Saltede crunchy mælkesvampe: opskrifter til vinterens saltning på en kold måde i krukker

Hver husmor kendte opskrifterne til sprøde saltmælksvampe i Rusland. Forfædrene betragtede denne svamp som den eneste egnede til saltning og kaldte den med respekt for "kongelig". Kødfulde, saftige svampe, høstet til vinteren, dekoreret bordet indtil næste sæson af "stille jagt", de blev serveret under faste.

Sådan saltes mælkesvampe for at være sprøde og aromatiske

Der er flere måder at forberede saltet mælkesvampe derhjemme: varm, kold, tør saltning. Erfarne husmødre ved, at varm saltning ikke er egnet til at få en sprød snack; efter varmebehandling mister frugtlegemerne deres elasticitet og skrøbelighed.

Mange er bange for at lave svampehøst til vinteren for at forhindre botulisme eller forgiftning. For at forhindre sådanne situationer er det vigtigt at kende reglerne for forberedelse. Hovedkonserveringsmidlet til koldsaltningsmetoden er bordsalt. Mængden afhænger af vægten af ​​det vigtigste råmateriale. I gennemsnit tages 40 g salt til 1 liter vand.

Grovslibning foretrækkes

Til saltning tager de emaljerede fade, for eksempel gryder eller spande, samt træbade og tønder, glasskrukker.

For at forberede svampene skal du udføre følgende trin:

1. For hurtigt at rense skovgaver fra strøelse gennemblødes de i vand i et par timer.
2. Derefter rengøres de med en opvaskesvamp eller stiv børste.
3. Skær benene af.
4. Hatene foldes sammen i en container, så de ser ned.
   Vigtig! Mælkesvampe er betinget spiselige. De indeholder et stof med en meget bitter smag. Derfor skal hætterne gennemblødes inden høstning.
5. At fylde med vand.
6. Tryk nedad med en belastning, så hætten ikke flyder.
7. Blødgøringsperioden er 2-3 dage. På dette tidspunkt skiftes vandet for at dræne det bitre stof. Gør dette flere gange om dagen.

Sådan pickles sprøde mælkesvampe i henhold til den klassiske opskrift

Saltet mælkesvampe tilberedt efter denne opskrift er sprøde og aromatiske, da de ikke er varmebehandlet. Du kan koge dem inden saltning, men hold dem i kogende vand i højst 5-7 minutter. Dette blødgør dem, men forretten forbliver sprød. Det kræver:

• 1 kg svampe
• 40 g sten salt
• 1-2 laurbærblade;
• 1 lille flok dild;
• 5-6 fed hvidløg
• 1 peberrodsrod;
• peberkorn efter smag.

Hvis svampene ikke er helt dækket af saltlage, kan de blive mugne.

Sådan tilberedes saltet mælkesvampe:

1. Det første trin er at lave en blanding til saltning: kombiner hakket hvidløg, peberrodsrod, dild og lavrushka, tilsæt peber og salt. Bland alle.
2. Tag steriliserede krukker. Drys bunden med hærdeblanding.
3. Spred et lag gennemblødte hatte ovenpå. Tilsæt derefter krydderierne igen, og skift så svampene og krydderierne.
4. Tryk let på indholdet af dåser med en skubber, så der ikke er luft mellem hætterne.
5. Placer undertrykkelse øverst, dæk med gasbind eller et håndklæde.
6. En dag senere skal emnet starte saften. Hvis det ikke er nok, skal du ændre belastningen, tage en tungere.
7. Forsegl beholderen med nylonhætter. Anbring i et kølerum. Du kan smage en sprød salt snack efter 40 dage.

Saltede sprøde mælkesvampe til vinteren i krukker

Fordelen ved denne opskrift er, at den praktisk talt udelukker udviklingen af ​​botulisme. Emnerne er ikke under dækslerne. For at salt fantastiske sprøde mælkesvampe skal du tage:

• 1 kg svampe
• 1 spsk. l. salt med et dias;
• 10 ærter sort og allehånde pr. Lag svampe i en krukke;
• 5 fed hvidløg pr. Lag mælkesvampe.

