Indhold
Aubergine er alsidig til forarbejdning. De er dåse med marinade, gæres i beholdere, og saltede ægplanter fremstilles under tryk med et sæt foretrukne ingredienser. Der er en hel del opskrifter til fremstilling af blå, nedenfor er flere populære muligheder med enkel teknologi og minimale omkostninger.
Syltede aubergine fyldt med grøntsager
Funktioner ved madlavning af aubergine under pres om vinteren
Den indledende saltning af grøntsager under undertrykkelse sker i en bred skål, først derefter lægges de ud i glasbeholdere. Der lægges særlig vægt på beholderens materiale. Kogegrej bør ikke være lavet af aluminium, kobber, galvaniseret stål eller ikke-fødevarekvalitet. Den bedste løsning er emaljerede eller glasbeholdere.
Saltede ægplanter til opbevaring til vinteren tages ud under pressen, pakkes i dåser og lukkes med et jern- eller nylonlåg. Metalliske er mere foretrukne, sømning vil sikre fuldstændig tæthed. Uden ilt øges holdbarheden af saltede ægplanter. Til denne metode skal krukker steriliseres sammen med jernlåg.
Opskrifterne tilbyder et anbefalet, men ikke nødvendigt, sæt ingredienser. I processen med at tilberede blå til vinteren under undertrykkelse med hvidløg, kan du tilføje noget af dit eget. De øger eller formindsker varme krydderier, men forholdet mellem salt og mængden af eddike (hvis det er specificeret i teknologien) skal overholdes.
Valg og tilberedning af ingredienser
Det er ikke muligt at tilberede hele ægplanter, saltet om vinteren, fra produkter af lav kvalitet under pressen. Blå er af mellemstørrelse, små frugter er ikke modne nok, så smagen bliver meget værre. Overmodne grøntsager har hårde skind, groft kød og hårde frø. Selv efter kogning forbedres kvaliteten af overmodne prøver ikke.
Vær opmærksom på udseendet af aubergine. Til vinterhøst vælges frugter med en flad overflade uden pletter, bløde fordybninger og tegn på forfald. Grøntsager kræver ikke særlig behandling, de vaskes, stilken skæres af. Før ægplanter lægges under undertrykkelse koges de, indtil de koges i saltet vand.
Aubergineemner under undertrykkelse om vinteren
Der er mange opskrifter, vælg en af dem efter smag. Der er kun en klassisk version med hvidløg og salt, interessante retter med inkludering af gulerødder og sød peber med tilsætning af urter, eddike, sukker eller med noter af det kaukasiske køkken. Flere af de bedste opskrifter til vinteren af saltet aubergine under undertrykkelse til forberedelse af en lækker snack hjælper dig med at træffe det rigtige valg.
Saltet blå med hvidløg under vinterpres
Den traditionelle høstmåde kræver følgende ingredienser:
- 1 kg saltet aubergine
- salt - 3 spsk. l.;
- hvidløg efter smag;
- vand - 0,5 l.
Opskriftsteknologi til saltet aubergine med hvidløg under undertrykkelse:
- De forarbejdede blå koges i saltet vand, indtil de er møre. Du kan kontrollere, hvor kogte grøntsagerne er ved at gennembore skrællen. Hvis massen ikke er sej, skal du fjerne den fra varmen.
- Frugterne lægges side om side på en flad overflade dækket med en ren bomuldsserviet, et skærebræt og en last placeres oven på dem.Denne foranstaltning er nødvendig for at fjerne overskydende væske. Lad grøntsagerne være under pres, indtil de køler helt ned.
- Gnid den skrællede hvidløg på et fint rivejern.
- De afkølede ægplanter er opdelt i midten uden at skære til stilken på 1,5 cm. Grøntsager skal åbnes som bogsider, men samtidig forblive intakte.
- Sæt hvidløg på den ene del af den blå, dæk med den anden halvdel. Placeret i en container.
- Saltopløsningen fortyndes i koldt vand, og aubergine hældes.
Den klassiske opskrift på saltning af blå
Hvis der er saltede grøntsager i en gryde, er de dækket med en serviet på toppen, en plade sættes på den, undertrykkelse lægges på den. Når stablet i krukker, hældes saltlage op og dækkes.
Efter at de saltede grøntsager har samlet en tilstrækkelig mængde saltlage, skæres de i 3 dele, omhyggeligt anbragt i en krukke, der hældes lidt solsikkeolie ovenpå eller efterlades i saltlage.
Presset saltet aubergine med gulerødder og hvidløg
Et velsmagende saltpræparat til vinteren opnås fra fyldte ægplanter, gennemblødt under pressen. Opskriften inkluderer:
- blå;
- gulerod;
- paprika;
- hvidløg efter smag;
- salt - 3 spsk til 0,5 liter vand.
Mængden af hovedingredienser er ikke specificeret: grøntsager tages i lige store mængder. En mellemblå holder ca. 2 spsk af fyldet.
Aubergine gennemblødt med hvidløg og gulerødder under tryk fremstilles efter følgende teknologi:
- Gnid gulerødderne, skær peber i tynde langsgående linjer, hugg hvidløg.
