Indhold
Kål er blevet gæret i Rusland siden oldtiden. Dette produkt, høstet til vinteren, bevarer alle dets ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. I krigsårene dyrkede selv byboerne på små grunde foran vinduerne denne grøntsag, gærede den. Dette reddede mange liv. Selvfølgelig tænkte de ikke på nogen lækkerier på det tidspunkt. Og du kan fermentere med forskellige produkter. Syltede grøntsager bevarer alle næringsstoffer.
I dag vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder utroligt velsmagende og aromatisk surkål med æbler til vinteren ifølge nedenstående opskrift. Som regel tilføjes sure og tætte sorter af æbler til denne version af emnet.
Tage til efterretning
Der er specielle madlavningshemmeligheder surkål til vinteren:
- Valg af tætte hvide kålhoveder.
- For at holde det færdige produkt hvidt i farve skal du skære gulerødderne i strimler med en kniv. Halmen pletter saltlagen mindre.
- Jo mere intensiv gæringen er, desto bedre bevares vitaminerne og mikroelementerne. Gæring varer optimalt omkring en uge ved en temperatur på 18-20 grader. Du kan ikke holde kål længere, det bliver uudholdeligt surt og usmageligt.
- Kåljuice skal altid være oven på kruset.
- Pierce indholdet af gryden eller spanden flere gange dagligt.
- Fjern det skum, der vises: i beskrivelsen af opskrifter er de altid opmærksomme på dette øjeblik.
- Hvis der vises skimmel på kålen, fjernes den forsigtigt, og cirklen eller pladen vaskes med kogt vand.
- Så snart gæringen er afsluttet, vil saltopløsningen ifølge opskriften lyse, og kålen med æbler lægger sig til vinteren.
Kål med æbler - madlavningsregler
Husmødrene har forskellige opskrifter på surkål med æbler til vinteren. Dette gælder hovedsageligt ingredienserne. Og essensen er næsten den samme med undtagelse af de rosiner, som værtinden selv har fundet takket være mange års erfaring.
Vi foreslår, at du bruger nedenstående opskrift og gærer kål med æbler til vinteren. Lager på:
- hvidkål - 10 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- ikke-iodiseret salt - 200 gram;
- æbler inden for 2 kg (alt afhænger af smag).
Fermenteringsmetode
Fremstilling af ingredienser
- Vi skræller de øverste blade af kålhovederne, fjern stubben, skåret i tynde strimler.
- Skræl gulerødderne og gnid på et groft rivejern.
Hvis du vil beholde det færdige produkts hvidhed, er det bedre at skære gulerødderne i strimler. - I æbler skal du skære kernen ud sammen med frøene og skillevæggene. Skær i skiver af samme størrelse. For at forhindre, at æblerne bliver sorte, skal du lægge dem i en kop syrnet koldt vand.
Fermenteringsregler
- Fermenteret kål til vinteren med æbler lidt. Det er stadig en delikatesse. Derfor vælger vi en lille beholder, det er bedst at tage en emalje en gryde eller en spand.
- Vi dækker bunden af karret med et lag af rene kålblade, drys let med salt.
- Læg en del hakket kål på bordet, tilsæt gulerødder og drys salt. Den resulterende sammensætning skal æltes, indtil saften vises.
- Vi flytter den i en beholder, stamper den godt, så saltlagen vises, og hæld æbler ovenpå. På denne måde arbejder vi med resten af den hvide grøntsag, indtil beholderen er fyldt. Vi fylder ikke kasserollen eller spanden med kål helt op, vi giver plads til saltlage, der skiller sig ud.
- Ifølge opskriften skal du lægge kålblade, en trecirkel eller en plade ovenpå og derefter bøje. Det bør ikke være for tungt eller let. I henhold til reglerne er 100 gram gods tilstrækkeligt pr. Kg kål.Som undertrykkelse kan du bruge en speciel sten eller en bred plastflaske fyldt med vand. Vi dækker opvasken med et håndklæde, så støv ikke kommer ind.
- Fra den anden dag skal surkål med æbler i henhold til opskriften til vinteren gennembores til bunden med en skarp pind for at frigive gasser. Vi gør dette flere gange om dagen under gæring. Hvis du ikke følger denne procedure, får surkålen en bitter smag.
- Skumdannelse begynder i slutningen af den anden dag. Det skal fjernes konstant, så der ikke dannes slim i saltlage.
Vi opbevarer beholderen i et varmt rum i op til fem dage. Hvornår surkål vil være klar, saltlage bliver gennemsigtig og let sur. Det er ikke værd at holde gryden i rummet i lang tid, indholdet forsyres simpelthen og bliver smagløst.
Vi vasker cirklen og lasten, sætter dem på plads og tager emnet til vinteren ud til opbevaringsstedet.
Denne opskrift viser sig også lækker:
Lad os opsummere
Surkål med æbler til vinteren kan ifølge opskriften beskrevet ovenfor bruges som et uafhængigt produkt. Det er en fremragende salat, hvis du tilføjer hakket løg og vegetabilsk olie. Kål er også god i vinaigrette. Du får C-vitamin i hele vinteren. Desuden indeholder den mere ascorbinsyre end citron. Det er ikke for ingenting, at kål kaldes den nordlige citron. Og med æbler er dette syltede produkt endnu sundere.
