Indhold
- 1 Skal jeg suge mælkesvampe inden saltning
- 2 Sådan tilberedes mælkesvampe til gennemblødning
- 3 I hvilke retter, der skal suge mælkesvampe
- 4 Sådan suger du mælkesvampe inden saltning
- 5 Hvor mange dage at suge mælkesvampe inden saltning
- 6 Hvorfor mælkesvampe bliver sorte, når de er gennemblødt
- 7 Hvad skal jeg gøre, hvis der dukker en lugt, når mælkesvampene blødes
- 8 Konklusion
Det er bydende nødvendigt at suge mælkesvampene ihjel inden saltning. Sådan behandling er en garanti for en behagelig smag af pickles uden bitterhed, der ødelægger den. Der er flere funktioner i steeping. Under processen kan råmaterialerne blive sorte eller få en ubehagelig lugt, men dette kan korrigeres.
Skal jeg suge mælkesvampe inden saltning
Mælkesvampe er betinget spiselige repræsentanter for Millechnik-familien, de bruges ikke rå. I pausen frigøres mælkeagtig juice, det er han, der giver en bitter smag, som efter korrekt tilberedning af råmaterialet efterlader.
Blødgøring af svampene inden saltning er påkrævet til enhver behandlingsmetode - kold eller varm. Hvor lang tid råvarerne skal opbevares i væsken afhænger af den valgte mulighed.
Sådan tilberedes mælkesvampe til gennemblødning
Forberedelsen skal begynde med rengøring af råmaterialerne. Nogle gør det efter iblødsætning, men så vil frugten være i mudderet. De har en tendens til at absorbere skadelige stoffer fra miljøet, og derfor skal man være opmærksom på rengøring. Algoritmen er som følger:
- Gå gennem mælkemændene. Hvis prøverne er helt beskadigede eller for løse, skal du straks smide dem væk. Skær ormede områder ud.
- Sæt svampe i blød i 1-2 timer i koldt vand, hvis de er stærkt forurenede. Skyl derefter hver mælkemand. Inden yderligere behandling, drænes ikke, men fjern en kopi fra rengøringsvæsken.
- Fjern snavs. På samme tid skal du fjerne filmen fra overfladen. Hvis frugterne er store, skal du fjerne pladerne med sporer fra indersiden af hætterne. Det er praktisk at gøre dette med en ske.
- Skær mælkesvampene. Dette trin er valgfrit. Det er nødvendigt at handle afhængigt af den valgte saltningsmetode og personlige præferencer. Hætter betragtes som de bedste til saltning, og benene kan efterlades til madlavning af kaviar eller stegning. Store eksemplarer skæres bedst i 2-4 stykker.
Det er praktisk at bruge en gammel tandbørste til rengøring
I hvilke retter man skal suge mælkesvampe på
Når du lægger det i blød, er det vigtigt at vælge de rigtige retter. Du bør blive styret af følgende fakta:
- emaljerede beholdere af glas og træ betragtes som sikre;
- emaljerede retter skal være fri for chips og revner;
- beholderen skal have tilstrækkelig volumen, så mælkesvampene i den er helt skjult af vand, og der er plads til undertrykkelse;
- du kan ikke bruge aluminiumsskåle, dette fører til en kemisk reaktion og beskadigelse af produktet;
- hvis der er planlagt blødgøring med salt, kan du ikke tage en plastikbeholder - der er risiko for frigivelse af giftige stoffer.
Sådan suger du mælkesvampe inden saltning
Du kan slippe af med bitterhed og bevare skovaromaen, hvis du blødgør mælkesvampene korrekt inden saltning. Der er nogle generelle regler:
- brug rent vand, helst fra en kilde eller nøgle;
- brug koldt vand til lang gennemblødning uden salt;
- iblødsætning i varmt vand fremskynder processen, men der er risiko for ødelæggelse af produktet, derfor skal salt tilsættes;
- placer svampe i beholdere med benene opad, hvis de ikke er afskåret
- vandet skal fornyes mindst en gang hver 10-12 timer, ellers vil råmaterialet blive surt, skum vises på overfladen;
- skyl frugterne med rindende vand efter hver udskiftning af væske;
- Sørg for at bruge undertrykkelse - svampe er lette, derfor flyder de uden den;
- Når du skifter væske, skal du altid skylle lasten.
- iblødsætningens varighed afhænger af svampetypen.
Sådan suges hvide mælkesvampe inden saltning
Denne type betragtes som den reneste, derfor bliver de gennemblødt mindre. Det er nok at holde råmaterialerne i vand i 10-15 timer. Det er praktisk at gøre alt om aftenen og den næste dag at starte saltning.
