Sauerkraut er elsket over hele verden, men det er især populært i de slaviske lande, hvor det er en af de mest traditionelle snacks. Dette skyldes først og fremmest, at der i lande med relativt kolde klimaer ikke er mange retter, der kan prale af et rigt C-vitaminindhold om vinteren. Og manglen på dette vitamin i gamle dage førte til virkelig katastrofale konsekvenser for mange mennesker. I kål, surkål i henhold til gamle opskrifter, uden tilsætning af eddike, bevares ikke kun alle vitaminer og næringsstoffer, men ganges også på grund af den naturligt forekommende gæringsproces. Men det er interessant, at i andre lande surkål har været kendt siden antikken og er meget populær blandt de opskrifter, der har overlevet den dag i dag surkål med rødbeder på georgisk.
Det skelnes først og fremmest med sin farve og saftighed, takket være hvilken denne skål godt kan dekorere ethvert festbord, for ikke at nævne et dagligdags måltid. Men smagen af denne surkål er også meget ejendommelig og vil være praktisk at diversificere de sædvanlige usyrede retter på vinterbordet.
Traditionel opskrift
Blandt de mange eksisterende muligheder for at fremstille kål, skiller den klassiske opskrift sig ud, som ikke inkluderer tilsætning af eddike, og gæring af kål forekommer naturligt. I sin enkleste form har du brug for følgende komponenter:
- Hvidkål - 2-3 kg;
- Rå rødbeder - 1,5 kg;
- Selleri - flere bunker af urter, der vejer ca. 150 gram;
- Koriander - 100 gram;
- Hvidløg - 2 mellemstore hoveder;
- Varm rød peber - 2-3 bælg;
- Salt - 90 gram;
- Vand - 2-3 liter.
Kålhoveder rengøres af eksterne forurenede og gamle blade. Derefter skæres hvert kålhoved i flere dele, den groveste del af stubben skæres ud indeni.
Roerne skrælles og skæres i tynde skiver. Hvidløg skrælles til hvide fedter. Hver skive skæres i mindst to dele.
Hot peber vaskes under koldt vand, skåret i halvdelen. Alle interne frøkamre rengøres fra det, og det vaskes igen med rindende vand, hvorefter det skæres i cirkler.
Selleri og koriander rengøres for mulig forurening og finthakes.
Nu er det tid til at begynde at forberede saltlagen. Den nøjagtige mængde saltlage bestemmes empirisk. Der skal være nok af det, så kålen med grøntsager, lagt i gryden, er helt dækket af den.
I den enkleste opskrift tages ca. 40 gram salt til 1 liter vand. Vandet koges, så opløses saltet i det, og alt køler af. Når du bruger krydderier, tilsættes de efter kogende vand, og vandet opvarmes med dem i yderligere 5 minutter.
Denne opskrift er bedst til gæring af kål i en stor emaljekasser med et tryk på toppen. Rødder lægges helt nederst, derefter et lag kål, igen et lag rødbeder og så videre. Et eller andet sted i midten drys kålen med et lag hakkede urter og hvidløg med varm peber. Øverst skal der nødvendigvis være et lag rødbeder - dette tjener som en garanti for ensartet farve af kål i en smuk hindbærfarve.
Efter at have lagt alle grøntsager og urter ud, hældes de med kold saltlage, og en plade med undertrykkelse placeres ovenpå, som kan være en stor krukke fyldt med vand.
Anbring beholderen med kål under undertrykkelse et varmt sted med en temperatur på ca. + 20 ° + 22 ° C, hvor direkte sollys ikke falder.
Hver dag efter udseendet af skum er det nødvendigt at gennembore indholdet af gryden med en skarp gaffel eller kniv, så gasser kommer ud af kålen. Når skummet holder op med at dukke op, og saltlage bliver gennemsigtig, gæret Georgisk kål parat. Det kan overføres til krukker med nylonlåg og opbevares i køleskabet.
Multi-ingrediens opskrift
Den næste mulighed er specielt designet til dem, der kan lide at eksperimentere. Kål, surkål i henhold til denne opskrift, har en større ret til at blive kaldt syltet, da surdejen kommer med tilsætning af eddike, men det giver dig mulighed for at tilberede det meget hurtigt. Hele processen kan tage så lidt som 12 timer, selvom det normalt er tændt i 24 timer.
Sammensætningen af ingredienserne i opskriften er meget forskelligartet, men du kan eksperimentere med fokus på din smag og tilføje eller fjerne eventuelle ingredienser. Kun tilstedeværelsen af kål og rødbeder er vigtig. Så du forbereder dig:
- Hvidkål - ca. 2 kg;
- Roer - 600 gram;
- Gulerødder - 300 gram;
- Løg - 200 gram (tilføj valgfrit);
- Hot peber - 1 bælg;
- Hvidløg - 1 hoved
- Greens (koriander, persille, dild, selleri) - kun ca. 200 gram;
- Peberærter - 6-7 stykker.
Alle grøntsager skrælles og skæres i stykker:
- rødbeder og gulerødder - sugerør;
- løg - i halve ringe;
- kål - rektangulære terninger;
- hvidløg - i små terninger;
- varm peber - i cirkler.
Urterne er finhakket med en kniv. Alle grøntsager og urter kombineres i en stor skål og placeres derefter i en stor glaskrukke.
Samtidig tilsættes salt med sukker, sort peber og eddike til kogende vand. Grøntsager i en krukke hældes med kogende marinade og dækkes med et låg ovenpå. Efter afkøling efter 12 timer kan surkål allerede smages.
Kålen tilberedt i henhold til denne opskrift opbevares normalt et køligt sted, men som erfaringen viser, forældes den ikke længe. Derfor er det bedre om vinteren at lave det i større mængder.
