Indhold
Syltede agurker bliver bløde i krukken for mange husmødre, men denne situation er ikke normal. Kogte grøntsager skal være stærke og sprøde, og blødheden indikerer, at de er plettet.
Hvorfor agurker på dåse bliver bløde
Nogle fejltagelser ved konservering af agurker er ret realistiske til at korrigere og redde høsten. Men hvis agurkerne bliver bløde efter bejdsning, vil de ikke være i stand til at returnere deres tæthed og knasende.
For at agurkerne i banken ikke skal bortskaffes, er det nødvendigt at bevare korrekt fra starten. Og til dette skal du vide, hvilke fejl der fører til blødgøring af syltede agurker.
Overtrædelse af steriliseringsteknologi
Syltede agurker i en krukke kan kun bevare deres kvaliteter i mange måneder, hvis der ikke er skadelige mikroorganismer i krukken. Derfor er det almindeligt at grundigt sterilisere krukken inden saltning.
Hvis sterilisering ikke var tilstrækkelig, vil emnet hurtigt blive forringet.
Nogle gange nærmer husmødre sig steriliseringsprocessen af beholdere ikke omhyggeligt nok. Efter agurk bliver agurker bløde, hvis:
- krukken er dårligt vasket, og snavs eller rester af vaskemiddel forbliver på dens vægge;
- sterilisering blev ikke udført i lang tid og medførte ikke den ønskede effekt;
- krukken blev ikke behandlet fuldstændigt, og sterilisering påvirkede ikke dens hals, hvorpå snavs og mikrober ofte akkumuleres;
- under behandlingen af containere blev der ikke taget hensyn til lukningerne til sømning.
Det er nødvendigt at sterilisere saltbeholderen i overensstemmelse med alle reglerne ved at følge alle de foreskrevne trin. Det er umuligt at forkorte steriliseringstiden, det er bedre at overskride den lidt end at afslutte behandlingen på forhånd. Sammen med krukken er det bydende nødvendigt at behandle lågene, da deres renhed også er af stor betydning ved konservering af syltede agurker.
Manglende tæthed
Syltede agurker kan blive bløde på grund af, at krukken med emnet blev lukket for løst, og det ikke var muligt at opnå fuldstændig tæthed. Hvis luft siver ind i dåsen gennem mindst et lille hul, begynder gæringsprocesser i saltlage, og grøntsagerne bliver bløde.
Tætheden i emnerne overtræffes oftest på grund af følgende punkter:
- hætter af dårlig kvalitet, der ikke passer tæt til halsen;
- mangler på dåsen, chips, revner og revner;
- en defekt sømning af maskine, der ikke kan klare dens funktioner.
Tætheden kan også brydes allerede under opbevaring, hvis du utilsigtet taber eller rammer krukken. Undertiden forbliver beholderen intakt ved første øjekast, men låget går tabt, eller der dannes mikro revner, der tillader luft at passere igennem.
Twistets tæthed er en af de vigtigste betingelser for saltning af høj kvalitet.
Forme i bevarelse
Saltede grøntsager kan være bløde efter rulning på grund af skimmel i saltlage. Det forekommer af mange grunde - på dårligt vasket agurker på grund af salt af lav kvalitet på grund af dårlig sterilisering af containere.
Til at begynde med ser mug ud som en tyktflydende tynd film på saltlageoverfladen. Hvis syltede agurker stadig er faste og stadig ømme, kan du prøve at gemme syltede agurker. Til dette har du brug for:
- dræne væsken fra krukken og vaske spor af skimmel fra syltede agurker, og skold dem derefter med kogende vand;
- sterilisere dåserne og klargør en ny saltlage ved at koge den i flere minutter på komfuret;
- læg grøntsagerne tilbage i en ren krukke og dæk med frisk saltet saltlage, og rul derefter beholderen tæt op.
Hvis formen ikke har haft tid til alvorligt at beskadige pickles og gøre dem bløde, vil grøntsagerne efter skoldning og genbehandling stadig være egnet til opbevaring.
Fejl i klargøring af saltlage
Ved syltning bliver agurker bløde på grund af det faktum, at syltningen ikke blev forberedt korrekt under konserveringsprocessen. Husmødre laver ofte flere almindelige fejl:
- Mangel på salt, agurker i dette tilfælde bliver hurtigt bløde. For 1 liter vand i en krukke skal der være mindst 1 stor skefuld salt.
- Mangel på eddike - når du sylter grøntsager, skal du tilføje mindst 70 ml eddike pr. 1 liter vand, ellers bliver agurkerne bløde efter et par dage. Du kan heller ikke tage citronsyre i stedet for eddike, den kan bruges til bejdsning, men erstatter ikke eddikesyre.
- Uegnet salt - syltede og syltede agurker fremstilles ved hjælp af almindeligt spiseligt salt til universel brug, og det tilrådes at tage groft salt. "Ekstra", iodiseret eller havsalt er ikke egnet, på grund af dem begynder saltvand at fermentere, og agurkerne får en blød konsistens.
