Saltning eller syltede kål er så traditionelle for det russiske liv, at det er svært at forestille sig en fest i Rusland uden denne skål, især i efteråret-vintersæsonen. Men i de seneste årtier er køkkenet fra andre nationer også begyndt at blive introduceret aktivt i vores liv. Og fans af koreansk køkken havde mulighed for ikke kun at salte kål på koreansk, men også at tilberede andre eksotiske retter fra dette folk med deres egne hænder forbundet med sådan en nært holdende grøntsag. Denne artikel præsenterer nogle af de mest interessante koreanske kålbejdsningsopskrifter, der især vil appellere til spændingssøgere.
Den nemmeste koreanske saltkålopskrift
I Korea selv er der mange opskrifter til saltning af kål, hver provins bringer sin egen smag enten til processen med at fremstille denne skål eller til dens sammensætning. Men den enkleste og mest alsidige opskrift, ifølge hvilken en velsmagende og saftig forretter kan tilberedes på få timer, er følgende mulighed.
Men under Ruslands forhold er det ikke så vigtigt, hvilken slags kål du syltede. Du kan prøve at tilberede både hvidkål og kinakål ifølge denne opskrift - begge muligheder viser sig at være lige så rige og velsmagende. Desuden, hvis du kan lide at eksperimentere, er det meget muligt at prøve at salt på denne måde. rødhåret og endda blomkål.
Hvis du tager et medium kålhoved, der vejer ca. 2 kg, har du brug for yderligere 3-4 gulerødder og 2 hoveder hvidløg. Bemærk, at der skal være ret meget hvidløg.
For at lave kålgurke i koreansk stil skal du kigge efter:
- en halv teskefuld varm jorden rød peber;
- 3,5 spiseskefulde salt
- 1 kop sukker
- 1 spiseskefuld 9% eddike;
- 3-4 blade af lavrushka;
- 1 kop vegetabilsk olie.
I det næste trin blandes alle disse komponenter undtagen eddike med en liter vand og koges op. Når blandingen koger, kan du tilføje eddike til den.
Mens saltlage opvarmes, kan du begynde at behandle grøntsager. Kålhovedet skæres i flere dele og hakkes på enhver måde, der passer dig. Gulerødderne skrælles og gnides på et groft rivejern.
Hvidløgens hoveder er opdelt i fed og finhakket ved hjælp af en speciel knuser. Alle grøntsager skal blandes grundigt og anbringes i en skål til saltning. Opvasken skal være enten glas eller emaljeret eller keramisk. Brug ikke metal og emaljerede retter, hvis sidstnævnte har chips.
Når saltlage med tilsat eddike koges igen, skal du straks hælde det over grøntsagerne. Lad afkøle ved stuetemperatur. Efter afkøling kan den færdige snack allerede lægges på bordet. Saltkål fremstillet i henhold til denne opskrift kan opbevares i køleskabet i cirka to uger, medmindre det selvfølgelig spises tidligere.
Kimchi - lækker saltning
Denne forretter er blevet næsten legendarisk for fans af koreanske retter og krydret madelskere. Faktisk er kimchi bare en type kål, der vokser i Korea og andre østlige lande. Men dette navn er blevet et husstandsnavn for navnet på en utrolig velsmagende og attraktiv kålsalat, som også kan tilberedes til vinteren.
Derudover indeholder dette råemne ikke eddike og kan i modsætning til syltet kål være attraktivt for dem, der ikke kan lide, og som ikke får vist eddike.
Hvad skal findes og forberedes på at skabe denne unikke skål:
- Pekingkål - ca. 1 kg;
- Hvidløg - 5-6 fedter;
- Salt - 3 spsk;
- Daikon - 150 gram;
- Paprika - 3-4 stykker;
- Frisk ingefær - 1 skive eller 1 tsk tør;
- Grønne løg - 50 gram;
- Hot peber - 2-3 stykker eller 2 teskefulde tørmalet peber;
- Sukker - 1-2 teskefulde;
- Malet koriander - 1-2 teskefulde.
Kålen renses for snavs og et par ydre blade. Derefter skæres kålhovedet i 4 stykker. Forbered saltlage separat, hvor 150 gram salt (eller 5 spiseskefulde) opløses i to liter vand.
Stykker kålhoved placeres i en dyb beholder og fyldes med saltlage, så den dækker hele kålen. En plade placeres ovenpå, og undertrykkelse placeres. Efter 5-6 timers saltning er det bedre at blande kålstykkerne, så de nederste dele er ovenpå. Sæt undertrykkelsen på igen, og hold i denne form i yderligere 6-8 timer. Derefter kan kålen skylles let under koldt vand.
Videoen nedenfor viser i detaljer hele processen med at fremstille kål ved hjælp af denne opskrift.
Mens kålstykkerne syltes, skal du forberede resten af salatingredienserne. De kan forberedes på forhånd og opbevares i køleskabet, så de kan bruges umiddelbart efter fjernelse af kinakål fra saltlage.
- Så daikon skrælles og skæres i tynde lange skiver. Hvis det ønskes, kan det også hakkes med et koreansk gulerodsrivning.
- Begge typer peberfrugter skrælles fra frøkamrene og skæres i strimler og hakkes derefter med en blender til en puretilstand.
- Hvidløg knuses med en speciel knuser eller simpelthen finhakket med en kniv.
- Grønne løg skæres også i små strimler.
- Hvis der bruges frisk ingefær, hugges den også med en skarp kniv eller på en anden måde, der passer dig.
I det næste trin skal alle ingredienserne blandes sammen i en dyb skål, tilsæt ca. en teskefuld salt, sukker og malet koriander ifølge opskriften.
Når du har blandet alt grundigt, anbefales det at lade blandingen brygge i mindst en time, før du bruger den til at kombinere med saltkål.
Nu begynder det sjove: du skal tage en fjerdedel saltkål og smøre hvert kålblad successivt på begge sider med den tilberedte krydrede blanding. Dette skal gøres med hvert stykke kinakål. Derefter stampes de olierede kålblade tæt ned i en krukke eller enhver anden keramik- eller glasbeholder. Der er ikke længere behov for gods på dette stadium.
Gæring kan tage alt fra to til fem dage afhængigt af temperaturen i rummet.
Kogt koreansk stil saltkål skal opbevares i køleskabet i 2-3 uger. Men hvis du vil beholde det om vinteren, skal du lægge det i steriliserede krukker og desuden sterilisere det i mindst 10 minutter afhængigt af krukkernes størrelse.
Selvom du ikke er fan af koreansk mad, så prøv at lave grønkålkoreansk stil. Hun vil helt sikkert bringe variation i din menu og give noget eksotisk smag til dit måltid.
