Stikkelsbærsyltetøj

Stikkelsbærsyltetøj er en traditionel russisk tilberedning. Derudover findes disse bær sandsynligvis ikke i den nærmeste købmand eller supermarked. For dem skal du kontakte dine venner, der har sommerhuse, eller kigge efter dem på markedet i modningssæsonen. Men der er mange opskrifter til forberedelse af denne uvurderlige bær til vinteren, for enhver smag.

Sådan tilberedes du stikkelsbærsyltetøj korrekt

Fremstilling af stikkelsbærsyltetøj i henhold til klassiske opskrifter er en besværlig opgave, der endda kan vare flere dage. Men vær ikke bange på forhånd: det er ikke nødvendigt at stå ved komfuret hele denne tid. Som enhver traditionel syltetøj tilberedes stikkelsbærdessert i flere faser, hvor det normalt tager fra 5 til 8 timer.

Derudover er der et stort antal opskrifter, og mange af dem kræver meget lidt tid, mens de ikke er mindre velsmagende og interessante.

Bær til syltetøj vælges normalt hårdt, det er endnu bedre at tage let umodne bær. For nogle opskrifter er bærens umodenhed (når frø lige er begyndt at dannes i dem) en forudsætning for madlavning. For andre er det meget muligt at bruge modne og endda let bløde bær, det vigtigste er, at der ikke er spor af skader og sygdomme på dem. Bærens farve betyder også kun for et par klassiske opskrifter; for de fleste er stikkelsbærsorten ikke vigtig.

Stikkelsbær er uhøjtidelige i valget af køkkenredskaber - brug ikke kun aluminiumspotter. Men det kan koges sikkert i en emaljeskål: syltetøjet brænder sjældent og sidder fast i bunden og væggene. Men skummet skal fjernes regelmæssigt, især i madlavningens første trin: skadelige urenheder kan ophobes i det.

Før du fortsætter direkte med madlavning, skal du:

• sorter bærene, fjern dem, der har pletter og skader af enhver art;
• Skylle;
• tør helt på et håndklæde
• fjern hestehaler fra begge sider.

Dette trin er nødvendigt, uanset hvilken opskrift der vælges.

Den klassiske opskrift på stikkelsbærsyltetøj

Stikkelsbærsyltetøj kan fremstilles ved at beholde bærens form fuldstændigt eller ved at knuse frugten på forhånd.

Hele stikkelsbærsyltetøj

For at fremstille traditionel stikkelsbærsyltetøj tages lige store mængder tilberedte bær og sukker. Det vil sige for 1 kg stikkelsbær - 1 kg sukker.

1. For at bevare bærens integritet i syltetøjet skal de gennembores flere steder med en nål eller tandstikker.
2. Tilsæt et halvt glas vand til 1 kg stikkelsbær, og læg blandingen på høj varme.
3. Efter kogning tilsættes alt sukker gradvist og holdes på komfuret i yderligere 15-20 minutter.
4. Fjern fra varmen og stå i 2-3 timer.
   
5. Kog derefter igen og kog på svag varme i 30 minutter.

Produktet skal pakkes i sterile krukker og rulles sammen.

Stikkelsbærsyltetøj gennem en kødkværn til vinteren

I denne opskrift kan du bruge enhver type stikkelsbær og enhver grad af modenhed.

For at få to små 400 ml krukker ved udgangen skal du forberede:

• 600 g stikkelsbær;
• 1,2 kg sukker
• en halv pakke vaniljesukker.

Madlavningsproces:

1. Bærene ledes gennem en kødkværn, placeres i en beholder, hvor opvarmning udføres og dækkes med alt sukker.
2. Efter grundig blanding, lad det infundere i 2-4 timer.
   
3. Tilsæt derefter vaniljesukker og sæt beholderen med syltetøj i brand.
4. Indholdet skal overvåges konstant og omrøres, hvis det er nødvendigt.
5. Det tilrådes at koge i ca. 15 minutter over moderat varme og fjerne skummet, når det dannes.
   Advarsel! Når maden koges, skifter marmeladen gradvist fra grøn til lysebrun.
6. Mens marmeladen er klar, skal du vaske og sterilisere krukkerne og lågene.
7. Spred det varmt i krukker og forsegl.

