Mælkesvampe under pres: trin-for-trin madlavningsopskrifter med fotos

I løbet af svampeplukningssæsonen overvejer mange mennesker, hvordan man gemmer dem til vinteren. Derfor bør enhver svampevælger vide, hvordan man tilbereder mælkesvampe under pres på en kold måde med krydderier, løg eller hvidløg. Denne metode hjælper med at bevare svampens gavnlige og smagsgivende egenskaber. Derudover er de lækre og sprøde.

Funktioner ved bejdsning af mælkesvampe under pres

Mælkesvampe betragtes som et betinget spiseligt produkt, men traditionerne med deres saltning er rodfæstet i århundreders historie. Kødfuld papirmasse, rig aroma og behagelig smag gør dem til en ægte delikatesse til et festligt bord. Mælkesvampe er nemme at plukke - de vokser i store klynger, alle typer af denne sort bruges til madlavning. Uden forarbejdning udskiller de bitter mælkeagtig juice, det er fra det, du skal slippe af med under saltningsprocessen.

Forskallet og vasket svampe anbringes i en beholder, der presses ned på toppen med et underkop med en krukke syltetøj eller en sten - undertrykkelse. Under langt tryk afgiver mælkesvampene juice og sætter sig - hvis beholderen er stor, kan nye svampe placeres ovenpå. Takket være denne teknologi afgiver svampene al bitterhed, kun saftig tæt papirmasse og aroma er tilbage. Vægt af undertrykkelse afhænger af størrelsen på beholderen og svampens tæthed.

Sådan saltes mælkesvampe under undertrykkelse

Saltning af mælkesvampe under pres er et omhyggeligt arbejde, for første gang kan processen virke for kompliceret. Der er varme og kolde saltningsmetoder, den første er hurtigere, den anden er mere velsmagende. Forberedelsen af ​​svampe er i begge tilfælde den samme, dette trin skal tages særligt ansvarligt, ellers forværres emnerne.

Forberedelse af mælkesvampe til saltning

Før mælkesvampene er klar til bejdsning, har de brug for en grundig rengøring. Jord, græs og nåle holder sig let til deres hætter, så de skal rengøres godt. Film fjernes fra sorte svampe - de skal stadig vaskes på forhånd. Især er meget snavs gemt under hatten, det kan fjernes med en lille børste eller en metalsvamp.

Mælkesvampe skal rengøres for snavs med en lille børste eller metalsvamp.

Saltede ben bruges ikke, de skal afskæres og efterlader 1-2 cm i selve hætten. Efter at svampene er blevet grundigt vasket fra planterester, skal du skære store prøver i halve, små - lad dem være intakte. Det er absolut umuligt at bruge beskadigede og meget gamle mælkesvampe.

Den næste fase er iblødsætning, svampene renses for toksiner og bitter juice. Læg råvarer i en stor beholder, hæld vand, så det dækker det øverste lag. Placer derefter undertrykkelsen ovenpå. Svampe gennemblødes i 2-3 dage, vandet skal skiftes regelmæssigt:

• de første 12 timer - hver anden time;
• 12-24 timer - hver 5. time;
• yderligere - når vandet bliver overskyet.

Når vandet er stoppet bittert, skal du skylle svampene, og du kan marinere mælkesvampene under tryk på en bekvem måde.

Sådan saltes mælkesvampe under pres på en kold måde

Denne metode har flere variationer - med krydderier, løg.Det viser sig at være ikke meget krydret, men duftende.

Til madlavning har du brug for:

• gennemblødte mælkesvampe - 1 spand;
• salt - 2 facetterede briller;
• sorte peberkorn - 1 pakke;
• solbær blade - 20 stykker;
• dild paraplyer - 10 stykker;
• fed hvidløg - 10 stykker;
• laurbærblad - emballage.

Koldsukket svampe er ikke særlig krydret og aromatisk

Fremgangsmåden til betning af mælkesvampe på en rå måde under undertrykkelse:

1. Placer svampe, hætter ned, i en emaljekande eller spand.
2. Fordel 2-3 spsk for hvert lag. l. salt - afhænger af størrelsen på opvasken.
3. Læg laurbær, solbærblade, peberkorn og hvidløg hakket i plader på et lag råmaterialer.
4. Fordel alle mælkesvampe i lag.
5. Sæt dildparaplyer på det øverste lag, dæk panden med et låg (den skal ligge direkte på svampene) og tryk ned med undertrykkelse. Anbring et køligt mørkt sted i 4-6 dage.
6. Mælkesvampe danner en juice, der fuldstændigt dækker deres masse. Hvis dette ikke sker, skal du finde et større tryk.
7. Efter udløbet af perioden nedbrydes råmaterialerne i steriliserede krukker, stables tæt.
8. Hæld saltlage, læg en paraply af dild. Klem alle luftbobler ud af krukken og luk med et sterilt plastlåg.

Fjern svampene et køligt sted i 30-40 dage, men nogle foretrækker at spise svampe lidt tidligere. Frugtlegemerne er dog muligvis ikke klar endnu, især hvis der saltes for første gang.

