i æbler. Når den opbevares et køligt sted, er holdbarheden af vin op til 3 år.
Kulsyreholdig cider
Æblevin kan gasses. Derefter ændres processen med dets forberedelse:
- Først opnås æblejuice, som får tid til at bundfælde sig.
- Derefter aktiveres fermenteringsprocessen i æbleurten, som i tilfældet med fremstilling af almindelig vin.
- Efter færdiggørelsen af gæringen fjernes den resulterende vin fra sedimentet.
- Flere glas- eller plastflasker skal skylles godt og tørres. Sukker hældes på en af hver beholder med en hastighed på 10 g pr. Liter. På grund af sukker opstår fermentering, og kuldioxid frigøres.
- Beholderne er fyldt med ung vin og efterlader ca. 5 cm ledig plads fra kanten. Derefter lukkes flaskerne tæt med låg.
- I de næste 2 uger opbevares vinen i mørke ved stuetemperatur. Med en øget ophobning af gas skal dets overskud frigives.
- Kulsyreholdig cider opbevares i kælderen eller køleskabet. Umiddelbart før brug opbevares den i kulde i 3 dage.
Citron cider
Let æblecider kan laves med følgende enkle opskrift:
- Sure æbler rengøres af frøbælg, ødelagte steder skal skæres ud. Frugterne skæres i flere stykker. I alt har du brug for 8 kg æbler.
- Citroner (2 stk.) Du skal skrælle, derefter få skallen og male den med sukker.
- Æbleskiver, zest og sukker (2 kg) anbringes i beholdere med en bred hals og fyldes med vand (10 l). Dæk beholderen med en ren klud.
- Beholderne efterlades i en uge i et rum med en temperatur på 20-24 ° C.
- Efter et bestemt tidsrum drænes væsken og filtreres gennem osteklud foldet i flere lag. Vinen skal få en lys skygge.
- Den færdige æbledrink aftappes og lukkes.
Tørret æblevin
Hvis kun tørrede æbler er tilgængelige, kan lækker vin tilberedes på deres basis.
- Tørrede æbler (1 kg) hældes i en emaljeskål og hældes over med varmt vand natten over.
- Om morgenen skal vandet drænes, og den resterende masse skal tørres let. Derefter knuses det ved hjælp af en blender.
- Hæld 1,5 kg sukker i æblemos og hæld kogende vand over det.
- Yderligere 1,5 kg sukker hældes med varmt vand, og der tilsættes 20 g gær. Ingredienserne skal opløses helt, hvorefter de tilsættes beholderne med æbleurt.
- Når massen er afkølet, skal du filtrere væskerne ud og fylde flaskerne med den. En vandforsegling eller en handske placeres på beholderen.
- Når æbleurtgæringen er afsluttet (efter ca. 2 uger) drænes den unge vin og filtreres.
- Den tilberedte drik hældes i flasker, lukkes med propper og anbringes i køleskabet i flere timer.
- Æblevin sendes til permanent opbevaring.
Beriget vin
Modtage bjergvin fra æbler kan du ved at tilføje alkohol eller vodka. Derefter får drikken en syrlig smag, men brugen af brugen stiger.
Beriget æblevin fremstilles ved hjælp af følgende teknologi:
- Æbler (10 kg) tørres af med en klud for at fjerne snavs. Derefter skal de skæres, kernes og hugges i en blender.
- 2,5 kg sukker og 0,1 kg mørke rosiner tilsættes til den resulterende masse.
- Blandingen anbringes i en beholder, der er dækket af en handske. Vinen lades gære et varmt sted i 3 uger.
- Når der opstår et sediment, hældes ung æblevin i en tilberedt beholder. Et glas sukker tilsættes til drikken.
- Beholderen lukkes igen med en vandforsegling og efterlades i 2 uger.
- Efter en bestemt periode drænes vinen igen fra sedimentet. På dette trin tilsættes vodka (0,2 l).
- Vinen omrøres og opbevares i 3 uger under kølige forhold.
- Den færdige vin opbevares i køleskab eller kælder.
Krydret vin
En lækker vin fremstilles ved at kombinere æbler med kanel. Det kan tilberedes efter følgende opskrift:
- Æblerne (4 kg) kerner og skæres i stykker. Frugterne placeres i en stor beholder, der tilsættes 4 liter vand og 40 g tør kanel.
- Beholderen tændes og koges, indtil æblerne er bløde.
- Efter afkøling gnides blandingen gennem en sigte og anbringes i en emaljebeholder, der er dækket med en klud. Massen opbevares ved 20 ° C. Massen omrøres hver 12. time.
- Pulp fjernes efter 3 dage, det er nok til at efterlade et tyndt lag. Sukker (højst 1 kg) tilsættes til æblejuice og anbringes i en gæringsbeholder, og der placeres en vandforsegling.
- I en uge opbevares beholderen på et mørkt sted, den drejes dagligt for at blande indholdet.
- Den 8. dag fjernes lugtfælden, og beholderen lukkes med et almindeligt plastlåg.Vinen opbevares i endnu en uge og vender beholderen med jævne mellemrum.
- Den resulterende vin drænes fra bæren og fyldes på flasker.
Konklusion
Æblevin er lavet af friske og tørre frugter. For at få en drink vil det være nødvendigt at skabe de nødvendige betingelser for gæring og modning af vin. I madlavningsprocessen kan du tilføje rosiner, citronskal, kanel til æblejuice.
