Kål opbevares på forskellige måder om vinteren. Saltning er en af de mest lækre og populære metoder. Hvad kunne være bedre sprød saltkål med solsikkeolie?
Du behøver ikke engang at tilføje noget, mange spiser bare en sund snack med brød. Efter mængden af næringsstoffer og vitaminer, gæret kål er førende om vinteren... Det forbedrer fordøjelsesprocesserne, opretholder tarmtone, understøtter immunsystemet.
Saltningsprocessen finder sted, når de nødvendige ingredienser kombineres. Der er mange opskrifter, men det er nødvendigt at dvæle ved nogle af procesens nuancer.
Nyttige tip
Før du begynder at salte kål i en spand, skal du vide, at denne enkle sag har sine egne finesser. For det første timingen. Naturligvis er der ingen saltkål om sommeren. Kun vintervarianter bruges til opskrifter. Derfor er den optimale tid begyndelsen af den første frost. En ny nuance mere. En saltet grøntsag på den voksende måne viser sig at være velsmagende og sprød og på den aftagende - peroxideret og blød. Det er godt, hvis du er vant til at følge anbefalingerne i månekalenderen. Dette er et nyttigt hjælpemiddel i kulinarisk forretning, især når man syltede grøntsager i en spand.
For det andet valget af en sort til bejdsning i en spand. For at få sprød, fast kål skal du vælge sene eller midten af sene sorter med hvide, tætte kålhoveder i ensartet farve. Vintervarianter og hybrider er kendetegnet ved tætte kålhoveder med grove blade. Hvis du tager løse gafler med grønne blade, kan det forventede resultat muligvis ikke opnås.
Der er flere blade, men en stub. Derfor vil der være mindre spild, og et stort kålhoved strimler lettere.
For det tredje en beholder til saltning. Det antages generelt, at den bedste kål kommer fra træ tønde eller kar. Naturligvis har træ magiske egenskaber for kulinariske fagfolk. Men under moderne forhold med højhuse eller små havehuse ønsker ikke alle ejere at købe store containere til saltning. Derfor er sommerbeboere på udkig efter andre muligheder. En god smag af syltede agurker opnås ved emaljeret brug gryder, dåser eller glasflasker. Sørg for at kontrollere beholderens integritet. Der bør ikke være nogen delaminering, chips eller revner på den. Kål saltes ofte i en plastikbeholder eller spand, hvilket er meget praktisk. Smagen af kål er dog ikke så rig som i en træbeholder.
Syren i snacken reagerer med aluminium. Dette er usundt, og kålen smager metallisk.
I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan man sylter kål i en spand. En sådan container er til stede i ethvert hjem, og værtinden har ingen problemer med at tildele en separat spand til saltning.
Forberedende procedurer
Næsten alle husmødre ved, hvordan man salter kål til vinteren. Dette kræver salt, gulerødder og tætte kålhoveder.
Men du skal forberede kvalitetskomponenter. Lad os dvæle ved valget af hovedingrediens til bejdsning - kålhoveder.
Hvidkål er velegnet til saltning i en spand. Se efter gafler med hele grønne blade ovenpå. Hvis bladene fjernes, kan kålen være frossen. Prøv ikke at tage disse kålhoveder. Indersiden af gaflerne skal være hvide. Efter saltning viser en sådan kål sig saftig og sprød.
Sørg for at kontrollere sortens modningsperiode. Tidlige og mellemstore sorter er bløde og ikke sprøde, når de syltes. Vælg hoveder af kål, der er den rigtige størrelse til din hånd.Det er ubelejligt at hugge små kålhoveder, men når du ikke kan få fat i gaflerne med hånden, forårsager dette også ubehag.
Vælg søde og saftige gulerødder. Det er vigtigt, at rodafgrøder, ligesom kålhoveder, er fri for alvorlige skader og tegn på rådnende.
Den klassiske andel til saltning af 5 kg kål - 100 g salt og gulerødder. For at få skålen til at se lysere ud, når den er færdig, øger husmødre mængden af gulerødder til 150 g.