Sådan saltes mælkesvampe under tryk på en varm måde

Ved hjælp af varm saltlage kan du få det færdige produkt hurtigere på grund af varmebehandling.

Ingredienser:

• mælkesvampe - 3 kg;
• laurbærblad - 3 stykker;
• nelliker - 3 stykker;
• løg - 3 løg;
• fed hvidløg - 3 stykker;
• dild paraplyer - 3 stykker;
• sennepskorn - 0,5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie;
• egetræs- og kirsebærblade - 5 stykker hver;
• et stykke peberrodsrod;
• salt - 180 g.

Mælkesvampe giver saft - de skal placeres i krukker og efterlader plads til låget

Det tager 24 timer at gennembløde mælkesvampene efter den varme metode. Den yderligere procedure ser sådan ud:

1. Vask de gennemblødte svampe og kog 3 gange i 10 minutter, hver gang i nyt vand.
2. Vask de kogte mælkesvampe og spred dem ud til at tørre.
3. Linj bunden af ​​steriliserede krukker med eg og kirsebærblade.
4. Drys med et tyndt lag salt og spred mælkesvampene ud.
5. Læg svampene i lag mellem dem: salt, løghalvringe, sennep, laurbærblad og dild.
6. Forsegl mælkesvampene, så luften kommer ud.
7. Hæld 3-4 spsk i krukker. l. vegetabilsk olie.
8. Luk halsen med permanent papir, og læg den i kulde.

Efter en uge skal du kontrollere - tilsæt kogt vand, hvis svampene ikke er helt dækket af saltlage.

Hvor meget salt salt mælk svampe under undertrykkelse

Saltningstiden for varme og kolde metoder er forskellig. Dette skyldes det faktum, at den rå metode ikke giver mulighed for nogen marinade, undtagen din egen svampesaft. Forkogte mælkesvampe frigiver det hurtigere - vegetabilsk olie fremskynder processen. Saltningstidspunktet på en kold måde under undertrykkelse er 30-45 dage, varmt - 15 dage.

Opskrifter til mælkesvampe under undertrykkelse

Opskrifter til betning af mælkesvampe under undertrykkelse trin for trin og med et foto hjælper dig med at vælge den rigtige mulighed. Det er vigtigt at tage højde for, at krydderier i høj grad påvirker smagen af ​​svampe (den kødfulde struktur absorberer saltlage), så du skal fokusere på dine egne præferencer.

Sådan syltes mælkesvampe under pres uden krydderier

For dem der foretrækker klassiske retter, er denne opskrift velegnet. Det behøver ikke andet end salt (300 g) og svampe (5 kg).

Saltet mælksvampe kan smages efter 1 måned

Madlavningstrin:

1. Salt de gennemblødte svampe og læg dem i en emaljeskål med hætter ned.
2. Læg en plade eller et låg oven på klumperne og tryk ned med undertrykkelse.
3. Holdetiden er 3 dage, råmaterialet skal omrøres en gang om dagen.
4. Efter denne tid udskiller svampene juice, de kan nedbrydes i steriliserede krukker. Rul op med låg af metal eller plast.

Bejdseperioden er mindst 30 dage, hvorefter svampene kan smages.

Hvordan man laver mælkesvampe under undertrykkelse med løg

Saltet mælkesvampe under undertrykkelse med løg til vinteren vil være en fremragende snack på festbordet. For at forberede dem er der ikke behov for komplicerede trin.

Listen over ingredienser inkluderer:

• gennemblødte mælkesvampe - 1 spand;
• løg - 5 løg;
• bordsalt - 1,5 kopper.

Mængden af ​​løg kan variere - til denne opskrift skal du skære dem i halve ringe, så det er bedst at have frisk løg ved hånden.

Pressens vægt skal svare til antallet af svampe og størrelsen på beholderen

Madlavningstrin:

1. Læg de gennemblødte svampe i en beholder, læg den ned.
2. Drys lagene med salt og løghalvringe.
3. Placer undertrykkelsen på det øverste lag.
4. Efter 2 dage overføres råmaterialerne til dåser og ruller op.

En sådan opskrift vil vise sig at være ret bitter på grund af løgene, så svampene skal være ordentligt gennemblødt af bitterheden inden syltning.

Sådan saltes mælkesvampe under pres i Altai-stil

Skålen tilberedt ifølge denne opskrift viser sig at være meget velsmagende på grund af brugen af ​​den gamle hemmelighed for saltning - det sker i en egetønde. Det er selvfølgelig ikke let at implementere en sådan mulighed i en lejlighed, men i et landsted eller i en landsby er det ret muligt.

Til madlavning har du brug for:

• gennemblødte mælkesvampe - 10 kg;
• bordsalt - 400 g;
• en kvist dild - 35 g;
• hvidløg, hakket i plader - 40g;
• peberrodsrod, revet - 20 g;
• laurbærblad - 10 stykker;
• allspice ærter - 40 g.