"Tsarskoe" stikkelsbærsyltetøj: en opskrift med et foto

Der er flere versioner af oprindelsen til navnet på denne delikatesse. En af dem siger, at indtil det 18. århundrede var stikkelsbær og præparater derfra ikke særlig populære i Rusland. Men engang prøvede Katarina II marmeladen. Kejserinden kunne godt lide stikkelsbærdesserten, at den siden er blevet en af ​​hendes yndlingsretter. Og fra hendes lette hånd begyndte marmeladen at blive kaldt "Tsarskoe".

Denne delikatesse har dog også andre navne. Nogle kalder det "Royal", og det kaldes også ofte "Emerald" - i farve og undertiden "Rav" - afhængigt af produktionsegenskaberne.

Selvfølgelig kan processen med at fremstille marmelade ifølge denne opskrift ikke kaldes let, men dens skønhed og smag fortjener lidt arbejde.

"Tsarskoe" eller "Emerald" marmelade har flere funktioner:

• Det tilberedes altid kun af grønne stikkelsbær.
• Bærene skal være umodne - processen med dannelse af frø i dem må kun begynde.
• Uddrag altid frøene (eller det saftigste indre kød) fra stikkelsbær inden madlavning.

Der er to hovedvarianter af "Tsarskoe" marmelade: med valnødder og uden dem.

"Tsarskoe" stikkelsbærsyltetøj med kirsebærblade

For 1 kg stikkelsbær skal du lave mad:

• 1,5 kg sukker
• 20 kirsebærblade;
• 400 ml vand.

De tørrede bær efter vask skal skæres omhyggeligt fra siden med en skarp kniv og vælg kernen med en lille ske i en separat beholder. Denne procedure er måske den længste og mest besværlige.

Forbered et afkog af bladene.

1. Hæld halvdelen af ​​kirsebærbladene i henhold til opskriften med alt vandet, og kog det, kog på svag varme i 2 til 5 minutter. I dette tilfælde skal du sikre, at bouillon forbliver grøn.
2. Hæld den varme bouillon sammen med stikkelsbærblade og lad den afkøle i 10-12 timer. Det er praktisk at gøre dette om aftenen.
   
3. Om morgenen hældes bouillon fra bærene i en separat gryde, bladene fjernes, og hele mængden af ​​sukker tilsættes i henhold til opskriften, hvorefter sukkersirup koges.
   Advarsel! Efter kogning kan sirupen blive uklar, men derefter blive gennemsigtig.
4. 5-10 minutter efter kogning anbringes stikkelsbær i sirupen og koges over medium varme i 15-20 minutter, indtil frugterne bliver gennemsigtige.
5. Derefter tilsættes de resterende kirsebærblade til gryden og koges i yderligere 3 minutter. De nye blade forbliver i syltetøjet og giver det en syrlig aroma og smag.
   
6. Varm syltetøj hældes i sterile krukker, dækket med låg.

Som et resultat skal du få ca. 2 liter marmelade.

Sådan laver du "Emerald Royal" stikkelsbærsyltetøj med nødder

Ingredienser:

• stikkelsbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• valnød - 120 g (hasselnødder, pinjekerner er også tilladt);
• vand - 500 ml;
• stjerneanis - et par stjerner.

Det sværeste og mest afgørende skridt i at fremstille marmelade i henhold til denne opskrift vil være at udtrække kernen fra hver stikkelsbærfrugt og fylde den med finthakket nødder.

Den mest utålmodige kan bruge den lette version. I dette tilfælde skæres valnødderne i små stykker og tilsættes syltetøj i anden fase af madlavningen, separat fra bærene. Men under alle omstændigheder skal bærene frigøres fra kernerne.

1. Sirup koges af sukker og vand med tilsætning af stjerneanis.
2. Efter kogning tilsættes stikkelsbær fyldt med nødder til den.
3. Kog ved svag varme i 18-20 minutter, og læg den til side med låget lukket i 8-10 timer.
4. Efter denne periode opvarmes marmeladen igen og koges i yderligere 20 minutter.
5. Rør det meget forsigtigt, så nødderne ikke falder ud af bærene. Det er bedst at ryste gryden med jævne mellemrum.
   
6. Når bærene bliver gennemsigtige, er marmeladen klar. Det kan pakkes varmt, eller du kan hurtigt afkøle det i isvand, konstant skifte eller tilføje is til det. Og allerede kølet, spredt ud i sterile krukker.

Nedenfor kan du se en detaljeret video om, hvordan man laver stikkelsbærsyltetøj med valnødder.

Stikkelsbær med sukker uden kogning

Fra stikkelsbær kan du få en fantastisk smag af marmelade, der bevarer hele sættet af nyttige elementer.