Følgende tilsætningsstoffer tilføjer pikant til smagen af surkål i en spand:
- Frugt, bær - tranebær, æbler, tyttebær;
- grøntsager - paprika;
- krydderier - karvefrø, dild.
For at være sikker på at få en sprød snack, anbefaler kokke at tilføje revet peberrod og egebark i en apotekspakke (5-7 g pr. 1 kg grøntsager) til en spand.
Madlavningsmuligheder
Til saltning forbereder vi en plastikspand med et praktisk volumen. Det er vigtigt, at der er nok for hele familien, og at gæsterne ikke fornærmer. Det er praktisk og gavnligt at salte grøntsager i en plastikspand. Beholderen kan vælges i enhver størrelse, prisen på containeren er lille, og det vil ikke være svært at købe den.
Forbered gulerødderne på forhånd. Vask, skræl, rist. Den smukke orange nuance af surkål skyldes de farvestrålende gulerødder.
Frigør kålgaflerne fra de øverste grønne blade og stubbe. Det er bedre at skære kålhovedet i halve eller i 4 dele.
Det afhænger af kålens størrelse. Striml kål med en hakekniv eller en almindelig kok. Hvis du aldrig har arbejdet med en helikopter, skal du være yderst forsigtig. For smalle strimler bør ikke opnås, sådan kål er sjældent sprød.
Sæt hakket kål og gulerødder i en skål. I det skal du salt og blande grøntsager. Rør med hænderne, indtil saften begynder at skille sig ud. Nu overfører vi "salaten" til den syltede spand i lag. Vi komprimerer også hvert lag godt, indtil saften frigives. Lagene i spanden er blandet med tilsætningsstoffer (om nødvendigt) - tranebær, dildfrø, tyttebær. Så vi fortsætter, indtil skovlen er fuld. Dæk toppen af spanden med rene kålblade, som blev fjernet fra kålhovederne, før de makuleres.
Det næste skridt er at lægge undertrykkelse på spanden. Inden du lægger lasten, skal du dække kålen med en trecirkel eller et låg fra en gryde, der er mindre end spanden. Du kan bruge en tallerken eller tallerken ved at vende den på hovedet. Lastens rolle udføres perfekt af en ren sten, en flaske vand.
Dæk det med en ren klud eller gaze, inden du lægger den på pladen.
Opbevaringsregler
Vi saltede kålen i en spand. Nu skal du vide, hvornår den er klar, og kan den opbevares i lang tid?
I de første 3-6 dage opbevarer vi beholderen med grøntsagen ved stuetemperatur (20 ° C - 22 ° C). Antallet af dage afhænger af mængden af spanden, hvor kålen blev saltet. Jo større lydstyrke, jo længere holder vi i rummet. Hvis temperaturindikatorerne i de første dage er lavere, kan gæringsprocessen sænke eller stoppe. Når det er varmt, gærer kål hurtigt.
Det er meget simpelt at finde ud af, hvordan gæringen forløber. Hvis der er skum og bobler på overfladen, er alt i orden. Så snart processen er startet, fjerner vi regelmæssigt skummet og gennemborer kålen dagligt med en træpind for at frigive gasser.
Når lydstyrken sætter sig, og saften næsten ophører med at frigives, indikerer dette, at produktet er klar. Kålen skal smages, inden den opbevares. Hvis der ikke er nok syre, lader vi den være i rummet i et par dage.
Yderligere opbevaring finder sted ved en temperatur på 0 ° C ... + 5 ° C. Vi placerer spanden i kælderen, kælderen, balkonen eller køleskabet. For nemheds skyld kan du overføre produktet til en mindre beholder.
Den moderne opbevaringsmetode fryser. Sauerkraut, ligesom friske grøntsager, lægges i poser og placeres i fryseren.
Sauerkraut er et vidunderligt produkt, som intet måltid er komplet uden. God appetit og nye opskrifter!
