Med begyndelsen af efteråret begynder en særlig varm sæson til forberedelse af emner til vinteren. Faktisk modnes mange grøntsager og frugter i store mængder på dette tidspunkt, og de kan købes for næsten ingenting, mens priserne på de samme produkter efter en måned eller to vil være meget bidende. Det er sædvanligt at høste surkål til vinteren som en af de allerbedste - trods alt er dens tidlige sorter ikke særlig velsmagende i surkål. Og de midterste og sene sorter bliver de mest lækre efter de første små frost.
Som regel har hver husmor sin egen foretrukne og pålidelige opskrift til gæring af hvidkål. Men der er en måde at fermentere kål på, som vil interessere alle, der elsker velsmagende og sunde produkter - surkål med honning. I opskrifter, hvor naturlig honning bruges som tilsætningsstof til gæring, er to af de mest sunde produkter blevet kombineret, og hvis du har mulighed for, skal du sørge for at tilberede denne utrolig lækre smag, attraktiv i udseende og sund i dets egenskaber fad. Derudover kan den stadig opbevares længere under normale forhold, fordi de antiseptiske egenskaber, der er forbundet med honning, gør det til et fremragende konserveringsmiddel.
Klassisk opskrift
Denne opskrift skiller sig ikke ud som noget særligt nyt; snarere kan den kaldes gammel, da den blev brugt til at fermentere kål for mere end et århundrede siden. Sammensætningen af komponenterne til fremstilling af surkål i henhold til denne opskrift er meget enkel.
- Hvidkål - store gafler, der vejer ca. 3 kg;
- Gulerødder - to mellemstore eller en stor rodgrøntsag;
- 3 dessert skeer uden et dias af groft salt;
- Honning, helst mørk i farve, sene sorter - 2 spsk;
- 5 sorte peberkorn.
Fjern alle forurenede og forkælede ydre blade af en kålgaffel og skyl dem derefter godt i rindende vand. Derefter skæres gaflerne i flere dele, så det er mere bekvemt at hugge hver del i strimler ved hjælp af en kniv eller et specielt rivejern.
Gulerødder vaskes, skrælles og gnides på et groft rivejern. Hakkede grøntsager blandes i en emalje eller glasbeholder, salt og peber tilsættes, blandes og æltes godt.
Derefter anbringes ren kraftig undertrykkelse ovenpå og efterlades i et rum med en temperatur på ca. + 18 ° C + 20 ° C i 48 timer. Ved høje temperaturer går fermenteringsprocessen hurtigere, men kålens smag forværres, og hvis temperaturen er meget lavere, sænkes processen, mælkesyre frigives i utilstrækkelige mængder, og kålen kan smage bitter.
Det er nødvendigt at gennembore arbejdsemnet dagligt med en lang, skarp pind, så gasser, der akkumuleres under gæringen, frit kan komme ud af det. Skummet, der vises på overfladen, skal også regelmæssigt fjernes - skadelige bakterier kan akkumuleres i det.
Efter 48 timer hældes en del af saltopløsningen i et krus blandet med honning, og kålen hældes igen med denne søde opløsning.
Efter yderligere to dage med recept surkål skal fermentere. Blandt de mange opskrifter på surdejskål er det med denne metode, at syrningsprocessen er den længste, men præparatets smag viser sig som regel at være mere intens.Et tegn på slutningen af gæringsprocessen vil være gennemsigtigheden af saltlage og ophør med udseendet af luftbobler på kålens overflade. Kålen kan nu flyttes til et koldt sted. Den ideelle temperatur til opbevaring er fra + 2 ° C til + 6 ° C.
Saltopløsningsmetod
Den forrige opskrift er fantastisk til gæring af saftige kålsorter, som selv frigiver meget væske under gæringen. Men kål er anderledes, og det er ikke altid muligt at bestemme, hvordan det vil opføre sig i gæringsprocessen. Derfor er der en anden metode til surdej, hvor du garanteret får velsmagende og sprød surkål.
Du kan bruge de samme ingredienser som i den foregående opskrift, men kun rent kildevand tilsættes dem. Du kan bruge vand, der ledes gennem et godt filter eller koges.
Efter at have skåret grøntsagerne koges vandet og opløses saltet i det. For en og en halv liter receptpligtigt vand skal du bruge ca. 3 dessert skeer salt. Derefter afkøles den resulterende saltvand til en temperatur, der ikke er højere end + 40 ° C. Og først derefter opløses 2 spiseskefulde honning i den.
Alle opskrifter, der bruger honning, indebærer dette grundlæggende krav, selvom de ikke udtrykkeligt angiver det.
Det tilrådes at sterilisere glasskrukker, inden du lægger en blanding af hakket kål og gulerødder i dem. Grøntsager pakkes meget tæt og let knuses ovenpå med en ske. Når grøntsagerne er lagt næsten under krukken, hældes den med honning-salt saltlage og anbringes et moderat varmt sted. Det er nødvendigt for saltlage at dække alle grøntsagerne frontalt.
Da en del af saltvand under gæringsprocessen hæver sig og går ud over krukken, er det bedre at lægge det i en slags bakke. Allerede efter 8-10 timer efter gæringens start anbefales det at frigive overskydende gasser fra emnet ved at gennembore det med en skarp gaffel eller kniv.
Kål tilberedt ifølge denne opskrift kan smages inden for en dag efter produktion, selvom den først får sin endelige smag efter 2-3 dage. Det skal opbevares som enhver surkål et køligt og jævnt koldt sted.
Krydret kål
Hvis du har lyst til at eksperimentere med smagen af surkål, så prøv denne opskrift. Alle hovedingredienser tages i samme mængde som for den klassiske version. Kål og gulerødder skæres på en måde, der passer dig. Men ved fremstilling af saltopløsning tilsættes ud over salt en halv teskefuld anis, dild og karvefrø til kogende vand. Saltlagen afkøles som sædvanlig, og honning opløses grundigt i den.
Desuden sker alt på den traditionelle måde. Kogte grøntsager hældes med saltlage med krydderier og honning og placeres på et relativt varmt sted. Som sædvanlig kan kål betragtes som færdiglavet og overføres til kulde, når gasbobler ophører med at udvikle sig, og saltlage lysner.
Du kan også bruge knuste æbler, paprika, roer, druer og tranebær for at tilføre surkålen ekstra smag. Prøv forskellige muligheder og overraske dit hjem med en række forskellige smag af en sådan traditionel forberedelse for alle.
