Saltning eller surdejskål midt om efteråret er næsten en af de vigtigste forberedelser til vinteren. Men det kræver en temmelig lang eksponering, for at mælkesyremikroorganismer fuldt ud kan behandle de naturlige sukkerarter indeholdt i kålblade til mælkesyre. Afhængigt af eksterne forhold tager det fra en til to uger og undertiden endda omkring en måned. Hvis du ikke kan vente så længe, eller der er planlagt en fest en af disse dage, hvor du vil genvinde gæsterne med knasende, saftig kål, skal du bruge opskriften til syltning af kål på en hurtig måde. Således kan du tilberede meget velsmagende og sprød saltkål på bare en dag.
Der er mange lignende opskrifter nu, og næsten alle er baseret på det faktum, at tilberedte grøntsager hældes med varm saltlage, og på grund af dette accelereres mælkesyrefermentering af kål flere gange. Denne proces er især effektiv ved yderligere brug af forskellige typer eddike. I artiklen kan du finde flere opskrifter hurtig saltning af kål varm metode med eller uden eddike.
Salting tricks
Erfarne værtinder kender mange tricks, som de aktivt bruger til saltning af kål, herunder varmt.
- Først og fremmest er det nødvendigt at vælge kålsorter, der modnes i slutningen af september, i oktober, til bejdsning. De skal indeholde nok sukker til, at gæringsprocessen kan finde sted korrekt. Det menes, at de bedste pickingsgafler dannes efter at være ramt af en let efterårsfrost. Nogle gange bestemmes en passende sort af dens form - oftest skal kålhovederne til saltning være let fladt i form ovenpå.
- Kvalitativ betning af kål forekommer kun ved brug af passende salt. Det skal være groft formalet og uden tilsætningsstoffer, i intet tilfælde iodiseret. Du kan bruge havsalt, men sørg for at det er rent.
- Vores forfædre hævdede, at det bedste tidspunkt at syltede kål er under nymåne og på den voksende måne. Det er let at bestemme selv uden en særlig månekalender - du skal bare se ud af vinduet om aftenen. Hvis der er mange stjerner på himlen, men på samme tid er det temmelig mørkt, så er det sandsynligt, at den nye månes tid er. Den voksende måne identificeres også let, hvis du ved, at dens segl er modsat bogstavet "C".
- Hvis kål saltes med eddike ifølge opskriften, er det meget muligt at erstatte det med æble- eller vineddike, citronsyre og endda citronsaft. Du kan også bruge sur kirsebærblomme eller blommejuice samt Antonovka-æbler.
- For at varm saltkål ikke mister sit attraktive udseende og smag, er det nødvendigt saltlage dækkede grøntsager i en krukke eller gryde til enhver tid. Derfor bruges undertrykkelse ofte under saltning. Hvis det, når man salter grøntsager i en gryde eller i en tønde, er let at forudse den belastning, der lægges på ethvert låg eller tallerken, er situationen med saltning i dåser mere kompliceret. Men følgende metode kan bruges. Tag en robust, hel plastpose, fyld den med vand, og skub den forsigtigt ind i krukken. Bind den anden ende tæt. Vandposen spredes over overfladen og presses ned på kålen.
- Hvis gæringsprocessen ifølge opskriften tager mere end en dag, skal kålen gennembores regelmæssigt og derved give plads til de akkumulerende gasser.Derudover er det nødvendigt at fjerne det resulterende skum fra overfladen af kål flere gange om dagen med en skåret ske. Hvis skummet holder op med at dannes, og saltlage bliver klart, indikerer dette at kålen er klar.
- Saltet kål opbevares bedst ved en temperatur på + 3 ° + 7 ° C, men sørg for, at temperaturen ikke falder til under nul. Ellers mister kålen sin smag og nyttige egenskaber og bliver blød.
Øjeblikkelig krydret kål
Denne instantkål smager som en traditionel surkål.
Alle tilsættes i små mængder til værtindens smag. Så for et stort kålhoved, der vejer ca. 2-3 kg, har du brug for:
- 3 mellemstore gulerødder;
- to små hvidløgshoved;
- 1 spsk tør dildfrø
- 1 tsk allehånde sort peber;
- 1 kop sukker
- 1,5 liter vand
- 2 spiseskefulde salt;
- 4 spiseskefulde eddike.
Kålhoveder fjernes fra de øverste dækblade, selvom de er rene og uskadede. Resten af kålbladene makuleres på den mest bekvemme måde for værtinden. Gulerødder rengøres for snavs og gnides på et groft rivejern. Hvidløg knuses ved hjælp af en speciel knuser. Kål og gulerødder blandes med hinanden, knust hvidløg, dild og allspice frø tilsættes til dem. Steriliserede krukker fyldes tæt med denne blanding.
Til varm saltning af kål er det nødvendigt at forberede en marinade, hvortil sukker og salt tilsættes vandet, og det opvarmes til kog. På kogetidspunktet hældes eddike i marinaden, og krukker med grøntsager hældes med en kogende væske. Hvis dåserne rulles op umiddelbart efter hældning med kogende saltlage, kan et sådant emne opbevares uden for køleskabet.
Under disse forhold vil skålen være helt klar om to dage. Hvis du lukker krukkerne med almindelige plastlåg, kan du kun opbevare emnet i køleskabet.
Saltkål uden eddike
Eddike er slet ikke en vigtig ingrediens til fremstilling. saltet kål på en hurtig måde... Der er opskrifter, der giver dig mulighed for at få en ægte velsmagende saltpræparat uden en dråbe eddike på relativt kort tid. Det vigtigste er, at til saltning af kål anvendes metoden til at hælde varm saltlage. Selve saltlage tilberedes ganske enkelt. I en liter vand opløses 40 g sukker og 25 g salt, blandingen opvarmes til kogende tilstand og koges i 3-5 minutter. For at fylde en tre-liters krukke tager det i gennemsnit ca. 1-1,5 liter færdigt saltlage.
Ifølge opskriften på 3 kg hakket kål er det nødvendigt at forberede 0,8 kg gulerødder og 1 kg sød paprika. Alle grøntsager skal renses for overskydende dele og snavs og skæres i tynde strimler. Banker skal steriliseres og tørres, inden de opbevarer grøntsager i dem. Kål, gulerødder og peberfrugter er tæt lagt i lag, skiftevis med hinanden. Derefter fyldes dåserne med varm saltlage og lades afkøle. Det er bedre at placere undertrykkelse ovenpå, så der kommer en minimal mængde ilt ind, hvilket betyder, at der ikke skabes betingelser for udvikling af uønskede mikroorganismer.
Selv udseendet af et sådant emne vil forårsage appetit, og rødkål giver ikke sin hvide søster smag.
Begge typer emner kan prøves på en dag, selvom de når fuld afsløring af smag efter et par dage mere.
Hvad angår tilsætningsstoffer, der er i stand til at supplere og forbedre smagen af saltkål, er det først og fremmest nødvendigt at nævne tranebær. Ikke kun forhindrer det udviklingen af skimmelsvamp og putrefaktive bakterier, det giver også en pikant, speciel smag til hele emnet. Nogle opskrifter anbefaler at tilføje revet ingefær for at give kålen en skarphed. Hvidløg bruges ofte til de samme formål.
Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer, når du salter kål, og måske vil du være i stand til at skabe din egen unikke smag af denne skål, den opskrift, som du kan videregive til dine børn og børnebørn.
