Indhold
Syltet kål - dette er en simpel og overkommelig type hjemmelavede emner, der kan fås når som helst på året. Afhængigt af opskriften varierer forberedelsestiden fra en dag til tre dage.
Sauerkraut er en bestanddel af grøntsagssalater, den tilsættes til kålsuppe, der er fyldt kål med den, og tærterne bages. På grund af manglen på varmebehandling bevares vitaminer og andre nyttige stoffer i den. Med forbehold for opskriften kan sådanne emner opbevares i 8 måneder.
Madlavningsprincipper
På bekostning af gæring kål bevares hele vinteren. Det er mest bekvemt at opbevare det i 3 liters krukker. Derfor bruges opskrifter til surdej, hvor den nødvendige mængde produkter gives til at fylde en krukke.
For at få en velsmagende snack eller komponent til andre retter skal du følge disse retningslinjer:
- du skal vælge hvide sorter;
- der skal ikke være revner eller skader på kålen;
- inden du skærer hovedet, skal du fjerne de visne blade;
- sorter af medium og sen modning behandles bedst;
- oprindeligt surkål i træ tønder, i dag bruges også glas- eller plastskåle til disse formål;
- hvis brugt saltlage, så skal grøntsagerne være helt i det;
- gæringsprocesser accelereres, når temperaturen stiger fra 17 til 25 grader;
- til gæring placeres grøntsager under en belastning i form af en sten- eller glasbeholder;
- det er tilladt at udføre gæring uden belastning, hvis kållagene er tæt stemplet i krukken;
- den færdige snack opbevares i køleskabet eller i undergrunden ved en temperatur på +1 grader;
- surkål indeholder vitamin B og C, fiber, jern, calcium og andre mikroelementer.
Klassisk opskrift
Den traditionelle måde at få surkål i en 3 liters krukke på er at bruge gulerødder, salt, sukker og et minimalt sæt krydderier.
- Hvidkål (2 kg) skæres på en bekvem måde (ved hjælp af en kniv, grøntsagsskærer eller blender).
- De tilberedte skiver anbringes i en beholder, hvorefter sukker tilsættes (1 spsk. L.).
- Grøntsagerne males i hånden, og salt tilsættes lidt efter lidt (2 spsk). Med jævne mellemrum skal du kontrollere det for smag. Kålen skal forblive let salt.
- Gulerødder (2 stk.) Skal skrælles og raspes på et groft rivejern. Derefter placeres den i en fælles beholder.
- Til surdej, tilsæt lidt dild og tør karvefrø.
- Vegetabilsk blanding er stemplet i en 3 liters krukke.
- Luk det derefter med et låg og læg det på en tallerken.
- Du skal gærde grøntsager i tre dage ved at placere dem et varmt sted.
- Flere gange i løbet af dagen gennembores kålen til bunden af krukken for at frigive gasser.
- Efter det angivne tidspunkt kan du servere forretten til bordet. Hvis emnet er beregnet til vinter, fjernes det til et køligt sted.
Pickle opskrift
Til start kan du tilberede en saltlage, som kræver vand, salt, sukker og krydderier. Dette er en af de nemmeste surkålopskrifter:
- For at fylde en 3-liters krukke har du brug for 2 kg kål. For nemheds skyld er det bedre at tage to kålhoveder, hver på 1 kg, der er hakket i tynde strimler.
- Gulerødder (1 stk.) Skal skrælles og reves.
- Grøntsagerne blandes, og de prøver ikke at knuse dem, så placeres de i en krukke med en kapacitet på højst tre liter.
- Ifølge opskriften er det næste trin at forberede marinaden. Hæld 1,5 liter vand i en beholder og kog det. Salt og sukker tilsættes til varmt vand (2 spsk hver).l.), allehånde (3 stk.) og laurbærblad (2 stk.).
- Når saltlage er afkølet, hældes de med en vegetabilsk blanding.
- Krukken placeres ved siden af batteriet eller et andet varmt sted. Det anbefales at lægge en dyb plade under den.
- Kål gæres i 3 dage, hvorefter den overføres til altanen.
- Den samlede tid til fuldstændig beredskab er en uge.
Sauerkraut med honning
Når honning tilsættes, får snacken en sød og sur smag. Processen med dens forberedelse omfatter flere faser:
- Finhakket kål med en totalvægt på 2 kg.
- Derefter skal du skrælle en gulerod, som jeg male med et almindeligt rivejern eller blender.
- Jeg blander de forberedte komponenter, og du kan mos dem lidt i hånden.
- Grøntsager stampes tæt i en 3-liters krukke.
