Indhold
"Brød og kålstrømning er ikke tilladt" - sagde de blandt folket. Om vinteren reddede disse produkter folk fra en sulten eksistens. Heldigvis er vi ikke længere i fare for sult. Ikke desto mindre forbliver kål, især surkål, en vigtig del af menuen gennem den lange vinter.
Der er mange opskrifter til gæring, alle kan vælge en hvilken som helst efter deres smag, fra klassikere til ægte eksotiske. Men næsten alle af dem indeholder gulerødder. Det beriger gæringen med sukker og vitaminer, giver den en behagelig farve og smag.
Hvor mange gulerødder har du brug for til bejdsning
I den klassiske opskrift er vægten af gulerødder ca. 10% af vægten af kålhoveder. Men alle har deres egen smag. Nogen vil sige det mindre, nogen vil generelt undvære det. Hver mulighed har ret til at eksistere. Der er områder, hvor det er almindeligt at tilføje så mange gulerødder til kål, at bejdsen bliver orange. Under alle omstændigheder skal denne grøntsag være frisk, saftig og indeholde en betydelig mængde sukker. Kun sådanne gulerødder producerer det højeste kvalitetsprodukt.
Gæring i din egen juice
Dette er en klassiker Sauerkraut med gulerødder. Hendes opskrift er kendt for mange, den tilberedes hurtigt og nemt.
Ingredienser:
- kålhoveder allerede skrællet - 5 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- salt - 100 g.
Madlavningsprocessen er overraskende enkel. Skær kålhovederne lodret i stykker, skær dem i tynde strimler.
Gnid eller skær de skrællede gulerødder på en bekvem måde. Nogen elsker tynde terninger, og nogle skærer det i skiver. Vi lægger vores skiver i en bred og dyb skål, drys salt, bland. Hvis du vil have, at det giver juice hurtigere og surt, skal du male det grundigt, så netop denne juice skiller sig ud. For elskere af et sprødt produkt er det nok bare at blande den fremtidige gæring godt. I begge tilfælde er den yderligere handling den samme: fyldning af gæringsbeholderen med komprimering af hvert lag. Du kan gøre det bare med din knytnæve. Meget godt til disse formål er trækrumpet, som vores mødre brugte til at lave lækre kartoffelmos. Nu bruger de et andet køkkenredskab til dette.
Dæk den velvandede kålblanding med et kålblad eller låg og tryk ned med en belastning. I gamle dage blev der brugt en speciel sten til dette, men vi kan gøre med enhver egnet beholder med vand. Efter cirka en dag dækker den frigivne juice fuldstændigt gæringen.
Det sker, at gæringen ikke frigiver så meget juice, at den helt dækker den. Enten lå kålen i lang tid, eller den blev høstet den forkerte dag, for eksempel når månen er i Leo-tegnet. Kålen skal hjælpes, ellers sænkes bejdsning, og dens øverste lag begynder at blive forringet. Tilsæt let salt til vandet og hæld det i en gæret skål for at rette op på situationen.
På den anden gæringsdag vises der bobler, som bliver mere og mere. Dette er et signal om, at tiden er inde til at fjerne skummet og gennembore det gærede produkt til bunden. Hvis gasserne ikke frigøres fra kålen, vil det være meget bittert. Dette skal gøres mindst et par gange om dagen indtil slutningen af skumdannelse. Skummet på kålen indeholder mikroorganismer, som meget vel kan reducere al husmorens arbejde ned i afløbet og hurtigt ødelægge det færdige produkt.
Efter cirka fem dage kan du overføre det færdige emne til krukker, eller du kan lade det være i de retter, hvor det blev gæret, men sørg for at lægge det på et koldt sted, så det ikke oxydererer.
Surkål er et internationalt produkt, men traditionerne med dets tilberedning i hvert land og endda i hver region er forskellige. Dette er, hvor usædvanligt det er forberedt i Kuban.
Kuban surkål
For at forberede det skal du tage:
- kålhoveder - hvor meget der kræves for at fylde opvasken;
- gulerødder - 1/10 af hovedets vægt
- et glas salt opløst i 3 liter vand.
For at tilføje krydderi til vores emne, krydres det med allehåndeærter, laurbærblade.
Striml kål fint, tre eller skårne gulerødder. Vi blander. Forbered en opløsning af salt i vand. Du skal opløse det helt. Tag en håndfuld kålblanding, dypp den i saltvand. Vi spredes i lag, stamper godt og krydder hvert lag med krydderier. Når opvasken er fyldt, skal du dække gæringen med et låg og placere lasten. Du skal gennembore en sådan kål og fjerne skummet på den anden dag, og en lækker skål er klar på den tredje dag. Opbevar det som enhver surkål et køligt sted.
Tysk surkål
I Tyskland er surkål også en national ret. De skærer det i meget tynde strimler og gærer det "hele vejen", så kålen viser sig at være meget sur. Hvordan laver man surkål med gulerødder på tysk?
Ud over de ingredienser, vi er vant til, skal der tilsættes æbler og enebær, hvilket giver en let harpiksagtig eftersmag. Kog denne slags kål, og din menu har altid en klassisk tysk skål - pølser med surkål.
Ingredienser:
- 6 kg tilberedte kålhoveder;
- 4 mellemstore gulerødder;
- 4 spsk. skeer uden en top af salt;
- 6 spsk. skeer spidskommen;
- 6 æbler;
- enebær - 1 glas.
Vi skærer denne grøntsag meget tyndt, kålen bliver ikke sprød, men kogt på tysk skal det ikke være sådan. Tre gulerødder på den sædvanlige måde. Spidskommen skal steges. Gryden skal være tør. Mos krydderiet godt. Frigør æblerne fra kernen, skær dem i tynde skiver. Slib blandingen af kål og gulerødder, tilsæt salt. Rør med resten af ingredienserne, og læg ud, hvor vi vil fermentere.
Det vil tage tre dage at vandre under gæringen. I løbet af denne tid skal den gennembores flere gange helt til bunden. Vi opbevarer det i kulde. Til nyt forbrug er denne syltning sur, men kålsuppe og stuet kål er uden ros.
Konklusion
Der er mange retter, der kan tilberedes ud fra denne lækre tilberedning. Det er især godt for dem, der er faste. Kålsuppe, hodgepodge, zrazy og tærter med surkål giver dig mulighed for at sprede menuen, vær venlig med lækre retter, selv på en mager diæt.
Desværre er tysk surkål ikke surkål. sur det med eddike. Tyskerne satte eddike overalt.