Indhold
Enkle opskrifter på saltet safranmælkhætter til vinteren hjælper selv en uerfaren husmor med at forberede en vidunderlig kold forretter, som vil være en god tilføjelse til festbordet. Forberedelsesprocessen er let, og resultatet overgår alle forventninger.
Hvor let det er at syge svampe
Ryzhiks er gode til at forberede saltede præparater til vinteren: de er meget duftende og saftige, kræver ikke introduktion af en stor mængde krydderier. Før du vælger den nemmeste måde at pickle svampe på, skal du gøre dig bekendt med alle de mulige. Saltede svampe er opdelt i to store grupper:
- tør;
- våd.
Den første indebærer at drysse svampene med tørt salt, den anden - saltning i saltlage. Det er den tørre saltning, der oftest bruges, fordi disse svampe uafhængigt frigiver en stor mængde juice, hvori de er saltet.
En våd ambassadør bruges i tilfælde af, at den frigivne juice bliver sur og bliver ubehagelig for smagen. Derefter vaskes de saltede svampe, blancheres og hældes med håndlavet saltlage (1,5 spsk salt pr. 1 liter vand).
Saltning til vinteren er også opdelt i koldt og varmt. Essensen af den første er, at hele processen finder sted uden indledende varmebehandling; i den anden metode er svampene kortkogte. Det skal bemærkes, at skoldede eller kogte svampe ikke ændrer deres farve under saltning, og rå bliver grønbrune.
Derfor vælger de fleste husmødre nøjagtigt metoden med varmebehandling. På den anden side påvirker madlavning smagen af det færdige produkt noget, råmaterialet mister sin aroma.
En af operationerne til forberedelse af råvarer til madlavning er iblødsætning i koldt vand. Nogle husmødre springer denne forberedelsesfase over, da den svage bitterhed, der er kendetegnet ved svampe, efter blødgørelse. De, der foretrækker vinterpræparater uden bitterhed, suger svampen i 2 timer. I dette tilfælde skal vandet være koldt. Det anbefales ikke at øge gennemblødningstiden, da svampene kan forringes.
Før saltning skæres store arter i store stykker, små er intakte.
Retter til opnåelse af saltede safranmælkhætter bør ikke være af metal, det ideelle materiale til dette er træ eller glas, emaljepotter er også egnede. Under ingen omstændigheder skal du bruge galvaniserede beholdere - produkter i den oxideres hurtigt og forringes.
Enkle opskrifter til saltning af safranmælkhætter
Så processen med at tilberede saltede safranmælkhætter er meget let, så sådan høst af svampe til vinteren vil ikke forårsage problemer for uerfarne husmødre. Nedenfor er de enkleste måder at syltede safranmælkhætter på om vinteren.
Varm saltning til vinteren
Den enkleste og hurtigste saltning af safranmælkhætter involverer varmebehandling. I dette tilfælde kan forberedelsen til vinteren spises 1,5 måneder efter tilberedningen.
Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- bordsalt - 50 g;
- allehånde og ærter - 1 tsk hver;
- Laurbærblad.
Hvordan man gør:
- De vaskede og tørrede svampe koges i kogende vand i 5 minutter og fjerner konstant skummet.
- Vandet drænes, svampene lægges ud i steriliserede krukker, drysses med salt, og krydderier tilsættes. Banker rulles sammen og placeres i en kælder med en temperatur, der ikke er højere end + 5 0FRA.
- Efter 1,5 måneder er saltede svampe klar til at spise.
Du kan få saltede svampe i en fælles beholder. For at gøre dette skal du lægge de kogte svampe i en gryde, dække med en klud og trykke ned med undertrykkelse. Stoffet skiftes med jævne mellemrum (en gang hvert par dage). Holdetiden er den samme - 1,5 måneder.
Koldsaltning til vinteren
Den enkleste, men mere tidskrævende saltning af safranmælkhætter betragtes som kold.
Du får brug for:
- svampe - 1 kg;
- bordsalt - 2 spsk. l.;
- hvidløg (valgfri) - 1-2 fedter.
Hvordan man gør:
- Hvidløgsfedene skrælles, skæres i tynde cirkler.
- De vaskede og tørrede svampe anbringes med hætter ned i en gryde eller bassin, hvidløg tilsættes og drysses med salt.
- Ovenfra er svampene dækket af gaze, undertrykkelse er sat. Det anbefales at lægge peberrodsblade under gasbindet på forhånd - dette forhindrer skimmel.
- Processen varer 1-2 uger ved en temperatur på + 10-15 0C. I løbet af denne tid skiftes stoffet med jævne mellemrum.
- Når saften frigives fra de saltede svampe, smages den. Hvis alt er i orden, fordeles de mellem bankerne, rulles sammen og sættes i en kælder med en lufttemperatur på ikke højere end + 5 0C. Om 1,5 måneder er vinterforberedelserne klar.
En simpel opskrift på saltning af safranmælkhætter til vinteren med krydderier
På trods af at saltede svampe er meget velsmagende og uden tilsætning af krydderier, hjælper de med at diversificere skålen og give den en helt ny smag. Ingredienserne til den enkleste opskrift til saltning af camelina med krydderier til vinteren er som følger:
- svampe - 1 kg;
- salt - 40 g;
- peberrods blade;
- solbærblad - 20 g;
- dild paraply - 20 g;
- peberkorn - 5 stk .;
- hvidløg - 1-2 fedter.
Hvordan man gør:
- Peberrod og solbærblade, dild og hvidløg skåret i tynde skiver placeres i bunden af bejdsebeholderen.
- Placer svampene med hætterne opad, drys med salt.
- Læg et lag svampe ovenpå og drys salt igen. Krydderier og blade tilsættes hvert 2-3 lag.
- Når alt distribueres og lægges ud, lægges peberrodsblade, korender og krydderier på det øverste lag. Hele indholdet af containeren er dækket af en trecirkel, undertrykkelse er indstillet.
- Når saltlage frigives fra de saltede svampe, fjernes undertrykkelsen. Beholderen lukkes med et låg og overføres til et køligt rum. Efter 3 uger kan saltede svampe sættes i rene krukker, fyldes med saltlage og dækkes med låg.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Saltede svampe til vinteren opbevares ved en temperatur på + 1-5 0C. Sænkning af den optimale temperatur bidrager til tabet af velsmag. Tværtimod forårsager for høje temperaturer skimmelsvamp og ødelæggelse af den salte mad. Til opbevaring af pickles til vinteren er en kælder, en kælder, køleskabets nederste hylde egnet om efteråret - en altan. Afhængigt af saltningsmetoden opbevares emner til vinteren i op til 2 år: med varm saltning - op til 1 år, med kulde - op til 2 år. Under alle omstændigheder, hvis opbevaringsreglerne overholdes, vil høsten fortsætte indtil den næste stille jagtperiode, der begynder i slutningen af juli eller begyndelsen af august.
Konklusion
Enkle opskrifter til saltede safranmælkhætter til vinteren vil være nyttige for enhver husmor, der foretrækker hurtige og nemme tilberedninger. Alle kan selv vælge den enkleste og mest bekvemme måde at salte safranmælkhætter på. Saltede svampe er en stor tilføjelse til et festligt og hverdagsmåltid.