- Derefter kan du fortsætte med forberedelsen af saltlage. Kog 1 liter vand i en beholder, tilsæt salt (1 spsk), laurbærblad (2 stykker), allehånde (4 stykker) og honning (2 spsk).
- Jeg afkøler den færdige saltlage og hælder den i en krukke.
- Jeg gærer kål i 3-4 dage. Tidligere placeres en dyb beholder under krukken.
- Når du gærer, skal du periodisk gennembore grøntsagerne med en kniv for at sikre frigivelse af gasser.
Krydret kål
Forretten viser sig at være meget velsmagende, hvis du gærer grøntsager med honning og krydderier. Derefter surkål opskrift tager følgende form:
- Madlavning skal starte med marinaden, så den har tid til at køle lidt ned. Hæld 1 liter vand i en gryde, kog det. Salt og honning (1,5 spsk hver), karvefrø, anis, dildfrø (1/2 spsk hver) tilsættes til varmt vand.
- Kål (2 kg) skæres i strimler.
- Gulerødder (1 stk.) I mellemstørrelse skal rives på et groft rivejern.
- Bland grøntsagerne, og du skal knuse dem lidt i hånden.
- Derefter anbringes den resulterende masse i en krukke og hældes med varm saltlage.
- En dag efter at kålen er gæret, kan den serveres. Vinteremner fjernes et køligt sted.
Rødbeder opskrift
Når du tilføjer rødbeder, får snacken en lys burgunderfarve og en usædvanlig smag. Fermenteringsprocessen i en 3 liters krukke inkluderer følgende trin:
- Kål med en totalvægt på 2 kg skal skæres i strimler.
- Roer (150 g) skæres på nogen måde: terninger eller strimler.
- Gulerødder (1 stk.) Skal skrælles og hakkes.
- Grøntsagerne blandes og placeres i en krukke.
- Forbered kålen for at gøre kålen gæret hurtigere. Tilsæt hakket hvidløg (2 fedter), eddike (1 kop), vegetabilsk olie (0,2 l), sukker (100 g) og salt (2 spsk) i en gryde med vand.
- Hæld varm saltlage i en beholder med kål og læg en last ovenpå.
- Vi gærer grøntsager i 3 dage.
- Den resulterende snack er nok til at fylde en 3-liters krukke.
Peber og tomatopskrift
Sauerkraut kan koges sammen med andre grøntsager. Den mest lækre er kombinationen af kål, paprika og tomater. En sådan snack fås ved at følge følgende opskrift:
- Kål i mængden på 1,5 kg skal finhakket.
- Skær gulerødder og tomater (2 stk.) I skiver.
- Jeg skræller sød peber (2 stk.) Og skærer dem i strimler.
- Jeg skubber hvidløg (3 fedter) gennem en presse eller en særlig hvidløgspres. Derefter koger jeg en flok grøntsager - persille, koriander og dild, som er finhakket.
- Tilsæt salt (30 g) til kogende vand (1/2 l), og rør, indtil det er helt opløst.
- Tilberedte grøntsager (kål, tomater og peberfrugter) placeres i en beholder i lag. Mellem dem laver jeg et lag gulerødder og hvidløg.
- Når saltlage er afkølet, hælder jeg den i en beholder med grøntsager. Jeg sætter undertrykkelse på toppen.
- Jeg gærer grøntsager i tre dage, hvorefter jeg opbevarer dem i en 3-liters krukke.
Æbler opskrift
Tilføjelse af æbler hjælper med at diversificere den traditionelle opskrift. Denne opskrift kræver ikke tilberedning af saltlage. For at skålen kan gæres, er komponenternes egen juice nok uden at tilberede saltlage.
- Kål (2 kg) skæres i strimler.
- Gulerødder og æbler (2 stk.) Skæres i en blender eller med et rivejern.
- Bland grøntsager i en stor beholder med tilsætning af salt (5 tsk).
- Den resulterende masse er stemplet, så 3-liters krukken er helt fyldt.
- Krukken placeres i en dyb beholder, en lille last placeres ovenpå. Dens funktioner udføres af et glas vand.
- I de næste tre dage lades den vegetabilske masse gære ved stuetemperatur.
- Når kålen er gæret, kan du sætte krukken i køleskabet til permanent opbevaring.
Konklusion
Første retter tilberedes af surkål, det føjes til salater og tilbehør. Blanke kan laves hele året. Det er mest praktisk at fylde en 3-liters krukke, og når snacken slutter, kan du prøve nye opskrifter.
Sauerkraut finder sted et varmt sted. Først skal du skære grøntsager, tilsæt salt, sukker og krydderier. Honning, rødbeder, æbler giver emnerne en usædvanlig smag. Du kan tilføje karvefrø, laurbærblade, allehånde, dildfrø eller urter efter smag.