Hatte og ben skal altid være nedsænket i saltlage

Trin for trin opskrift:

1. Tag en emaljeret beholder uden skader eller spåner.
2. Skær hvidløg i store terninger. Sæt dem i bunden.
3. Drys med et par peberkorn, let salt.
4. Spred det første lag mælkesvampe ud. Deres hætter skal rettes nedad.
5. Drys hvert sådant lag med krydderier og salt. Deres samlede antal skal fordeles, så det er nok til alle svampe.
6. Beholderen skal ikke fyldes helt op til toppen. Tryk indholdet ovenfra med undertrykkelse, saften skal skille sig ud. Sørg for, at det skjuler frugtlegemerne. Dæk porcelænen med en blød klud.
7. Tag emnet ud i kulden og lad det stå i 1,5 måneder.

Sådan saltes rå mælkesvampe for at være sprøde

"Tsars svampe" værdsættes for deres smag og for det faktum, at de findes i skovglader af hele familier. Du kan afhente en hel kurv meget hurtigt, og det tager lidt tid at høste skovens sprøde, salte gaver.

Til saltning af 1 kg mælkesvampe har du brug for:

• 1 spsk. l. salt;
• 4-5 fed hvidløg;
• 8-10 allehånde ærter;
• 15 ærter sort peber;
• 4-5 peberrods blade.

Du kan ikke tilføje peberrod, en salt snack uden at den bliver sprød

Sådan forbereder du en snack:

1. I bunden af ​​gryden skal du smide sort og allehånde, hvidløg, salt.
2. Adskil hattene fra benene, blød dem og læg dem i en beholder.
3. Fyld gryden skiftevis med lag svampe og krydderier.
4. Sæt peberrodsblade ovenpå. De gør mælkesvampene sprøde.
5. Vælg en plade med en passende diameter. Placer oven på mælkesvampene, tryk ned med undertrykkelse.
6. Salt i mindst 30 dage ved en temperatur fra 0 til + 8 ⁰FRA.

Lækre sprøde saltede mælkesvampe til vinteren med hvidløg, peberrod og dild

Koldsaltning giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde næringsstoffer til vinteren. Til opskriften skal du bruge:

• 5 kg gennemblødte frugtlegemer
• 400 g bordsalt;
• 9 dildparaplyer
• 20 fed hvidløg
• 10 laurbærblade;
• 10 solbærblade.

Hvis saltlage ikke er nok, kan du tilføje noget kogt kølet vand

Madlavningsproces:

1. Tag rene dåser. Sæt et par solbærblade i bunden af ​​hver af dem.
2. Spred de gennemblødte mælkesvampe lagvis.
3. Hak hvidløg.
4. Overfør lagene med dildparaplyer, hvidløgstykker, lavrushka. Salt.
5. Komprimer alt, tryk ned med undertrykkelse.
6. Gå i en uge. På dette tidspunkt frigives saften. Det kombineres med saltet for at fremstille en saltlage.
7. Sæt beholderen med saltede svampe i kælderen.

En simpel opskrift til saltning af sprøde mælkesvampe

En enkel måde at forberede vinteren på er god, fordi det kræver et minimum af indsats og et sæt af de mest overkommelige krydderier.

Til madlavning har du brug for:

• 6 kg gennemblødte mælkesvampe;
• 25-50 fed hvidløg;
• 400 g bordsalt;
• 30 g dildfrø;
• 25 kirsebærblade;
• 20 ærter sort peber;
• 10 laurbærblade.

Hvidløg i opskriften er ikke kun nødvendigt for at tilføje en skarp smag, det har en antibakteriel virkning

Handlinger:

1. Tag en emaljeret saltskål.
2. Dæk bunden med kirsebærblade.
3. Dæk saltet med et tyndt lag.
4. Fyld bunden med svampe.
5. Salt igen, tilsæt dild, lavrushka og hvidløg.
6. Lav et par flere lag på samme måde.
7. Komprimer alt godt, dæk med gasbind.
8. Placer lasten ovenpå.
9. Lad emnet køligt i 20 dage for at få saften til at skille sig ud.
10. Sæt derefter de saltede svampe i steriliserede glas, hæld den resulterende saltlage, kork.
11. Sæt et køligt mørkt sted i yderligere 50 dage.