1. For at gøre dette er det nok bare at springe de vaskede og skrællede bær gennem en kødkværn og tilsætte sukker efter smag, men ikke mindre end bær efter vægt.
2. Bland sukker og bær godt, lad dem stå ved stuetemperatur i 3 timer og læg dem derefter i små sterile krukker.

Opbevar færdiglavet rå syltetøj kun i køleskabet.

Grøn stikkelsbærsyltetøj

Der er en relativt let og hurtig opskrift til fremstilling af marmelade fra grønne sorter eller umodne stikkelsbær.

For at gøre dette skal du tage 1 kg bær:

• 200 ml vand
• 5-6 spiseskefulde sukker;
• 100 g gelatine;
• vaniljesukker efter smag.

Forberedelse:

1. Vand med sukker koges.
2. Stikkelsbær tilsættes til sirupen, og alt koges i 10 minutter.
3. Blandingen afkøles til stuetemperatur.
4. Gelatine og vanilje tilsættes.
5. Syltetøj kogt i 4-5 minutter under konstant omrøring.
6. Når det er varmt, er det anbragt i banker.

Populær opskrift på stikkelsbærsyltetøj Pyatiminutka

Husmødre, der har travlt med husarbejde, elsker denne opskrift, da det tager meget lidt tid og kræfter.

1. Inden du går i seng, blød 1 kg tilberedte bær uden haler i to glas vand.
2. Om morgenen skal du adskille vandet fra stikkelsbæret, tilsætte sukker til det og koge det op.
3. Når sukkeret er helt opløst, skal du sætte bærene i en gryde med sirup og koge på moderat varme i højst 5 minutter.

I steriliserede krukker kan denne dessert opbevares et køligt, mørkt sted hele vinteren.

Kirsebærsyltetøj med stikkelsbær

Til denne opskrift vælges stikkelsbær bedst store, faste og grønne. Kirsebær vil tilføje en ædel mørk skygge og rig smag til den færdige skål.

• Kirsebær og stikkelsbær i lige store mængder (500 g hver);
• sukker - 900 g;
• vand - 500 ml;
• formalet kanel - 0,5 tsk.

Madlavningsteknologi:

1. Bærene renses for alt overskud og blandes i en separat skål.
2. Derefter fremstilles en sirup af vand, sukker og kanel, indtil en homogen blanding opnås.
3. Bærene hældes med kogende sirup, koges i 5-10 minutter og tilsættes derefter i 4 timer.
4. Kog igen, kog i 5 minutter og insister 3-4 gange, indtil det er mærkbart, at sirupen er begyndt at blive tykkere. Dette betyder, at marmeladen er klar.
5. Det afkøles og placeres i en glasbeholder.

Lækker stikkelsbærsyltetøj med citron

Citron kan give stikkelsbærsyltetøj en unik citrusaroma.

• 900 g stikkelsbær
• 2 citroner;
• 1,3-1,4 kg sukker.

Forberedelse:

1. Citroner skal skoldes med kogende vand, skæres i kvartaler og fri for alle frø.
2. Forbered stikkelsbær på den sædvanlige måde.
3. Slib citronerne med skræl og stikkelsbær ved hjælp af en kødkværn eller blender.
4. Overfør frugtblandingen til en gryde, tilsæt sukker til den og rør indtil den er glat.
5. Sæt varmen og kog i 10 minutter.
6. Dæk gryden med et låg og tilfør blandingen i ca. 5 timer.
7. Tænd derefter igen og kog i 10 minutter.
8. Stikkelsbær og citronsyltetøj er klar - du kan sætte det i krukkerne.

Stikkelsbær og kiwi marmelade

Stikkelsbær og kiwier er beslægtede, så de passer godt sammen.

• 800 g stikkelsbær
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg sukker.

Madlavningsproces:

1. Skræl kiwien, dypp papirmassen i koldt vand, lad den tørre og skær den i små terninger.
2. Befri stikkelsbærene fra halerne.
3. Brug en blender til at gøre kiwi- og stikkelsbærblandingen til en puremasse.
4. Tilsæt det sukker, der er foreskrevet i opskriften, mens du male.
5. Sæt frugtblandingen på ilden og opvarm til en temperatur på 70-80 ° C, men ikke til kog.
6. Lad syltetøjet stå i 5 timer, og opvarm det igen til pasteuriseringstemperatur (70 ° C).
7. Afkøles, anbringes i sterile krukker, lukkes med nylonlåg, og opbevares om muligt i køleskab eller andet køligt sted.