- De tilberedte ingredienser blandes.
- Kog de blå, indtil de er møre, tag dem ud af gryden.
- De lægges på en flad hård overflade i række eller i flere rækker, et skærebræt placeres ovenpå, frugterne skal være helt under dækslet. De satte undertrykkelse på tavlen og lod den afkøle i tre timer.
- De afkølede ægplanter skæres i længderetningen til stilken, åbnes og fyldes med den tilberedte blanding.
- Forsigtigt så de ikke opløses, placeres de i en gryde eller beholder.
- Saltvand er lavet og hældt.
- Dæk toppen med en klud, og sæt undertrykkelsen.
Arbejdsstykket infunderes, indtil det er kogt ved en temperatur på +20 ° C i 7 dage, hvis ægplanterne straks sendes til køleskabet - 12-13 dage.
Marineret aubergine med hvidløg
Aubergine saltet med hvidløg kan konserveres under undertrykkelse, varmebehandling kræves i henhold til opskriften, men metoden forlænger produktets holdbarhed. Et sæt komponenter til behandling af 3 kg blå:
- gulerødder - 5 stk .;
- hvidløg - 2-3 hoveder;
- salt - 100 g;
- æblecidereddike 6% - 80 ml;
- vand - 2 l.
Varm peber kan tilsættes, hvis det ønskes.
Teknologien til opskriften til konservering til vinterens saltblå under undertrykkelse:
- Frugterne skæres i længderetningen og koges i 5 minutter.
- Tag det ud af vandet, skær det i halve ringe, der er 3 cm brede, drys med salt, læg det under undertrykkelse i 4 timer.
- Grøntsagerne tages ud og vaskes.
- Gulerødderne er revet, hvidløg hakket.
- Kombiner alle grøntsager og bland.
- Kog vand og lav en marinade, hæld auberginer i.
Grøntsager fyldt med urter inden saltning
Undertrykkelsen er sat på toppen og venstre i 48 timer. Derefter lægges de saltede produkter ud i steriliserede krukker, saltlage drænes, koges igen, emnet fyldes til toppen med varmt, steriliseres i 5 minutter og rulles op. Blå, der er under pres, efter konservering til vinteren, er moderat sure, ikke for salt, deres holdbarhed er forlænget.
Blå med grønne under vinterpres
Du kan lave ægplanter, saltet under undertrykkelse, ikke kun med hvidløg, men også med persille, dild. Et sæt produkter til 1 kg blå:
- gulerødder - 2 stk .;
- peberfrugt - 1 stk .;
- hvidløg - 1 hoved
- salt - 1 spsk. l. til 200 ml vand;
- persille og dild - 1/2 flok hver.
Processens rækkefølge adskiller sig ikke fra koldsaltningsteknologien:
- Grøntsager til påfyldningen skæres i små stykker, hvidløg hugges, urterne adskilles fra grenene og hakkes, så blandes alt.
- Kogte ægplanter placeres under undertrykkelse for at frigive overskydende fugt.
- Opdel de blå i 2 dele og fyld dem.
- Hæld med saltlage, installer lasten og læg den i køleskabet.
Efter en uge er det salte produkt klar.
Lille blå på georgisk under pres om vinteren i banker
Arbejdsemnet viser sig at være krydret, koriander tilføjer et strejf af kaukasisk køkken til smagen. Opskriftssættet er designet til 2 kg blå. Lav en pickle:
- vand - 2 l;
- eddike - 75 ml;
- sukker - 2 spsk. l.;
- salt - 3 spsk. l.
Til påfyldning:
- hvidløg - 1 hoved
- gulerødder - 300 g;
- bitter peber - 1 stk .;
- malet rød peber - 1 tsk;
- koriander - 1 flok;
- persille - 3 kviste.
Teknologi:
- Kogte ægplanter placeres under en presse, så de køler helt ned, og væsken løsner.
- Saltvandskomponenterne kombineres i kogende vand.
- Slib påfyldningsingredienserne og drys med rød peber.
- Frugter er fyldte, placeres i en beholder, hældes med saltlage, og der er installeret en presse.
- Opbevares i køleskab i 3 dage.
Derefter overføres det saltede produkt til forarbejdede krukker, saltlage koges, og emnet hældes, rulles op.
Opbevaringsbetingelser og regler
Emnet under plastlåg kræver særlig opmærksomhed, den varme temperatur forlænger gæringen, produktet bliver i bedste fald surt og i værste fald ødelægges. Det anbefales at opbevare beholderen i køleskabet eller i kælderen, hvor temperaturen ikke er højere end +5 ° C, så holdbarheden vil være ca. 5 måneder. Hermetiske saltede blå sænkes til opbevaring i kælderen, produktets holdbarhed er 2 år.
Konklusion
Saltet aubergine under tryk er en nem måde at behandle grøntsager på. Opskrifter kræver ikke store materialomkostninger, teknologien er ret enkel. Den eneste ulempe er, at produktet ikke opbevares i lang tid uden sterilisering.