Sådan saltes mælkesvampe i en tønde, så de er sprøde

Traditionelt i Rusland blev træbade taget til koldsaltning. Ved at absorbere tanniner blev skovgaver særligt sprøde og fik en karakteristisk aroma. Men den største fordel ved tønsaltning er evnen til at tilføje nye portioner råmaterialer efter behov.

Det er nødvendigt at lave mad ikke kun mad, men også selve beholderen:

1. Skyl tønden godt.
2. Hæld kogende vand over og damp med enebær.

Til saltning har du brug for:

• 5 kg svampe
• 250 g salt
• 20 solbær og kirsebærblade;
• en stor flok dild;
• valgfri peberrods blade.

Trætønde - ideel til salte snacks

Sådan saltes:

1. Bunden af ​​tønden er først dækket af kirsebærblade, solbær, peberrod og dildkvist.
2. Tilsæt derefter svampe med hætter til bunden. Lagtykkelsen skal være ca. 7 cm.
3. Alle er saltede.
4. Krydderier sættes igen på dem - mælkesvampe.
5. Når tønderen er fyldt, skal du dække den med en ren klud.
6. Tag en plade eller et låg med en mindre diameter, læg lasten ovenpå.
7. Efter et par dage lægger de saltede svampe sig, du kan gradvist tilføje nye.
8. Tønden placeres i kælderen i 40-50 dage og ventede på sprøde salte mælkesvampe.

Saltning af sprøde mælkesvampe til vinteren i saltlage

Denne opskrift eksisterede længe før sterilisering blev brugt. Saltede svampe blev høstet og forbrugt i store mængder - tilsat tærter, supper, spist med kogte kartofler. Til koldsaltning blev følgende produkter taget pr. 1 kg mælk gennemblødt i brøndvand:

• 40 g salt;
• 10 dild paraplyer;
• 4-5 peberrods blade
• 4-5 fed hvidløg.

Hvidløgsklyve kan udskiftes med grønne toppe af planten, det giver en lige så rig aroma

Sådan tilberedes du salte sprøde skovgaver:

1. Skræl og hak hvidløg.
2. Sæt dildparaplyer, stykker hvidløg i bunden af ​​den emaljerede beholder.
3. Anbring de gennemblødte mælkesvampe der.
4. Salt. Du kan tilføje lidt mere hvidløg.
5. Alternative lag.
6. Dæk med et omvendt låg.
7. Sæt undertrykkelse for eksempel en flaske eller krukke fyldt med vand.
8. For at forretten skal saltes og ikke formørkes, skal den være helt nedsænket i saften.
9. Lad beholderen stå i køkkenet i 2-3 dage.
10. Sæt derefter det saltede emne i krukkerne. Dæk deres bund med dildparaplyer på forhånd. Efterfyld saltlage.
11. Send til et køligt rum.

Sådan saltes sprøde mælkesvampe med peberrodsrod

Peberrodsrod giver sprøde saltede svampe en skarp smag, og kirsebærblade giver en delikat aroma. Til saltning skal du tage:

• 5 kg hvide svampe
• 200 g bordsalt;
• 1 stor peberrodsrod;
• 10 kirsebærblade;
• 1 hoved hvidløg.

Serverer mælkesvampe til bordet, du kan krydre dem med smør og løg

Hvordan man laver mad:

1. Hæld de rensede råvarer i 4 timer med koldt vand. Tøm derefter væsken og skyl svampene. Gentag disse trin flere gange.
2. Hak den skrællede peberrodsrod i ringe.
3. Del fed hvidløg i flere dele.
4. Tag en skål til bejdsning og læg i rækker med mælkesvampe, tilsæt salt, tilsæt krydderier.
5. Dæk med et låg, læg undertrykkelse på det.
6. Efterlad emnet i 36 timer. I løbet af denne tid blandes indholdet flere gange.
7. Efter saltlage vises, skal du overføre snacken til krukkerne.