Sådan laver du stikkelsbær og solbær

Stikkelsbær passer godt sammen med sorte, røde og hvide rips, især da de normalt modnes på samme tid.

Stikkelsbær og rips tages i lige store mængder og granuleret sukker i et lidt større volumen. For eksempel, hvis du tager 500 g af begge bær, skal du forberede 1,2-1,3 kg sukker.

1. Læg bærene i en passende skål, tilsæt lidt vand (200 ml vand er nok til 1 kg bær) og kog op ved svag varme.
2. Når boblene vises, tilsæt halvdelen af ​​det sukker, der er foreskrevet i opskriften, og syltetøjet koges tilbage ved svag varme.
3. Hæld alt resterende sukker i, og fortsæt madlavningen, indtil bærmassen skifter farve og begynder at blive tykkere.

Stikkelsbær Strawberry Jam Opskrift

Jordbær kan ikke kun bruges friske, men også frosne efter afrimning.

• 500 g stikkelsbær
• 500 g jordbær
• 1 kg sukker
• vanilje;
• et par dråber kalk eller citron.

Forberedelse:

1. Gnid bærene skrællet fra halerne gennem en kødkværn.
2. Tilsæt sukker, vanilje og limesaft.
3. Kog efter kogning i 5 minutter (hvis stykket opbevares i køleskabet) eller 40-60 minutter (hvis du har til hensigt at opbevare marmeladen ved stuetemperatur).

Stikkelsbærsyltetøj med vodka og oregano

I denne opskrift hjælper vodka med at bevare styrken af ​​det færdige bær og øger emnets holdbarhed.

Til madlavning har du brug for:

• 1 kg stikkelsbær
• 1 kg sukker
• 500 g vand
• 15–20 stykker oreganokviste;
• 10-15 kirsebærblade;
• 100 g vodka.

Madlavningsproces:

1. Stikkelsbær stikkes flere steder for at opretholde deres form og hældes med koldt vand i 8 timer.
2. Vand hældes i en separat gryde, oreganokvister, kirsebærblade, sukker tilsættes der og koges.
3. Efter 5 minutters kogning fjernes grene og blade, og den foreskrevne mængde vodka tilsættes.
4. Sirupen fjernes fra varmen, og stikkelsbæret hældes over den, den får lov til at brygge i 20 minutter, hvorefter den koges over medium varme i ca. 10-15 minutter.
5. Den færdige marmelade fordeles mellem krukkerne og rulles op.

Aromatisk stikkelsbærsyltetøj med rosiner og krydderier

Ud over vodka er der en anden måde at bevare stikkelsbærs integritet og form på.

1. I 1,5 liter kogende vand opløses 150 g sukker og 2 ufuldstændige teskefulde citronsyre.
2. Derefter stikkes hvert bær fra 1 kg stikkelsbær med en nål eller spyd og anbringes i kogende citronsukker i to minutter med varmen af. Bærene bliver som oliven.
3. Brug en skåret ske til at overføre stikkelsbærene til en skål koldt vand. Det tilrådes at tilføje is til vandet for at afkøle bærene skarpt. Dette forhindrer dem i at revne.
4. Et glas af den resterende sirup hældes i en separat beholder, der tilsættes 1,2 kg sukker og koges under svag varme under forsigtig omrøring, og sukkeret er helt opløst.
   
5. Tilsæt 1 kop rosiner, en halv teskefuld hver af formalet ingefær og kanel, kog sirupen igen og læg krusbærene der.
6. Opvarm, tag straks af varmen.
7. Ryst forsigtigt gryden med indholdet; omrøring med en ske anbefales ikke.
8. Lad det stå i 5 timer, men luk ikke låget, så marmeladen ikke bliver dampende. Dæk med papir eller gaze for at holde støv og mider ude.
9. Når marmeladen er helt kølig, skal den anbringes i køleskabet i 8 timer.
10. Kog igen over moderat varme, og sæt den igen til at afkøle i mindst 5 timer.
11. For tredje gang, inden opvarmning, tilsæt en pose vaniljesukker (1 tsk) til syltetøj, og kog i 5-10 minutter.
12. Arbejdsemnet afkøles igen og lægges i kold form i sterile krukker.

Bærene skal vise sig at være gennemsigtige og hele - meget smukke, og selve marmeladen skal være meget velsmagende.

Sådan laver du stikkelsbær og blomme syltetøj

Fra 500 g stikkelsbær og den samme mængde blommer kan du tilberede en fantastisk bærsyltetøj i din egen juice. Ved blommer er det nødvendigt at adskille knoglerne ved stikkelsbærene - halerne.

