Er det muligt at tørre boletus om vinteren: regler for høst (tørring) af svampe derhjemme

Tørret boletus bevarer den maksimale mængde nyttige egenskaber, unik smag og lugt. Tørring er en nem måde at forberede dem til fremtidig brug uden at ty til høje temperaturforarbejdningsmetoder uden brug af salt, eddike, vegetabilsk olie. Aromatiske tørrede champignonretter supplerer enhver menu, herunder magre og diæt.

Kan boletus svampe tørres

Smørsvampe er spiselige svampe med en fedtet, glat hud på en hætte med en diameter på 4-10 cm. De er populære blandt svampeplukkere på grund af deres brede udbredelse, behagelige rige smag og nyttige egenskaber. De vokser sjældent en ad gangen og danner ofte mange kolonier i små rydninger. Mere end 40 arter af disse svampe kan betinges opdelt i tre grupper:

1. Sent - vokse i fyrretræ og unge løvskove i den centrale zone. De indsamles indtil midten af ​​december.
   
2. Kornet - almindelig i fyrreskove på let sure kalkstensjord.
   
3. Lærke - findes sjældent, hovedsageligt i løvskove.
   

Sommerfugle kan tørres om vinteren. Dette er den mest blide og gamle måde at høste dem på. Ved sådan behandling mister de ikke nyttige komponenter: harpiksholdige og mineralstoffer, protein, kulhydrater, fibre, aminosyrer, sporstoffer, polysaccharider, vitamin B og D. På grund af denne rige sammensætning har de værdifulde egenskaber:

• på grund af deres lave kalorieindhold kan de bruges i diætmenuer og medicinske menuer;
• stimulere immunsystemet
• kan bruges i kosten hos patienter med gigt, hvilket eliminerer overskydende urinsyre i kroppen;
• hjælpe med at reducere hovedpine
• deltage i celle regenerering;
• normalisere hormonelle niveauer og øge hæmoglobin i blodet;
• stabilisere nervesystemets arbejde
• hjælpe med at sænke kolesterol
• har en positiv effekt på styrken.

Sådan tørrer du boletus svampe derhjemme

Smørsvampe er meget almindelige svampe. Efter at have fundet deres mycelium er det let at høste en god høst fra en lille rydning. Det anbefales at tørre disse svampe under overholdelse af følgende regler:

• brug friske, stærke, for nylig høstede, unge prøver;
• sommerfugle absorberer fugt godt, så de behøver ikke vaskes, ellers tager tørringsprocessen meget længere tid;
• tilberedte svampe skal tørres straks, dette bevarer deres farve og smag;
• I modsætning til andre fremstillingsmetoder behøver den klæbrige film fra overfladen ikke fjernes før tørring.

For at tørre boletus skal du forberede dig på denne måde:

1. Renser olieagtige hætter fra vedhæftet skovrester, blade, kviste. Det er bedst at gøre dette i skoven, straks efter at have samlet dem.Brug derefter dine hænder eller en let fugtig svamp derhjemme til at fjerne det resterende snavs.
2. Sorteret. Overmodne, ormede, bløde prøver er ikke egnede til tørring.
3. Opdel det valgte parti efter størrelse. Lille boletus kan tørres hele, store - skåret i stykker inden tørring, ofte er deres ben afskåret.

Valget af tørringsmetode afhænger af svampevælgerens præferencer og muligheder. Derhjemme kan boletus tørres i ovnen, mikrobølgeovn, airfryer, tørretumbler, ovn, på en snor, på bakker i luften. Tørret bliver de kompakte og optager lidt plads, mens de bevarer alle egenskaberne. Fra 10 kg rå smør opnås 1 kg tørret olie. Den tørrede oliers beredskab kontrolleres ved at bryde den.

