Indhold
Kirsebær er en afgrøde af tidlig modning, frugtning er kortvarig, i en kort periode er det nødvendigt at behandle så mange bær som muligt om vinteren. Frugterne er egnede til syltetøj, vin, kompot, men alle metoder giver langvarig varmebehandling, hvor nogle af næringsstofferne går tabt. Kirsebær med sukker uden madlavning er den bedste mulighed for at bevare de gavnlige egenskaber og smag af frisk frugt.
Bær i sirup bevarer deres form og smag godt
Funktioner ved madlavning af kirsebær i sukker
Kun modne bær bruges til høst. Frugter er rige på vitaminer, den kemiske sammensætning indeholder mange stoffer, der er nødvendige for kroppen. Produktet uden madlavning bevarer helt sine ernæringsmæssige egenskaber, derfor vælges frugter af biologisk modenhed. Overmodne, men kirsebær af god kvalitet uden tegn på rådning, kan bruges i høsten uden kogning i pureret form.
Høsten behandles straks efter høst, kirsebærens holdbarhed er ikke mere end 10 timer, da den mister sin juice og er tilbøjelig til gæring. Frugterne sorteres ud, hvis kvaliteten er i tvivl, er det bedre at bruge dem i andre opskrifter, for eksempel til vinfremstilling og ikke til høst uden madlavning.
Konserveringsglas tager et volumen, 500 eller 750 ml bruges oftere, men der er ingen streng begrænsning.
Inden lægning gennemgås dåsen for revner og spåner på tråden. De rengøres med bagepulver, da stoffets alkaliske sammensætning neutraliserer det sure miljø, der forårsager gæring, så produktets holdbarhed øges. Derefter vaskes beholderne med varmt vand og steriliseres. Produktet anbringes i klargjorte krukker. Lågene behandles også, koges i flere minutter.
Regler for madlavning af kirsebær i sukker til vinteren
Kirsebær i sukker bruges hel eller formalet til forarbejdning uden madlavning. Der er opskrifter, hvor bær tages med frø. Ulempen ved denne metode er den korte holdbarhed. Efter et år frigives knoglerne i produktet hydrocyansyre - et toksin, der er farligt for mennesker. Hvis det besluttes at bruge hele frugter, placeres kirsebærene i en opløsning af salt og citronsyre i 15 minutter. Der kan være orme i papirmassen, det er vanskeligt at visuelt bestemme deres tilstedeværelse, men i løsningen flyder de ud. Derefter vaskes kirsebærene under rindende vand.
Når frøet fjernes, er det nødvendigt at minimere skader på frugterne og forsøge at konservere saften, hvis de drysses med intakt sukker. For at fjerne knoglen skal du bruge en speciel separatoranordning eller improviserede midler: et cocktailrør, en nål.
Frugter til vinterhøst skal være store, modne og altid friske
Kun rene bær behandles uden fugt på overfladen. Efter vask lægges de på et bord, dækkes med et køkkenhåndklæde og efterlades, indtil vandet absorberes i stoffet og fordamper.
I alle opskrifter uden madlavning, uanset hvad produktets konsistens vil være, tages kirsebær og sukker i samme mængde.
Opskrift på kirsebær med sukker til vinteren uden madlavning
Der er flere muligheder for forarbejdning af frugt uden kogning, den enkleste, der ikke kræver materielle omkostninger med hurtig teknologi, er hele frugter med afpitting med sterilisering. Den anden måde at høste på vinteren er purerede kirsebær med sukker. Det vil tage lidt mere tid at forberede råvarerne. Hvis der ikke er nogen tidsbegrænsning, kan du bruge opskriften uden madlavning og sterilisering.
Teknologi til høst af kirsebær uden madlavning med yderligere varmebehandling:
- Frøene fjernes fra de vaskede tørre bær, frugterne lægges i en bred beholder.
- Tag krukker med samme volumen, fyld med kirsebærmasse, drys hvert lag med sukker.
- Bunden af den brede beholder er dækket af en klud, og emnerne placeres dækket med låg.
- Fyld med vand, indtil det indsnævres på dåser.
- For at lågene passer tæt til halsen, og vandet ikke kommer ind i kirsebæret under kogning, installeres en belastning. Sæt et skærebræt, du kan sætte en lille gryde med vand på den.
- Steriliser kirsebærene i sukker i 25 minutter.
Hvis bærene er sunket for meget for ikke at rulle halvtomme krukker, supplerer de resten fra den ene til toppen og forsegler dem med låg.
En anden måde uden at koge hele bær:
- Gruber fjernes fra kirsebær, bær vejes, en lige stor mængde sukker måles.
- Retter til forarbejdning tages i betragtning, at den passer i køleskabet (en obligatorisk tilstand).
- Kirsebær er dækket af sukker og blandet grundigt.
- Dæk panden og lad den stå i køkkenet i 10 timer.
- Kirsebærene omrøres hver 3-4 timer.
- Om natten placeres de i køleskabet med lukket låg, så massen ikke absorberer produktets fremmede lugt.
- Sukker opløses inden for 24 timer, emnet holdes systematisk under omrøring, så frugterne er godt mættet med sirup i 4 dage.
Bærene overføres til krukker, fyldt med sirup til toppen, så der ikke er nogen luftpude tilbage og lukket.
Opskrift på purerede kirsebær uden madlavning:
- Gruber fjernes fra kirsebær, kun rene og tørre råvarer behandles, mængden af sukker skal være lig med bærens vægt.
- Hvis antallet af bær er stort, skal du male dem i portioner med sukker ved hjælp af en blender eller foodprocessor i (cocktailskål).
- Citronsaft kan tilsættes for at tilføje en citrusagtig duft og fungere som et konserveringsmiddel, men du behøver ikke bruge denne ingrediens.
- Læg emnet på bredden.
Smagen af marmelade uden varmebehandling kan sammenlignes med en langkogt
Hvis det er muligt at opbevare krukkerne et køligt sted, rulles de op med låg og fjernes. Når det opbevares i et rum med stuetemperatur, er det bedre at sterilisere det tilberedte produkt uden kogning i 10 minutter. Hvis volumenet af forarbejdede bær ifølge denne opskrift er lille, kan krukkerne køles uden yderligere varmebehandling.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Produktets holdbarhed uden madlavning, forarbejdet med frø, er ikke mere end 12 måneder. Dette blank bruges primært. I andre tilfælde fordobles perioden, forudsat at rummet ikke er oplyst, og temperaturen ikke overstiger +5 0C. Et åbent kirsebæremne opbevares i køleskabet.
Om vinteren gennemgås krukkerne regelmæssigt med tegn på gæring, beholderen åbnes for at bevare bærene, produktet koges. Det er meget velegnet til yderligere brug. Med høj luftfugtighed i rummet kan metalovertræk rustne og skal udskiftes med nye. En film med skimmelsvamp kan forekomme på overfladen, det er bedre ikke at bruge et sådant produkt, dets kvalitet og næringsværdi forringes.
Konklusion
Kirsebær med sukker uden madlavning er en lækker dessert, der ikke mister nyttige elementer, sterilisering ændrer kun bærets kemiske sammensætning lidt. Produktet opbevares i et køligt rum i lang tid. Præparatet bruges som en dessert til fyldning af tærter, dekorering og imprægnering af kager, sirupen tilsættes til cocktails.