Sådan saltes lækre sprøde mælkesvampe med egetræsblade

For at behandle familie og venner med sprøde saltede svampe om vinteren skal du forberede følgende ingredienser:

• 1 kg svampe
• 3 spsk. l. bordsalt;
• 1 flok dild;
• 5 fed hvidløg
• 6 ærter sort peber;
• 5 egetræsblade;
• 1 peberrodsblad.

Hvis mængden af ​​saltlage er utilstrækkelig, skal belastningen ændres til en tungere.

Sådan saltes:

1. Tag en beholder til saltning. Dæk det med peberrodsblade.
2. Fold svampene, så hætterne vender nedad.
3. Lav flere lag.
4. Salt derefter hver af dem, skift med egetræs- og kirsebærblade, dildkvist, hvidløgsfed.
5. Dæk det øverste lag med en serviet, læg undertrykkelse.
6. Lad beholderen stå i en måned, fordel saltingen på krukkerne og læg den i køleskabet.

Sådan hurtigt og velsmagende syltede sprøde mælkesvampe på 5 dage

For at lave et appetitvækkende, sprødt stykke på 5 dage uden langvarig gennemblødning og varmebehandling, kan du bruge en opskrift, som du har brug for:

• 2 kg svampe
• 80 g salt;
• 8 sorte peberkorn til et lag;
• 2 fed hvidløg til et lag;
• 2 laurbærblade til et lag.

Skålen kan serveres med løg og creme fraiche.

Algoritme:

1. Skræl svampene, blød i en dag, tryk med en lille belastning. Skift vand flere gange.
2. Tag en bred gryde, læg frugtlegemerne, fyld med vand. Tilsæt lidt salt, lad det simre i 20 minutter over medium varme.
3. Tøm og afkøles.
4. Skær hvidløgsfedene i skiver.
5. Drys salt over hver frugtlegeme og læg det tilbage i gryden. Hatene skal vende nedad.
   Råd! Først skal du lægge mellemstore stærke mælkesvampe ud, derefter små og skære i stykker, blødere prøver.
6. Tilsæt peber, lavrushka, hvidløg.
7. Gentag sådanne lag og fyld beholderen, men ikke til toppen.
8. Dæk med undertrykkelse. For at gøre dette kan du bruge en mindre gryde fyldt med vand.
9. Sæt emnet i køleskabet.
10. Efter 5 dage kan de sprøde saltede mælkesvampe smages.

Opbevaringsregler

En vigtig opbevaringsbetingelse er at opretholde temperaturen i området fra 0 til + 5 ⁰C. Kuldens kvalitet skal konstant overvåges. Hvis det fordamper, skal tabene genopfyldes med kogt kølet vand. Du kan opbevare emnerne i køleskabet i højst 4 måneder.

Konklusion

Opskrifter til sprøde saltede mælkesvampe vil altid være nyttige for enhver husmor til forberedelser til vinteren. Pårørende og gæster vil helt sikkert sætte pris på hendes kulinariske færdigheder. Svampe kan serveres som en uafhængig ret, eller de kan diversificere smagen af ​​salater, bagværk, tilbehør.

Anbefalede poster

Let saltede agurker - 5 lækre og nemme opskrifter

Stegte honningsvampe til vinteren

Syltede tomater til vinteren i krukker

Saltet bregne: fordele og skader, kalorieindhold, foto

Sådan saltes smør på en varm måde: opskrifter til vinteren

Saltede svampe: enkle opskrifter til vinteren

Ryzhiks bliver sorte: hvorfor, hvordan man salter for ikke at blive mørkere

Sådan pickles svampe og bølger til vinteren på en kold og varm måde

Sådan saltes boletus svampe: varmt og koldt