Sådan tørrer du smør i ovnen

Tørring af smør i ovnen på en gaskomfur er en nem og hurtig måde, selv i en bylejlighed. Processen tager ikke mere end 5 timer, og den udføres i følgende rækkefølge:

1. Forbered bageplader ved at dække dem med folie eller bagepapir.
2. Skrælet og hakket smør lægges på et bageplade i et lag, anbragt i ovnen.
3. Ved en temperatur på højst 50 grader opbevares de i ovnen i 1,5 - 2 timer, lidt visne.
4. Temperaturen øges til 70 grader, og smørolien tørrer fortsat i yderligere 30-60 minutter.
5. Tørret, sænker temperaturen til 50 grader.
6. Beredskab kontrolleres ved at bryde en svampekile.

Tørring af olie i en elektrisk ovn

Moderne elektriske ovne kan fungere i konvektionstilstand, hvilket giver tvungen ventilation og skaber optimale betingelser for tørring. Hvis der ikke er en sådan funktion, holdes ovnlågen også på klem for at fordampe væsken.

I en elektrisk ovn kan smørolie tørres i henhold til følgende skema:

1. I konvektionstilstand - ved en temperatur på 40-50 grader tørres de i ca. 3 timer for at fjerne det meste af fugtigheden.
2. Når temperaturen hæves til 70 grader, opbevares de i yderligere 1 - 1,5 time.
3. Tørret indtil det er ømt, sænker temperaturen til 45 - 50 grader.

Sådan tørrer du smør om vinteren over et komfur i en tørretumbler

Til tørring over en el- eller gaskomfur kan du bruge en universal tørretumbler. Dens dimensioner svarer til dem for de fleste indenlandske producerede plader. På en sådan tørretumbler kan du placere et parti, der vejer op til 5 kg. Enheden er designet på en sådan måde, at dens anvendelse ikke forstyrrer den normale madlavning.

Smøret tørres i tørretumbleren i følgende rækkefølge:

1. Installer armaturet over komfuret.
2. Svampe forberedes, skæres.
3. De er anbragt på tørretumblers lag i et lag i en afstand på 2-3 mm fra hinanden.
4. Med jævne mellemrum, når det tørrer, vendes smøret.
5. Tørring er en langvarig proces, der tager cirka en uge, afhængigt af ovnens hyppighed og brugstid.
6. Beregningen af ​​det tørrede smør kontrolleres ved at bryde et stykke.

Sådan tørrer du boletus på en tråd

Tørring af boletus til vinteren på en tråd eller fiskelinje er en velkendt og gennemprøvet metode, der ikke kræver specielle enheder. Det kan tage op til tre uger at tørre. Forberedte svampe strækkes på en tråd med en nål. Små prøver er gennemboret i midten af ​​hætten, store er præskåret i stykker. For at udelukke forfald og rådning af svampeskiver placeres de i kort afstand fra hinanden. Når de tørrer, forskydes de. De resulterende kranser, dækket med gaze, kan hænges op:

• udendørs, i solen eller i skyggen, undtagen kontakt med fugt;
• i et ventileret område
• i køkkenet over komfuret.

Sådan tørrer du boletus derhjemme i ovnen

Derhjemme kan olie tørres i en ovn. De er opdelt i en sigte, krydsfinerplader eller bageplader foret med halm og anbragt i en køleovn. Hvis fugtigheden begynder at skumme, betyder det, at temperaturen i ovnen er for høj. Fjern i dette tilfælde bagepladerne, og vent på, at ovnen er kølet af. Den optimale temperatur til tørring er 60 grader: ved en højere temperatur vil svampene brænde, ved en lavere temperatur vil de surne.

Sådan tørring er en cyklisk proces. Svampene placeres i ovnen hver gang inden afslutningen af ​​ildkassen. De tørrer ud i mindst 4 dage afhængigt af antændelseshyppigheden.

Sådan tørrer du boletus svampe i mikrobølgeovnen

Du kan bruge en mikrobølgeovn til tørring. Samtidig overholder de følgende rækkefølge af handlinger:

1. Den tilberedte afgrøde lægges ud på en plade dækket med bagepapir.
2. De satte skålen i ovnen.
3. Tænd i 15 minutter. minimum temperaturtilstand.
4. Når timersignalet og mikrobølgeovnen er slukket, skal du åbne døren og ventilere den fra fugt i 5 til 10 minutter.
5. Punkt 3 og 4 gentages tre til fem gange, indtil væsken er fuldstændig fordampet.
6. Beredskab kontrolleres ved at bryde et stykke.