- Dårlig vandkvalitet. Hvis agurkerne er bløde, når de saltes med koldt vand, er der sandsynligvis urenheder i den, der negativt påvirker saltlageens kvalitet. Det anbefales at tage renset vand eller kildevand, kildevand med medium hårdhed til konservering af grøntsager i en krukke.
Kun pickle af høj kvalitet kan holde frugterne faste.
For saltede grøntsager i en krukke er det vigtigt nøjagtigt at følge de proportioner og algoritmer, der er angivet i opskriften. Hvis du lægger for få af hovedingredienserne i saltlage eller overstiger den anbefalede mængde, vil væsken gæres, og agurkerne bliver bløde.
Forkert stabling af agurker
Hvis syltede agurker er bløde, kan forholdet mellem frugt og saltlage være blevet overtrådt under konserveringsprocessen:
- Hvis der er for få agurker, og der er meget væske, kan grøntsagerne blive alt for mættet med saltlage og bliver bløde.
- Hvis syltede agurker i krukken er pakket for tæt, men der ikke er nok saltlage, og selve krukken er stor, vil de øverste lag af frugten presse kraftigt på de nederste. Dette blødgør grøntsagerne i bunden af krukken.
Agurker af lav kvalitet
Bejdsningens kvalitet afhænger direkte af kvaliteten af selve agurkerne. Agurker, der er bløde syltede, ødelægger emnet i følgende tilfælde:
- de saltede frugter var slappe allerede i haven sengen, og i saltningen blev de kun helt sure;
- dårligt vasket frugt blev brugt til konservering, hvor snavs og bakterier blev tilbage;
- agurker af en uegnet salatvariant gik til saltning i en krukke, sådanne grøntsager bliver hurtigt bløde, da kun universelle sorter eller specielle agurker til bejdsning kan rulles op om vinteren;
- til konservering tog de agurker med uaktuelle tønder, spor af skimmelsvamp, gule pletter og andre skader.
Kun perfekt sunde, stærke frugter, der er revet fra haven sengen, senest en dag før forarbejdningen, kan rulles op i en krukke til vinteren. Til bejdsning og saltning er små grøntsager velegnede med hårde bumser på huden og tæt papirmasse, for eksempel sorter Nezhinsky, Rodnichok og andre.
Salat agurksorter er ikke velegnede til konservering - du skal tage syltede agurker
Forkert opbevaring
Hvis syltede agurker i krukken bliver bløde efter en vis tid efter konserves, kan opbevaringsbetingelserne være blevet overtrådt. Frugterne bliver slappe af for høj temperatur, da mælkesyre nedbrydes i saltlage, som, når den er saltet, fungerer som det vigtigste konserveringsmiddel.
Det er nødvendigt at opbevare syltede agurker under kølige forhold ved temperaturer op til 3-5 ° C. Det er bedst at sætte krukken i køleskabet eller kælderen i landet.
Sådan saltes agurker, så de ikke er bløde
Den klassiske opskrift på saltning af grøntsager antyder, at du bruger den kolde konservesmetode og et minimumssæt af ingredienser:
- Krukker og låg steriliseres med damp eller i ovnen, før emnet oprettes.
- Agurker af en passende bejdsesort gennemblødes i koldt vand i flere timer for at fjerne luft og mulige skadelige stoffer fra dem.
- Læg 2 blade peberrod, kirsebær og solbær i en krukke samt 2 hakkede hvidløgsfed, lidt dild og varm peber.
- Agurker tilsættes ingredienserne og stampes tæt i beholdere.
- Opløs 3 store spiseskefulde salt i et glas rent vand.
- Ingredienserne i krukken hældes halvvejs med koldt vand, og derefter tilsættes saltopløsningen, og der tilsættes noget mere koldt vand for at fylde krukken til slutningen.
Emnet er dækket med et tæt låg og straks anbragt i køleskabet. Hvis du følger opskriften nøjagtigt, vil pickles blive sprøde.
Før høsten skal frugterne gennemblødes i vand i lang tid.
Tips fra erfarne husmødre
Et par enkle anbefalinger hjælper med at undgå en situation, hvor agurker bliver bløde efter bejdsning:
- For at væsken i krukken ikke gærer, og grøntsagerne ikke surer, kan du tilføje 1 stor skefuld vodka eller 5 sennepsfrø til saltlage.
- For at forhindre skimmel kan du lægge et lille stykke peberrodsrod oven på krukken, desuden vil det give agurkerne fasthed og forbedre deres smag.
- For at forhindre forekomsten af skimmelsvamp og for at bevare agurkernes hårdhed tilsættes også en aspirintablet eller egebark til saltningen.
- Hvis du klipper agurkernes haler inden saltning, når saltlage hurtigt fuld beredskab.
Erfarne husmødre anbefaler at sende grøntsager høstet fra en personlig have eller købt fra landmænd til konserves i krukker. Agurker, der købes i butikken, indeholder ofte overskydende nitrater, og på afslappede markeder er det svært at garantere, at købte grøntsager er af høj kvalitet og sikre.
Konklusion
Pickles har tendens til at blødgøre i krukken på grund af flere almindelige konserveringsfejl. Da det næsten er umuligt at gemme sure grøntsager, er det bedre først at følge teknologien og ikke forsømme anbefalingerne i opskrifterne.