Når du blødgør, skal du følge de generelle regler. Når du dræner vandet, skal du se på dets farve. Hvis svampene er blevet gennemblødt nok, vil væsken være klar, men lidt mørk.
Separat er det nødvendigt at overveje den knirkende mælkesvamp, som også har en hvid farve. Det betragtes som en falsk svamp, men det spises. Skripun er meget bitter, så den skal gennemblødes i mindst 3-4 dage. Et særpræg ved denne art ved gennemblødning er rødmen af væsken.
Sådan blødgøres svampmælksvampe inden bejdsning
Det tager 2-4 dage at gennembløde den sorte mælk. Behandlingstiden afhænger af størrelsen på råmaterialet og saltningsmetoden. Skift vand mindst 2 gange om dagen.
Sorte lakterier indeholder en stor mængde farvestofpigmenter, derfor forbliver væsken mørk, selv med hyppige ændringer. Du skal se på hatten - hvis de bliver rødlige, kan blødgøringen stoppes.
Det anbefales at suge sorte mælkeprodukter i blød i saltet vand.
Hvor mange dage at suge mælkesvampe inden saltning
Varigheden af malkemændenes iblødsætning afhænger af deres type og metode til saltning. Forberedelse kan tage timer eller dage.
Hvor meget at suge mælkesvampe inden koldsaltning
Denne metode til pickling af svampe tager længere tid, men bevarer smagen og aromaen bedre. De skal gennemblødes i mindst 3 dage, men ikke længere end en uge. De specifikke udtryk afhænger også af svampens størrelse - små og skivede prøver skal opbevares mindre i vand.
Hvor meget man skal suge mælkesvampe inden saltning på en varm måde
Denne metode bruges normalt til sorte mælkemænd. Hvis du har brug for at suge mælkesvampene til saltning på en varm måde, afhænger behandlingstiden af opskriften. Opskriften kan omfatte gentagen kogning af svampene, hver gang væsken skal drænes og erstattes med ferskvand. I dette tilfælde er et par timers forblødning tilstrækkeligt. I dette tilfælde skal vandet skiftes hver halve time.
Hvis varmebehandlingen er kortvarig, skal mælkemændene gennemblødes i 2-3 dage. I varmt vejr skal du skifte vand oftere, så råmaterialerne ikke forringes.
En af mulighederne for saltning af svampe er kun iblødsætning efter kogning. Du skal koge i 15 minutter og derefter holde den i saltlage under pres i en uge. Efter sådan behandling lægges mælkesvampene ud i steriliserede krukker og fjernes til et køligt sted i 1-1,5 måneder.
Du kan koge lakene i en emaljebeholder eller kogegrej i rustfrit stål.
Du kan koge lakene i en emaljebeholder eller kogegrej i rustfrit stål.
Hvorfor mælkesvampe bliver sorte, når de er gennemblødt
Svampe bliver sorte på snitene. Dette skyldes indholdet af mælkesaft, der ved kontakt med luft bliver grå-gul og derefter sort. Dette sker, hvis mælkesvampene er gennemblødt i en utilstrækkelig mængde vand.Det skal dække råmaterialet fuldstændigt.
En anden mulig årsag til sortfarvning af mælken er udsættelse for sollys. Blødlagte råvarer skal opbevares under et låg eller på et mørkt sted.
Blackening er ikke en grund til at smide svampe væk. De skal skylles, nedsænkes i koldt vand og holdes under belastning i flere timer. Det anbefales at bruge råmaterialer til varm saltning.
Hvad skal jeg gøre, hvis der dukker en lugt, når mælkesvampene blødes
Møllere kan blive sure, når de gennemblødes, med en surkållignende lugt. Årsagen ligger i en sjælden vandændring eller høj stuetemperatur. Hvis duften er stærk, og der er rigeligt med skum, er det bedre ikke at risikere det og smide det væk. Ellers kan du blive forgiftet.
Når en ubehagelig lugt lige begyndte at dukke op, og væsken skiftede næsten uden forsinkelse, kan du redde svampene. Hvis du ikke har brug for at suge dem længere, skal du først skylle og derefter salt på den valgte måde. Gør saltopløsningen stærk. Hvis det er nødvendigt med yderligere gennemblødning, skylles råmaterialerne, fyldes med frisk vand og observeres. Hvis duften dukker op igen, eller hvis den intensiveres, skal du smide lakene ud.
Konklusion
Det er bydende nødvendigt at lægge mælkesvampene i blød før saltning, ellers kan du ødelægge hele emnet. Hvis det ikke er nok at holde svampene i vand, forsvinder al bitterhed ikke. For lang blødning er fyldt med gæring og tab af den høstede afgrøde.