Den største fordel ved denne metode til tørring af svampe er en kort tørretid, ca. 1,5 timer. Denne metode er dog energiforbrugende og ikke egnet til store afgrøder.

Sådan tørres boletus ordentligt i en airfryer

Transportbåndsgrill er en moderne universel enhed, hvor smørolie kan tørres. For det:

• grillen på airfryer er dækket af bagepapir, så små stykker ikke spilder ud;
• smørolie lægges ud på et gitter i et lag;
• risten placeres i lufttørreren;
• på instrumentbrættet skal du indstille blæsehastigheden til den maksimale værdi og temperaturen til 70 - 75 grader;
• låget er let åben, så den fugtige luft kommer ud af tørretumbleren, og maden tørres snarere end koges.

Tørretiden i airfryer er ca. 2 - 2,5 timer.

Sådan tørrer du smør i en elektrisk tørretumbler

Olier kan også tørres i en elektrisk tørretumbler. Princippet for dets drift er baseret på tilførsel af opvarmet luft til specielle paller. Konvektive tørretumblere fordamper fugt ved at cirkulere luftstrømmen. Infrarøde enheder bruger stråling til at påvirke vandmolekylet i produktstrukturen.

Tørring af olie i en elektrisk tørretumbler består af følgende trin:

1. Skrællede og hakkede svampe lægges tæt ud i et lag på paller.
2. Pallerne placeres i tørretumbleren.
3. Tænd funktionen "Svampe" på den elektriske tørretumbler. Hvis den ikke leveres, skal du indstille temperaturen til 60 grader.
4. Pallerne byttes med jævne mellemrum.
5. I slutningen af ​​processen fjernes de tørrede svampe fra bakkerne.

Tørretid i en elektrisk tørretumbler afhænger af skivenes tykkelse og fugtigheden i rummet. I gennemsnit tager dette 12 til 20 timer.

Visuelt om tørring af smør i en elektrisk tørretumbler - i videoen:

Tørring af smør i solen

Tørring af smørolie i det fri er kun mulig i varmt solrigt vejr. Efter at have forberedt dem:

• spændt på tråde eller fiskesnøre og hængt ud på gaden;
• lagt på sigter, bageplader eller krydsfinerplader og udsat på et solrigt sted
• anbragt på en gasbind foldet i flere lag, strakt vandret på en træramme.

Om natten bringes paller eller kranser ind i rummet, så svampene ikke begynder at absorbere fugt. Tørretid afhænger af vejr og placering. På varme solskinsdage tørrer boletus, hængende på strengene, ud om 12 - 30 timer og med dem på paller tager det op til 4 dage.

Sådan tilberedes tørret boletus

Tørret smør kan bruges til at forberede:

• supper og bouillon;
• stege og gryderet
• pilaf, risotto, pasta;
• saucer og druer
• fyld til tærter, pandekager, pizza;
• champignon croutoner.

Svampepulver er lavet af overdrevet olie, knust i en blender eller mørtel og bruges som krydderi.

Opbevaringsregler

Opbevar tørret boletus på et køligt, tørt sted beskyttet mod sollys i højst 2 år. For at gøre dette er de lagt:

• i glasbeholdere, tæt dækket med et låg;
• i papirposer;
• i stofposer;
• i krydsfiner eller papkasser.

Konklusion

Tørret boletus opbevares i lang tid, forringes ikke, mister ikke sin aroma. Retter baseret på dem har ikke ringere smag end mad tilberedt af frisk smør. De er mere nærende og sundere end syltede eller saltede svampe.

Anbefalede poster

Tørrede pærer derhjemme

Sådan tørrer du en paraplysvamp: regler og holdbarhed

Tørrede auberginer til vinteren: opskrifter

Julienne fra smør: opskrifter med fotos

Rubinolie dåse: foto og beskrivelse

Gullig smørret (sump, Suillus flavidus): foto og beskrivelse, funktioner

Smørlig gulbrun (sump, sand): foto og beskrivelse

Oliehvid: foto og beskrivelse

Cedarolie: foto og beskrivelse