Indhold
Ryzhiks indtager de førende positioner i ernæringsværdien af alle rørformede arter. Sammensætningen af proteinet i frugtlegemet er ikke ringere end proteinet af animalsk oprindelse. Svampen er populær ikke kun for sin smag, men også for dens alsidighed i forarbejdningen. Syltede, saltede eller syltede svampe mister ikke deres nyttige egenskaber, bevarer deres form godt, har en lys farve og smag og aroma, der er særegent for arten.
Hemmeligheder ved madlavning af syltede svampe
Til høst om vinteren tages kun unge prøver. I overmodne frugtlegemer begynder proteinet at bryde ned og frigiver giftige forbindelser. De beskadigede bruger heller ikke. Uanset hvor omhyggeligt svampene behandles, forbliver affaldet af larverne i papirmassen, hvilket reducerer værdien af det forarbejdede produkt betydeligt. Til fremstilling af syltede svampe vælges prøver, hvis hætte ikke overstiger 5 cm. De opsamles i et økologisk rent område.
Glasemballager af enhver passende størrelse, emaljerede fade eller en trætønde bruges til emner. Svampene gærede i en egetønde har en behagelig tærte træagtig lugt. Syltede svampe bliver fastere.
Før der lægges frugtlegemer, hældes en træbeholder med varmt vand i 1-2 dage. Materialet vil være mættet med fugt, øges i størrelse, hvilket forhindrer tønde i at lække i fremtiden. Før lægning vaskes enhver type beholder med en svag opløsning af bagepulver og behandles med kogende vand.
Syltede svampe er velsmagende, hvis temperaturen overholdes. Opskriften kræver brug af surdej. Den optimale temperatur til gæring er 15-20 0C, i et sådant miljø, multipliceres mælkesyrebakterier godt, og processen forløber normalt.
Opskrifter til madlavning af syltede svampe til vinteren
Til ethvert emne er råmaterialer forberedt:
- Frugtlegemer rengøres for jord og rester af græs eller blade.
- Ved bunden afskæres frugtstammen med ca. 1,5-2 cm.
- Fjern filmen fra hætten, du kan lade den være i unge prøver.
- Frugtlegemer vaskes.
- For at det resterende sand lægger sig i bunden, svampes svampene i 40 minutter.
- Hæld kogende vand over, lad vandet løbe ud.
- Adskil hætterne fra benene. Dette gøres i saltningsprocessen, da svampene udskiller mælkeagtig juice, som hurtigt oxiderer og bliver mørkegrøn.
I nogle opskrifter koges svampe. Dette punkt er ikke grundlæggende, kogning påvirker ikke smagen af syltede svampe, og gæringstiden forkorter heller ikke.
En simpel opskrift på syltede svampe
En af de hurtigste måder at genbruge med minimale materialeomkostninger. Opskriften er designet til 10 kg råmaterialer med et mindre eller større volumen, ingredienserne ændres i forhold til andelen:
- salt - 350 g;
- sukker - 4 spsk. l.;
- serum - 0,5 l.
Krydderier tilsættes efter ønske, du kan bruge grøn dild eller frø, hvidløg. Laurbærblad er ikke bestemt af opskriften, det kombineres ikke med et gæret mejeriprodukt, syltede svampe får en ubehagelig lugt.
Arbejdssekvens:
- Råmaterialerne placeres i en forberedt beholder i lag.
- Drys hvert lag med salt.
- Kombiner sukker og fermenteret mejeriprodukt, omrør, indtil krystaller opløses.
- Hældes i et blankt.
- En last placeres ovenpå.
Svampe fjernes til gæring.Efter en dag kontrollerer de processen, svampene skal starte saften.
Der dannes skumområder på overfladen, og der kommer en sur lugt fra emnet. Dette betyder, at gæringen er begyndt, og om 20 dage når svampene den ønskede tilstand.
Syltede svampe med peberrodsrod
Peberrodsforberedte svampe er ret populære. Syltede svampe er ikke kun en favorit hjemmelavet ret, de er inkluderet i menuerne på mange elite restauranter og er i høj efterspørgsel. Til forberedelsen har du brug for:
- svampe - 10 kg;
- ethvert gæret mejeriprodukt - 0,5 l;
- mellemstor peberrodsrod - 2 stk .;
- dildfrø - 200 g;
- salt - 350 g;
- hvidløg - 2-3 hoveder;
- solbær blade - 25 stk .;
- sukker - 150 g
Madlavning syltede svampe:
- Solbærblade placeres i et dørslag, hældes over med kogende vand.
- De renser peberrodsrot, før den gennem en kødkværn. Peberrodsaft irriterer slimhinderne i øjnene og åndedrætsorganerne, så arbejdet udføres i et godt ventileret område.
- Hvidløg skæres i tynde skiver.
- Læg svampene i en beholder i lag, drys hvert lag med salt og krydderier, læg solbærblade ovenpå.
- Sukker opløses i valle eller kefir, tilsættes emnet.
- En last placeres oven på svampene.
Efter et par dage kontrolleres niveauet af vandretur fra svampene. Hvis der ikke er nok væske, skal du tilsætte kogt saltet vand, så overfladen er helt dækket. Hvis der ikke er nogen afvigelser fra proportionerne i opskriften, giver svampe under undertrykkelsens vægt en tilstrækkelig mængde juice.
Syltede svampe med kål
En velsmagende fad med lavt kalorieindhold - surkål sammen med kål anbefales til overvægtige mennesker. Blanket er nyttigt til fordøjelse, indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, hvis mangel er særlig synlig om vinteren. Nødvendige komponenter:
- svampe - 600 g;
- strimlet kål - 2 kg;
- vand - 0,5 l;
- dild (frø) - 4 tsk;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- sort peber (ærter) - 30 stk .;
- mellemstore gulerødder - 2 stk.
Madlavning surkål med kål:
- Kålen er strimlet.
- Gulerødder er revet eller skåret i små firkanter.
- Ryzhiks kombineres med grøntsager.
- Krydderier tilsættes, massen blandes.
- Opløs sukker og salt i varmt vand.
- Emnet placeres i en beholder, komprimeret.
- Hæld vandet ud.
Om en dag vil gæringsprocessen være synlig på overfladen af skummet, så luften kommer ud, arbejdsstykket er gennemboret flere steder. Beredskab af syltede svampe med kål bestemmes af saltlageens farve, når det bliver gennemsigtigt, betyder det, at forarbejdningsprocessen er afsluttet.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Beholdere med syltede svampe sænkes ned i kælderen eller placeres i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger +50 ° C. Ved en højere værdi genoptages fermenteringsprocessen, og produktet ødelægges. Sørg for, at frugtlegemerne er i væske, hvis det er nødvendigt, tilsæt kogt saltet vand. Hvis der findes skimmel, fjernes det, cirklerne vaskes og bøjes med en saltopløsning. Med forbehold for opbevaringsteknologi vil syltede svampe være egnede indtil næste sæson.
Konklusion
Fermenterede svampe er et velsmagende produkt med lavt kalorieindhold. Til vinterhøstning kan du bruge en traditionel simpel opskrift, der kræver minimale færdigheder og materialomkostninger. Syltede svampe med peberrod eller kål er især populære.