Mælkesvampe kan saltes i egetræsfade uden frygt for svampesurring

Brug de tilberedte råvarer som følger:

1. Vask tønden, skyl med kogende vand og tør den.
2. Spred råvarerne i lag, drys med hvidløg, salt, peberrodsrod, dild, peber og laurbærblad mellem dem.
3. Dæk det øverste lag med en ren klud, læg en undertæller og vægt. Hvis svampene ikke udskiller juice, skal du styrke maven.
4. Nye forekomster kan tilføjes gradvist.
5. Skålen vil være klar om 25-30 dage.

Denne metode tillod tidligere i landsbyer at opbevare store portioner svampe i kældre uden frygt for forsuring.

Sådan saltes svampe i mælk i en gryde under tryk

Svampe udskiller juice, som kan reagere med beholderens materiale. Brug ikke aluminium, fajance og galvaniserede fade samt plast. Emaljer eller glasbeholdere vil gøre.

Ingredienser:

• gennemblødte mælkesvampe - 5 kg;
• bordsalt - 250 g;
• hvidløg - 5 fedter;
• allehånde og sorte peberkorn - 15 stykker hver;
• laurbærblade - 10 stykker;
• peberrod, eg, solbær og kirsebærblade - hver 5-10 stykker.

I en gryde skal svampe saltes i højst 35 dage.

Tilberedningsmetode:

1. Læg alle bladene i bunden af ​​gryden undtagen laurbærbladene. Drys med et tyndt lag salt.
2. Læg svampene ned med hætterne, drys lagene med salt, hvidløg og peber, og skift bladene.
3. Sæt en plade på det øverste lag og kraftig undertrykkelse ovenpå.
4. Dæk med gasbind fra insekter og små snavs.

Stå i 30-35 dage, og krydre derefter med løg og olie.

Sådan saltes mælkesvampe under pressen med peberrod

Denne salte opskrift passer til elskede pickles, der vil sætte pris på smagen af ​​marinaden.

Ingredienser:

• gennemblødte mælkesvampe - 5 kg;
• peberrod (rod) - 1 stykke;
• bordsalt - 1 glas;
• hvidløg - 1 hoved
• solbærblade, kirsebær - hver 10 stykker;
• dild - 1 flok;
• kålblade - 7 stykker.

Tilføjelse af peberrod gør en lækker marinade

Madlavning finder sted i henhold til følgende skema:

1. Skær peberrodsrot i skiver, hvidløg i skiver. Del kålbladene i store stykker.
2. Sæt kirsebær- og solbærblade i bunden af ​​beholderen, drys med salt.
3. Læg det første lag svampe, derefter krydderier, solbærblade og salt.
4. Sæt undertrykkelse på det øverste lag, hold det ved stuetemperatur i 1,5 dage.
5. Overfør råmaterialerne til krukker, dæk med plastlåg.

Saltetiden er 45 dage, hvorefter svampene kan vaskes og serveres.

Presset mælk svampe opskrift med hvidløg

Du kan prøve denne saltning tidligst 1 måned.

Ingredienser:

• gennemblødte mælkesvampe - 1 kg;
• dildparaplyer med stilke - 5 stykker;
• hvidløg - 5 fedter;
• vegetabilsk olie;
• bordsalt - 2,5 spsk. l.

Saltet mælkesvampe kan bruges som en uafhængig skål eller serveres med forskellige salater.

Denne hot saltning metode er som følger:

1. Kog vand, tilsæt lidt olie.
2. Kog svampene i 8 minutter, læg dem derefter i et dørslag, lad vandet løbe ud.
3. Tilsæt salt, hvidløg og dildparaplyer - skær stilkene i stykker på 5 cm og læg dem til side.
4. Læg svampene i en beholder, tryk ned på toppen med undertrykkelse.
5. Fjern pressen efter 12 timer, rør råmaterialerne og lad den stå i yderligere 12 timer.
6. Fjern svampe i krukker, stamp med dildstilke.

Luk krukkerne med plastlåg og afkøles i 30 dage, indtil de er fuldt kogte.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Du kan opbevare svampe hele vinteren, intet vil ske med dem om et par måneder. Du skal opbevare dem på et køligt sted - en kælder eller køleskab. Det er vigtigt, at der ikke er skimmel og fugt i nærheden, især under en lang periode med koldsaltning. Det anbefales at grundigt sterilisere krukker og låg - svampe tåler ikke uagtsom håndtering.

Konklusion

Mælk under pres på en kold måde er en fantastisk mulighed for at gøre vinterforberedelserne mere varierede. Talrige opskrifter giver dig mulighed for at vælge den mulighed, du kan lide. For et godt resultat er det vigtigt at følge alle reglerne, uagtsomhed på ethvert tidspunkt kan føre til forsuring af svampene.

Anbefalede poster

Sauerkraut med peberopskrift

Sauerkraut opskrift til vinteren i krukker

Sådan saltes kål i en tønde til vinteren

Opskrift på saltkål med smør

Saltede svarte mælksvampe: opskrifter til saltning på en varm måde

Sådan saltes vild hvidløg

Sådan saltes smør: opskrifter til vinteren, saltning i krukker, i en spand under et låg af nylon

Sådan saltes russula derhjemme

Boletus saltning: i krukker, en gryde, de bedste opskrifter