1. Halvdelen af ​​disse og andre bær sættes i en gryde, tilsættes med 100 ml vand, opvarmes til kog og koges i ca. 15 minutter, indtil de er blødgjort.
2. De afkølede bær knuses med en blender, sættes på komfuret igen.
3. Ved kogning tilsættes der gradvist 800 g sukker og de resterende frugter.
4. Kog indtil det er tykt, og læg det derefter i krukker.

Raspberry Gooseberry Jam

• 700 g stikkelsbær
• 300 g hindbær;
• 1,3 kg sukker
• 1,5 kopper vand.

Tilberedningsmetode:

1. For det første koges sukkersirup af vand og sukker.
2. I mellemtiden vaskes bærene og skrælles fra halerne.
3. Bær hældes i kogende sukkersirup og koges i ca. en time uden afbrydelse, idet skummet regelmæssigt fjernes.

Eksotisk stikkelsbær banan syltetøj

Elskere af stikkelsbær, moset med sukker uden kogning, vil også lide denne opskrift.

1. 300 g stikkelsbær ledes gennem en kødkværn.
2. Tilsæt en skrællet og ternet banan, 250 g sukker, hakket kanelstang og 1-2 fedter.
3. Pisk alt sammen igen med en blender, og lad det infundere i 2 timer.
4. Læg syltetøj i små krukker, og opbevar det i køleskab.

Usædvanlig blanding eller stikkelsbærsyltetøj med mango

Fans af eksperimenter og en række eksotiske retter vil sætte pris på opskriften på stikkelsbær og mangosyltetøj.

• 1 kg stikkelsbær og sukker
• 300 g mango papirmasse;
• 50 ml citronsaft;
• 100 ml vand.

Fyld den kogte gryde med stikkelsbær, mangostykker, sukker og citronsaft. Rør og kog på moderat varme. Fjern skummet og kog i ca. 40 minutter, indtil marmeladen begynder at blive tykkere.

Hemmeligheder ved at fremstille stikkelsbærsyltetøj i en langsom komfur

I denne opskrift er det vigtigt at observere alle proportioner og volumener af udgangsprodukterne, for hvis de overskrides, kan syltetøjet "slippe ud" fra multikogeskålen under tilberedningsprocessen.

Du skal forberede:

• 650 g stikkelsbær
• 450 g sukker.

Madlavningsteknologi:

1. Bærene tilberedt på den traditionelle måde anbringes i en multikogeskål, sukker tilsættes og efterlades i 40 minutter.
2. De tænder for "slukning" -tilstand og indstiller timeren til en halv time uden at lukke lågene.
3. Efter lydsignalet afkøles papirstoppet i ca. 5 timer ved stuetemperatur.
4. Programmet "stewing" tændes igen i 20 minutter, igen uden låg, så marmeladen koger i ca. 5 minutter efter boblen vises.
5. Efter den tredje opvarmning under de samme forhold er marmeladen klar.

Det er tre gange madlavning med mellemliggende infusioner, der gør det meget aromatisk og rig på smag.

Vilkår og betingelser for opbevaring af stikkelsbærsyltetøj

Stikkelsbærsyltetøj, der er kogt i mindst en halv time, kan opbevares sikkert uden køleskab. Men stedet skal ikke være varmt og uden direkte sollys. Et dedikeret mørkt spisekammer eller hylder i den nederste del af rummet, væk fra radiatorer, fungerer bedst. Under sådanne forhold vil emnerne roligt stå i et år eller mere, hvis de ikke spises tidligere.

Marmelade, der blev tilberedt uden kogning eller med minimal varmebehandling, bør helst opbevares i køleskab i højst 6-7 måneder.

Konklusion

Stikkelsbærsyltetøj kan tilberedes efter en lang række opskrifter, og det er umuligt at dække dem alle i en artikel, selv den mest komplette. Efter at have fået en idé om det særegne ved tilberedningen af ​​denne dessert kan du sikkert eksperimentere med andre tilsætningsstoffer.

Anbefalede poster

Jordbærsyltetøj uden madlavning

Juniper Jam

Melonpuré til vinteren

Melon marmelade til vinteren

Pæremarmelade til vinteren

Physalis marmelade med citron

Rav syltetøj fra pæreskiver: 10 opskrifter til vinteren

Citrongræs marmelade: opskrifter

Tyk abrikosmarmelade